Beneficio estimado de una panadería industrial. Plan de producción de panadería. a) Costes de organización

* Los cálculos usan datos promedio para Rusia

1. RESUMEN DEL PROYECTO

El objetivo del proyecto es abrir una mini panadería para la producción y venta de productos de panadería en una ciudad de más de 1 millón de personas. La principal fuente de ingresos son las ganancias por la venta de productos de panadería.

Para la implementación del proyecto, se alquila una habitación en una zona residencial de la ciudad, muy cerca de las casas y de una calle concurrida. El área total de producción es de 100 m2.

Los productos de la panadería se posicionan como “alimentos sanos y completos”, por lo tanto, en la elaboración del pan sólo se utilizan ingredientes de alta calidad y una receta única, que distingue a la panadería del mercado.

Público objetivo: personas que prefieren un estilo de vida saludable y eligen productos de panadería saludables y de alta calidad.

Las principales ventajas del negocio de la panadería:

Demanda estable de productos, prácticamente independiente de fenómenos de crisis;

Flexibilidad de producción, permitiendo adaptarse a los gustos de los consumidores y tendencias del mercado;

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El volumen de inversiones iniciales para abrir una panadería es de 885,000 rublos. Los costos de inversión están destinados a la reparación de las instalaciones, la compra de equipos, la compra inicial de materias primas y la formación de capital de trabajo, que cubrirá las pérdidas de los períodos iniciales. La mayor parte de las inversiones requeridas recae en la compra de equipos - 66%. Para la ejecución del proyecto se utilizará propios fondos.

Los cálculos financieros cubren un período de tres años de operación del proyecto. Está previsto que después de este período la institución necesite ampliar su producción y gama de productos. El beneficio mensual neto de la panadería al alcanzar los volúmenes de ventas previstos será de 278.842 rublos. Según los cálculos, la inversión inicial se amortizará al séptimo mes de funcionamiento. La rentabilidad sobre las ventas en el primer año de funcionamiento será del 27,8%.

Tabla 1. Indicadores clave de desempeño del proyecto

2. DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA Y EMPRESA

Los productos de panadería son un producto de demanda diaria. El pan es uno de los tres primeros en la lista de los productos más populares entre los rusos. Según los resultados de una encuesta social, el 74% de los encuestados consume pan a diario. De esto se deduce que este segmento del mercado de alimentos es bastante estable.

Foto 1 . Frecuencia de consumo de pan en Rusia

En promedio, per cápita hay 46-50 kg de pan por año. Al mismo tiempo, los indicadores difieren en cada región. El volumen máximo de consumo se observa en el Distrito Federal Sur: 50 kg por persona. La Figura 2 muestra claramente la dinámica del consumo de pan per cápita. En general, en Rusia, el consumo de productos de panadería está disminuyendo. Los expertos atribuyen este descenso a la tendencia de alimentación saludable, que excluye el pan de la dieta diaria de los rusos. Como resultado, la producción de productos de panadería en Rusia durante la última década ha disminuido en 1,4 millones de toneladas: a principios de 2016, esta cifra se redujo a 6,6 millones de toneladas.

Figura 2. Oferta de tipos tradicionales de pan per cápita, kg por persona por año

A la fecha, los fabricantes de productos de panadería se están ajustando a la tendencia de consumo y aumentando la producción de pan, que se posiciona como un producto saludable, en su elaboración se utilizan aditivos funcionales, cereales y vitaminas. La mayoría de estos ingredientes provienen del extranjero, por lo que podemos decir que la industria de la panadería moderna depende de las importaciones. También hay una tendencia creciente en la demanda de productos con una larga vida útil y productos de panadería congelados.

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Las crisis económicas también influyen en la dinámica de desarrollo del mercado del pan. Por ejemplo, en 2008, debido a una disminución en el nivel de ingresos de la población, hubo un aumento en la demanda de productos de panadería y, en consecuencia, aumentó su producción. Tras la estabilización de la situación económica, la demanda de estos productos volvió a caer.

La dinámica de la demanda de pan también depende de la crisis económica: una disminución del nivel de ingresos de la población conlleva un aumento de la demanda de productos de panadería. La estabilización de la situación económica reduce el consumo de pan.

Según las estadísticas del comercio en red, a principios de 2016, la facturación del pan superó los 675 mil millones de rublos, mientras que hubo un cambio en el consumo hacia el segmento de presupuesto.

La Tabla 2 muestra la estructura del mercado de panadería, que se puede utilizar para rastrear cómo la distribución de la producción entre diferentes formas. Hay una tendencia hacia una disminución en la participación de la panadería industrial y un aumento en la participación de la panadería artesanal.

Tabla 2. Segmentación industria de la panadería

Segmento	Mercado de panadería por años, %
panadería industrial
panadería artesanal
almacenar productos horneados

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La segmentación de la industria de la panadería a partir de 2016 es la siguiente: el 71% del volumen total del mercado es producido por panaderías grandes, panaderías en supermercados - 14%, panaderías pequeñas - 12%, otras - 3%. Al mismo tiempo, los participantes del mercado predicen una disminución en la participación de las grandes panaderías y el desarrollo de negocios de panadería a pequeña escala. Hoy en día, las panaderías-cafeterías del segmento económico y las boutiques de cadenas están ganando popularidad, donde no solo puede comprar productos de panadería, sino también pasar un buen rato. Este formato cuenta con el 2-3% de la cuota de mercado del pan. Para 2018, se espera que la participación de las panaderías pequeñas aumente del 12 % al 16 %, y la participación de las panaderías grandes disminuirá aún más.

Todo el pan producido en Rusia se puede dividir en dos tipos: tradicional y no tradicional. La participación de la producción de pan tradicional es del 90% del mercado total. El pan tradicional incluye productos más baratos. El pan no tradicional son productos según recetas originales, variedades nacionales de pan. La categoría de pan no tradicional se está desarrollando dinámicamente: en 2016 su crecimiento fue del 7%, mientras que el pan tradicional creció solo un 1,3%.

Así, podemos destacar la principal tendencia en el mercado de la panadería: el pan no tradicional, que se posiciona como un “producto saludable”, está en demanda. mercado moderno Los productos de panadería exigen mucho al fabricante. Hoy no es suficiente producir variedades de pan tradicionales y en masa. Para operar con éxito en el mercado, es necesario formar una amplia gama de productos y tener en cuenta los gustos de los consumidores.

Según una investigación del Instituto de Comercialización Agrícola, a fines de 2015, los precios de los productos de panadería elaborados con harina premium aumentaron un 5 % en promedio en Rusia. El aumento máximo de precios se observó en el Distrito Federal Noroeste y en la región del Volga, alrededor del 10%. El crecimiento mínimo se registró en el Distrito Federal Sur y el Cáucaso Norte.

Los expertos predicen que las mayores perspectivas para el consumo de productos de panadería se esperan en el Distrito Federal Sur: es en esta región donde la producción de pan tiene demanda.

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Figura 3. Tasas de variación de los precios de los productos de panadería elaborados con harina premium en el Distrito Federal en 2015, %

Beneficios de iniciar una pequeña panadería:

Pan siempre fresco, que asegura la demanda de los productos;

Flexibilidad productiva para adaptarse a los gustos de los consumidores y tendencias del mercado

Demanda estable, prácticamente independiente de fenómenos de crisis;

Perspectivas para la celebración de contratos de suministro con tiendas y restaurantes, ya que las mini panaderías se consideran proveedores más rentables.

Así, la constante demanda de productos de panadería, la tendencia a popularizar las mini panaderías y las perspectivas de desarrollo y las ventajas de la industria de la panificación permiten hablar del atractivo de inversión de un negocio de este tipo.

3. DESCRIPCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS

Este proyecto consiste en la apertura de una mini panadería para la producción y venta de productos de panadería. Los productos de la panadería se posicionan como “alimentos sanos y completos”, por lo tanto, en la elaboración del pan sólo se utilizan ingredientes de alta calidad y una receta única, que distingue a la panadería del mercado.

Se recomienda que la gama de productos para una pequeña panadería esté formada por 5-8 artículos básicos. Está previsto que la panadería proporcione los siguientes tipos de productos:

Pan de marca con cereales y semillas, diseñado para consumidores que siguen una dieta saludable;

Pan tradicional de trigo y centeno;

pan ciabatta italiano;

Bollos y croissants franceses.

