Cómo abrir tu propio café. Cómo abrir una cafetería desde cero. Cómo abrir un pequeño café: un plan de negocios. Qué equipo elegir para un mini-café

Aquí consideraremos la cuestión de cómo abrir un café, qué se necesita para esto, qué documentos, un ejemplo listo para usar de un plan de negocios para abrirlo.

Si decide abrir un café, es importante que desde el principio se familiarice con los conceptos y condiciones que lo definen, y también sopese todas sus fortalezas y capacidades. Como en cualquier otro negocio, un enfoque sabio y competente es importante aquí, incluso cuando se "sientan las bases".

Lo principal

En primer lugar, debe conocer la clara diferencia entre una cafetería y un restaurante y otros lugares. Abastecimiento. El restaurante ofrece a sus clientes el más alto nivel de confort y servicio, así como una rica variedad de platos de todo tipo, que a menudo son muy difíciles de preparar y requieren una gran profesionalidad por parte del chef. Además, cada restaurante, a diferencia de los cafés, tiene sus propios platos de autor.

Entre otros requisitos que se plantean para el funcionamiento del restaurante está el etiquetado de marca de electrodomésticos y demás parafernalia, un interior único, etc. Todo esto, por supuesto, requiere mucho más esfuerzo en mantenimiento e importantes inversiones en apertura.

En cuanto a esta industria, muchos de los puntos anteriores se simplifican. Básicamente, los visitantes vienen a la cafetería para comer algo, tomar café con dulces y conversar en un ambiente acogedor, por lo que no se requieren supertareas aquí.

Plan de negocios

Presentamos a su atención un ejemplo detallado y gratuito de un plan de negocios para una cafetería de este establecimiento de catering. El archivo contiene todas las cifras y cálculos aproximados que necesitará al abrir.

El archivo también contiene gráficos visuales, gracias a los cuales puede evaluar rápidamente sus capacidades.

¿Cómo abrir una cafetería desde cero?

Entonces, echemos un vistazo a toda la información sobre cómo abrir un café desde cero y qué necesitas para abrirlo.

Planificación

El primer paso para abrir una cafetería es planificar el tiempo, el volumen y el presupuesto. Si no está seguro de cuánto puede durar aproximadamente su establecimiento, y además no puede determinar su rentabilidad, es difícil hablar de algo más. Por lo tanto, en la primera etapa, debe saber exactamente cuánto dinero está dispuesto a invertir en su proyecto para abrirlo y mantenerlo. En otras palabras, necesita un plan de negocios de alta calidad y los expertos apropiados lo ayudarán a redactarlo.

Normas sanitarias

Todas las reglas que se relacionan con las normas sanitarias para los establecimientos públicos de restauración se detallan en SanPin 2.3.6.1079-01. ¡Planifique abrir su cafetería desde cero solo sobre la base de las normas sanitarias! En ningún caso, no intente adaptar su proyecto terminado a ellos. Desafortunadamente, rara vez vemos tal enfoque de los propietarios de tales establecimientos. El cumplimiento de estas reglas es, ante todo, respeto y amor por sus clientes que le aportan dinero.

Permisos y otros documentos

Para evitar problemas innecesarios, debe saber de antemano qué documentos se necesitan para abrir una cafetería.

Aquí está la lista principal de documentos que deberán recopilarse y ejecutarse:

• permiso para colocar una empresa (en este caso, un café) en una habitación determinada;
• contrato de arrendamiento;
• certificado de registro estatal;
• los resultados del examen médico de todo el personal;
• un documento sobre el pleno cumplimiento de las instalaciones con las normas sanitarias necesarias (emitido sobre la base de los tres documentos anteriores);
• permiso emitido por las autoridades de seguridad contra incendios;
• licencias para actividad comercial en un determinado territorio y, en su caso, para la venta de productos alcohólicos y del tabaco.

La lista anterior de documentos para un café puede asustar seriamente a quienes desean iniciar su propio negocio porque, como saben, en los países del primero Unión Soviética no ha cambiado mucho en términos de burocracia y corrupción. Aquí, como dicen, todos usan sus habilidades y conexiones, pero el componente documental no se puede evitar de todos modos.

Puntos prácticos

sin demora en caja larga, debe tener en cuenta de antemano qué equipo comprará para la cocina y los salones principales, así como sobre el equipo tecnico tu futuro café.

