Plan de negocios para hornear productos de panadería. Cálculos de producción para el plan de negocios de la panadería. d) Estudio de Eficiencia

En este material:

Antes de comenzar a trabajar en un plan de negocios para una panadería, debe decidir su forma. Que sera - completo empresa industrial con cientos de puestos de trabajo o una pequeña panadería? Los expertos sugieren comenzar con pequeñas panaderías y luego puede ampliar el negocio organizando la producción industrial a gran escala.

Retos empresariales en este ámbito

Las principales dificultades del proyecto en el campo de la producción. productos de panadería ve alta competencia y la necesidad de responder rápidamente a la cambiante demanda de los consumidores. Incluso hace 20 o 30 años, no había muchas variedades de productos de pan, por lo que era bastante fácil satisfacer la demanda de los consumidores. Además, en el interior de Rusia, se formaban colas para comprar pan común. Pero ahora la situación es completamente diferente.

en cualquier ciudad quiosco de pan puede contar diez diferentes tipos pan, por no hablar de otros productos. Sorprender con la producción de solo unos pocos tipos de productos no funcionará.

Uno mas punto importante- el deseo de las autoridades locales de regular el costo de estos productos como los más significativos socialmente. Tales intentos de intervención del Estado tienen un impacto negativo en la producción. Y aunque en 2015 varias decisiones de este tipo de los sujetos de la federación fueron declaradas ilegales por el comité antimonopolio, todavía se observa una tendencia constante.

Basta con mirar a la vecina Ucrania, donde el estado está avanzando en esta dirección. Pero esto ha llevado al hecho de que 2/3 de las panaderías se han ido a la sombra, de lo contrario se ven obligados a cerrar. Como resultado, todos pierden: el productor, el consumidor y, de hecho, el estado mismo.

Una panadería en lugar de una panadería.

¿Por qué empezar con panaderías pequeñas? En primer lugar, un proyecto de este tipo permite no realizar grandes inversiones. La empresa podrá sentir las necesidades del mercado lanzando una pequeña cantidad de productos, reduciendo así a cero los riesgos de operar con pérdidas.

En segundo lugar, la panadería es una estructura más flexible que puede adaptarse rápidamente a la demanda actual, encontrar nuevos nichos que no están ocupados. En una fábrica que tiene un proceso muy mecanizado, cualquier cambio requerirá un gran esfuerzo por parte del personal. Y esto es tiempo, mano de obra y pérdidas financieras.

¿Qué tan rentable y conveniente es abrir una panadería? La respuesta a esto viene dada por el hecho de que, entre los países europeos, Rusia es el único en el que se organiza la entrega de pan a algunas regiones y distritos. Como resultado, parte de la población solo escucha hablar del pan caliente, porque les llega ya enfriado.

Trabajos preparatorios y búsqueda de locales.

Antes de invertir, debe trabajar en la identificación de las necesidades de los clientes. Deberá recopilar información de una variedad de ubicaciones, pero sobre todo deberá trabajar con vendedores que interactúen directamente con los consumidores y puedan indicarle los artículos que tienen más demanda.

Después de recopilar esta información, ya es posible compilar una lista del surtido propuesto. Lo mejor es realizar previamente una cocción de prueba y ponerla en el mercado. Esto le dará la oportunidad de tomar medidas de prueba. Si se encuentra un nicho, se deben certificar las recetas de todos los productos planificados.

La certificación de cada producto que se pondrá en el mercado es obligatoria. Este procedimiento hizo innecesaria la obtención de una licencia y aumentó los requisitos para la calidad de los productos de panadería. ¡Es importante saberlo! El procedimiento de certificación puede demorar hasta tres meses, por lo que debe comenzar con él antes de comenzar la producción.

Tan pronto como se resuelva el problema con el surtido producido, debe comenzar a buscar una habitación. En este caso, debe tener en cuenta los siguientes puntos:

1. ¿Los productos se venderán desde la propia panadería o se planea exportar a puntos de venta?
2. ¿Qué equipo se comprará para la empresa?

Si la venta se va a realizar directamente desde la panadería, el local deberá ser de "paso" y estar ubicado en un lugar con gran afluencia de público. Cuando se planea vender productos en puntos de venta, el local se puede trasladar a cualquier zona de la ciudad o más allá, pero luego se deben tener en cuenta los costos de transporte.

En cuanto al equipamiento, su montaje mínimo requerirá una superficie de unos 100 m 2 . Este equipo incluye:

• gabinete de pruebas;
• máquina de moldeo y mezcla de masa;
• hornear;
• más redondo;
• tamizar la harina.

En el caso de que todo este equipo se compre como un solo complejo, el tamaño de la sala puede ser significativamente más pequeño, hasta 60 m 2. ¡Es importante saberlo! Además de las certificaciones, será necesario coordinar el arreglo y la ubicación de la empresa con el SES y el cuerpo de bomberos. De acuerdo con las normas que impone el SES, no se puede hornear pan en el sótano. Además, es necesario prever la presencia de la empresa:

• suministro de agua corriente;
• aseo para el personal;
• sistema de ventilación;
• Almacén para el almacenamiento de materias primas.

Tenga en cuenta que la tienda donde se hornean los productos, la tienda de empaque y el almacén deben estar ubicados por separado.

¿Qué inversiones serán necesarias?

El conjunto mínimo de equipos que se incluye en él se indica arriba. Costará 4 millones de rublos y más. El horno costará 600 mil rublos y más. buenos sellos fabricantes extranjeros cuesta alrededor de 1 millón de rublos y más. Por ejemplo, las estufas alemanas cuestan más de 2 millones de rublos. Pero tales modelos son resistentes a cargas elevadas, capaces de producir hasta 1,5 toneladas por día. productos terminados.

Además del equipo de producción, también necesitará equipo comercial. Incluye:

• caja registradora;
• escaparate;
• armarios diseñados para el almacenamiento de productos;
• una caja fuerte en la que se guardarán documentos y dinero en efectivo;
• muebles y artículos para el hogar.