Porcentaje de producción varios tipos productos de panadería se muestra en la Figura 4.

Figura 4 - La participación de cada tipo de producto en la producción total

En el futuro, se planea ampliar el surtido de la panadería, en función de las preferencias gustativas de los consumidores y las tendencias del mercado.

4. VENTAS Y MARKETING

El público objetivo de la panadería son las personas que prefieren un estilo de vida saludable y eligen productos de panadería saludables y de alta calidad. El público objetivo se puede dividir en dos segmentos: el 80% de los consumidores son residentes de casas cercanas y el 20% son transeúntes ocasionales y clientes habituales.

Las ventajas competitivas de una panadería incluyen:

Calidad del producto: bollería fresca, ingredientes saludables y de alta calidad, una receta única;

Precio del producto: el pan tradicional se vende a un precio por debajo de la media del mercado. La pérdida por la reducción del precio se compensa con el precio más alto del pan de marca;

La presencia de una ventana al taller: al proporcionar tal diseño de la institución, puede ganarse la confianza de los clientes que podrán observar el proceso de elaboración del pan;

Presentación del producto de marca: cada producto se vende en una bolsa de papel separada con una descripción del producto.

Para promocionar la panadería, puede utilizar diversas herramientas de marketing: instalación de vallas publicitarias y letreros; distribución de tarjetas de visita, volantes o folletos con descripciones de productos; publicidad en los medios de comunicación; publicidad radiofónica; participación en exposiciones y ferias de alimentos; acciones y así sucesivamente.

El uso de una u otra herramienta depende del público objetivo de la institución y del presupuesto del proyecto.

Degustación de productos dedicados a la apertura de la panadería. La promoción tendrá una duración de dos días e incluye una degustación gratuita de todo tipo de productos de bollería, así como la compra de productos de bollería con un 25% de descuento. El costo será de 5000 rublos.

Todos los días por la mañana se dispondrán “horas calientes”, en las que los clientes podrán adquirir con descuento los productos de ayer;

Según encuestas a consumidores, los anuncios de productos de panadería tienen poco efecto en la decisión de compra de este producto. El criterio más importante según el cual el consumidor elige a favor de uno u otro fabricante de pan es la frescura del producto. Por lo tanto, la herramienta publicitaria clave es la calidad, el sabor y la frescura de los productos.

El plan de ventas se calcula en base a capacidad de producción mini panaderías. Se supone que la panadería producirá 550 kg de productos de panadería en 8 horas de funcionamiento. El precio de venta promedio será de 50 rublos por kilogramo de productos. El volumen de ventas planificado se calcula en función del rendimiento del equipo y el 90% productos vendidos: 550 * 0.9 * 50 \u003d 24 750 rublos por día o 742 500 rublos por mes.

5. PLAN DE PRODUCCIÓN

Abrir una panadería y organizar la producción implica los siguientes pasos:

1) La ubicación de la panadería y el local. Los locales elegidos adecuadamente para una panadería con su propia panadería son importantes no solo desde el punto de vista de la comercialización, sino también en el contexto de los requisitos reglamentarios. El local de la panadería debe cumplir a cabalidad con los requisitos del SES, a saber:

Tener talleres separados: un almacén para almacenar harina, huevos, azúcar y otros ingredientes; área de producción y almacenamiento; si se proporciona la venta de productos, entonces el piso de negociación;

La habitación debe contar con agua fría y caliente, ventilación, alcantarillado, paredes de azulejos, pisos impermeables, sistemas de aire acondicionado;

Debe haber baños adicionales, un lugar para almacenar desechos industriales, una sala para el personal.

Atención especial debe prestar atención al poder de la electricidad, ya que los equipos de alimentos consumen mucha electricidad.

Para acomodar las instalaciones de producción necesarias y tener en cuenta todos los requisitos, se requerirá un área de 70 a 200 m2, depende del formato de la panadería.

Se necesitará mucho dinero para equipar la panadería. Por lo tanto, vale la pena prestar atención al hecho de que es mejor tener una habitación propia que alquilarla. En el caso del arrendamiento, existe el riesgo de rescindir el contrato y cambiar el lugar de producción, lo que supondrá costes adicionales. Si sus propios fondos no le permiten comprar el local, entonces debe considerar la opción de un arrendamiento a largo plazo por un período de al menos 3 años o un arrendamiento con derecho a compra más tarde.

Al elegir una ubicación, también debe tener en cuenta la presencia de competidores en las cercanías. Es deseable que no haya competidores directos alrededor.

La panadería debe estar ubicada en un lugar concurrido: mercados, cerca de complejos comerciales y de entretenimiento y centros de oficina, en las calles principales. Dado que se proporciona un área suficientemente grande para la organización de la producción, el costo de dichos locales en el centro será bastante alto. Con el fin de optimizar los costos del proyecto que se está implementando, se planea alquilar por a largo plazo habitación en residencial de 100 m2. Para nave industrial se destinan 90 m2.

Dado que, además de la producción de pan, el proyecto prevé su venta al por menor, la panadería cuenta con un área para piso de operaciones– 10 m2 son suficientes para alojar una caja y una vitrina.

El local alquilado cumple con todas las normas y reglas sanitarias especificadas en SanPiN 2.3.4.545-96 "Producción de productos de pan, panadería y confitería" y está destinado a la producción de alimentos. El precio del alquiler es de 50.000 rublos / mes. Está previsto gastar 100.000 rublos en la reparación del local, incluida la disposición del piso de negociación.

2) Reclutamiento. El personal se determina en función del formato de la panadería y las instalaciones de producción. Dado que el proyecto implica la apertura de una mini panadería que produce 500 kg de pan en un turno de 8 horas, la organización del flujo de trabajo requerirá:

2 panaderos-tecnólogos (horario de turnos);

Gerente responsable de la compra de materias primas y la organización del trabajo de todo el personal;

2 cajeros para el piso de negociación (horario de turnos);

Mujer de limpieza;

Contador.

Al mismo tiempo, es necesario realizar una capacitación preliminar del personal, familiarizarlo con la receta, las precauciones de seguridad y el proceso de producción, así como monitorear el cumplimiento de todas las normas y requisitos sanitarios. Los panaderos deben tener la educación y la experiencia laboral adecuadas, ya que la calidad de los productos depende en gran medida de su profesionalismo.

3) Equipo. Un componente igualmente importante del proceso de producción es el equipo de alta calidad. Al elegir equipos para una panadería, es necesario comprender claramente qué ventaja competitiva se planea obtener: una amplia gama, calidad, reconfiguración rápida de equipos para la producción de otros tipos de pan, etc. Hoy el mercado ofrece varias opciones para equipos de panadería, las marcas más famosas son ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Se recomienda no ahorrar en equipamiento básico.

La composición del equipo necesario para una mini panadería incluye:

tamiz de harina - 25,000 rublos;

batidora de masa - 100,000 rublos;

laminadora de masa - 30,000 rublos;

probador - 40,000 rublos;

mesa para trabajar con masa - 30,000 rublos;

horno - 300.000 rublos;

carros para hornear - 15,000 rublos;

refrigerador - 35,000 rublos;

platos y utensilios de cocina - 10.000 rublos.

Como resultado, un conjunto de equipos especializados para una mini panadería costará aproximadamente 585 000 rublos.

4) Organización del suministro. Antes de abrir una panadería, debe establecer canales para el suministro de materias primas y decidir sobre los proveedores. Es necesario que todos los ingredientes utilizados cumplan con los requisitos de GOST.

Al negociar la cooperación con los proveedores, debe familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Por regla general, los costes de transporte para el suministro de ingredientes corren a cargo de su producción. Para reducir este elemento de costo, debe elegir proveedores que estén más cerca de su establecimiento.

La principal materia prima de la panadería es la harina. Debe ser de la más alta calidad y debidamente almacenado. Se recomienda no hacer grandes caldos, ya que la harina se puede deteriorar. Además de la harina, necesitará: levadura, huevos, leche fresca, azúcar, sal y otras materias primas.