En cuanto a la cocina, es importante tener en cuenta de inmediato que la parte principal del éxito de la empresa dependerá de la confiabilidad del equipo. Si, por una u otra razón, uno u otro dispositivo de producción falla, esto invariablemente conlleva la suspensión del proceso de trabajo, la insatisfacción de los clientes del café y, a su vez, la disminución de las ganancias.

Lo mismo se aplica a la correcta elección de los puntos clave del área de trabajo, conectando al personal de cocina con los asistentes.

La siguiente etapa es la selección de proveedores de productos confiables. Aquí es importante un equilibrio: no ahorre en calidad (después de todo, la calidad de los platos servidos y la reputación del café dependen directamente de esto), pero tampoco pague en exceso dinero extra que pueda gastarse en otros fines.

Y por último pero no menos importante: la selección del personal de dirección, cocina y servicio. Sería superfluo señalar que estos deben ser no solo profesionales en su campo, sino también personas honestas y decentes en las que se pueda confiar en cualquier situación, incluso en la extrema. También debe estar preparado para motivar y alentar a sus empleados de manera oportuna para evitar la insatisfacción y los problemas relacionados.

Esperamos que este artículo sobre cómo abrir una cafetería y su plan de negocios te ayude a iniciar tu propio negocio.

Como el área de actividad más competitiva y compleja, muchos llaman al negocio de los restaurantes.

Pero esto no significa que sea tan bueno e inaccesible que un principiante absoluto no pueda manejarlo. Lo principal es adherirse a la regularidad y precisión en sus acciones.

Hoy en día, incluso los pueblos pequeños están listos para complacer a los visitantes con una gran variedad de restaurantes pequeños y grandes. Una institución joven podrá competir con ellos solo si tiene un enfoque muy limitado. Por ejemplo, si es delicioso cocinar comida china, francesa o italiana.

Además, según empresarios experimentados, el éxito del trabajo está fuertemente influenciado por la alfabetización y la determinación del propietario. Pero si este negocio es algo nuevo y desconocido para usted, es mejor no recurrir a medidas drásticas y drásticas, sino monitorear la reacción de los visitantes ante la introducción de uno u otro servicio adicional.

El éxito de la institución depende en gran medida de:

• de un buen chef profesional;
• del entusiasmo propio de vuestra institución;
• desde una buena ubicación.

El peligro de la bancarrota asusta a muchos empresarios novatos, y por una buena razón, porque tal resultado está lejos de ser poco común.

En el siguiente video se presenta material interesante sobre cómo participar adecuadamente en tales actividades:

¿Dónde empezar? Documentos requeridos

Antes de proceder con los cheques y la recopilación de documentos, debe proporcionarse una habitación lista para usar.

El establecimiento de restauración suele Documentos constituyentes tal entidad legal debe consistir en:

• decisiones de los fundadores sobre la creación;
• certificado de registro de una persona jurídica;
• una orden de nombramiento de un director;
• carta;
• certificado de recepción de TIN;
• letras con códigos estadísticos (OKVED, OKPO, OKFS, etc.);
• certificados de registro ante el MHIF;
• certificados de inscripción en la PF;
• Acuerdos para la apertura de una cuenta bancaria.

Si se eligió un formulario como CJSC u OJSC, se deben adjuntar adicionalmente los documentos sobre acciones. Lo más simple forma organizativa es un empresario individual, pero al mismo tiempo provoca una atención muy cercana de la inspección fiscal.

En cuanto al local, debe acreditarse documentalmente que es en propiedad o está oficialmente alquilado.

El concepto de institución.

La base del restaurante debe ser idea interesante. Pero incluso si no está allí, esto no debería convertirse en un obstáculo para iniciar su propio negocio. Lo principal es tener un concepto detallado en stock, que consiste en:

• posicionamiento de restaurantes;
• rasgos distintivos del proyecto empresarial;
• estructuras organizativas y de gestión del personal;
• zonificación efectivamente organizada y máxima funcionalidad de los locales;
• instrucciones detalladas sobre métodos de mantenimiento;
• leyenda y nombre original;
• proyecto de menú;
• Análisis competitivo;
• lista de servicios básicos y adicionales;
• recomendaciones en materia de publicidad y promoción.

