EntradaRequisitos para un quiosco de shawarma. Condiciones obligatorias de Rospotrebnadzor al abrir un quiosco de comida rápida Venta de shawarma
La rentabilidad de un negocio de "shawarma" o "shawarma" no genera dudas. Esta es comida, y sabrosa, rápida y relativamente barata. La demanda de este producto siempre es alta, en cualquier época del año. El éxito de un negocio de este tipo, según los profesionales, depende de dos factores principales: la ubicación del punto y las calificaciones del cocinero ...
Descripción del Proyecto
El formato más común en el comercio de shawarma es la instalación de un quiosco o un pequeño pabellón en zonas de alto tráfico. Los más populares son: paradas transporte público, salidas de metro, mercados, estaciones de automóviles y trenes, aeropuertos, universidades y escuelas técnicas, comercio y centros de entretenimiento, playas de la ciudad, cines, calles céntricas de la ciudad. Los lugares en carreteras muy transitadas también son rentables. Se puede abrir un punto de shawarma incluso en un pueblo pequeño si lo atraviesa una carretera federal. En este caso, todo camionero y turista es un potencial cliente del establecimiento.
La mayoría de las veces, un trabajador se ocupa de todas las tareas en el lugar, prepara el plato y acepta el pago. La segunda persona (administrador o proveedor) supervisa la disponibilidad de ingredientes, Suministros y los entrega a tiempo.
¿Cuánto puedes ganar al convertirte en el dueño de este negocio?
Es imposible nombrar el ingreso exacto de tal punto, ya que muchos factores afectan el beneficio final. Por ejemplo, la ubicación del punto, la variedad de productos, la presencia de competidores, etc. Uno puede gastar 50 mil en alquiler y el otro, 250 mil.
Para aumentar la facturación, además del clásico shawarma, los organizadores incluyen en el surtido productos relacionados: café, té, chocolate, refrescos, ahumados, ensaladas y parrilladas. Dependiendo del lugar en tiempo específico el énfasis está en el shawarma o en la parrilla. Por ejemplo, el pollo a la parrilla se puede visitar a propósito por la noche (después del trabajo), mientras que el shawarma se compra espontáneamente con mayor frecuencia por personas que pasan por allí. pausa para almorzar. La venta de productos relacionados le permite cerrar el costo del alquiler, las facturas de servicios públicos, los impuestos, el combustible, mientras que el shawarma y la parrilla aportan la principal ganancia al punto de venta.
En algunas ciudades hay lugares populares de "comida rápida" donde se encuentran decenas de puntos de venta de shawarma en la misma línea. Y todos, ya sabes, lo están haciendo bien. Nadie cierra, hay suficientes clientes para todos y un lugar solo se puede canjear por mucho dinero. Una porción se vende en promedio por 190 rublos, y la factura promedio es de 250 rublos. (debido a la compra de café, té, etc.) Cocinar un shawarma lleva entre 1,5 y 2 minutos. Los puntos más exitosos venden 300 porciones por día, lo que genera ingresos por debajo de 60 a 100 mil rublos. El beneficio neto por mes alcanza los 250 mil rublos. y más. Y esto es solo desde un punto en el formato de quiosco. Los organizadores individuales crean una red de 5 a 10 objetos similares y viven muy bien.
Cola real para shawarma:
Cierto, como en todo negocio, hay un componente económico importante. Porque incluso la disponibilidad de los clientes no puede garantizar.
Los principales gastos del punto de shawarma son el alquiler y el salario del chef de shawarma. El alquiler en un lugar más o menos ventajoso en Moscú cuesta al menos 50 mil rublos. Y en lugares particularmente animados, por ejemplo, cerca del metro, tendrá que pagar más de 250 mil rublos de alquiler. por mes.
La salida del shawarma al punto cuesta una media de 1500 rublos. Además, para motivar a los empleados, se acostumbra pagar bonos. Por ejemplo, por cada porción vendida, el cocinero puede recibir entre 10 y 15 rublos. Los empleados individuales logran vender 250 unidades por día, ganando así 2500 rublos adicionales.
Las sutilezas de la producción.
El costo del shawarma puede variar drásticamente según la temporada. Así, en verano los precios de las verduras son mucho más bajos que en invierno. Y, como saben, uno de los componentes principales del delicioso shawarma es el repollo, el tomate, el pepino y las verduras. El peso aproximado del plato es de 440 gramos. 80 gramos es carne, el resto son verduras, zanahorias coreanas, salsas y mayonesa.
La carne para shawarma se usa de manera diferente, hasta cordero y pavo. El más popular es el pollo, por ser el más asequible en cuanto a precio. El principio de preparación para cada tipo de carne es el mismo: la carne se corta en filetes, se bate un poco y se marina durante 12 horas. Como parte de la marinada se utiliza canela, clavo, cilantro, pimienta negra, vinagre rojo, aceite de oliva y perejil. En la versión clásica, la carne se cocina a fuego abierto, pero algunos usan una sartén normal.
La jugosidad del plato viene dada por una naranja, que se planta sobre la carne en una brocheta. El jugo fluye hacia abajo y empapa uniformemente la carne. Una de las reglas básicas es que el lavash debe estar absolutamente fresco. El pan de pita colocado tiende a agrietarse, por lo que todo el componente del shawarma puede salirse. El cliente definitivamente no estará contento con tal sorpresa. Por lo que se debe dar a la búsqueda de un suministro estable de pan de pita Atención especial Afortunadamente, en casi todas las ciudades hay miniproducciones similares.
¿Cuánto dinero necesitas para iniciar un negocio?
A primera vista, puede parecer que aquí no se requieren grandes inversiones. Sin embargo, un cálculo superficial muestra que incluso con cálculos modestos, las inversiones en la apertura de un quiosco con shawarma superan el medio millón.
Cálculo aproximado de inversión:
- Puesto comercial / pabellón - 250,000 rublos. con instalación
- Aprobaciones y permisos, suministro de electricidad - 80,000 rublos.
- Equipos comerciales y de refrigeración, parrilla, cafetera, etc. - 100,000 rublos.
- Compra de productos, ingredientes y una variedad de productos: 25,000 rublos.
- Registro comercial y otros gastos - 20,000 rublos.
- Reserva de capital para contingencias - 50.000 rublos.
Total - 525,000 rublos.
Si llevas los elementos de diseño al punto, por ejemplo, hacer un pabellón estilo madera, instalar un letrero luminoso, buena iluminación y poner mesas para la merienda, la inversión inicial se acercará al millón.
Shawarma en un tráiler móvil
Como sala para shawarma, puede usar un pabellón o quiosco estacionario ordinario. Pero, también es posible abrir un negocio en un remolque tonar móvil, en un diseño apropiado. La opción móvil tiene una gran ventaja: la movilidad. No funcionó en un lugar, sin mucha pérdida nos mudamos a uno nuevo. La opción estacionaria puede parecer más sólida, pero los costos posteriores de mover el punto en caso de un inicio fallido serán más altos.
Además, hoy en día hay muchas ofertas de remolques comerciales totalmente equipados para cocinar shawarma. Sin embargo, son completamente autónomos. La luz de fondo y la parrilla del remolque funcionan con gas y el agua se toma de calderas convencionales (15 litros). ¡El punto se puede instalar incluso en la carretera, donde no hay comunicaciones!