Elaborar un mapa tecnológico de la preparación de productos le permitirá calcular con precisión cantidad requerida materias primas. Al mismo tiempo, es importante que la receta de productos de panadería cumpla con GOST o especificaciones adoptadas por separado.

6. PLAN ORGANIZATIVO

La etapa inicial de abrir una panadería es registrar un negocio en cuerpos gubernamentales y conseguir permisos para la producción de alimentos. Para producir y vender productos alimenticios, la empresa necesita obtener el permiso del SES para la producción, la conclusión del SES para productos terminados y un certificado de conformidad. Antes de comenzar la producción, también debe obtener la conclusión de la inspección de incendios y la supervisión ambiental.

Para referencia actividades comerciales un empresario individual está registrado en un sistema impositivo simplificado ("ingresos" a una tasa del 6%). Tipos de actividades según OKVED-2:

10.71 - Elaboración de pan y confitería, tortas y pasteles de almacenamiento no duradero;

47.24 - Comercio al por menor de pan y productos de panadería y confitería en establecimientos especializados.

Se consagra con más detalle el aspecto legal de las actividades de las panaderías.

El horario de trabajo de la panadería es diferente para el taller de producción y el piso comercial. El trabajo del taller de producción es de 6:00 a 16:00 con una hora de descanso de 11:00 a 12:00. El parqué está abierto de 8:00 a 20:00.

Los panaderos-tecnólogos trabajan en turnos: 2 días de trabajo después de 2 días de descanso. Su deber es controlar el proceso de producción, mantener la limpieza en el taller durante ciclo productivo, cancelación oportuna de productos estropeados, mantenimiento de un registro de limpieza de la campana, contabilidad de materias primas en stock.

Para los vendedores-cajeros también se prevé un horario de trabajo por turnos: un día de trabajo y un día de descanso, ya que su jornada laboral es de 10 horas. Responsabilidades del vendedor: servicio al cliente y trabajo en la caja, mantenimiento de registros de efectivo y transacciones, respaldado por la presencia de cheques, aceptación de productos terminados del taller, diseño de una vitrina comercial.

El gerente es responsable de la cooperación con los contratistas y la compra de materias primas, organiza todo el flujo de trabajo, controla el horario de trabajo del personal, forma al personal y paga los salarios.

El contador mantiene los estados financieros y trabaja a través de la subcontratación.

La señora de la limpieza es responsable de la limpieza de la tienda de producción y el piso comercial.

Cuadro 3. Dotación de personal y nómina mini panaderías

	Posición	Salario, frotar.	Cantidad, pers.	FOT, frotar.
Administrativo
	Gerente
	Contador (tercerización)
Industrial
	Panadero-tecnólogo (horario de turnos)
Comercio
	Empleado de ventas (horario de turnos)
Auxiliar
	señora de la limpieza (medio tiempo)
	Total:			104 000,00 RUB
	Contribuciones de seguridad social:			31200.00 RUB
	Total con deducciones:			135200.00 RUB

7. PLAN FINANCIERO

El plan financiero tiene en cuenta todos los ingresos y gastos de la panadería, el horizonte de planificación es de 3 años. Está previsto que después de este período la institución necesite ampliar su producción y gama de productos.

Para poner en marcha el proyecto, es necesario calcular el monto de la inversión. Para hacer esto, debe determinar el costo de reparación de las instalaciones, la compra de equipos, la compra inicial de materias primas y la formación de capital de trabajo, que cubrirá las pérdidas de los períodos iniciales. La mayor parte de las inversiones requeridas recae en la compra de equipos - 66%. Se utilizarán fondos propios para implementar el proyecto.

Tabla 4. Costos de inversión

	Nombre	Cantidad, frotar.
La propiedad
	Reforma de locales
Equipo
	conjunto de equipos
	Equipamiento para el parqué
	Equipo contra incendios
Activos intangibles
	Certificación
capital de trabajo
	Compra de materias primas
	capital de trabajo
	Total:	885 000 $

Los costos variables consisten en los costos de los ingredientes utilizados en la elaboración de productos de panadería, así como el pago por las capacidades consumidas en el proceso productivo (agua, gas, electricidad, alcantarillado). Para simplificar los cálculos financieros costos variables se calcula sobre la base de la suma del cheque promedio y un fijo margen comercial al 300%.

Los costos fijos de la panadería consisten en alquiler, facturas de servicios públicos, nómina, costos de publicidad, impuestos y depreciación. El monto de la depreciación se determina por el método de línea recta, con base en la vida útil de los activos fijos en 5 años. Los costos fijos también incluyen deducciones fiscales, que no se presentan en esta tabla, ya que su monto no es fijo y depende del monto de los ingresos.

Tabla 5. Costos fijos

Por lo tanto, los gastos mensuales fijos se determinaron por un monto de 221,450 rublos. El volumen de ingresos planificados es de 742.500 rublos por mes.

8. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO

El período de amortización de una panadería con una inversión inicial de 885 000 rublos es de 7-8 meses. El beneficio mensual neto del proyecto al alcanzar los volúmenes de ventas previstos será de 278.842 rublos. Se prevé alcanzar el volumen de ventas planificado en el octavo mes de operación. El retorno sobre las ventas para el primer año de operación será del 28%.

El valor actual neto es positivo e igual a 24.993 rublos, lo que permite hablar sobre el atractivo de inversión del proyecto. La tasa interna de retorno supera la tasa de descuento y es igual al 18,35%.

9. POSIBLES RIESGOS

Para evaluar el componente de riesgo del proyecto, es necesario analizar los factores externos y factores internos. Para factores externos incluyen amenazas relacionadas con la situación económica del país, mercados. A interno - la eficacia de la gestión de la organización.

Las especificidades de la industria de la panificación determinan los siguientes riesgos externos:

aumento de los precios de las materias primas, proveedores sin escrúpulos. En el primer caso, existe el riesgo de aumentar los costos y, en consecuencia, el precio de venta, lo que puede afectar negativamente la demanda. En el segundo caso, el riesgo está asociado a interrupciones en la producción. Es posible reducir la probabilidad de estas amenazas con una selección competente de proveedores y la inclusión en el contrato de todos condiciones necesarias, que prevén la responsabilidad del proveedor en caso de su violación;

reacción del competidor. Dado que el mercado del pan está bastante saturado y la competencia es alta, el comportamiento de los competidores puede tener una fuerte influencia. No se descarta la presión de precios de los participantes más grandes del mercado, lo que tendrá un impacto negativo en las ventas. Para minimizar este riesgo, es necesario formar su propia base de clientes, monitorear constantemente el mercado, desarrollar nuevas ofertas que no se presentan en el mercado;

Ningún proyecto empresarial puede llevarse a cabo sin un plan de acción claro. Comparado con construir una casa, es como comenzar a poner los cimientos sin un proyecto y cálculos. Lo mismo es cierto en los negocios. Un plan de negocios le permite evaluar correctamente las fortalezas y lados débiles ideas de negocio, analizar el mercado, entorno competitivo, calcular la rentabilidad y el payback del proyecto.

Especialmente escribir un plan de negocios es necesario cuando se atraen inversiones del exterior. Para inversores, socios comerciales y acreedores, dicho documento es la base para considerar una solicitud.

En este artículo, presentamos negocio detallado un plan de mini panadería que le permitirá evaluar correctamente sus puntos fuertes, calcular costos iniciales y construir un competente estrategia de mercadeo.

La relevancia de la idea.

El negocio de la panadería se caracteriza por una demanda amplia y estable. Independientemente de la época del año y la crisis económica, las personas son igualmente buenas para comprar estos productos. Además, como muestran las estadísticas, el creciente número de panaderías privadas no satisface completamente la demanda de los compradores de productos de calidad.

Dependiendo del modelo de negocio, puede alcanzar un ingreso mensual de 100 a 200 mil rublos por mes. Pero, dada la pequeña inversión, este artículo se centrará en la mini panadería, donde el enfoque principal estará en los productos de marca.

Pero, a pesar de las visibles ventajas de esta actividad, también existen debilidades que conviene tener en cuenta a la hora de elaborar un plan de empresa.

Una de las desventajas de los negocios es término corto implementación. Esto requiere la elaboración de previsiones claras, de lo contrario, se desechará la mayor parte de la producción. Publicidad, creación de un programa de fidelización, servicio de calidad y una amplia gama de servicios adicionales ayudar a mitigar estos riesgos y alcanzar un buen ingreso estable.