Selección de un lugar adecuado, reparación y amueblamiento.

La elección del local es uno de los temas más difíciles, porque tiene altos requisitos técnicos.

No hay tantos locales aptos para un restaurante ni siquiera en las grandes ciudades, e incluso los que existen se llenan muy rápido. Por supuesto, puede hacer la construcción, pero generalmente los restauradores no recurren a un método tan costoso. Si tiene suficiente dinero, es mejor comprar una habitación; esta es la opción más rentable.

Si planea alquilar, debe firmar inmediatamente un contrato por varios años. Esto le permitirá calcular los costos, porque su costo para un período determinado será fijo.

El tamaño y la forma de la habitación son solo una cuestión de preferencia, pero hay cosas a las que debe prestar atención:

• las comunicaciones (suministro de agua, electricidad, alcantarillado) deben estar en perfectas condiciones;
• aislamiento acústico y ventilación adicionales si el establecimiento está ubicado en un edificio residencial;
• el estado general del local, ya que los acabados inadecuados supondrán grandes costes económicos.

La opción más probada, especialmente para principiantes, es alquilar una habitación que anteriormente albergó un restaurante.

Al equipar un punto, debe prestar atención a la combinación de muebles con paredes y pisos, candelabros con otros accesorios de iluminación y otros puntos que afectan la apariencia presentable de la habitación y la opinión emergente. Otro punto importante es la caja registradora y el guardarropa ubicados en las cercanías.

Sin ambiente de restaurante sin un punto focal- una fuente, un enorme acuario, una barra de bar original, un escenario, etc. Este es el punto de referencia principal para todas las mesas ubicadas en la sala. Por cierto, la disposición correcta de las mesas puede afectar tanto positiva como negativamente la reputación de la institución. Los clientes valoran sobre todo un servicio discreto, y esto solo se puede lograr si hay una gran distancia entre las mesas.

La realización de reparaciones o remodelaciones requiere el cumplimiento de las normas sanitarias y epidemiológicas:

• la altura de la habitación es de al menos 3 metros para poder instalar zonas de escape;
• la presencia de todas las comunicaciones de ingeniería, señalización, así como una entrada de servicio;
• distribución adecuada del espacio, por ejemplo, la cocina debe ocupar al menos el 50% del área total;
• presencia obligatoria en la cocina de un distribuidor, tiendas frías y calientes;
• disposición racional: la unidad de refrigeración no debe estar junto al horno o freidora;
• flujo cuidadosamente organizado de materias primas y productos.

Equipo que es necesario para la cocina y el salón.

Independientemente del tipo de institución, su orientación y tamaño, el moderno nivel de equipamiento prevé la presencia de:

• equipos térmicos: estufas, superficies para freír, freidoras, hornos, calentadores de agua, hornos de convección, etc.;
• equipos electromecánicos - cortadores de vegetales, peladores de pescado, peladores de papas, picadoras de carne, máquinas empacadoras;
• Lavaplatos;
• Equipo de refrigeración;
• equipamiento tecnológico y mobiliario de acero inoxidable;
• barra equipada;
• equipos para la sala: sillas, mesas, sistemas de audio, acondicionadores de aire;
• artículos sanitarios y bastidores de producción;
• computadoras y cajas registradoras.

La elección de esta o aquella técnica depende en gran medida de la calidad, el período de garantía, el nivel y el período de servicio, el costo y el país de origen.

El predominio de equipos exclusivamente importados en el mercado ha sido reemplazado por la aparición de equipos de alta calidad de fabricantes nacionales que pueden competir con sus homólogos alemanes, franceses o italianos.

Personal

Cualquier restaurante no puede prescindir de:

• barman. Para un establecimiento pequeño, 1 persona es suficiente, y si hay una gran asistencia o una amplia gama de cócteles, puede llevarle un asistente.
• barista, que podrá sorprender a los visitantes con un excelente café.
• camareros. El número óptimo de visitantes para un empleado es de 15 personas.
• maître d'. Esta vacante es típica para una institución grande. Sus funciones incluyen la parte de bienvenida, el pedido inicial y la coordinación del trabajo de los camareros.
• gerente, en deberes oficiales que incluye una solución cuestiones de organización, elaborando el menú, seleccionando personal y determinando el horario de trabajo.
• Trabajadores de la cocina: cocineros y cocineros.