Todo esto tendrá que gastar unos 200 mil rublos. El alquiler de locales (industriales y comerciales) costará entre 50 y 80 mil rublos. por mes. Inmediatamente tendrá que pagar durante al menos tres meses: 140-240 mil rublos.

Si el transporte está implícito (y en la mayoría de los casos no puede prescindir de él), tendrá que comprar una Gacela, y esto son otros 350 mil rublos. Incluidos imprevistos y reparaciones del local costos iniciales puede llegar a 5-5,5 millones de rublos.

¿Cómo organizar el trabajo?

Con el trabajo preliminar realizado, las mediciones de prueba realizadas, que mostrarán el nivel de demanda de ciertos productos de panadería, resta reclutar personal para la producción de pan y establecer ventas. Ambas tareas no son tan triviales como podría parecer al principio.

Un panadero no puede ser una simple persona de la calle. El cumplimiento de la tarea que se le encomienda requiere profesionalismo, el trabajo es muy difícil y su salario es bajo. El panadero recibe un salario de 18-25 mil rublos. El tecnólogo que controla el proceso de producción tiene el mismo nivel salarial.

En total necesitarás:

• panadero - 2 personas si la producción se lleva a cabo durante el día, y 4 personas - si es de noche;
• tecnólogo - 1 persona;
• un empacador que controla la ausencia de objetos extraños en los productos - 1 persona;
• cargador - 1-2 personas;
• limpiador - 1 persona;
• conductor - 1 persona.

El fondo de nómina (PAY) ascenderá a 150-200 mil rublos. por mes. Habiendo contratado personal y lanzado la producción, vale la pena tener puntos de venta listos para usar. No es necesario abrirlos usted mismo, aunque esto solo ayudará a promover el proyecto y aumentar la rentabilidad de la producción de pan. Estamos hablando de acuerdos concluidos con mercados de red, supermercados y otros puntos de venta. Puede intentar vender productos a través de quioscos, pero generalmente se abren para algún tipo de producción existente de productos de panadería, no necesitan productos de la competencia.

La implementación debe tomarse en serio. Sería un error suponer que el olor a pan recién hecho se venderá por sí solo. Esto es cierto si necesita vender solo 50-100 kg de productos de panadería por día. Pero si desea vender 1,5 toneladas o más, el olor por sí solo no será suficiente: marketing y marketing nuevamente.

Para abrir puntos de venta propios, no es necesario alquilar un quiosco o abrir una tienda. Puede reducir el costo de este proceso y organizar el comercio de ruedas. Se puede alquilar o arrendar una camioneta de pan especialmente equipada, lo que reducirá el costo del desarrollo comercial.

momentos ocultos

A pesar de que el pan siempre tiene demanda, su consumo en Rusia se ha reducido significativamente a 250 g por persona por día. Hace unas décadas, este valor era tres veces mayor. La abundancia de varios productos alimenticios, que indirectamente compiten con la producción de pan, tiene un efecto.

Además, las grandes ciudades y la capital simplemente están sobresaturadas con esta producción, tienen decenas de fábricas y cientos de panaderías. Juntos, esto condujo al hecho de que la rentabilidad de este negocio cayó del 50% al 7-15%. Esto significa que con un costo mensual de 400 mil rublos, el propietario obtendrá una ganancia neta de 40-70 mil rublos.

La salida a esta situación puede ser la búsqueda de soluciones en las que se establezca la venta de una gran cantidad de productos. Vender ruedas es solo una de esas soluciones.

Experimentar con recetas y comprar equipos rentables puede marcar una gran diferencia en la rentabilidad, pero estas decisiones deben tomarse desde la etapa de planificación del proyecto.

Solicita un plan de negocios

no importa Auto Bisutería y complementos Hoteles Franquicias infantiles Negocio desde casa Tiendas online Informática e Internet Cafés y restaurantes Franquicias económicas Calzado Formación y educación Vestuario Ocio y entretenimiento Catering Regalos Fabricación Miscelánea Comercio minorista Deportes, salud y belleza Construcción Artículos para el hogar Artículos para la salud Servicios para empresas (b2b) Servicios para el público Servicios financieros