Determinamos el formato de negocio

Antes de comenzar a desarrollar un plan de negocios, debe determinar el modelo de la panadería y qué planea producir exactamente.

Puede ser desarrollado actividad empresarial en dos direcciones:

• Producción completa, que incluye todas las etapas del ciclo completo: desde la preparación de la masa, el horneado y la venta.
• La segunda opción puede incluir productos horneados y venderlos a compradores mayoristas.

Hablando de la primera opción, será necesario pensar no solo en la parte de producción, sino también en los canales de distribución. Los productos se venderán a través de sus propios puntos de venta.

En este caso, con el fin de aumentar el flujo de clientes y ampliar el servicio, se podrá incluir en el surtido bebidas y otros productos, a excepción de la bollería propia.

El formato del negocio determinará el público objetivo de la panadería y la dirección del surtido.

Puede implementar una idea de negocio en dos direcciones:

• apertura independiente de una panadería;
• comprando una franquicia.

Entrar al mercado por cuenta propia conlleva muchas dificultades, que van desde el desarrollo del concepto, el estilo de la panadería, el nombre y la búsqueda del público objetivo. La ventaja es la libertad de acción en el diseño del local, el desarrollo de la gama, la fijación de precios, etc.

La ventaja de una franquicia es la capacidad de atraer a una gran audiencia desde el primer día debido al nombre promocionado de la empresa. Por otro lado, este formato también tiene desventajas: un control estricto por parte del franquiciador. Se le privará de la oportunidad de determinar de forma independiente el estilo del local, los precios, el surtido y las recetas de productos de panadería.

Es necesario poner gran énfasis en definición correcta público objetivo, formación de política de precios y desarrollo actividades de mercadeo para aumentar las ventas.

Resumen del proyecto

Este capítulo del plan refleja la relevancia de la idea de negocio y la viabilidad de hacer negocios.

El objetivo del proyecto es abrir una mini-panadería en una ciudad con una población de unas 500.000 personas.

La ventaja de una mini panadería es un público objetivo muy amplio y aumento de la demanda para productos

Las principales ventajas de una mini panadería son:

• amplia demanda del producto;
• estabilidad de la demanda;
• amplio público objetivo;
• altas ganancias a largo plazo;
• oportunidad de desarrollar negocios y ofrecer servicios relacionados;
• rentabilidad empresarial del 20-30%.

Desventajas:

• alta competencia;
• dependencia de factores externos;
• una gran cantidad de permisos;
• altos requisitos para la capacidad de fabricación de la producción;
• grandes inversiones;
• productos perecederos.

Análisis de mercado

Como se mencionó anteriormente, una de las desventajas significativas de este negocio es la alta competencia. Debe entenderse que usted no es el único participante en el mercado, por lo que debe concentrarse en los principales actores.

Las panaderías estatales, cuyos productos están disponibles en los estantes de todas las tiendas, harán una competencia seria.

Si planea centrarse en pasteles frescos y productos de marca, entonces los principales competidores serán las mini panaderías privadas que están listas para ofrecer bollos calientes y croissants a los residentes de la ciudad al comienzo de la jornada laboral.

Estos factores deben tenerse en cuenta al elaborar un plan de negocios, ya que esto le permitirá realizar correctamente la fijación de precios y determinar el público objetivo.

Para establecerse firmemente en el mercado, necesitan tomar su propio nicho, es necesario abordar cualitativamente la producción de pan y ofrecer a los clientes productos elaborados según la receta original.

El pan banal no le permitirá ingresar al mercado y atraer clientes habituales. Hay una gran cantidad de panaderías de este tipo en la ciudad.

Para analizar el entorno competitivo y determinar sus propias fortalezas y debilidades, es recomendable realizar un análisis FODA e identificar los pros y los contras de la panadería, las amenazas y las oportunidades de desarrollo.

análisis FODA

Oportunidades:

• desarrollo de negocios y apertura de confiterías adicionales;
• alta rentabilidad;
• un posible aumento de la demanda en general;
• la posibilidad de proporcionar servicios adicionales.

• alta competencia;
• corta vida útil de los productos;
• posibles problemas con los proveedores de materias primas.

Fortalezas:

• alta cualificación del personal;
• amplia demanda;
• falta de estacionalidad;
• disponibilidad de servicios;
• servicio de calidad;
• publicidad eficaz.

Lados débiles:

• posibles errores de cálculo en relación con la demanda de productos;
• falta de experiencia en esta área de negocio.

Uno de puntos clave a la hora de elaborar un plan de negocio se hace un estudio exhaustivo del entorno competitivo. Por supuesto, en cada ciudad hay suficientes proveedores regulares de pan y productos de panadería, pero no todos serán competidores directos para usted.

Básicamente, se centran en la gama estándar. Si encuentra su propio chip, conquistará rápidamente a su público objetivo. Tal "punto culminante" puede ser la producción de productos para personas que siguen una nutrición adecuada y mantienen un estilo de vida saludable. O bien, puedes apostar por el recetario nacional ofreciendo pan casero según recetas antiguas.

Habiendo resuelto el surtido de calidad e invirtiendo mucho dinero en publicidad, puede competir con panaderías serias.

Fijando el precio

Desarrollar una política de precios es un paso importante en la redacción de un plan de negocios. Debe iniciarse después de un estudio exhaustivo del entorno competitivo, la gama de panaderías locales, los precios y la demanda de productos de la competencia.

Dada la alta competencia en este segmento, no se puede establecer un precio demasiado alto. Una excepción pueden ser solo aquellos productos que se desarrollan para la categoría premium, por ejemplo, pan deportivo con cereales, nueces, etc. Es decir, estamos hablando de productos de marca, cuya demanda será entre personas con altos ingresos.

Para determinar el surtido de una panadería, no es necesario realizar una investigación de mercado compleja. Basta con decidir de inmediato el lugar donde se ubicará el punto de venta (si ha elegido este formato comercial) y darse una vuelta por las panaderías cercanas de este tipo.

Una característica de este negocio es que las personas compran productos de panadería cerca de sus principales lugares de trabajo, vivienda, etc. Por lo tanto, es difícil contar con el hecho de que incluso un muy buen surtido de una panadería hará que un cliente vaya a buscar pasteles frescos al otro extremo de la ciudad. Por lo tanto, es necesario centrarse en aquellos competidores que se encuentran a poca distancia de usted.

Es suficiente visitar tales tiendas de pan varias veces al día para determinar qué productos usan mijo y cuáles permanecen en el estante durante mucho tiempo. Al analizar este parámetro, debe prestar atención al tiempo de implementación. Como regla general, los panecillos frescos están bien clasificados para el desayuno y el almuerzo. Pero para el pan, la mayoría de la gente va al final de la jornada laboral. Esto debe tenerse en cuenta al planificar el horario de trabajo del punto de venta con la panadería.

Cuando diseñe un surtido de panadería, hágalo versátil. La base debe ser pan de tres o cuatro tipos de diferentes tipos de harina, panes. No debemos olvidarnos de los pasteles dulces, que los clientes están felices de comprar para el té, para los niños, para visitar. Se puede hacer una referencia para personas con diabetes o que estén a dieta. En este caso, debe seguir recetas especiales y comprar materias primas especiales: una mosca de variedades de trigo duro trigo, fructosa, semillas, nueces, etc.

La gama de productos de una mini panadería puede ser bastante amplia:

• croissants y donas;
• pan con varios aditivos;
• pasteles y bollos;
• pan dietético y galletas saladas.

plan organizativo

Este capítulo es una guía paso a paso que le permite iniciar de manera competente una actividad empresarial.

1. Registro de la actividad empresarial.
2. Encontrar una habitación.
3. Compra de equipos y materias primas.
4. Búsqueda de personal, registro.
5. Desarrollo de estrategia de marketing, publicidad.

Registro y trámites

Al iniciar una panadería, un empresario no solo necesita registrarse con oficina de impuestos y fondo de pensiones sino también obtener el permiso de otras autoridades.

Esta área de negocios se caracteriza por requisitos estrictos de la SES. Antes de lanzar el proyecto, es necesario obtener dos licencias: para la producción y productos de panadería.