El área del remolque es de 8 a 10 metros cuadrados. M. (y más, dependiendo de las modificaciones). El paquete incluye: un refrigerador (como "Atlant"), un arcón congelador, un compartimiento de gas, un fregadero con calentador de agua, ventilación de escape, un medidor eléctrico, estantes, mostradores, iluminación, un compartimiento para ropa, etc. precio de emisión es de 450.000 rublos. Por una tarifa adicional, el fabricante puede instalar una falda en el remolque (cubre las ruedas para una apariencia estética) y hacer un diseño publicitario completo. Costará aproximadamente 100.000 rublos.
¿Qué documentos se necesitan para abrir?
No se requieren licencias para llevar a cabo tales actividades. Los requisitos para tales objetos coinciden con los requisitos para el punto clásico. Abastecimiento que tiene cocina. Un empleado, que también es cocinero y vendedor, debe tener un libro médico, y se expide de acuerdo con código de Trabajo radiofrecuencia Todos los ingredientes deben tener certificados de conformidad proporcionados por su proveedor. Estos documentos pueden ser útiles durante una inspección por parte de las fuerzas del orden o una inspección no programada por parte de Rospotrebnadzor. La atención a tales puntos siempre es especial, ya que se dan bastantes casos de intoxicación por comida rápida por negligencia de los organizadores.
Código OKVED
Como forma organizativa para uno o dos puntos, la IP habitual se registra con mayor frecuencia. OKVED se puede seleccionar 55.30"Actividades de restaurantes y cafés", o 52.22.2 " Venta minorista productos cárnicos y avícolas. Para más información sobre este tema, por favor consulte servicio de impuestos en que se inscribirá la empresa. Más sistema adecuado tributación: UTII (imputación) o USN, según la región. También puede mirar el sistema de patentes, que se considera el más rentable y sin complicaciones en términos de informes: paga una vez y "olvida".
Plan de apertura paso a paso
Esfera comida rápida, la llamada comida rápida, atrae a los emprendedores por la relativa facilidad de apertura y recuperación rápida proyecto. Para comenzar, solo necesita comprar equipos, encontrar un espacio para la colocación, contratar personal y negociar con los proveedores de productos. La estrategia paso a paso es la siguiente:
- Selección de ubicación
En primer lugar, debe decidir la ubicación. toma de corriente, ya que las ganancias dependen del número de clientes potenciales. Es mejor colocar dichos puntos en lugares concurridos: mercados, plazas, cerca Instituciones educacionales, edificios de oficinas, empresas.
- Proceso de registro
Para iniciar un negocio, debe registrarse como empresario individual o abrir una LLC si, además de vender shawarma, se supone que vende bebidas alcohólicas.
- Obtención de permisos de la Supervisión Sanitaria y Epidemiológica y del Cuerpo de Bomberos.
La venta de productos alimenticios requiere la disponibilidad obligatoria de estos documentos.
- Buscar y alquilar un puesto para la venta de shawarma.
- Reclutamiento
Después de seguir todos los pasos, puede iniciar un proyecto empresarial.
Que equipo elegir
El equipo principal para la producción de shawarma es una máquina de parrilla. Elegir el modelo adecuado no debería ser difícil, ya que existe una amplia gama de parrillas de varios fabricantes en el mercado. En la etapa inicial, es posible comprar equipos usados o de fabricantes chinos. El rango de precios varía de 15 a 30 mil rublos, los fabricantes chinos ofrecen equipos desde $300. Además de la parrilla, también debe comprar un refrigerador, varios utensilios de cocina, un calentador de agua, un lavabo, un horno de microondas y una parrilla de doble cara para darle una costra dorada al shawarma terminado.
Qué régimen fiscal elegir
La mejor opción a la hora de elegir un sistema tributario es el Sistema Tributario Simplificado (STS), que implica el pago del 6 por ciento de los ingresos, o del 15 por ciento de la utilidad, el propio empresario elige la tasa de interés.
permisos para abrir
PARA permisos necesarios Para abrir este tipo de negocio, se aplican los siguientes documentos:
- Certificado empresario individual.
- Certificado de registro fiscal.
- Certificado de la estación sanitario-epidemiológica.
- Disponibilidad de libros de salud.
- La conclusión del Departamento de Bomberos.
Producción tecnológica
La tecnología de cocción Shawarma se reduce a rebanar carne a la parrilla, agregar salsa picante, especias, hierbas, vegetales frescos y distribuir todos los ingredientes en una hoja de pita. Dependiendo de la receta elegida, puede usar no solo pan de pita, sino también pita árabe, un pan plano y redondo.
No todo el mundo puede permitirse el lujo de comer algo en casa, por lo que los puestos de shawarma a veces son un verdadero oasis para aquellos que quieren saciar su hambre. ¿Por qué shawarma? Quizás la razón principal radica en su alto valor nutricional y sabor. Además, el shawarma es muy cómodo de sostener en la mano y, al mismo tiempo, no ocupa mucho espacio. En comparación con otros tipos de comida rápida, este producto gana notablemente. Por supuesto, su precio también es muy atractivo para la mayoría de las personas, porque por este dinero es bastante difícil organizar un almuerzo o una cena en toda regla. Resulta que el shawarma es sabroso, conveniente y económico. Al mismo tiempo, este plato es relevante para personas de todas las edades y estados sociales.
Para abrir un puesto de venta de shawarma, no necesita una inversión particularmente grande. Al mismo tiempo, el negocio es muy rentable. Incluso en el fondo gran competencia tales puntos no pierden. Idealmente, por supuesto, debe elegir un lugar con mucho tráfico. Incluso si tales puestos están cerca uno del otro, prácticamente no se quedan inactivos sin clientes. Así que los profesionales este negocio obvio:
- una pequeña cantidad de inversión;
- no requerido cocinero profesional;
- procedimiento sencillo para registrar una empresa;
- la capacidad de escalar y abrir nuevos puntos.
El tamaño de la inversión inicial aquí es de 270 mil rublos.
El punto de equilibrio se alcanza aquí literalmente en el primer mes de funcionamiento.
El período de recuperación estimado aquí es de aproximadamente cinco meses.
Ingreso neto mensual: alrededor de 80 mil rublos.
2. Descripción del negocio
Shawarma es un plato oriental a base de carne con verduras y pan de pita. Los ingredientes se suelen preparar con antelación y la carne se asa a la parrilla y se corta en trozos pequeños. El costo del shawarma en nuestro caso variará de 110 a 150 rublos (dependerá del relleno). Considere además la variedad de platos que se ofrecerán a los clientes.
Shawarma:
- de pollo;
- de cerdo;
- en pan de pita con queso (tanto a base de cerdo como de pollo);
- con doble ración de carne.
Como complemento, se podrá ofrecer bebidas y bollería.
Las bebidas:
- café;
- agua con gas.
Panadería:
- Samsa;
- perritos calientes;
- empanadas
En cuanto al lugar a trabajar, será un pequeño quiosco con una superficie de diez a quince metros cuadrados. Estará ubicado en una zona de alto tráfico. Horario punto de operación: de 9:00 a 21:00.
3. Descripción del mercado
Para explorar el mercado, solo mire cuántos puntos similares hay en su ciudad. Además, incluso en asentamientos relativamente pequeños, puedes encontrar varios quioscos que venden shawarma. Como decíamos más arriba, este plato tiene muchas ventajas y, frente a la cocina tradicional, gana notablemente. Shawarma se vende en muchos países del mundo, por lo que este producto tiene demanda en todas partes. Como Público objetivo Se pueden enumerar las siguientes categorías de clientes:
- alumnos;
- estudiantes;
- mandos intermedios;
- trabajadores de la construcción;
- turistas;
- taxistas y conductores de otros sentidos;
- otros comedores de comida rápida entre las edades de 18 y 35.