	Inversiones: Inversiones 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Somos un equipo de profesionales con más de 10 años de experiencia en el mercado de alimentos. Durante este tiempo, hemos implementado más de 40 proyectos regionales y federales en 15 conceptos diferentes. En 2017 lanzamos el proyecto Bakery No. 21 y ahora manejamos una red de Bakery Cafés, la cual queremos expandir, porque creemos que nuestro producto es un nuevo nivel en el mundo…
	Inversiones: Inversiones 1 400 000 - 2 000 000 ₽ Mi nombre es Sergey Rogachev, soy el fundador de Bulky House. Lancé mi primera panadería el 7 de diciembre de 2016. Ahora ya hay 24 de ellos, de los cuales 14 son franquiciados. Este crecimiento se debe a nuestras ventajas ya las características del trabajo que te enseñaremos. Descripción de la franquicia Te ofrecemos abrir tu propia panadería y empezar a ganar desde 250 mil mensuales. La franquicia Bunky House es un modelo bien establecido...
	Inversiones: Inversiones 200,000 - 500,000 rublos. La mini panadería "Jan Khachapuryan" es uno de los proyectos de franquicia de la empresa "Rus Investment". Nuestra empresa produce equipos para panaderías (tandoors) desde 1985 y es propietaria de dos marcas: la cadena de panaderías Pan de Tandoor y la cocina oriental Kibir Tandoor. Mientras desarrollábamos la franquicia de Pan Tandoor, nos resultó obvio que el mercado carece de una mini panadería que...
	Inversiones: Inversiones 1.500.000 - 2.400.000 rublos. Bretzel produce pan para sociedad moderna según antiguas recetas tradicionales, utilizando principalmente sólo ingredientes naturales. Nos esforzamos por devolver a la mesa de los consumidores un pan sabroso, natural y saludable, mejorando la calidad La vida cotidiana. Tres valores principales en los que se basa nuestro negocio: cocinar con gusto y amar tu trabajo; traer beneficio y alegría a los consumidores; obtener ganancias para tener...
	Inversiones: Inversiones 11,000,000 - 15,000,000 rublos. Konigsbacker es una cadena de panaderías europeas. La primera panadería se abrió en 2012, y hoy la red ya cuenta con 20 instalaciones en Kaliningrado y la región. Una amplia gama de deliciosos pasteles siempre frescos según las mejores recetas europeas le dieron a Konigsbacker el amor de la gente del pueblo y los huéspedes de la región, incluida Kaliningrado en la lista de visitas obligadas. El acogedor interior, diseñado por el estudio de diseño líder en los Países Bajos, establece alto nivel verdadero…
	Inversiones: Inversiones 250.000 - 750.000 rublos. "Sdobny Dom": apareció en 2005 como proveedor de un nuevo producto para los Urales: productos semiacabados de panadería congelados para después del horneado. De hecho, este es un pastel de alto grado de preparación, que requiere descongelación y horneado. Con su ayuda, puede abrir una panadería en un área mínima y con un costo mínimo. Esta tecnología llegó a nuestro mercado desde Europa y tiene una serie de ventajas…
	Inversiones: Inversiones 350.000 - 400.000 rublos. La cadena de panaderías Dary Vostoka fue fundada por el grupo de empresas Telecom Invest en 2011. Durante este tiempo, abrimos varias panaderías propias a poca distancia y desarrollamos estándares para el funcionamiento de la empresa. Sabemos cómo abrir una panadería desde "0" y llevarla al nivel de rentabilidad en poco tiempo. Esta negocio prometedor, lo que le permitirá obtener una buena ganancia en poco tiempo. Descripción de la franquicia...
	Inversiones: 3.000.000 - 6.000.000 de rublos. ¿Quieres un delicioso negocio con aroma a repostería? Entonces abre tu propia panadería. Por supuesto, puede decir que este es un negocio bastante problemático, porque no solo debe buscar locales, comprar equipos, contratar y capacitar trabajadores, sino también encontrar un excelente tecnólogo que pueda realizar todos sus deseos con respecto a los productos. Sí, es difícil, pero no con una franquicia...
	Inversiones: 1.000.000 - 2.000.000 de rublos. Comenzó a operar en 2003 laboratorio médico bajo el nombre de "Hemotest". Los servicios de esta firma se prestan tanto a personas físicas como jurídicas. Todos los departamentos de "Gemotest" trabajan en un ciclo completo, comenzando desde la recolección de materiales y terminando con la emisión de resultados finales. Aquí se puede hacer absolutamente cualquier análisis, que solo el médico tratante aconsejará, ya que el laboratorio tiene referencias para…
	Inversiones: 250 000 - 500 000 rublos. La empresa Bread from Tandoor produce tandoors desde 1985. Para el fundador de la empresa, la producción de tandoors es negocio familiar, un oficio familiar transmitido de padres a hijos. A lo largo de los años, hemos producido más de 5000 tandoors. Nuestros artesanos dominan la tecnología antigua única para la producción de tandoors, cuyos secretos de calidad se transmiten de generación en generación, de padre a hijo...
	Inversiones: 2.400.000 - 10.500.000 rublos. La empresa "Baltic Khleb", fundadora de la venta de pan recién horneado en San Petersburgo, opera en el mercado desde hace más de 13 años, desde febrero de 1995, ofreciendo constantemente a sus clientes todo lo nuevo y perfecto, observando estrictamente los principios. : frescura, exclusividad y alta calidad de los productos. Creemos que es posible ofrecer a los consumidores productos exclusivos basados ​​en tecnologías occidentales, por lo que solo se compraron productos europeos…
	Inversiones: 400 000 - 750 000 rublos. Panadería "Khlebnitsa" es una panadería moderna que ofrece pasteles calientes de productos naturales y por precios asequibles. Hacemos bien nuestro trabajo y estamos orgullosos de ello. Horneamos delicioso pan para personas de todas las edades, opiniones y creencias. La panadería Khlebnitsa siempre se encuentra a poca distancia en áreas con mucho tráfico y siempre está a la vista. Este es exactamente el enfoque...

El éxito de cualquier negocio se debe en gran medida a la presencia de una gran demanda de los bienes vendidos. El ámbito de producción de productos de panadería es uno de los más demandados en todo el país. Para que su propia producción sea rentable, debe hacer mini panaderías con cálculos. Permitirá no solo estimar la cantidad de costos, sino también calcular el período de recuperación, la rentabilidad y otros importantes indicadores financieros.

Apertura de una franquicia de mini panadería.

Si una persona nunca ha estado en el negocio, pero quiere abrir su propia panadería, no tiene que hacerlo solo. Cualquier sector empresarial tiene sus propias características y dificultades. Si no desea gastar su propio tiempo y dinero en esto, puede recurrir a propietarios de panaderías más experimentados y comprarles una franquicia. Este formato de cooperación tiene sus propias características:

• el nivel de rentabilidad disminuirá debido a la necesidad de pagar regalías, una tarifa inicial al franquiciador;
• un empresario recibe una marca prefabricada bajo la cual puede trabajar, gastando menos dinero en publicidad y promoción;
• la disponibilidad de una tecnología de producción lista para usar (no tiene que estar certificada, y los empleados de la empresa del franquiciador ayudarán a implementarla);
• se reducen los riesgos;
• el franquiciador acompaña a sus franquiciados en todas las etapas de la cooperación.

Algunas franquicias involucran relaciones con proveedores equipo industrial, materias primas. Esto le permite ahorrar algo de dinero. El franquiciador puede ayudar a encontrar compradores mayoristas o establecer comercio minorista.