También requisito obligatorio para realizar actividades es un certificado de conformidad de la "Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología".

El último paso este escenario organización empresarial es emitir un documento de Rospotrebnadzor y Fire Supervision

Sin datos documentos legales abrir una mini panadería es imposible. Los gastos deben estar incluidos en el plan financiero. Obtener todos los permisos y registrar un negocio en sí mismo le costará 50 mil rublos.

También es necesario registrar correctamente los códigos en los documentos de registro. Si planea, además de la producción de productos de panadería, organizar su venta, debe registrar el código 55.30 "Actividades de restaurantes y cafés".

Este código define las actividades relacionadas con la producción. productos alimenticios y su implementación directamente en el lugar de fabricación. Después de registrar a un empresario individual, es necesario resolver el problema de los impuestos. La mejor solución sería elegir UTII, pero no está disponible en todas las regiones.

También de documentación adicional necesitará:

1. Conclusión de la SES sobre cumplimiento (pericia sanitaria y epidemiológica);
2. Libro de quejas y sugerencias;
3. Hojas de ruta (TORG-12);
4. Contrato de arrendamiento.

Para comenzar una panadería, deberá comprar caja registradora y mantener una caja registradora.

Como puede ver, una de las principales desventajas de este negocio es una gran cantidad de permisos, sin los cuales no será posible implementar el proyecto.

Seleccionamos una habitación

La elección de las instalaciones para una mini panadería debe abordarse con mucho cuidado si planea vender productos en el lugar de producción. Si el formato comercial involucra solo actividades de producción y venderlo a un gran comprador mayorista, entonces planta de fabricación Se puede ubicar en la zona industrial de la ciudad, fuera de la misma. Esto minimizará los costos de alquiler y encontrará locales economicos que cumplen con su requerimiento.

Una cosa completamente diferente es una panadería, cuyos productos se venden inmediatamente en el acto. Aquí, el éxito del negocio dependerá en gran medida de la ubicación de la panadería.

Los siguientes factores deben tenerse en cuenta al elegir una ubicación:

• permeabilidad;
• accesibilidad del transporte;
• Precio del alquiler;
• arrendamiento a largo plazo;
• permiso para reparar y remodelar las instalaciones;
• permiso para colocar publicidad exterior.

Al comprar una franquicia, la empresa franquiciadora ayudará con la elección del local. Si ha elegido una opción comercial con la compra de una franquicia, un consultor de la empresa franquiciadora lo ayudará a elegir el local adecuado y lo organizará. Este es uno de los beneficios de operar una franquicia.

No es del todo correcto ubicar una panadería cerca de un gimnasio o gimnasio, pero la proximidad a instituciones infantiles y educativas, centros de negocios, por el contrario, aumentará el flujo de clientes y desarrollará una base permanente.

El tamaño de la panadería y el interior del local dependen en gran medida del modelo de negocio elegido. En ningún caso debe ser un sótano, se debe llevar agua a la habitación, se debe equipar un sistema de ventilación.

La mejor opción sería una habitación espaciosa, luminosa y con grandes ventanales que pueda usarse como escaparate. Dado que esta compra suele ser impulsiva, el comprador debe sentirse atraído por un hermoso letrero y escaparate.

Para aumentar los ingresos y ampliar el público objetivo, puede equipar en punto de venta una pequeña cafetería donde los visitantes pueden tomar una taza de té y degustar productos.

Además de la sala de clientes y el mostrador de ventas, es necesario pensar en la parte de producción. Según el concepto de negocio elegido, esta zona puede estar abierta o cerrada.

Al elegir una sala, considere de qué lado llamará el transporte de trabajo para descargar materias primas o cargar productos terminados. La presencia de una entrada trasera sería óptima.

En cuanto a la ubicación de la panadería con la salida, luego seleccione los puntos donde haya mayor tránsito de personas. En una gran ciudad, considere opciones cerca del metro, Instituciones educacionales, grandes centros comerciales.

Los costos de reparación dependen del estilo elegido y el concepto del proyecto. Para reparaciones mínimas, será necesario blanquear las paredes, instalar ventanas y puertas nuevas. Si planea crear de inmediato la atmósfera de una elegante mini panadería con una cafetería, tendrá que pensar en un interior original que atraiga a los clientes.

Este artículo se convertirá en el artículo de mayor gasto, pero en este caso no debe ahorrar en equipos, ya que la calidad de la cocción y la fabricación dependen directamente de este factor.

Para minimizar los costos de inversión, puede considerar comprar equipos usados.

Teniendo en cuenta que estamos considerando la opción de una mini panadería con venta de productos terminados en el lugar, es necesario comprar equipos tanto para la producción como para el piso comercial.

Esto requiere la compra de dos tipos de equipos:

El tipo de equipo de producción incluye:

• hornear;
• mezclador;
• armario;
• hoja de hogar;
• utensilios auxiliares de alta calidad;
• moldes para pan;
• mesa para cortar masa;
• carro para hornear;
• tamiz de harina.

El costo de la compra de equipos ascenderá a alrededor de 1 millón de rublos.

Para vender productos, necesitarás:

• compartimiento de refrigeradores;
• caja fuerte o caja de efectivo;
• mesa del vendedor;
• vitrina termal;
• caja registradora;
• bastidores para el almacenamiento de productos.

Luego de adquirir los equipos, comienza la etapa de búsqueda de proveedores, de los cuales comprarás las materias primas.

No olvide que su rentabilidad y el nivel de la panadería dependen directamente de su confiabilidad, calidad y costo de los productos. Por lo tanto, no debe apostar inmediatamente por un proveedor, incluso si ofrece un buen precio. Los empresarios experimentados comienzan a cooperar con 2-3 proveedores y luego, en el proceso de trabajo, eligen uno, del cual puede obtener un descuento en los productos.

Es necesario concluir un acuerdo verbal sobre las entregas con los proveedores en la etapa de planificación, para que no haya demoras de tiempo posteriores. Desde el momento en que se lanza la producción, es necesario redactar un contrato de suministro para definir claramente los términos de entrega, plazos y precios.

Si planea ofrecer productos de marca a los clientes, en la misma etapa es necesario desarrollar productos de empaque que deben ordenarse. A pesar de los costos adicionales, esto servirá como una buena publicidad y atraerá a más clientes.

El personal de la mini panadería juega uno de los papeles clave. Sin un personal concienzudo y calificado, difícilmente vale la pena contar con la prosperidad de un negocio. Por lo tanto, preste mucha atención a la etapa de búsqueda de empleados e inmediatamente haga una lista de los requisitos necesarios para la selección.

El personal debe incluir:

• confitero;
• panadero (2 personas por turno)
• tecnólogo;
• vendedor (2 personas);
• director (contador);
• gerente de ventas;
• mujer de limpieza.

Muchas empresas reducen los costos de nómina al agrupar servicios. Por ejemplo, para un formato de pequeña empresa donde los productos se venden directamente en una panadería, los vendedores pueden combinar sus funciones laborales directas con la función de una señora de la limpieza.

Y un contador puede estar involucrado desde afuera para informar.

Plan de marketing

Cuando se resuelven los problemas de producción y se cierra el tema de encontrar locales y contratar personal, se debe comenzar a desarrollar una estrategia de marketing que determinará correctamente los canales de distribución de los productos.

Según formato de negocio y Público objetivo, es necesario desarrollar ventajas competitivas y una estrategia de marketing para la panadería.

Piensa por tu cuenta estilo de formulario, que distinguirá ventajosamente a la panadería de sus competidores. Esto puede ser empaque de marca, uniforme de vendedores, estilo interior, etc.

Preste mucha atención al letrero y la pantalla de la ventana. El nombre debe ser eufónico, provocando asociaciones agradables. Al mismo tiempo, tener en cuenta el concepto general de la panadería y la "caligrafía corporativa". Digamos que si decide enfocarse en hornear pan nacional, entonces el nombre debe enfatizar la idea principal de producción.

Trate de ser original y no use palabras como "muffin casero", "rosquilla", etc. en los títulos. Mira al futuro. Quién sabe, tal vez en unos años esta marca sea reconocible en la ciudad y pienses en expandir tu negocio, abriendo nuevas sucursales. En este caso, el nombre no se puede cambiar.