Resulta que la cobertura del público objetivo aquí es muy amplia, especialmente porque los precios son aceptables incluso para personas con ingresos relativamente bajos.
4.Ventas y marketing
La gran ventaja de este negocio es que no hay necesidad de gastar mucho dinero en publicidad. Es suficiente hacer un letrero notable solo una vez y luego atraerá clientes de manera continua. Para el primer día de trabajo, puede organizar unas pequeñas vacaciones y diversificar el menú con bonos gratuitos. Como complemento, puede crear comunidades en en las redes sociales y periódicamente realizar concursos. Quizás a veces valga la pena repartir volantes en las calles.
La mejor publicidad para un negocio de este tipo son los clientes satisfechos que pueden comer rico y barato. La reputación ganada en la etapa inicial del trabajo le permitirá recibir compradores a lo largo de una mayor cooperación. Los rumores sobre el shawarma de alta calidad se están extendiendo a la velocidad del espacio, por lo que muchos clientes pueden venir de otras partes de la ciudad. Según la demanda de los clientes, varios reglas simples para distinguir a la empresa en el mercado.
La comida no solo debe ser sabrosa, sino también lo más útil posible; esto, por cierto, incluso puede mencionarse en algún lugar de la publicidad. En particular, solo debe usarse carne fresca y el aceite para freír también debe cambiarse regularmente. Naturalmente, las verduras también deben ser frescas. De lo contrario, puede enfrentar las consecuencias más negativas, hasta el envenenamiento de los clientes. Es más correcto comprar todos los ingredientes de ciudadanos comunes que viven en el sector privado: todos los productos con este enfoque serán lo más naturales posible y, tal vez, podrá obtener un buen descuento por grandes volúmenes.
Como decíamos más arriba, aquí habrá varios tipos de shawarma y, curiosamente, también podrás “actualizarlo” de vez en cuando. Por ejemplo, a veces se puede usar pan de pita de colores no estándar (por ejemplo, rosa o naranja). Tal vez debería pensar en un empaque hermoso y confiable para que los clientes tengan impresiones vívidas en su memoria. Como en cualquier negocio, aquí importa el reconocimiento en el mercado, porque tiene un efecto muy positivo en la reputación de la empresa.
El personal contratado juega un papel muy importante en la realización de actividades aquí. El vendedor (que también es cocinero a tiempo parcial) siempre debe estar bien vestido y todos los ingredientes deben almacenarse en recipientes cerrados y limpios. Es decir, el lugar de trabajo debe estar siempre perfectamente limpio. Una actitud amistosa hacia los clientes también es la clave para un negocio exitoso aquí. No se olvide de la limpieza regular, que debe realizarse aquí a medida que se ensucia.
Se recomienda a los clientes "mayoristas" que hagan un descuento. Por ejemplo, al comprar cinco piezas de shawarma, puedes regalar la sexta, y así sucesivamente. También puede organizar envío gratis para hacer posible el pedido por teléfono. Son posibles bonificaciones agradables en forma de una porción de té o café.
Por supuesto, al vender shawarma, un competente Política de precios en función de la demanda de los clientes y los precios de los competidores cercanos. Sólo en este escenario será posible hablar de implementación exitosa estrategia de mercadeo.
5.Plan de producción
En este apartado se incluye un esquema detallado de la organización empresarial. Para describirlo con más detalle, analizaremos todo por etapas.
Registro de la empresa
Inicialmente, debe registrarse como empresario individual (emprendedor individual). En este caso, deberá elegir inmediatamente un sistema de impuestos; en nuestro caso, será UTII. Eso sí, no creo que esto es todo el proceso termina. En parte, habrá dificultades con los permisos de otras agencias de supervisión. Es importante entender que si el punto cumple con las normas legislativas, generalmente no hay obstáculos en la preparación de documentos. Entonces, después de registrarse como empresario individual, deberá completar una serie de documentos:
- permiso comercial (expedido por autoridades municipales autoridades);
- permiso para abrir un puesto en un área determinada (este documento es emitido por Rospotrebnadzor, que, como saben, resuelve cuestiones del plan sanitario y epidemiológico);
- conclusión sanitaria y epidemiológica de Rospotrebnadzor (siempre que la empresa cumpla con las normas sanitarias y epidemiológicas);
- el apéndice de la conclusión de Rospotrebnadzor es, en particular, la "Lista de surtido de productos fabricados" (también es de particular importancia al abrir una empresa de este tipo);
- programa control de producción sobre el procedimiento para el cumplimiento de las normas sanitarias en la venta de productos;
- un contrato de servicios de lavandería y/o tintorería para el lavado de los uniformes de los empleados;
- documentos que confirman la conformidad de los productos fabricados y vendidos con las normas vigentes;
- documentos sobre desinfección, desratización y desinfestación;
- un documento que acredite que los sistemas de ventilación y aire acondicionado han sido desinfectados;
- acuerdo sobre la exportación de residuos sólidos domiciliarios y orgánicos;
- libros médicos de vendedores (cocineros).
Elegir un lugar para un quiosco
Aquí no hay criterios especiales y, de hecho, no puede haberlos, ya que incluso en las áreas más remotas puedes vender shawarma con éxito y obtener grandes ganancias. Al mismo tiempo, como muestra la práctica, es mejor colocar un puesto en los siguientes lugares:
- la parte central de la ciudad (es mejor si está más cerca de la plaza principal de la ciudad, donde se encuentra constantemente una gran cantidad de personas);
- cerca de instituciones educativas, centros de negocios y edificios de oficinas;
- cerca de mercados y centros comerciales.
Por supuesto, cuando se coloca en un lugar con mucho tráfico, el costo del alquiler puede aumentar. En este sentido, es necesario calcular con precisión la rentabilidad para no tener pérdidas debido a los altos pagos de alquiler. En cuanto a los parámetros del quiosco, son bastante estándar. Por ejemplo, el área del lugar debe ser de diez a quince metros cuadrados. Debe haber paredes aisladas, porque el trabajo se realizará en horario de invierno del año. Por supuesto, debe haber suministro de agua y electricidad.
Búsqueda de proveedores de productos
Por lo general, en todas las ciudades importantes hay bases mayoristas o empresas involucradas en el suministro de alimentos. Para un negocio exitoso, es suficiente elegir uno o más proveedores que venderán con éxito productos a precios asequibles. Idealmente, es mejor prever la cooperación con varios empresarios para evitar situaciones de fuerza mayor. Por ejemplo, el proveedor principal puede aumentar los precios en cualquier momento, o puede haber retrasos en las entregas. Naturalmente, esto puede conducir a la interrupción de la empresa. Por lo tanto, vale la pena considerar estos puntos en la etapa de descubrimiento. El costo de los bienes ofrecidos también es importante aquí; esto le permitirá calcular los ingresos más precisos para el futuro cercano.
Como señalamos anteriormente, todos los productos deben ser de alta calidad y, por lo tanto, también se debe tener en cuenta la vida útil de los espacios en blanco. Como resultado, se requiere un estudio detallado. sistema logístico, a saber: cuándo y con qué frecuencia llegarán todos los ingredientes necesarios para cocinar. Como resultado, ya no será posible tener miedo de que los productos resulten accidentalmente insípidos o rancios. Como regla general, muchos proveedores intentan seguir estos matices y, al mismo tiempo, están listos para asumir la entrega regular de espacios en blanco a precios asequibles.