El peligro de abrir una franquicia de panadería está más relacionado con el éxito y la integridad del franquiciador. No es fácil para un principiante encontrar un compañero digno.

Si estamos hablando de abrir una panadería, vale la pena considerar en primer lugar las siguientes franquicias rusas populares:

	pan tandoor	Dobropek	galleta salada
Año de lanzamiento de la franquicia	2014	2013	2016
Precio de la entrada	Desaparecido	500 000 rublos	290 000 rublos
Realeza	15,000 rublos por mes, a partir de 4 meses de trabajo	5% de los ingresos recibidos	10 000 rublos por mes
Capital inicial	205 000 - 750 000 rublos	2.500.000 - 3.000.000 rublos	1.500.000 - 2.400.000 rublos
Posibles áreas de trabajo	Comercio al por menor y al por mayor, entrega de productos terminados	Venta minorista	Pasteleria

Estas franquicias se han vuelto muy populares en Rusia debido a un modelo comercial bien establecido, alta rentabilidad y un concepto inteligente y listo para implementar. Pero abrir una franquicia de panadería tiene sus inconvenientes:

• incapacidad para desarrollar marca comercial;
• la presencia de recetas y una gama de productos que no se pueden cambiar;
• restricción de acciones del empresario;
• costos adicionales (las contribuciones globales para franquicias conocidas son especialmente notables, su costo puede alcanzar varios millones de rublos).

Para un emprendedor, abrir una franquicia de mini panadería puede ser el primer paso en el negocio. Lo ayudará a ganar experiencia, aprender todos los procesos desde adentro. Al vencimiento del contrato de franquicia, será posible abrir su propia panadería, pero tendrá que empezar de cero.

Ubicación

La elección de un lugar para operar una panadería es importante si un empresario planea llevar a cabo venta minorista. Entonces el local debe estar ubicado en el centro de la ciudad. Si los volúmenes no son muy grandes y la competencia es pequeña, también puede instalarse en un área residencial entre edificios de apartamentos. Esto ahorrará en alquiler y aumentará el tamaño de la ganancia final.

Al abrir una panadería para ventas al por mayor todo será aún más fácil: solo encuentre un área adecuada en un área industrial. Solo debe tener en cuenta la situación ambiental, la disponibilidad de vías de acceso convenientes, la lejanía de los compradores mayoristas (cuanto más cerca estén, más puede ahorrar en la entrega de productos).

Un empresario puede comprar o alquilar locales industriales. Cada una de estas opciones tiene sus pros y sus contras:

Si un emprendedor planea trabajar y desarrollar su panadería, en cualquier caso, necesita pensar en comprar un local. Esta es una gran opción para la inversión con ganancias. Si el capital no es suficiente, es necesario celebrar un contrato de arrendamiento a largo plazo para protegerse de mudarse a un nuevo lugar en el futuro cercano.

Requisitos para las instalaciones de una mini panadería.

Al elegir un lugar para trabajar, es necesario evaluar las necesidades capacidad de producción. Para la fabricación de 300 kg de productos terminados por día, se requerirá un área de 50 m 2. Y no debe ser una habitación, sino varias:

• taller para la producción de masa / productos terminados;
• 2 almacenes para almacenamiento: uno contendrá materias primas y el segundo, productos terminados, no se pueden almacenar juntos;
• cuarto de baño con lavabo e inodoro equipados;
• vestuario para el personal;
• sala de carga;
• oficina.

Cuando surge la pregunta: “¿en qué negocio es mejor invertir?”, comenzamos a buscar las mejores formas con costos mínimos y altos rendimientos financieros.

Hoy consideraremos un área de inversión como su propia panadería.

Plan de negocios de panadería listo para usar. le dará una comprensión clara de lo que es esta producción.

¿Por qué una panadería es un negocio rentable?

Los productos de consumo general siempre están en demanda. Como dicen, el pan es la cabeza de todo, y por eso es casi imposible quedarse sin clientes.

Razones para invertir en el negocio de la panadería:

Para la parte de producción no requiere personal altamente calificado.

Los empleados reciben todo el conocimiento dentro de los 2 a 4 días de la práctica.

Rápida instalación y configuración de equipos de panadería..

Para forjar proceso de manufactura, 25-30 días naturales es suficiente.

Las empresas de instalación lo ayudarán a configurar su equipo y capacitarán a su personal incluso antes de comenzar.

Demanda constante de productos de panadería..

Aumento de los precios del mantenimiento grandes empresas hace que las plantas grandes no sean rentables.

Pequeño y medianas empresas que pueda llenar al máximo este nicho y brindar al mercado un producto de alta calidad.

1. La mayoría de las panaderías están ubicadas cerca del punto de venta, porque los productos llegan a las estanterías “solo del horno”, lo que aumenta su demanda.
2. Un número reducido de puntos de venta le permitirá estudiar y ajustar la demanda de productos, y también es fácil cambiar el surtido de la panadería según los indicadores por trimestre.
3. Suministro directo de materias primas sin recargos.

El pan es un producto socialmente significativo, porque puede obtener apoyo del gobierno.

En caso de escasez de materias primas u otros problemas, puede confiar.

Las altas tasas de comercio, debido a los cortos plazos de venta del pan, permitirán recibir el pago de los compradores dentro de 5-10 días calendario.

Las ventas minoristas le brindan un flujo constante de efectivo.

De acuerdo con la legislación de la Federación Rusa para LLC, la cantidad de efectivo en la caja de la empresa no debe exceder los 2,000,000 de rublos..

Dada la rotación constante de fondos y el pago de materias primas, el plan de negocios de la panadería prevé un control completo y la exención de transacciones financieras innecesarias para retirar efectivo de la cuenta corriente.

Plan de negocio de panadería en detalle

Ganancia promedio por año: 180 000$
El nivel de rentabilidad del plan de negocios de panadería: 620%
Periodo de recuperación: 5-6 meses.