Muy a menudo, el restaurante utiliza salarios por hora. Para establecer la hora de ir al turno de un empleado, existe un horario especial, cuya preparación debe basarse en:

• el número requerido de empleados;
• el número de visitantes;
• calificaciones del personal;
• intereses de los empleados (combinando varios trabajos o estudiantes).

Además, es necesario tener en cuenta las circunstancias cotidianas, que a veces conducen al hecho de que un empleado no puede ir a trabajar.

Adquisición de productos, desarrollo de menú

El nuevo restaurante puede contar con 10-15% de carga de trabajo, por lo tanto, el chef podrá determinar de forma independiente cantidad requerida productos

La oferta inicial de la barra, por supuesto, la conoce el cantinero, pero como la mayoría de los productos alcohólicos son caros, el director prefiere controlar su consumo y el resto.

Un buen restaurante siempre debe tener una botella de coñac llamada "estante" que valga al menos 1 mil dólares, que alguien definitivamente comprará al menos una vez al año. Y el surtido de la carta de vinos debe oscilar entre 50 y 70 posiciones.

El menú de la institución, que se caracteriza por una política de precios promedio, debe incluir los siguientes elementos principales:

• platos calientes: de carne y pescado al menos 6 piezas, de aves de corral - al menos 3;
• varios platos bajos en calorías (ensaladas) que las mujeres suelen preferir.

La carta del restaurante suele estar enfocada a conseguir la máxima rentabilidad, por ello, el restaurador debe rastrear los platos que no son populares y deshacerse de ellos.

publicidad restaurante

Cualquier tipo de promoción persigue el objetivo, de una forma u otra relacionada con la estimulación de la demanda. El camino de la promoción depende de varios factores: la dirección de la cocina, la política de precios, el diseño piso de operaciones o calidad de servicio.

Entre los principales tipos de promoción se encuentran la publicidad, la publicidad y la venta personal.

Asignar:

• publicidad exterior- un signo, que también es requisito obligatorio autoridad local a cada restaurante. Para atraer clientes, también utilizan paneles, soportes o figuras de plástico de personas.
• publicidad interna, a menudo representado por todo tipo de folletos y folletos, que contienen información sobre la institución y los eventos previstos o posibles.
• Internet. Un sitio bien organizado y promocionado es muy metodo efectivo atraer a un invitado potencial. Lo más importante es monitorear estrictamente el menú: el visitante debe estar al tanto de cada cambio.
• medios de comunicación. Un diseño extraordinario y brillante es una excelente estrategia publicitaria.
• productos de recuerdo por ejemplo, fósforos, encendedores, palillos de dientes, vasos, etc.
• Descuentos para una comida de empresa, comida preparada, plato del día, etc.

¿Cuánto cuesta?

Hay muchas opciones para abrir un negocio de este tipo y es casi imposible describir los costos de cada una. Echemos un vistazo a la opción de alquiler. local terminado, que cuenta con todo el equipamiento necesario:

• 15,000 rublos - registro de una LLC;
• 6.500 - pago por el trabajo de un empleado de SES que medirá la iluminación y el ruido para el cumplimiento de las normas;
• 50.000 - la compra de diversos tipos de cosas pequeñas: manteles, cucharas, cuchillos, trapos, baldes, etc.;
• 300.000 - el costo de una licencia que da derecho a comerciar con productos alcohólicos;
• 144.000 - salario de los empleados:
  • chef - 25,000 rublos;
  • cocinero de tienda caliente (2 personas) - 20,000 rublos;
  • cocinero de tienda frigorífica - 8,000 rublos;
  • patrón - 5.000 rublos;
  • señora de la limpieza - 5.000 rublos;
  • lavavajillas - 5.000 rublos;
  • contador - 8,000 rublos.

  Multiplicamos este monto total (excepto el salario del contador) por 2, ya que la jornada laboral del establecimiento es en promedio de 16 horas.

• 100.000 - comida;
• alquiler a razón de 1000 rublos por 1 metro cuadrado. metro.;
• Pago de servicios públicos;
• publicidad.