Reclutamiento
Al buscar empleados adecuados, basta con mirar el currículum o publicar el anuncio correspondiente en las redes sociales, así como en los foros de Internet correspondientes. Por lo general, no hay dificultades especiales aquí, y es importante que los empleados ya tengan o estén listos para emitir libros de salud. De los cocineros (vendedores) necesita una experiencia mínima y, en su defecto, debe decidir de inmediato quién los capacitará. Idealmente, por supuesto, si el empresario aprende personalmente todas las tecnologías e inicialmente trabaja por su cuenta. Al dominar las habilidades, será posible transferir todo el flujo de trabajo a los empleados existentes.
Reforma de locales
Aquí todo, por supuesto, debe ser visto individualmente. La habitación puede requerir reparaciones mínimas, pero es importante que cumpla con los estándares sanitarios. Será bueno si hay espacio libre para colocar mesas y sillas. En ausencia de tal oportunidad, puede hacer una apariencia de barra de bar (estante) cerca de la ventana para que los clientes puedan comer algo aquí sin ningún problema. Al mismo tiempo, muchas de estas empresas también funcionan con éxito en modo ventana en un quiosco, es decir, cuando los clientes se llevan la comida y la consumen en el lugar más conveniente.
Compra de muebles y electrodomésticos
Cabe señalar que esta partida de gastos es muy individual. Mucho depende del tamaño de la habitación y de los datos iniciales. Es posible que pueda encontrar un quiosco con todo el equipo necesario y le costará mucho menos. Al mismo tiempo, esta dirección implica importantes inversiones. En este caso necesitarás equipamiento como grill, campana extractora, frigorífico, microondas y termo eléctrico. también necesitarás caja registradora. Como muebles, deberá comprar mesas, sillas y armarios pequeños. También es importante no olvidarse de la fontanería y, por supuesto, de comprar un fregadero. También necesitas utensilios para cocinar.
La ventaja de tal negocio es que no hay necesidad de crear un sitio web separado y anunciarse en los medios. Es suficiente al menos una vez e invertir un poco en publicidad, los clientes vendrán por recomendación. Aquí no se requieren costos especiales y solo es importante hacer un letrero brillante y notable que sea visible desde todos los lados. También puede crear una comunidad de empresa en las redes sociales y colocar anuncios en Internet. Es importante asegurarse de inmediato de que cualquier usuario pueda dejar una reseña sobre shawarma: será un muy buen anuncio y aumentará la reputación de la empresa. Nuevamente, aquí se puede incluir una gran inauguración, que se puede organizar con música y globos.
6. Estructura organizativa
En la etapa inicial del trabajo, el propio propietario de la empresa trabajará como gerente. El personal aquí estará compuesto por dos personas, cada una de las cuales combinará las funciones de vendedor y cocinero. Horario: 2 a 2, 12 horas todos los días. En el caso de que haya demasiados compradores, entonces, con más trabajo, se pueden poner dos empleados en un turno a la vez. Quizás el vendedor y el cocinero trabajen por separado. El salario de un empleado se calculará de acuerdo con el siguiente principio: salario en forma de 10 mil rublos + bonificación en forma de 0,08 x ingresos).
La inversión total para abrir un punto será de 270 mil rublos:
- se necesitarán 10 mil rublos para registrar un negocio;
- el costo del primer mes de alquiler será de 20 mil;
- los costos de reparación ascenderán a 20 mil rublos;
- Se necesitarán 150 mil rublos para comprar equipos;
- para la compra inicial de productos, será necesario asignar 50 mil rublos;
- para la implementación campaña de publicidad tienes que gastar 10 mil rublos;
- otros gastos (combustible, comunicaciones telefónicas, detergentes etc.) ascenderá a 10 mil rublos.
En los primeros cuatro meses de trabajo se espera un incremento paulatino de las ventas. Como resultado, con una combinación exitosa de circunstancias, las inversiones se amortizarán en unos cinco meses. Por supuesto, algunas desviaciones son posibles aquí, pero especialmente no se esperan gastos imprevistos en este caso.
8. Factores de riesgo
Como cualquier otro negocio, hay riesgos involucrados. Por supuesto, es imposible predecirlos todos, pero la mayoría de los problemas son bastante familiares para los empresarios experimentados.
Alto nivel de competencia
La alta rentabilidad en la venta de shawarma es obvia, por lo que muchos han recogido la idea desde hace mucho tiempo. Si el punto se abre en una metrópolis, seguro que los lugareños ya tienen lugares favoritos para comprar shawarma. Por lo tanto, en presencia de un gran número fuertes competidores el negocio puede dar sus frutos durante mucho tiempo.
Corta vida útil de los productos usados.
Probablemente, algunos de los ingredientes simplemente se tirarán. Además, el uso de productos vencidos es simplemente inaceptable aquí: los clientes pueden envenenarse fácilmente. Una vez más, con el tiempo, probablemente será posible calcular la cantidad aproximada de productos necesarios para trabajar durante un cierto período de tiempo. En base a esto, será posible trabajar la logística y negociar con los proveedores de la mejor manera posible. También debe cuidar la forma óptima de almacenar alimentos con anticipación.
Problemas con el reclutamiento
Está bastante claro que lo principal en un negocio de este tipo son los buenos chefs que pueden hacer un plato realmente sabroso y de alta calidad. Factores como la cortesía, la precisión y la actitud concienzuda hacia el trabajo son de gran importancia. Tales cualidades en este negocio se valoran no menos que los resultados directos del trabajo. Así que aquí tienes que esforzarte. Encontrar no solo un empleado capacitado, sino también responsable no es una tarea fácil. Es difícil dar recomendaciones específicas aquí. Probablemente lo mejor que puede hacer es monitorear y seguir constantemente los comentarios de los clientes que siempre deberían estar satisfechos. Solo en este caso será posible hablar de crear una imagen positiva de la empresa en el mercado.
Aumentar el costo de las comidas.
Teniendo en cuenta el aumento generalizado de los precios, es poco probable que un simple quiosco pueda hacerlos más bajos que el promedio del mercado. Además, el dumping en sí mismo es un punto negativo, por lo que debes estudiar detenidamente los precios del shawarma en otras partes de las ciudades. Al mismo tiempo, el costo promedio del shawarma no ha aumentado mucho en los últimos años. Al mismo tiempo, la mayoría de los clientes están dispuestos a pagar bien por un plato tan sabroso. Para no enfrentar un aumento de precio por parte del proveedor, también debe monitorear constantemente el mercado en esta dirección. Idealmente, siempre debe tener en cuenta socios similares que estarán listos para comenzar a cooperar en cualquier momento.
Entonces, al menos asegurándose mínimamente contra los riesgos, puede evitar muchas consecuencias desagradables. Una planificación empresarial competente, combinada con un seguimiento constante del mercado, ayudará a mantener una demanda alta constante de todos los productos.
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Desde 270 000 ₽
Inversiones iniciales
400 000 €
100 000 €
Beneficio neto
6 meses
Periodo de recuperación
Para abrir su propio negocio de venta de shawarma, 270 mil rublos y dos empleados son suficientes. Al elegir un buen lugar, una pequeña tienda puede traer 100 mil rublos. beneficio neto.