¿Dónde empezar? A partir de análisis de puntos de venta y características productos alimenticios para el que habrá la mayor demanda.

Para determinar el tipo de bienes y los volúmenes de producción, pase de 1 a 2 semanas investigando la ubicación y los competidores cercanos.

Las tácticas de desarrollo en el plan de negocios de la panadería deben perseguir los siguientes objetivos:

• Mejorar la producción mediante la realización del potencial de los equipos y el personal.
• Precios asequibles sin perjuicio significativo para los beneficios de la panadería.
• Teniendo en cuenta los deseos de los consumidores comunes con respecto a la variedad de productos de panadería.
• Incremento en los volúmenes de ventas.
• Busca una panadería.
• Capacitación de los empleados y comentarios de los clientes.
• Campaña de publicidad.
• Desarrollo de la competitividad de la producción mediante el ajuste de los indicadores de precios y la calidad de los productos.

Para que su plan de negocios de panadería tenga éxito, se deben cumplir todas las condiciones anteriores.

Hoy, el precio del producto se ha convertido en una importante condición competitiva. Las tácticas de conquista del mercado deben seguir las tendencias para aumentar la rentabilidad de su negocio.

1. Tácticas de marketing.

Cualquier negocio comienza con la determinación de las direcciones en las que se desarrollarán las líneas de producción y la gama de productos.

Es importante que una panadería analice las tendencias en el crecimiento/disminución de la demanda de diferentes tipos repostería durante todo el año.

Un análisis de marketing de un plan de negocios de panadería debe:

Averigüe qué productos tienen una gran demanda entre los compradores.

¿Cuánto afecta la calidad a la venta de un producto?

• Determine los volúmenes de venta promedio de las diferentes variedades del producto en sus puntos de venta potenciales.
• Considere el volumen de ventas del producto por parte de los competidores ubicados en su área.
• Determinar los criterios para ordenar productos.
• Descubra los puntos fuertes de sus competidores.
• Tener en cuenta las tendencias de la demanda de productos de panadería a lo largo del trimestre.

La información sobre los compradores permitirá ocupar su segmento de mercado de venta de productos, y los datos sobre otras empresas permitirán ajustar el producto a los indicadores más competitivos.

El conocimiento general del mercado de ventas tiene como objetivo mejorar la posición de la panadería en el futuro y garantizar Condiciones económicas para el desarrollo empresarial.

Qué métodos aplicar:

1. Identificación de los puntos débiles del negocio y fortalezas panaderías.
2. Segmentación de mercado.
3. Posicionamiento de fabricantes y líneas de productos.
4. Métodos de cálculos estadísticos.

La investigación debe limitarse al factor territorial. El análisis de las zonas cercanas al mercado de venta de productos se considera óptimo.

En el transcurso del análisis, es necesario averiguar a qué aspectos dan más importancia los compradores.

El gráfico de datos debe contener (%):

• frescura;
• cualidades gustativas;
• indicadores externos del producto;
• los beneficios del producto;
• precio;
• disponibilidad de envases.

La información le permitirá resaltar los puntos principales a los que debe prestar atención. Atención especial para atraer al máximo número de clientes.

También es necesario tener en cuenta el lugar donde los clientes prefieren comprar productos de panadería. Si se trata de un quiosco, entonces una solución razonable sería celebrar contratos con esos puntos de venta.

Para obtener una ventaja total en el plan de negocios de la panadería, se deben tener en cuenta tantos factores de investigación de mercado como sea posible.

La práctica ha demostrado que las prioridades son áreas como la publicidad y la política de precios.

La ampliación de la gama de productos de panadería también tendrá un impacto positivo en el negocio. Se debe prestar mucha atención a los tipos de bollería que son muy demandados en otras ciudades, pero hasta ahora poco dominados en las panaderías de tu localidad.

2. Cálculos de producción para el plan de negocios de la panadería.

La planificación del trabajo no se puede imaginar sin un componente de producción.

Aunque los métodos para hacer productos de panadería no son un secreto, vale la pena echar un vistazo muy detallado a cada componente.

La calidad de las materias primas afectará tanto al producto en sí como a su demanda. La correcta definición de proporciones permitirá distribuir adecuadamente los flujos financieros destinados a la base de materias primas.

Las principales etapas del proceso tecnológico de la panadería:

1. Tamizar el componente principal - harina premium.
2. Echar todos los ingredientes en la amasadora.
3. Conserva la mezcla.
4. Cortar en porciones.
5. Agregue componentes especiales para mejorar la calidad del producto y envíelo a la máquina cerradora.
6. Crea un producto.
7. Deje que la prueba se mantenga.
8. Hornear artículos.
9. Distribuir en bandejas.

Dependiendo del tipo de pastelería que elabore la panadería, el plan de producción puede variar ligeramente. Todos los componentes deben ser de la mejor calidad.

a) Contabilización de equipos de panadería en un plan de negocios

La mejor opción contratará a un especialista que le ayudará a elegir equipos de alta calidad a un precio asequible.

*La tabla anterior muestra el costo promedio de los equipos por país.

La información de la tabla se presenta en moneda extranjera por conveniencia. La inflación cambia constantemente, por lo que los precios en dólares darán datos más precisos sobre los próximos gastos.

La instalación y la configuración suelen ser gratuitas. Algunas empresas proveedoras realizan cursos de capacitación en los que sus empleados aprenderán a operar el equipo. El costo de las clases, por regla general, es simbólico.

b) Espacio de panadería

Dependiendo de la escala de la empresa, el tamaño del almacén y otras instalaciones puede variar hacia arriba.

La disposición de los equipos, teniendo en cuenta la posibilidad de su mantenimiento en el futuro, aumentará el área ocupada a 60-70 m 2 .

Los datos de la tabla muestran el tamaño medio con un margen de 10 - 20 cm 2. El ancho y largo preferido del taller es de 7 m × 10 m. Altura - dentro de 3 - 4 m.