Periodos de recuperación y beneficio aproximado

El período de amortización y el nivel de rentabilidad de la institución están influenciados por varios factores: ubicación (la opción más exitosa es un gran microdistrito con una gran cantidad de oficinas), demanda de alimentos de alta calidad, una amplia variedad y un menú bellamente diseñado .

Sujeto a estos reglas simples el restaurante podrá pagarse solo en 2-2.5 años.

La rentabilidad del negocio depende casi por completo del restaurador, quien debe organizar eficazmente el proceso, ganar clientes habituales y comprometerse constantemente en la captación de nuevos.

La selección de personal digno y calificado, la prestación de un servicio impecable, un enfoque competente en la preparación del menú, la disposición de un interior exquisito y la organización de una gestión competente nos permiten contar con un rendimiento del 30 al 50%.

Elección del empresario- abrir un restaurante por su cuenta o utilizar el servicio " Construcción completa» de un tercero. Empresas especializadas ayudan a organizar negocios en el sector HoReCa. Se encargan de la documentación, diseño, selección de equipos. El proceso de puesta en marcha de una empresa pública de restauración requiere experiencia y un enfoque profesional. Y cualquier retraso tiene un coste adicional.

Cómo abrir un restaurante desde cero: un conjunto de eventos

Desarrollo de conceptos - se basa en el análisis de una serie de factores. Reveló El público objetivo. Se selecciona el formato para ello, se tiene en cuenta la ubicación del objeto. Se crea un concepto, que consta de tres bloques:

1. Idea: información para el huésped, formando una idea sobre la institución. Para los restaurantes temáticos, esto es una leyenda, una historia real o ficticia. La imagen de marketing define el nicho para la empresa.
2. Formato: elija su "lugar" tanto por categoría de precio como por método de servicio.
3. Marca - nombre, imagen de marketing, diseño de logotipo.

Planificación empresarial - tiene tres objetivos:

1. Evaluación de un proyecto empresarial - teniendo en cuenta el número de plazas y determinando la tasa de retorno de cada una de ellas, tasas de ocupación del restaurante, márgenes, factor estacional.
2. Plan de acción para la creación de empresas: actualización flujo de caja, comparación de cifras de ventas, parámetros de presupuesto e indicadores de rentabilidad.
3. Búsqueda recursos financieros- inversiones propias, acreditación, inversión.

habitación - al elegir, se guían por las siguientes condiciones:

1. Ubicación - proximidad al centro, oficina y Centros comerciales, estaciones de metro, calles transitables y lugares concurridos.
2. Tipo - residencial / no residencial, cita libre / para restauración pública, centro comercial / unifamiliar.
3. Plantas - sótano/sótano, primero/edificio en altura.
4. Condición y área: se requiere reparación / remodelación, la presencia de redes de comunicación, la cantidad de entradas, la altura de los techos.
5. Potencia: aumente si es necesario.
6. Precio/condiciones legales - condiciones de arrendamiento y precio por metro cuadrado por año, posibilidad de prórroga del contrato.

Ingeniería y diseño - incluye un paquete completo de dibujos: solución arquitectónica, redes de ingeniería, electricidad, diseño de locales. La visualización en 3D permite ver todos los matices, evaluar la idea creada en interiores y no en papel. Desarrollar la zonificación de la sala y la cocina, teniendo en cuenta la ergonomía del espacio. Un proyecto tecnológico es un plan para organizar muebles y electrodomésticos. especifica la secuencia procesos de producción, el flujo de líneas, la permeabilidad de la sala.

Equipo de restaurante - el suministro de equipos, utensilios, inventario y mobiliario demora varios meses. El mostrador de la barra se hace por encargo, lo que requiere tiempo adicional. Por lo tanto, las solicitudes para un conjunto completo se colocan en la etapa de redacción de un proyecto.

Obtención de documentación para la puesta en funcionamiento de la instalación - la lista se ajusta por legislación autonómica.

1. Registro de una persona jurídica: un certificado, el estatuto de la empresa, TIN, un certificado del comité de estadísticas, certificados de registro en el Fondo de Pensiones y el Fondo de Seguro Médico Obligatorio, apertura de una cuenta corriente.
2. Habitación - documento legal(alquiler/propiedad), aprobaciones BTI, permiso de restauración.
3. Caja registradora: pasaporte, tarjeta de registro, libro de caja con el sello de la Inspección de Impuestos.
4. Licencias - para el comercio de alimentos, alcohol y productos de tabaco.