Antes de leer el artículo, presta atención a los siguientes puntos que son comunes a la comida callejera:
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- La principal ventaja de la comida callejera para los compradores siempre ha sido y sigue siendo la máxima proximidad al tráfico peatonal: lugares de descanso, estudio o trabajo;
- Un punto de venta en la calle debe tener la máxima asequibilidad: el costo de un "bocadillo", por regla general, no supera los 200-300 rublos;
- Ya sea shawarma u otros platos, se preparan de acuerdo con tecnología bien establecida y justo ante los ojos de los clientes.
¿Cuál es la tecnología para hacer shawarma?
Shawarma (shawarma) es un plato de Oriente Medio de origen presumiblemente turco, que originalmente era un pan plano árabe tradicional relleno de carne de ave, cordero o ternera picada frita con la adición de verduras frescas, diversas especias y salsas. En Rusia, para cocinar shawarma, por regla general, usan lavash armenio fino relleno de pollo o cerdo, verduras y salsa.
El proceso tecnológico de preparación del shawarma tradicional es sumamente sencillo. La carne Shawarma se corta en rodajas finas y luego se fríe en parrillas especialmente diseñadas. En este caso, el lomo se ensarta en un cuchillo (brocheta) ubicado verticalmente, que gira alrededor de su eje cerca de los elementos calefactores. El tostado se realiza con quemadores de gas sin llama.
Cuando esté lista, la carne se corta en trozos finos con un cuchillo grande y afilado. Estas piezas caen en una bandeja y luego se recogen para el relleno de lavash - pan blanco sin levadura en forma de pan plano fino hecho de harina de trigo. La carne picada, una ensalada de verduras frescas, en escabeche y enlatadas (pepinos, repollo, zanahorias, tomates, cebollas, etc.) con verduras se colocan sobre el pan de pita desplegado. Todo esto se vierte con salsa mayonesa y ketchup, se envuelve en pan pita y se envasa en una bolsa de papel y/o plástico. Todo esto no lleva más de cinco minutos.
Además de los ingredientes principales y más comunes, el shawarma también puede incluir queso rallado, papas, fritas hasta quedar crujientes o su sustituto: papas fritas. También existe el llamado shawarma vegetariano, que no lleva carne, pero no es especialmente popular.
¿Qué equipo se necesita para el comercio de shawarma?
El costo total de equipar un punto de venta para la venta de shawarma oscilará entre 150 mil y 300 mil rublos.
Para preparar shawarma, necesitará un equipo especial, cuya lista deseable incluye:- Parrilla para cocinar carne- 20-30 mil rublos. (de 11 a 90 mil rublos según el tipo y las características);
- Frigorífico para guardar alimentos- 15 mil rublos;
- heladera para venta de bebidas - 20 mil rublos
- freidora de mesa- 3-15 mil rublos;
- Microondas 5-10 mil rublos
- Parrilla de contacto- 3-5 mil rublos;
- Lavado - 3 mil rublos;
- Caja y terminal de pago cashless - 30 mil rublos;
- sillas de venta, lugar de trabajo - 5 mil rublos
- Otro(diseño publicitario, inventario, uniforme del personal) - 10 mil rublos.
El equipo principal para hacer shawarma es, por supuesto, una parrilla. Según el modelo, el kit puede incluir el propio aparato, soportes o mesas con recipientes gastronorm para ensaladas, mesas para hacer lavash y vitrinas calientes. Hasta la fecha, en mercado ruso Parrillas de gas y eléctricas están disponibles.
Las parrillas de gas están equipadas con un cilindro de gas licuado, que es un combustible barato. Esta parrilla puede funcionar sin estar conectada a red eléctrica, lo cual es conveniente para comercio callejero. Las barbacoas de gas son más económicas (el gas es mucho más barato que la electricidad) y autonomía. Puede comprar una parrilla de gas nueva para shawarma de 11 a 30 mil rublos. La cantidad dependerá de la potencia, rendimiento, número de quemadores y otras características.
En las parrillas eléctricas, el calentamiento ocurre debido a los calentadores eléctricos tubulares (TEH) incorporados, que forman radiación infrarroja dirigida a través de pantallas especiales. Como resultado, la temperatura sube y el tiempo de cocción de la carne se reduce. Aunque esto puede tener reverso: algunos expertos creen que los modelos de parrilla eléctrica secan más la carne que los de gas. Puedes encontrar una parrilla eléctrica para shawarma tanto por 18 mil rublos como por 90 mil rublos. El costo también dependerá de la potencia, el rendimiento y la cantidad de elementos calefactores. Cuantos más, más productivo y masivo será el equipo.
El esquema típico para la mayoría de las parrillas es aproximadamente el mismo. El dispositivo es un gabinete. de acero inoxidable con elementos calefactores, reflectores, bandeja de goteo y brochetas extraíbles con fijaciones para sujetar productos. ¿Qué buscar al elegir un modelo en particular?
Las principales características a la hora de elegir una parrilla para shawarma:
- Poder de la parrilla. Es una característica clave de la parrilla. Por lo general, la potencia de las parrillas es bastante alta, ya que cocinar una gran cantidad de alimentos debe llevar el menor tiempo posible. La potencia media es de unos 5 kW (5000 vatios). Tal dispositivo le permitirá cocinar de 10 a 12 porciones de shawarma por hora. Una parrilla con una potencia de 3 kW es apta para cocinar 50 raciones al día. No vale la pena tomar un dispositivo con una potencia de menos de 3 kW. Si tu punto tiene mucho tráfico y tienes que trabajar a gran velocidad (más de 13 raciones por hora), una opción de parrilla de 7-10 kW es adecuada.
- Capacidad de la parrilla. También depende del volumen planificado de sus ventas. A la venta hay parrillas con un volumen de 10, 20, 30 y más kilogramos de carne. En la mayoría de los casos, al comienzo del trabajo, es bastante posible arreglárselas con un aparato de 20 kg. Una parrilla eléctrica para cocinar shawarma con una capacidad de 20-30 kg de carne por hora con un peso de 27 kg y una potencia de 3,2 kW costará un promedio de 20-25 mil rublos. El costo de la parrilla de gas más simple con un quemador con una capacidad de 10 kg de carne y control de gas es de 11 mil rublos. Las parrillas para 20-25 kg de carne costarán desde 18 mil rublos.
- Número de brochetas. Cuantas más brochetas, más profunda se cocinará la carne. Además, una gran cantidad de brochetas le permite cocinar varias carnes al mismo tiempo: cerdo, ternera o cordero y, por lo tanto, ampliar significativamente su surtido. Dicho equipo a menudo puede incluir brochetas especiales para freír trozos de carne de pollo. Sin embargo, el pollo es más tierno que otros tipos de carne, y cuando se fríe junto con carne de res o cerdo, se seca rápidamente o incluso se quema. Por lo tanto, para el tratamiento térmico de las aves, lo mejor es utilizar una superficie para freír, que es una especie de sartén eléctrica grande que le permite freír simultáneamente una gran cantidad de materias primas.
- La presencia de la tracción para el giro del pincho. Tanto en las parrillas de gas como en las eléctricas de la mayoría de los modelos, se puede proporcionar un accionamiento especial para girar el pincho. Algunos empresarios están seguros de que es mejor elegir solo esos dispositivos, ya que la rotación mecánica, por un lado, le permite freír la carne de manera uniforme desde todos los lados, lo que le dará un aspecto y una corteza apetitosos, y por otro lado, esta opción ayuda a descargar al vendedor, aumentando así, la rapidez del servicio al cliente. Pero hay un punto de vista opuesto: la presencia de un motor eléctrico no permite que el cocinero controle el proceso de fritura.