Además de la línea de producción, enfrentará el problema de almacenar materias primas y productos terminados. Los componentes de la masa también deben mantenerse separados de la harina.

Total + 3 habitaciones.

Áreas adicionales de almacenamiento de la panadería:

almacenamiento de harina.

Una panadería pequeña debe tener al menos 7 días de materia prima en su plan de negocios.

Para satisfacer estas necesidades, se requiere una habitación con una superficie total de más de 22 m 2 y una altura de 3,5 m.

almacenamiento de panadería.

Según el modo de operación y la cantidad diaria de productos terminados, se selecciona una habitación del tamaño requerido.

Mínimo 10 m2.

Almacenamiento de elementos de mezcla(condimentos, cereales, levadura seca, etc.).

Un área de 7 - 8 m 2 acomodará por completo un suministro semanal de materias primas adicionales para la producción.

Teniendo en cuenta todas las premisas, la tuya debe centrarse en 90-100 m 2 de espacio de producción.

Además del tamaño, también se debe prestar atención a los requisitos del SES. Sin su aprobación, el desarrollo comercial adicional puede estancarse durante 1 o 2 meses.

Requisitos SES para las áreas de producción de la panadería:

1. Está prohibido equipar una panadería en sótanos o lugares con mucha humedad.
2. El suelo debe tener una capa que no permita el paso del agua.
3. Las paredes deben estar alicatadas o pintadas.
4. Disponibilidad de agua fría/caliente + alcantarillado.
5. Cuartos de servicio para empleados y materias primas.
6. Correcta ventilación.

Al cuidar las condiciones anteriores por adelantado, ahorrará mucho tiempo en el futuro y eliminará los problemas con los servicios de saneamiento.

c) Documentos para la parte de producción de la panadería.

Los documentos que son necesarios para el equipamiento de los locales y el inicio de la producción deben recopilarse después de la compra / arrendamiento de los locales y la reparación.

Se le señalarán las deficiencias y se le dará 1 mes para corregirlas.

Los términos son flotantes, todo depende de la cantidad de problemas que surjan durante el proceso de verificación.

Qué documentos se necesitan:

• Un acto que autorice la realización de actividades de la SES;
• Permiso de inspección de incendios;
• Ingreso a actividades de la comisión ambiental.

Plazos de recepción - de 2 semanas a 2 meses.

Si todos los controles se superaron con éxito, el plan de negocios de la panadería se puede implementar lo más rápido posible.

3. Plan financiero de la panadería.

Un componente esencial de su plan de negocios.

¿A dónde irán los costos, cómo llevar la producción a nivel alto ganancias, dónde encontrar materias primas al precio más bajo: todos estos cálculos deberían hacer que su panadería sea un negocio altamente rentable.

a) Costes de organización

Para obtener una ventaja, deberá elaborar un horario de trabajo óptimo que no contradiga los requisitos sanitarios.

Es mejor centrarse en aumentar la productividad de los equipos, lo que puede generar gastos adicionales.

Plan óptimo de producción de panadería:

1. Trabajo en 3 turnos con un horario rotativo para los empleados.
2. El turno 1 es una jornada laboral de 8 horas.
3. En 1 día hábil, se permiten 2 turnos según el plan.
4. Un horario flotante le permitirá utilizar el equipo 30 días naturales al mes.
5. La tasa de horneado promedio es de 6.000 unidades.
6. La masa de 1 unidad de producción (pan) es de 400 gramos.

Así, el plan anual de fabricación de bienes superará las 120 toneladas.

Los cálculos no tomaron en cuenta la producción de otros productos de panadería, como bollos, panecillos y más.

b) Principales elementos de gasto

es un negocio costoso. El pago por el trabajo de los empleados, la compra de equipos, los certificados de comercio están lejos de todos los gastos de un empresario.

Conjunto completo de equipos fue considerado anteriormente y en su valor alcanzó las 72.000 unidades convencionales.

Si toma en cuenta elementos adicionales, como cuchillos y ropa especial, el monto final aumentará a $ 73,000 - $ 74,000.

Además del equipo técnico, se requerirán 3 documentos más:

1. Certificado de calidad.
2. Certificado higiénico de la mercancía.
3. Permiso actividades de producción para negocios

Para obtener un certificado de higiene, deberá entregar varias muestras para su examen en el laboratorio estatal más cercano. El análisis del producto no tardará más de 3 días naturales.

El precio de este paquete de documentos es de unos $80. Tenga en cuenta que deberá actualizar los permisos al menos una vez al trimestre.

Otro elemento de costo importante en el plan de negocios de una panadería son las materias primas.

El costo de la harina, la levadura, los condimentos y otros ingredientes para hornear deben incluirse en los cálculos. Plan financiero.

Se puede ver información más detallada en la siguiente tabla:

CÁLCULO DEL COSTE BRUTO
Costo TOTAL de materias primas por 1 tonelada de productos terminados			287,8 $
Tipo de materia prima	Consumo de materias primas por 1 tonelada de productos, kg.	Costo de 1 kg de materias primas, USD	El costo de las materias primas por 1 tonelada de productos, USD
harina de trigo de primera	760	0,30	228
levadura prensada	31	0,8	24,8
Sal	16	0,15	2,4
Azúcar	16	0,6	9,6
Margarina	9	2	18
mejorador	5	1	5

El costo promedio de las materias primas por 1 tonelada alcanza los $220 - $270. Es mejor tomar indicadores con un margen de 2 - 3% y enfocarse en materias primas de alta calidad para obtener el producto adecuado.

Compensación de empleados de la empresa depende de la calidad del trabajo y los cálculos incluidos en el plan de negocios del proyecto.

Para apoyar el proceso de producción de la panadería en 2 turnos y en un horario de 30 días se requerirá un mínimo de 27 empleados.

El monto del salario no debe ser inferior al mínimo de subsistencia establecido por el estado.