En cuanto a la promoción de servicios, estos son facilitados por:

• tenencia de acciones;
• programa de fidelización y emisión de tarjetas de descuento, acumulación;
• venta de productos a horas determinadas.

Para aumentar la demanda, puede hacer una promoción para hornear por la mañana y por la noche. O crea conjuntos que incluirán la norma diaria de productos de panadería para una familia promedio. Esto creará una base de clientes habituales y aumentará las ventas.

Promoción de servicios y bienes.

Para establecer canales de distribución directos, es necesario celebrar acuerdos con mayoristas. Para hacer esto, debe tener una gama clara de productos y, preferiblemente, muestras de prueba. Es mejor confiar el trabajo de ampliar los canales de venta a un gerente experimentado que pueda demostrar lo mejor características de los productos básicos sus productos y celebrar contratos.

Para organizar la entrega de productos a mayoristas, debe celebrar un acuerdo con transportistas privados. En algunos casos, estas cuestiones recaen en la empresa del comprador mayorista. No olvide incluir los costos en la estimación general, calculando el costo de producción.

Plan financiero

Según el formato de negocio, se pueden vender diariamente de 50 a 100 kg de productos. Es difícil hablar sobre la cantidad exacta de ingresos diarios, ya que mucho depende de la gama de productos.

Incluso la planificación más cuidadosa no le permitirá determinar claramente el costo de producción hasta el momento en que se hornea la primera barra de pan. El costo de producción consta de varios factores: la compra de materias primas, utilidades, servicios de transporte, etc. Por lo tanto, es muy importante determinar el precio de los primeros lotes de horneado para calcular claramente el punto de equilibrio.

Un cálculo aproximado del costo de producción:

Para producir 1.000 kg de pan blanco, necesitas:

• 740 kg de harina blanca premium;
• 9,6 kg de sal;
• 1,2 kg de aceite de girasol;
• 7,4 kg de levadura.

Habiendo calculado el precio de estos productos de los proveedores, recibirá un costo aproximado de producción. Ahora aquí necesita agregar costos como salario costos de personal, servicios públicos y transporte.

Gastos

Inicial:

• reparación - 100 mil rublos;
• compra equipamiento comercial- 900 mil rublos;
• registro comercial - 3 mil;
• publicidad para la apertura - 10 mil;
• compra de bienes - 50 mil

TOTAL: 1063 mil rublos

Permanente:

• salario del personal - 70 mil;
• alquiler de locales - 20 mil;
• servicios públicos - 15 mil;
• compra de bienes - 60 mil;
• gastos adicionales - 30 mil.

TOTAL: 195 mil rublos

El período de recuperación promedio, con un plan adecuadamente desarrollado y su estricto cumplimiento, es de 4 a 5 meses.

La principal ventaja será una venta directa. productos propios. Además, puede desarrollar su negocio estableciendo alianzas, celebrando un acuerdo para entregas mayoristas a supermercados, ciudades de confitería, etc.

Conclusión

Para minimizar los riesgos en la primera etapa del lanzamiento del proyecto, siga estos sencillos consejos:

• piense en el surtido y resalte las posiciones de marca;
• comience con hornear 8-10 posiciones;
• centrarse en el público objetivo;
• no comience la producción con lotes grandes.

Las cifras proporcionadas en este plan de negocios son solo aproximadas. Un cálculo claro del costo de producción y recuperación solo se puede hacer para un tipo específico de negocio, indicando las características regionales.

Pero este negocio el plan es adecuado como base que le permitirá redactar correctamente un documento.

En este artículo, le contamos con el mayor detalle posible cómo iniciar su negocio desde cero. Como puede ver, con la organización adecuada de la producción y personal calificado, la recuperación de la inversión puede alcanzarse en seis meses. Establezca metas a largo y corto plazo que sirvan como una especie de guía para determinar el vector. Según reseñas empresarios experimentados que tienen panaderías, esta especie El negocio tiene grandes perspectivas y es muy estable.

Video. Apertura de una mini panadería.

Hoy, nadie puede estar seguro de la estabilidad de su situación financiera. Ni los que van a trabajar todos los días y reciben un salario mensual, ni los que trabajan por cuenta propia, es decir, tienen su propio negocio. La palabra "crisis" ha entrado firmemente en nuestro léxico, y cada una de sus llegadas regulares no ha sorprendido a nadie durante mucho tiempo. Pero, por supuesto, no agrada y una y otra vez da un golpe significativo a la billetera. Y, sin embargo, ¿quién está en mejor posición en caso de problemas? Desde luego, no los empleados que, en caso de reducción, se encuentran en la calle sin un centavo en el bolsillo y con perspectivas más o menos aceptables de encontrar un nuevo trabajo. En este caso, solo hay una forma: a la bolsa de trabajo. Sin embargo, la mayoría de las veces, este camino no lleva a ninguna parte. Mientras que los dueños de los suyos, déjenlos pequeños negocios se encuentran en una situación más ventajosa, a pesar de que sus ingresos están cayendo notablemente. Sin embargo, lo son, aunque pequeños. En cualquier caso, siempre puedes pagar impuestos y ganarte la vida. Es por eso que muchos hoy están pensando en cómo abrir su propia empresa y comenzar a trabajar por sí mismos. Es cierto que hay problemas en este sentido. Casi todos los nichos más o menos rentables en términos de hacer negocios han sido ocupados durante mucho tiempo, la competencia en el mercado es feroz, repunta opción adecuada, que realmente generará ingresos, es bastante difícil. En este caso, en primer lugar, debe prestar atención a las empresas que literalmente producen productos vitales que tienen demanda en cualquier momento y en cualquier crisis. Por ejemplo, pan. Por eso hoy te queremos presentar plan de negocios detallado esta empresa Entonces, ¿cómo se abre una panadería?

Algunas palabras sobre el servicio en sí.

Antes de comenzar a desarrollar su propio plan de negocios de panadería detallado, debe decidir qué es exactamente lo que va a hacer. Porque este tipo de actividad implica varias opciones. Podría ser una empresa de pleno derecho. Es decir, llevarás a cabo de forma íntegra todo el proceso productivo, desde la fabricación de la masa y productos de panadería hasta su puesta en marcha. En cuanto a estos últimos, aquí, cuando se trabaja sobre el concepto de la futura empresa, es recomendable incluir inmediatamente en la lista el ítem que prevé la apertura de puntos de venta propios. O desarrollar un plan de negocios para un café-panadería, es decir, una institución en la que tanto la producción como la venta de productos se realizarán de manera inmediata, en un solo lugar. Al mismo tiempo, vale la pena pensar en incluir en la gama de productos vendidos no solo sus propios pasteles, sino también otros platos y bebidas. Por ejemplo, tartas de queso, tortitas, tortitas de patata, helados, postres, té y café. Digamos de inmediato: una empresa de este tipo requiere una base bastante sólida capital inicial, pero su rentabilidad es realmente impresionante.

La segunda forma es trabajar con productos semiacabados. En este caso Mejor opción- apertura de una mini-panadería. Se debe elaborar un plan de negocios teniendo en cuenta el hecho de que se dedicará exclusivamente a hornear, adquirir masa lista y vendiendo sus productos a través de intermediarios. Se necesitará menos inversión, pero la rentabilidad de la empresa no será tan alta.

Como tercera opción, debes prestar atención a la franquicia. Al invertir una cierta cantidad (a veces bastante significativa), recibirá una empresa lista para usar con una tecnología desarrollada y totalmente certificada de una marca conocida. La opción no es mala, pero está disponible, por regla general, solo para aquellos que viven en un asentamiento más o menos grande.

Para resumir la información: los expertos recomiendan prestar atención en primer lugar a las panaderías que realizan un ciclo completo de producción. Sí, se necesitarán inversiones, y muy importantes, pero una empresa de este tipo se amortiza más rápido y genera buenos ingresos. Es por ello que queremos presentarles un plan de negocios para una panadería de ciclo completo. Por cierto, usándolo como ejemplo y reelaborándolo, puede, si es necesario, crear su propio concepto de miniempresa.

Algunas palabras sobre el plan de negocios.