El equipo más barato se fabrica en China, pero suele tener una productividad baja. Las parrillas de producción rusa y europea de aproximadamente la misma potencia difieren en precio: los dispositivos domésticos cuestan 1,5 veces más baratos. Finalmente, sea cual sea el dispositivo que elija, debe cumplir con los siguientes requisitos: cumplir con los requisitos de SanPiN, tener certificados GOST Rusia, ser fácil de usar y confiable en su funcionamiento y fácil de limpiar.
Ideas listas para su negocio
Además de la parrilla, es posible que también necesite un cortador de verduras industrial. Cortar verduras a mano es una tarea bastante larga y tediosa. E incluso con volúmenes pequeños, lo habitual procesador de alimentos pronto estará fuera de servicio. Los cortadores de verduras profesionales se venden, por regla general, sin cuchillos, por lo que puede elegir las boquillas que necesita usted mismo. La composición del shawarma incluye tomates, cebollas, pepinos, repollo, pimientos y papas fritas. Por lo tanto, necesitará una rebanadora de 4 mm para cortar tomates, 2 mm para pepinos, repollo, pimientos y cebollas, un accesorio para papas fritas de 8 x 8 mm. Un cortador de verduras industrial con una capacidad de aproximadamente 300 kg por hora costará entre 26 y 33 mil rublos.
Si va a agregar papas fritas al shawarma (también puede venderlas por separado), necesitará una freidora. Este equipo se diferencia en el número de secciones y su volumen. Las freidoras de mesa pueden contener de 4 a 10 litros, mientras que las freidoras de pie pueden contener hasta 30 litros. En las estructuras de catering público, generalmente se usan modelos de piso, pero un modelo de mesa será suficiente para cocinar shawarma. Las freidoras, como las parrillas, son a gas y eléctricas. Pero a diferencia de una parrilla, es mejor dar preferencia a los modelos eléctricos, ya que los de gas pueden calentarse de manera menos uniforme, lo que afecta el sabor del producto. Se puede comprar una freidora de escritorio por 3-15 mil rublos.
Ideas listas para su negocio
Durante la cocción, todos los ingredientes vegetales deben mantenerse en un lugar fresco para que no se deterioren. Sin embargo, ponerlos constantemente en el refrigerador y sacarlos si es necesario es demasiado inconveniente. Para optimizar el flujo de trabajo, los expertos aconsejan utilizar mesas refrigeradas con recipientes gastronorm incorporados para el loncheado (los mismos que se utilizan para hacer pizza). Este equipo es muy conveniente para trabajar. Su principal desventaja es el precio. Tal mesa costará al menos 50 mil rublos. La mayoría de los empresarios prefieren hacerlo con un refrigerador común para almacenar alimentos (desde 10 mil rublos).
También puede necesitar equipo especial para mezclar salsas. Por supuesto, este no es un artículo esencial, y al principio (y en la mayoría de los casos, y en todo lo demás) puede prescindir de él de manera segura. Las salsas a base de mayonesa preparada mezclada con especias y ketchup se pueden preparar tanto manualmente como con una batidora de inmersión industrial. Este último será necesario para una gran cantidad de pedidos, así como si posicionas el shawarma como un plato completo y de alta calidad. La batidora te permite conseguir la homogeneidad de la salsa en pocos segundos. Con la mezcla manual, esto tomará alrededor de un minuto. Se puede comprar una licuadora industrial de 2 litros a un precio de 5 mil rublos.
Para aquellos que se preocupan especialmente por el sabor de su shawarma, la lista de equipos no se limita a esto. Por ejemplo, después de cocinar, el shawarma se puede freír adicionalmente para darle al pan de pita un color rojizo y un olor agradable. Para ello se utiliza una parrilla de contacto con superficies gofradas o lisas. El shawarma terminado se coloca sobre una superficie térmica, se presiona sobre otra (según el principio de una gofrera eléctrica) y se fríe uniformemente. El modelo de parrilla de contacto más simple costará 2 mil rublos. Sin embargo, puede arreglárselas con un horno de microondas común, que puede no dar una corteza dorada, pero le permitirá calentar el shawarma en la estación fría.
Cómo organizar un punto de venta de shawarma
La ubicación de su punto de venta es mucho más importante. Cuanto más rendimiento, mejor. Como regla general, entre los lugares óptimos, los empresarios nombran mercados, paradas de transporte público, proximidad a instituciones educativas (media y superior), estaciones de tren, etc.
Para colocar el equipo, necesitará un pabellón estacionario (establo) o un remolque o furgoneta móvil con electricidad y suministro de agua conectados. El remolque se puede comprar a un precio de 150 mil rublos, teniendo en cuenta todo el equipo necesario (medidor eléctrico, calentador de agua, suministro de agua autónomo). El lugar para la ubicación del tráiler móvil deberá ser acordado con la administración. A veces esto puede ser un problema. Por lo tanto, primero averigüe si alguien está vendiendo ese punto o subarrendando su lugar. Esta opción puede ser más beneficiosa.
Ideas listas para su negocio
Dos personas serán suficientes para trabajar en un pequeño punto. Uno de ellos se dedicará a la preparación y venta de shawarma, y el otro, a la compra de productos y todo lo demás. cuestiones organizativas. Al principio, el propietario de la tienda puede trabajar él mismo en el puesto, lo que ahorrará en salarios. trabajador adicional y al mismo tiempo controla a tu chef-vendedor contratado.
La lista de documentos para abrir un punto de venta de shawarma:
- Certificado de registro estatal persona jurídica o empresario individual;
- Pasaporte de la empresa con detalles;
- Certificado de registro fiscal;
- Carta del Comité Estatal de Estadística;
- Tarjeta de registro de una caja registradora;
- Contrato de arrendamiento o certificado de propiedad;
- Conclusión del centro de Supervisión Sanitaria y Epidemiológica del Estado “Sobre el cumplimiento de la instalación con las normas sanitarias”;
- Lista de surtido, acordada con la Supervisión Sanitaria y Epidemiológica del Estado;
- Conclusiones del organismo de supervisión de incendios "Sobre la coordinación de la colocación de un objeto en un área determinada".
La inversión mínima para abrir un punto de venta de shawarma será de 270 mil rublos. Esto incluye la compra o alquiler de un quiosco, la compra de equipos y el costo de su envío, la compra de productos y consumibles (bolsas, servilletas), el registro en el INFS y la ejecución de todos los documentos necesarios. Gastos mensuales incluidos salarios dos vendedores, el costo del alquiler, los servicios públicos y otros gastos corrientes ascienden a unos 60 mil rublos.
Cómo establecer un precio para shawarma y calcular los ingresos
Para calcular el costo de una porción, considere el consumo de carne (50 gramos), pan de pita (1 hoja), verduras (40 gramos), mayonesa y salsas de tomate (10 gramos cada una), empaque, servilletas (2 piezas) y electricidad para preparar una porción. Por lo tanto, el costo es de unos 37 rublos por porción. Precio al por menor un shawarma comienza con 120-150 rublos cada uno. Al vender al menos 100 porciones por día (lo cual es muy posible en buena ubicación) por valor de 140 rublos cada uno, su ingreso mensual será de más de 400 mil rublos. Después de todas las deducciones beneficio neto un punto alcanza 80-100 mil rublos. Así, un punto teóricamente puede recuperar la inversión inicial en 3 meses. En la práctica, es probable que este período dure hasta seis meses.