Fig.1 - Costos laborales mensuales.

Las deducciones mensuales incluyen impuestos. La panadería tendrá que contar el 38% en Fondo de pensiones y pagar el impuesto social unificado.

Esto será: 0.38 * 3620 \u003d $ 1375.6 por mes

El equipo que funciona las 24 horas del día, tarde o temprano se volverá defectuoso. Depreciación del fondo tiene en cuenta estos factores y le permite preparar el terreno de antemano para resolver tales problemas.

Calculado como 9% por 1 año del costo total del equipo comprado.

Esto será: 0.75% * $72,000 = $540

impuesto a la propiedad proporcionado por la legislación de la Federación Rusa para todas las empresas manufactureras, que incluyen una panadería.

Actualmente, esta tarifa es del 2,1% anual del costo del equipo.

Esto será: (2.1% / 12) * 72,000 / 100% = $126 por 1 mes

Certificado de calidad Lo que recibió al comienzo del trabajo debe actualizarse trimestralmente. Esta partida de gastos también debe tenerse en cuenta en la parte financiera del plan de negocios de la panadería.

Esto será: 180/3=60$ cada mes

Además de los gastos especificados, debe tener en cuenta el transporte y otros gastos menores para el funcionamiento de una panadería que deben asignarse a las empresas por adelantado.

A continuación puede ver una lista de todos los gastos mensuales:

Poniendo todo junto, obtenemos una suma ordenada de $ 36,000. Esto es lo que tendrás que pagar al mes por el mantenimiento de la panadería.

Por supuesto, las personas emprendedoras encontrarán cómo ahorrar dinero, pero las operaciones realizadas no deben afectar la calidad del producto. El nivel de ventas caerá, los ingresos comerciales disminuirán.

c) Cálculo de los ingresos por ventas y el beneficio total

Para calcular el monto de los ingresos, recurrimos al costo promedio del pan en el país: $ 0.22.

Trabajando según el programa estándar, la panadería produce más de 5.500 unidades por mes (solo se tiene en cuenta el pan).

Los ingresos serán: 5.500 * 2 * 30 * $ 0,22 = $ 66.000

Dada la diversidad de la gama de bienes, los costos de producción aumentarán, pero los ingresos también aumentarán proporcionalmente. Todo depende de áreas prioritarias líneas de producción, que se definen en el componente de marketing del plan de negocios de la panadería.

Beneficio bruto de la panadería.

El indicador es la diferencia entre los ingresos y el costo de los bienes.

1. Todas las organizaciones están obligadas a pagar al erario del país 1% del fondo de nómina tu negocio.
2. Ingreso imponible, que disminuye debido a la deducción de tasas sobre la utilidad bruta de la panadería.
3. Impuesto general a la renta del 25% sobre el monto de los fondos recibidos.

Como resultado, obtenemos ganancias residuales, que se gastan más racionalmente en mejorar el equipo y procesos tecnológicos empresas, especialmente en su inicio.

El plan financiero del plan de negocios de la panadería debe prever una distribución clara de los fondos residuales de los ingresos de la panadería.

Muchas panaderías privadas prefieren transferir fondos residuales a cuentas bancarias corrientes a una tasa del 2 al 3% anual. Es necesario considerar todas las opciones posibles para el crecimiento del capital.

d) Estudio de Eficiencia

¿Con qué rapidez dará sus frutos el negocio? pregunta principal cada empresario antes. Los cálculos anteriores fueron la base para calcular este indicador en particular.

Además del principal indicador de crecimiento empresarial, existen 4 secundarios. Se deben tener en cuenta en el plan de negocios de la panadería para ajustar y corregir líneas de producción problemáticas.

Criterios de rentabilidad adicionales:

Rentabilidad del producto.

Indica la relación entre el rendimiento financiero neto y una unidad monetaria.

Así, el plan financiero del plan de negocios de la panadería mostrará información sobre la calidad del uso de los recursos financieros.

Fórmula: Rentabilidad = Beneficio neto/ Coste de bienes

En nuestro caso: 17.000/36168,67= 0,47

Productividad del capital.

Se expresa en relación a la cantidad de bienes al precio por 1 unidad monetaria.

El valor da una idea de la cantidad de ganancias de cada rublo gastado en su plan de negocios.

Fórmula: Rendimiento de los activos \u003d Ingresos por la venta de bienes / Precio total de los fondos

En nuestro caso: 66.000 / (72.000+100) = 0,915

Por cada dólar invertido, obtenemos $0.915 de ganancia.

Intensidad de capital.


Tasa inversa de rendimiento de los activos.

Indica cuántos fondos de los fondos deben invertirse para recibir 1 unidad monetaria.

Fórmula: Intensidad de capital \u003d Precio total de fondos / Ingresos por la venta de bienes

En nuestro caso: (72.000 + 100) / 66.000 = 1,09

Gasto por 1 unidad monetaria del producto.

Muestre en el plan de negocios de la panadería la cantidad de dinero gastada para obtener $ 1 del producto.

Fórmula: Costo por unidad = Costo de bienes / Ingresos por la venta de bienes

En nuestro caso: 36168,67 / 66.000 = 0,548

Los componentes adicionales del plan financiero lo ayudarán a evaluar la corrección de las decisiones y sugerir opciones potenciales para el desarrollo del negocio en su conjunto.

Para ver un resultado visual, se usa una fórmula iterativa que muestra la diferencia entre los fondos gastados y recibidos durante 30 días calendario.

PAYBACK PLAN DE NEGOCIOS PANADERIA
Intereses que cobra el sistema bancario por tomar un préstamo			0,02
Meses de funcionamiento de la empresa.	Utilidad neta USD		Ingresos comerciales, USD
0	0	72 100	-72 100
1	17000	73 442	-56 442
2	34 000	74 911	-40 911
3	51000	76 409	-25 409
4	68 000	77 937	-9 937
5	85000	79 496	5 504
6	102 000	81 086	20 914

De acuerdo con la tabla anterior, podremos evaluar la rentabilidad y el reembolso del plan de negocios de panadería.