La planificación competente de la futura empresa es la base del éxito. Este documento estratégico requiere un cuidadoso estudio y consideración de todas las condiciones en las que trabajará el empresario. Y se equivocan profundamente los que piensan que basta con calcular los costes de apertura y planificar los ingresos en un papel. Naturalmente, el componente financiero es la base de todo, pero está lejos de ser el único punto. El plan de negocios debe ser instrucciones detalladas, se convierte en una guía paso a paso para un futuro emprendedor. Y absolutamente todos los puntos que describen las etapas de iniciar un negocio deben incluirse en él: el componente legal, el análisis de competidores, el tema de la selección de locales y personal, y el aspecto publicitario, y mucho más. Y por lo tanto, además queremos presentar a su atención el plan de negocios de la panadería en una versión por etapas. Entonces, ¿qué debería estar en su guía de acción?

Análisis de la competitividad del futuro negocio

Al desarrollar el concepto de una empresa, debe entenderse que usted está lejos de ser la única persona inteligente en su localidad. Lo más probable es que un número significativo de empresarios haya estado trabajando en este segmento durante mucho tiempo y con bastante éxito. Además, las plantas de panadería estatales, cuyos productos están disponibles en los estantes de todas las tiendas, estarán en seria competencia. ¿Cómo sobrevivir en un caso así? Necesitamos analizar el mercado y desarrollar nuestra propia y única gama de panadería, más precisamente, los productos que producirá. Solo los pasteles de alta calidad elaborados según la receta original pueden atraer a los consumidores. Una persona también puede comprar un bloque de pan banal en una tienda minorista en la entrada, definitivamente no irá a su tienda. E incluso si en el mismo punto hay dos tipos de este ladrillo: el suyo y el de producción estatal, lo más probable es que dé preferencia a un producto más familiar y, probablemente, más barato. Por cierto, en función del surtido, será necesario desarrollar algunos otros puntos del plan de negocios, por ejemplo, la compra de equipos, la selección de personal.

Problema de registro comercial

Después de haber realizado ciertos cálculos y llegado a la conclusión de que el negocio será rentable y lo "tirará", es hora de comenzar a registrarse. Sin este paso, no puede hacer nada, ya que el notorio "trozo de papel" todavía está al frente de cualquier empresa. Al desarrollar un plan de negocios para una panadería, decida con quién trabajará. Hay dos formas más aceptables para su tipo de actividad: IPP y LLC. El primero es menos costoso tanto en términos de tiempo como Plan financiero, es más adecuado si planea crear una pequeña empresa con un número mínimo de empleados. El segundo requiere, además del registro, muchas actividades para crear una carta, domicilio legal, apertura de una cuenta, etc. manipulaciones. Como regla general, se usa con mayor frecuencia en los casos en que varias personas fundan una empresa. En su mayor parte, los empresarios novatos todavía comienzan con el registro de un empresario individual. Además, se le pedirá que seleccione el tipo de impuesto. Los expertos recomiendan optar por la UTII (la llamada tasa impositiva única fija).

Local adecuado

A continuación, debe considerar la selección de locales. Como regla general, lo más probable es que al principio tenga que eliminarlo, pero no será superfluo incluir en el contrato de arrendamiento una cláusula sobre la posibilidad de un reembolso posterior. Hay requisitos especiales para las instalaciones. Primero, la ubicación. Naturalmente, en una zona residencial, el alquiler será más barato que en el centro, sin embargo, a veces sigue siendo inapropiado ahorrar en él, aunque solo sea porque si varias personas de las afueras caen en su panadería al día, su negocio morirá en solo un mes Por lo tanto, es necesario enfocarse en el siguiente factor: el local para la panadería debe estar ubicado en un lugar de alto tránsito, es decir, donde haya una gran cantidad de personas. Pero, por supuesto, no al lado de una institución de este tipo. El segundo requisito es el área. Debe ser (siempre que venda productos en el acto, y esto es lo más deseable) al menos 150 "cuadrados". Y como vas a producir alimentos, debes tener alcantarillado, suministro de agua, cuartos de servicio y un baño en la habitación. Además, cuando elabore un plan de negocios para una panadería, no olvide incluir en él el costo de las reparaciones, que, aunque sean cosméticas, probablemente tendrán que hacerse.

equipo de panadería

Dado que está iniciando el suyo propio e incluso planea vender productos usted mismo, deberá comprar literalmente todo, desde equipos comerciales y de producción hasta equipos domésticos y uniformes para el personal. Necesitará, en primer lugar, un horno, un aparato para una mesa de masa, un gabinete de pruebas. El congelador tampoco duele. Este es el mínimo que necesita comprar al principio. Además, a medida que fortalece su posición en el mercado, puede expandir lentamente el negocio y comprar las unidades necesarias. Además, deberá comprar mostradores comerciales, un escaparate especial para hornear, así como gabinetes para almacenarlo. Dado que este rubro de gasto es el más grande, puede valer la pena considerar comprar unidades usadas. A veces, por cierto, puedes comprar equipos de muy alta calidad para una panadería por la mitad del precio.

Personal

Si usted mismo no es un profesional en el tema de la creación de productos de panadería, debería estar desconcertado por la búsqueda de un tecnólogo inteligente. También necesitará directamente panaderos-reposteros (dos personas por turno) y dos auxiliares de ventas. En cuanto a la limpiadora, al principio puedes distribuir sus funciones entre el personal principal, por una tarifa adicional, por supuesto. Tampoco puede tomar un contador al principio. Con cierto conocimiento, todos los cálculos se pueden realizar de forma independiente o utilizar los servicios de un llamado especialista externo.

papeles permisivos

Una vez que se hayan completado todos los puntos anteriores, deberá obtener el permiso para operar de Rospotrebnadzor en forma de una conclusión apropiada. Además, los representantes del servicio de supervisión de incendios deben dar el visto bueno para el trabajo. También debe pasar el procedimiento de certificación de conformidad en agencia Federal sobre metrología y regulación técnica. También hay que recordar que tanto los panaderos, pasteleros y vendedores, como un tecnólogo deben tener un libro médico válido.

Selección de proveedores de materia prima.

Explicar que la calidad depende de las materias primas, e incluso un aficionado no necesita una externa. Además, tiene su propio significado. lado financiero pregunta: es deseable realizar compras al máximo precios bajos. Por lo tanto, la cuestión de elegir proveedores serios y confiables ciertamente debe considerarse seriamente al elaborar un plan de negocios. Al mismo tiempo, debe comprender que si la misma harina se puede comprar en grandes cantidades, los productos perecederos como la mantequilla, la crema, etc., teniendo en cuenta las características específicas de la producción iniciada, deben comprarse en pequeñas cantidades. Por lo tanto, valdría la pena encontrar un buen intermediario, preferiblemente un comerciante privado, que siempre estará listo para tratar sus problemas con comprensión. Por cierto, en este sentido, es muy rentable cooperar con granjas. Se recomienda buscar proveedores durante el proceso de producción, realizando acuerdos verbales con ellos, mientras que las compras deben realizarse inmediatamente antes de la puesta en marcha de la panadería.

Publicidad

Al compilar un plan de negocios para una panadería, también se debe prestar atención a este tema. Ampliar escala campaña de publicidad no hay necesidad especial, sin embargo, todavía vale la pena tomar algunos pasos. En primer lugar, preste atención a la señal y el nombre. El primero debe ser brillante y llamar la atención, mientras que el segundo debe ser eufónico y que se asocie con el tipo de producto que se está fabricando, y no se abusa de él. De acuerdo, una panadería llamada "Pyshka" se puede encontrar literalmente en cada ciudad. Por lo tanto, al crear un nombre, debe trabajar duro e intentar crear algo propio, original. Además, quién sabe, tal vez justo en este momento estés creando una verdadera marca que, después de muchos años, sea reconocible en todo el país.

Justificarse y traer resultados tales métodos como la distribución de folletos, un letrero en los puestos publicitarios de anuncios. La celebración de numerosas promociones en forma de descuentos matutinos o vespertinos y eventos similares contribuirá al trabajo de boca en boca, es decir, los clientes satisfechos les hablarán a sus amigos sobre usted y, por lo tanto, proporcionarán nuevos clientes.

Componente financiero

Al compilar un plan de negocios, este componente debe trabajarse con especial cuidado.