Menú - Las recetas inusuales seguramente interesarán a los clientes. Puede hacer una porción exclusiva de platos clásicos y los invitados los recordarán. Un movimiento inteligente es la organización de una clase magistral para el personal, donde se les capacitará para trabajar con equipos profesionales. La gama se desarrolla en varias etapas.

1. Pre-Surtido
2. Estudio de cata, evaluación de la calidad.
3. Declaración
4. Estudio tecnológico con fotoset
5. Creación mapas tecnológicos, tarjetas de costos, fijación de precios
6. Formación de una lista PAR (compra) y selección de proveedores
7. Diseño de menú
8. Introducción de diagramas de flujo en el sistema de automatización para crear platos que no están incluidos en el menú.

1. La publicidad exterior (en el transporte, carteles en el pavimento, letreros, letreros) - se coloca en lugares donde se reúnen los clientes potenciales. Representa una ruta específica que conducirá al huésped al restaurante.
2. Publicidad en Internet. El cliente moderno es un usuario de la red. En el espacio virtual, el huésped leerá las reseñas, la descripción de la institución. Un sitio web bien diseñado también llamará la atención.
3. Medios y relaciones públicas: la publicidad por radio ayuda a informar sobre programa de entretenimiento y promociones Las noticias en los medios impresos dan forma a la imagen del café.
4. Materiales impresos (POS): pequeñas cosas que le informan y le recuerdan su restaurante: tarjetas de presentación, bolígrafos con logotipo, volantes y folletos.
5. Marketing de eventos: eventos internos y programas de fidelización.

cuanto cuesta abrir un restaurante

Sin excepción, todos los emprendedores de nueva creación se preguntan cuál es el coste de organizar un negocio en el sector HoReCa. El restaurante se caracteriza por una amplia oferta de platos y bebidas, nivel alto Servicio. Es importante corresponder al estatus, porque se determina el contingente de la institución.

En tamaño de metrópolis inversiones financieras es de aproximadamente treinta millones de rublos. Cada caso es individual, tiene su precio. Está determinado por el alquiler, la necesidad de reparación y remodelación, el trabajo de diseñadores y diseñadores, ciclo productivo empresas, equipos. En promedio, un metro cuadrado de área útil cuesta $ 1000-1500. Considera una lista de gastos. Como ejemplo, tomemos un restaurante con un área de 250 m² para 80 asientos.

Soporte empresarial experto (consultoría)

• El concepto del restaurante - 25-35 mil rublos.
• Planificación empresarial - 55-65 mil rublos.
• Surtido de platos - desde 500 rublos. para una posición
• Selección de locales
• Selección y formación de personal - 10-20 mil rublos.

habitación

• Alquiler por año - 2,5 a 25 millones de rublos.
• Diseño completo - 162 500 rublos.
• Diseño completo - 262 500 rublos.
• Acabado - 375 mil a 3 millones 750 mil rublos.

Equipo de restaurante - RUB 3.407.234

• Equipos (térmicos, frigoríficos, electromecánicos, neutros) -1.563.540 rublos.
• Vajilla (utensilios de cocina) - 88.780 rublos.
• Vajilla (vajilla, incluidos cuchillos y vasos) - 323,210 rublos.
• Inventario - 42,263 rublos.
• Sirviendo artículos - 178,503 rublos.
• Uniforme de cocineros - 13 180 rublos.
• Muebles - 1.001.740 rublos.
• Automatización: depende del programa seleccionado "1C: Restaurant", R-Keeper, Iiko: de 30 a 120 mil rublos.

Promoción de marca

• Identidad corporativa - logotipo, tarjetas de presentación, menús y otros productos impresos- 30.000 rublos.
• Producción de un rótulo - el precio depende del diseño elegido - instalación de techo, caja de luz, rótulo LED, pilones, estelas, etc.
• Publicidad: exteriores, interiores, impresos, medios, BTL

Personal - inicialmente debe trabajar en el proyecto. El propio chef forma el equipo. La elección del equipo también suele recaer sobre sus hombros. Costos relacionados con la formación salarios crecer en proporción a la rentabilidad de la institución y depender de la plantilla.