Calcula con antelación cuándo puedes iniciar tu actividad. Shawarma no es un producto de temporada, pero sigue siendo el más demandado en el período otoño-invierno. En verano, las ventas caen ligeramente, lo que está asociado con las condiciones climáticas (en general, con el calor, el consumo de productos cárnicos y harinosos disminuye notablemente), así como con la temporada navideña. Por tanto, en caso de que no abras tu punto de venta en ciudad de vacaciones, lo mejor es planificar su apertura a finales de agosto - principios de septiembre.
¿Cuáles son los riesgos en el comercio de shawarma?
Cualquier actividad empresarial, especialmente al comienzo del trabajo, está asociada con ciertos riesgos. Algunos de ellos pueden preverse incluso en la etapa de elaboración de un plan de negocios. Los riesgos más probables incluyen los siguientes:
- incumplimiento de la meta de producción: para prevenirlo, debe establecer la productividad mínima de su punto;
- el riesgo de violación de las principales operaciones tecnológicas: para evitar esto, es necesario observar estrictamente la tecnología de producción);
- el riesgo de aumentar los precios de las materias primas o comprar materias primas de baja calidad. Para reducir la probabilidad de este riesgo, los empresarios experimentados recomiendan elegir cuidadosamente los proveedores de productos en la primera etapa del trabajo, controlar la calidad de las materias primas utilizadas y celebrar contratos preliminares para su suministro.
Pero dado que también hay circunstancias de fuerza mayor que no se pueden prever, para evitar pérdidas financieras graves, debe tener un cierto "colchón de seguridad", una reserva de efectivo que lo ayudará a hacer frente a problemas y recesiones previstos e imprevistos. Tal reserva debería ayudar a su empresa a sobrevivir en ausencia de ganancias durante al menos dos meses.
¡Buenas tardes, Denis!
De conformidad con la Ley Federal del 26 de diciembre de 2008 No. 294-FZ "Sobre la protección de los derechos de las personas jurídicas y empresarios individuales en el ejercicio del control estatal (supervisión) y control municipal" (modificado el 18 de julio de 2011 , modificado el 21 de noviembre de 2011), entidades legales, los empresarios individuales están obligados a notificar sobre el inicio de ciertos tipos de actividad empresarial autorizado por el Gobierno Federación Rusa en el ámbito correspondiente, el órgano ejecutivo federal.
Las organizaciones públicas de restauración, con excepción de las que venden productos y mercancías, cuyo volumen de negocios está limitado de conformidad con leyes federales, están obligados a notificar a las autoridades de Rospotrebnadzor sobre el inicio de la actividad empresarial. Dado lo anterior, no es necesario coordinar la documentación del proyecto y realizar un examen sanitario y epidemiológico del tipo de actividad. Realizar un examen sanitario y epidemiológico de la documentación del proyecto, una solicitud y documentación del proyecto con su justificación.
Los requisitos para los establecimientos públicos de restauración están regulados por la SP 2.3.6.1079-01 “Requisitos sanitarios y epidemiológicos para los establecimientos públicos de restauración, la producción y la rotación de materias primas alimentarias y productos alimenticios”(aprobado por el Médico Jefe de Sanidad del Estado de la Federación Rusa el 6 de noviembre de 2001, con enmiendas y adiciones No. 1–4).
Los requisitos básicos para los establecimientos de restauración están contenidos en SanPiN 2.3.6.1079-01. Estas normas también se aplican a los establecimientos de comida rápida, aunque no siempre es posible cumplirlas a cabalidad.
En este caso, es aconsejable seguir el párrafo 16 de las instrucciones especificadas. documento normativo“Requisitos para los establecimientos temporales de restauración de comidas rápidas”, según el cual:
en ausencia de alcantarillado y suministro de agua centralizados, es necesario un suministro ininterrumpido de agua de la misma calidad que el agua del suministro de agua centralizado;
el pabellón comercial debe estar equipado con equipos de refrigeración para alimentos perecederos, helados, bebidas;
está permitido usar solo cubiertos y utensilios desechables;
las comidas, así como las bebidas calientes, se pueden preparar con agua embotellada;
es necesario prever la disponibilidad de contenedores para la recolección de basura y su eliminación oportuna;
desinfección y observancia por parte del personal de las normas necesarias de higiene personal;
es necesario disponer de un aseo para el personal en un radio de 100 m desde el lugar de comercio.
Aquí está otro Descripción detallada normas del médico sanitario.
Un plan de negocios de shawarma con cálculos es de interés para muchas personas emprendedoras. Esto no es de extrañar, porque este tipo de comida rápida es bastante popular hoy en día. No necesitas uno grande para abrir tu propio puesto de shawarma. Capital inicial, pero se amortiza lo suficientemente rápido y comienza a generar una ganancia estable. Averigüemos cómo abrir shawarma desde cero.
Plan de ACCION
El lanzamiento del quiosco de shawarma se realiza por etapas:
- registro de propiedad intelectual,
- obtener los permisos y certificados apropiados,
- celebración de contratos,
- alquiler o compra de un puesto,
- compra de equipos,
- reclutamiento,
- compra de productos
- realización de actividades promocionales.
En primer lugar, tendrás que hacer plan de negocios detallado puesto con shawarma.
¿Qué documentos se necesitan para abrir un shawarma?
Para un puesto ordinario de shawarma, basta con registrarse como empresario individual. Esta acción se convertirá simultáneamente en un permiso para la venta de bebidas. Después de la inscripción y la inscripción en el registro, Los siguientes documentos:
- permiso para operar,
- permiso basado en la condición sanitaria y epidemiológica de una tienda de shawarma en particular,
- conclusión de Rospotrebnadzor y anexo a la misma,
- programa de control de producción,
- contratos con el centro de desinfección, lavandería, servicios públicos,
- certificados de conformidad de los productos fabricados.
Todos estos documentos dan derecho a la actividad jurídica. Deberá seguir las normas y reglamentos relacionados con los productos de catering. De lo contrario, durante la inspección del objeto por parte de las autoridades reguladoras, el propietario puede ser multado y el puesto cerrado.
Elija una ubicación de punto
La elección de la ubicación del puesto afecta si negocio rentable shawarma o no. El poder adquisitivo y el tráfico tienen un impacto directo en el período de recuperación y la rentabilidad.
Los siguientes lugares se consideran los más exitosos:
- intersecciones de calles concurridas
- alrededores de instituciones educativas, mercados o estadios,
- centros comerciales.
Siempre hay mucha gente en las intersecciones. Por lo general, tienen prisa, no todos tienen suficiente tiempo para comer y un quiosco de shawarma cercano puede exacerbar el hambre. Una persona entonces simplemente no puede pasar.
Durante los descansos, muchos escolares y estudiantes quieren comer algo rápido, y la comida en la cantina no es tan sabrosa como en el quiosco más cercano. EN Centros comerciales alta asistencia, por lo que alguien en el proceso de compra definitivamente querrá disfrutar de un delicioso shawarma.