Ha iniciado una empresa bastante costosa: una panadería se está abriendo desde cero, por lo tanto, lo más probable es que tenga que solicitar un préstamo para implementar su plan y, por lo tanto, todos los cálculos deben verificarse una y otra vez. Además, al calcular cuánto dinero se necesitará para comprar el mismo equipo, debe entenderse que no tiene sentido adquirir, por ejemplo, un mostrador de madera natural, es muy posible arreglárselas con su contraparte de plástico en primero. Lo mismo se aplica al mismo, por ejemplo, horno. ¿Por qué comprarías productos caros de una marca famosa? Hoy puede comprar equipos bastante decentes de un fabricante ruso o incluso chino a un precio razonable. Así que calculemos los costos:

• Se gastarán aproximadamente $50,000 en la compra de equipo.
• Para todo tipo de equipos y muebles, alrededor de dos.
• El alquiler (por un mes) costará aproximadamente 2-2.5 mil dólares.
• Reparación del local - otros 5 mil dólares.
• Papeleo - $500

Contemos. Una sola vez tendrá que pagar alrededor de 60 mil dólares.

Gastos mensuales:

• Alquiler - los mismos 2-2.5 mil dólares.
• El salario (panadero, tecnólogo, vendedor, en general, todo el personal de servicio) requerirá alrededor de $ 5,000 por mes.
• Comunitario - 500 dolares.
• Publicidad - $300.

Es decir, tendrás que gastar unos 8-9 mil por mes. Más el costo de la compra de materias primas. Como muestra la práctica, el ingreso neto de la panadería, después de pagar impuestos, es de aproximadamente 3-4 mil dólares. Según los expertos, este tipo de negocio puede amortizarse en un año y medio.

Está claro que las cifras dadas pueden llamarse bastante promedio y pueden variar según el área en la que se planea abrir una panadería. Después de todo, digamos, el alquiler en Moscú y las provincias son conceptos diferentes. Así como los salarios. Sin embargo, tal ejemplo de un plan de negocios de panadería puede tomarse como base, incluso si decide abrir un negocio en una ciudad pequeña. Los equipos, como saben, tienen el mismo costo tanto en la capital como en la región. En cuanto a otros gastos, simplemente se pueden volver a calcular para su área.

Conclusión

Intentamos contar lo más posible sobre cómo abrir una panadería desde cero. Y podemos concluir que con el enfoque comercial correcto, este tipo de negocio es bastante rentable y puede generar ingresos normales para el propietario. Sin embargo, si se toma la decisión de abrir una empresa de este tipo, es necesario tener a mano un plan de negocios cuidadosamente desarrollado, que se convertirá en la clave del éxito.

Digan lo que digan, pero para tener su propio negocio en el campo Abastecimiento- Es muy rentable.

Piense por sí mismo, el cuerpo humano está diseñado de tal manera que para vivir necesita comer, y las personas gastan los principales recursos financieros en alimentos.

Por lo tanto, con una estrategia comercial correctamente elegida y servicios de alta calidad, la primera ganancia significativa no tardará en llegar.

Además, el estado apoya firmemente a las pequeñas empresas. La panadería, considerando estos factores, - una buena opción para crear tu propio negocio.

¿Hay demanda?

Las panaderías privadas tienen demanda, que está creciendo gradualmente. Lo cual, por cierto, no se puede decir de la calidad de los productos vendidos. La mayoría de los empresarios sobrevaloran incluso el pan común solo porque no se vende en una tienda, sino en una panadería privada.

Al mismo tiempo, la calidad de los productos suele dejar mucho que desear. Por lo tanto, antes de abrir su propia panadería, piense si puede garantizar la calidad y seguridad de los productos y un precio adecuado, si está listo para invertir en este negocio no solo fuerza física y finanzas, sino también su alma.

El documento principal de cualquier negocio.

El primer proyecto será un plan de negocios de panadería. Este es un documento muy importante que muchos empresarios novatos ignoran, pero en vano. Con su ayuda, se revelan los objetivos, las fortalezas y las debilidades del futuro negocio, gastos financieros; se realiza un análisis del mercado existente, competidores, precios de servicios o productos. Al final, generalmente se sacan conclusiones sobre el marco de tiempo en el que la organización debe pagar.

No estaría de más dar dos escenarios al final del plan de negocios: positivo (cuando la nueva organización toma su nicho y comienza a generar ganancias) y negativo (cuando hay problemas con los consumidores, finanzas, etc.) y sugerir formas de salir de esta última situación.

Puntos obligatorios del proyecto que se está elaborando

Echemos un vistazo más de cerca al plan de negocios de la panadería. Debe comenzar destacando el objetivo, es decir, para qué se abre la empresa. Y aquí se puede especificar no solo el componente material: alguien abre su propio negocio porque está cansado de lidiar con un producto o servicio de baja calidad, alguien lo hace para ayudar a ciertos segmentos de la población (por ejemplo, jubilados o combatientes), alguien estoy cansado de depender de otra persona. Es decir, aquí se debe pensar de manera más amplia, no limitarse a obtener ganancias.

Trate de ser creativo al escribir un plan de negocios. Debemos pensar fuera de la caja, no obsesionarnos con el tema material. Por lo tanto, será más fácil sobrevivir al momento en que la ganancia de la venta sea muy pequeña o cuando todos los ingresos se gasten en el desarrollo de la organización.

Cálculo de la cantidad

Entonces, el plan de negocios de la panadería está en marcha, las metas están definidas. Debe pasar a otro punto: calcule la cantidad que deberá gastar para abrir una empresa. En este punto, trata de calcular todo con la mayor precisión posible para que no haya sorpresas desagradables.

Para hacer esto, deberá estudiar el mercado inmobiliario, el mercado laboral, los precios de equipo necesario y materias primas, determinar los volúmenes de producción planificados para un período de tiempo específico (día, mes, semestre, año). Cabe señalar que la cantidad Capital inicial, necesario para abrir su propia panadería, alcanza un millón de rublos.

Local apto para una futura panadería.

Es muy importante elegir la habitación adecuada. Recuerda que albergará varios almacenes, un taller. No se olvide de una oficina separada para usted, un contador y al menos una habitación para otros empleados, así como una habitación separada donde se enviará el pan a los proveedores y las materias primas a la panadería. Otra opción depende de los planes que tengas para la panadería.

Si se supone que solo se hornea pan, entonces el lugar debe ser conveniente tanto para usted como para los futuros empleados. De acuerdo en que es importante para cada persona cuánto llegar al trabajo y después a la casa. Si también se supone que debe vender productos, entonces no debería haber competidores cerca. El punto debe colocarse cerca de una gran multitud de personas (por ejemplo, cerca de un centro de negocios). Después del final de la jornada laboral trabajadores de oficina será conveniente ir a la panadería y comprar pan en casa.

Es importante estudiar el segmento donde se abrirá la producción: cuáles son los competidores y a qué precio ofrecen productos a los compradores, si existe alguna demanda de estos productos. Es decir, debes investigación de mercado. Un consejo: no lo pongas sobre los hombros de otros, aunque sean profesionales. Todo lo que se hace incluso antes de abrir un negocio es una gran experiencia que será útil en el proceso de trabajo.

Debe prepararse para el hecho de que hay muchos competidores en cualquier industria, y no puede prescindir de su propio entusiasmo en este negocio. Piense en lo que puede ofrecer a los consumidores que otras empresas no pueden ofrecerles. Organice la capacitación no solo para su personal, sino también para usted, participe en exposiciones, concursos. Declararse en el mercado, especialmente porque en varios eventos puedes conocer a las personas adecuadas.

Personal

Para que la producción comience, es necesario seleccionar el personal adecuado. Es mejor que los especialistas tengan experiencia (al menos de un año), ya que la cocción es un proceso complejo, y si en algún paso se agrega algo extra a la materia prima o, por el contrario, se pone un ingrediente en cantidades insuficientes, la situación será corregido difícil o incluso imposible.

El número de personas en la producción depende completamente del volumen. En la etapa inicial, vale la pena contratar a un contador, un cocinero, varios panaderos, un tecnólogo, un gerente de ventas y un limpiador de habitaciones. No intente ahorrar en especialistas contratando a un empleado sin experiencia. Perderás más de lo que ganas.