• Chef - 50.000 rublos, con nombre - de 10 mil dólares.
• Director - 100.000 rublos.
• Gerente - 50,000 rublos.
• Sous chef - 25.000 rublos
• Cocinero - 18,000 rublos
• Trabajadores de cocina - 10,000 rublos.
• Camareros, cantineros: 12,000 rublos.

No hay una plantilla específica para abrir un restaurante. En cada caso, se necesita un enfoque individual. Comenzar un negocio desde cero implica la presencia de elementos de costos adicionales asociados con la obtención de permisos y la preparación de las instalaciones. Sin embargo, este proceso lento en todos los aspectos puede eliminarse. Utilice el servicio de una organización de terceros para lanzar un restaurante llave en mano.

Cómo ganar dinero en un restaurante, bar, cafetería.

factor estacional

El apogeo del trabajo de la institución en centro turistico cae en abril-septiembre. Ganan los restaurantes de cocina europea, los bares de sushi y las pizzerías. Puede obtener ingresos durante la temporada, sujeto a las reglas básicas.

• Menú: reemplace la tarjeta estándar con ofertas con una pequeña cantidad de elementos dentro del concepto. La función de promocionar los platos “necesarios” está asignada a los camareros. Lo principal es que las recomendaciones no sean intrusivas. Concéntrese en alimentos de bajo costo, fáciles de preparar y rápidos de servir. Como resultado, se simplifica el trabajo de la cocina, se acelera el servicio al cliente. Además, un menú compacto ayuda a administrar los niveles de inventario, minimizar los costos y eliminar la apariencia de una lista de parada.

• Tarjeta de barra: el crecimiento de la facturación determina la velocidad de las ventas, por lo que es mejor reemplazar los cócteles complejos, dejando un par de éxitos de ventas para los clientes habituales.

Es necesario atender a los turistas en 5-7 minutos. De lo contrario, se corre el riesgo de perder clientes, por lo que el día del viajero no dispone de tiempo libre.

Marketing para locales

Según las estadísticas, la mayor parte de los clientes habituales del establecimiento vive muy cerca de él. Por lo tanto, la estrategia de trabajo se centra en un área específica. No tiene sentido hablar de tu cafetería con gente que, si acude a ti, es sólo por curiosidad. Como resultado, darán preferencia a un bar cerca de la casa. El beneficio se forma en los clientes habituales. Por lo tanto, su tarea es crear un incentivo para regresar. Las tarjetas de fidelización siguen funcionando. Un buen movimiento es la organización de veladas temáticas: literarias, musicales, de juegos, correspondientes a la idea de la institución. Como regla general, los propietarios de cafeterías, restaurantes de cocina italiana o mediterránea recurren a tales fichas de marketing.

Costos de asalto

Cualquier restaurante puede sufrir un desastre. Hay muchas razones para esto. No nos detendremos en ellos. Veamos cómo mantenerse a flote y salir de una situación difícil.

Los propietarios de cervecerías, asadores, restaurantes de pescado, donde el cheque promedio no está al alcance de todos, a veces enfrentan una caída en la demanda. Lo principal es no entrar en pánico, trabajar sistemáticamente. Para empezar, se analizan los costes fijos. Puede pedirle al arrendador que revise el contrato por un tiempo. Si recurre a esta práctica una vez al año, se excluyen los momentos financieros inestables.

Reducir el costo de los productos mediante la división de proveedores. Esto minimiza la escasez de productos en la cocina y le permitirá formar una política de precios. práctica mundial muestra la efectividad de un menú pequeño y manejable con la inclusión de productos de temporada para controlar el costo.

Por ejemplo, si es el propietario de una casa FISH, actualice el menú en función de la captura de un pez en particular. manteniendo las primeras posiciones. Esto también se aplica a las panaderías donde hay pasteles de frutas y bayas. En verano y otoño, los productos de relleno son mucho más baratos, lo que ayuda a ahorrar dinero y crea una reserva de material en caso de temporada baja.

Cliente satisfecho y fiel es el resultado operación correcta restaurador, su equipo. Siga las reglas establecidas, recurra a la ayuda de profesionales y su negocio será exitoso, sostenible y próspero.

Ahora ya sabes cómo abrir un restaurante. Si tienes alguna pregunta, escribe en los comentarios!