El puesto es compacto, por lo que puede elegir cualquier lugar para su ubicación. No olvides que el negocio del shawarma tiene muchos competidores. Esto significa que es posible que muchos sitios rentables ya estén ocupados. Tendrás que pensar bien y analizar todos los lugares de la ciudad o dar a los clientes algo que otros puntos de venta de shawarma no tienen.
decoración de puestos
La sala para cocinar comida rápida suele ser una carpa o puesto transparente. Debe verse estéticamente agradable y hacer que quieras comprar comida en este lugar en particular. El quiosco de shawarma incluye los siguientes diseños:
- ventilación,
- dispensador de agua,
- aseo (idealmente).
La sala puede ser estacionaria o móvil. Shawarma sobre ruedas es conveniente porque se transporta fácilmente a lugares concurridos cuando se celebran ciertos eventos.
Los estacionarios están equipados más a fondo. En este caso, puede abrir un puesto de shawarma simplemente o colocar mesas y sillas alrededor para que los clientes puedan comer algo en condiciones cómodas.
¿Qué equipo se necesita para shawarma?
El plan de negocios para un puesto de shawarma también debe incluir la compra de equipos. Puede ahorrar en ello, pero entonces la calidad de los alimentos cocinados se verá afectada. Si recursos financieros un poco, luego se compran equipos de alta calidad a mano o se compran productos nacionales o chinos originales.
El conjunto mínimo de equipos y su costo:
Después de que todos los costos hayan valido la pena, puede comprar mejores artículos o complementar el surtido existente con equipos para preparar comida rápida novedosa.
Reclutamiento
Vender shawarma como negocio implica la presencia de empleados. Para cocinar comida rápida suelen ser suficientes dos chefs, que trabajarán por turnos. Deben desempeñar simultáneamente las funciones de cajero. Si la afluencia de compradores es demasiado grande, tendrá que buscar un asistente.
Al principio, el dueño del negocio será el administrador. También puede hacer cálculos contables por su cuenta o ponerse en contacto con una empresa de outstaffing.
Antes de abrir una tienda de shawarma, debe adoptar un enfoque responsable para elegir un chef. La popularidad de la tienda depende de qué tan sabroso se cocine y qué tan respetuosamente trate a los clientes. Los requisitos estándar para el personal se ven así:
- libro medico,
- experiencia de trabajo,
- honestidad,
- cortesía,
- limpieza,
- resistencia al estrés,
- diligencia.
Horario de trabajo estándar - 2/2 por 10-12 horas al día. Con tal horario negocio listo shawarma trae el máximo beneficio.
Dónde comprar ingredientes para shawarma
Lo que necesitas para abrir un shawarma, y atrajo a muchos clientes, es productos de calidad para hacer comida rápida. En cada ciudad hay proveedores que se especializan en entregar ingredientes a puntos de restauración.
Debe tratar de elegir la empresa más concienzuda y con un precio más atractivo. Si solicita productos constantemente en un solo lugar, tarde o temprano puede obtener un descuento. Es mejor tener algunos proveedores más a la mano para imprevistos.
Se recomienda comprar productos con frecuencia y en lotes pequeños. Los ingredientes frescos tienen un efecto positivo en el sabor del shawarma. También ahorra espacio de almacenamiento. Antes de abrir shawarma, debe tener en cuenta este punto en su plan de negocios.
Cómo diversificar el surtido.
Por lo general, los puestos de shawarma no se limitan a ofrecer un solo tipo de producto. También venden productos relacionados que aumentan las ganancias. Usualmente esto:
- jugos helados,
- limonada,
- té y café,
- Pancho,
- Pizza,
- empanadas, etc
El agua carbonatada y los jugos enfriados se ofrecen en envases pequeños de hasta 1 litro. Para preparar té y café en el puesto, deberá concluir un acuerdo con una empresa local para el suministro de agua. Las bebidas se preparan a partir de bolsas desechables.
Además de shawarma, el chef puede preparar sándwiches, perritos calientes y otras comidas rápidas. Los productos semielaborados convencionales, preparados únicamente mediante calentamiento en el microondas, se almacenan directamente en su producción.
Hacer shawarma de formas inusuales es de mayor interés para los compradores. En lugar de pan de pita, puedes usar una tortilla o pita. Las recetas tomadas de las cocinas de diferentes pueblos del mundo se convertirán en parte de una variedad diversa. La fajita y el burrito de México seguramente querrán probar cada cliente al menos una vez.
marketing competente
Shawarma como negocio requiere conocimiento y aplicación de trucos de marketing. El enfoque correcto hará que el punto sea popular y notable entre los competidores existentes o potenciales.
Cómo abrir un shawarma desde cero para que inmediatamente comience a atraer un gran flujo de clientes:
- considere cuidadosamente el diseño del puesto,
- elige solo productos frescos y naturales,
- no ahorres en publicidad,
- organizar promociones.
La demostración de cocina abre el apetito. Imagínese cómo afectará a los clientes la oportunidad de ver cómo el chef asa carne fragante y la envuelve con vegetales brillantes y salsa en pan de pita fino.
No intente cocinar shawarma con productos vencidos. El boca a boca funciona bien en muchas ciudades. Un cliente que ha comido comida de baja calidad nunca volverá a este puesto, y junto con él, puedes perder potenciales compradores frente a sus conocidos.
El letrero en el puesto debe ser brillante y el menú debe ser accesible y presentado en la forma más comprensible. Puede imprimir volantes y distribuirlos cerca del punto o esparcirlos en los buzones de las casas cercanas.
La publicidad en las redes sociales también es efectiva, dado que son utilizadas por la mayoría de los compradores potenciales, escolares y estudiantes. Se realizan promociones para clientes habituales. Para ellos, cuánto cuesta el shawarma dependerá de la cantidad de comida rápida comprada.
¿Cuánto cuesta abrir un shawarma?
El plan de negocios de shawarma asume la disponibilidad de cálculos de costos para abrir un punto. Una lista de ejemplo se ve así:
El elemento de mayor costo de la lista, incluido en la lista de cuánto cuesta abrir un shawarma, es la compra de equipo, pero solo se necesita una vez. Además, una vez que tienes que gastar dinero en papeleo. Los artículos restantes deben pagarse una vez cada pocos días (compra de productos) o mensualmente. La publicidad es opcional.
Rentabilidad del shawarma
Un puesto de shawarma no puede funcionar más de 12 horas al día. En promedio, el costo del producto terminado fluctúa alrededor de 150 rublos. Si vende alrededor de 7 productos por hora, en un día los ingresos serán de 12,600 rublos y 378,000 rublos por mes. De esta cantidad se deducen los gastos mensuales y se obtiene un ingreso neto mensual de unos 100.000 rublos.
Basado en el hecho de que se gastaron 240,000 rublos en la apertura del puesto, el negocio se amortiza en tres meses.
Factores de riesgo
Antes de abrir un negocio de shawarma, debe estudiar la información sobre las posibles dificultades que puede encontrar en el proceso.
- Gran nivel de competencia.
- Dificultades en la contratación.
- Responsabilidad por la venta de productos defectuosos.
- Subida de precios por parte de los proveedores.
- esta es comida para gente pobre, por lo que el costo de un producto no debería ser alto. Para reducir los costos, debe pensar adecuadamente en todo el proceso de trabajo.
El cocinero debe ser responsable. Si lo es, el comprador será envenenado debido al cumplimiento indebido proceso tecnológico, el propietario será responsable de las consecuencias.
Si el plan de negocios para abrir un shawarma ayudó con éxito, en un par de años puede adquirir algunos puntos más y convertirse en el propietario de una red completa.
Con cada nuevo descubrimiento, los costos se reducen a medida que se acumula la experiencia.