Si no pidió dinero prestado, sino que invirtió usted mismo, puede deshacerse de la tasa de depósito adicional del 2%, reduciendo el reembolso en casi 1 mes.

Fig 2. - Plan de negocio de recuperación de la inversión para una panadería.

Según el programa, el primer predominio de la ganancia sobre los costos recae en final del quinto mes. Esto significa que nuestra panadería en un tiempo bastante corto le permitirá recuperar el dinero invertido y obtener ganancias.

Si la cantidad de dinero gastada en el plan de negocios todavía le parece demasiado grande, puede usar una opción alternativa: alquilar una panadería.

Reducirá los costos de 2 a 3 veces debido a la disponibilidad de equipos y local terminado cumpliendo con las normas sanitarias. La recuperación de la inversión de dicho plan de negocios de panadería será de 2 meses.

4. Tomamos en cuenta el componente ambiental y los factores de riesgo en el plan de negocios de la panadería.

La aprobación de los servicios ambientales es una parte importante en la organización del trabajo de una panadería.

El informe de la comisión debe indicar las principales ventajas de su negocio en comparación con los grandes análogos; esto simplificará el proceso de obtención de un certificado y le ahorrará tiempo.

¿Cuál es la carga sobre el medio ambiente?

1. Consumo de electricidad para operación estable equipamiento e iluminación de las áreas de producción.
2. El uso de combustible para el transporte de productos terminados a los puntos de venta.
3. Aprovechamiento de materias primas secundarias y otros residuos industriales.

a diferencia de producción a gran escala, la panadería hace menos daño ambiente sobre todo lo anterior. La colocación racional permite reducir la emisión de sustancias nocivas a la atmósfera en un 50-70% en comparación con otras grandes empresas.

Considere siempre los factores de riesgo.

El plan de negocios de la panadería debe contener una sección financiera, que preverá la asignación de 2 - 3% de la ganancia mensual para seguros Posibles problemas en el futuro.

Factores de riesgo para un plan de negocios de panadería:

Aumento de los precios de las materias primas.

Para evitar problemas, debe celebrar contratos a largo plazo con proveedores en condiciones favorables.

Alta competencia.

Nadie puede prohibir construir otra panadería a 50 pasos de ti. Comenzará la lucha por los puntos de venta.

Para evitar la pérdida de la base de clientes, es necesario ampliar constantemente la gama y controlar la calidad de los productos de panadería.

La expansión de la panadería y la apertura de nuevos puntos de venta fortalecerán su posición en el mercado y harán que su negocio sea aún más rentable.

No siempre el concepto de "panadería" se limita a la producción de pan.

Un excelente ejemplo de esto es la institución Bulki:

Sea cual sea el área de inversión que elija, tener un plan de negocios es el componente más importante implementación exitosa proyecto.

La planificación de partidas de gastos y actividades evitará sorpresas desagradables que puedan aguardarle en el futuro.

Esperamos el plan de negocios de panadería revisado lo ayudará a abrir un negocio personal lo que traerá un ingreso estable durante muchos años.

¿Artículo útil? ¡No te pierdas los nuevos!
Introduce tu e-mail y recibe nuevos artículos por correo

Una mini panadería es una pequeña empresa que se especializa en la producción y posterior venta de productos horneados. Muy a menudo, las panaderías son una empresa privada, tanto independiente como parte integral negocio, como un hipermercado. En algunas ciudades, incluso hay cadenas enteras de panaderías que venden su propio producto incluso en puntos de venta móviles. Es cierto que, como muestra la práctica, las empresas emergentes y los recién llegados al espíritu empresarial se dejan seducir por la ganancia financiera, olvidando que este “juego” es uno de los más difíciles.

¿Para qué sirve este plan de negocios?

Trillado, pero el dicho: "mide 7 veces, corta 1" es perfecto aquí. Este principio también se aplica a las panaderías.

Qué piensas, si la idea de abrir una panadería está brillando en tu cabeza, entonces qué será más importante para ti: una buena suma de dinero, el alquiler más barato del local o un equipo profesional que esté siempre listo para completar las tareas? Me gustaría molestarte, la respuesta será: "todo a la vez". En nuestro caso, tenemos que hablar de un concepto bastante común en los negocios modernos: un plan de negocios.

Un plan de negocios perfectamente diseñado no es solo la clave para invertir, sino también una garantía desarrollo exitoso toda su empresa.

En general, un plan de negocios debe entenderse como un documento que tiene en cuenta todos los aspectos de las ventajas y problemas, y las posibles formas de resolverlos. Además, además de la imagen verbal, están implícitos indicadores numéricos suficientes en términos de volumen que caracterizan los costos y beneficios de un proceso, procedimiento o inversión en particular.

Un plan de negocios es una especie de mirada hacia el futuro hoy. Es por eso que la planificación es un proceso categóricamente importante que sienta las bases para un “futuro brillante”. Además, escribirlo es el primer paso, el primer paso para iniciar cualquier proyecto diseñado para el éxito.

Análisis de mercado, evaluación de la competitividad

Cabe señalar que el plan de negocios implica tener en cuenta la mayoría de las características asociadas al negocio en el momento y en el futuro. Teniendo en cuenta que una panadería es un proyecto muy interesante y emocionante, se debe tener en cuenta que no se puede prescindir de la competencia en el plan de negocios para la producción de pan y productos de panadería.

Naturalmente, la competencia hace que los participantes del negocio crezcan y se desarrollen, conduce a la creación de nuevos productos interesantes y reduce el costo del producto. Por tanto, está en manos tanto del productor como del consumidor.

Crecimiento activo en el número de mini-panaderías en este momento aún no. Sí, de vez en cuando, la próxima familia improvisada aparece en alguna parte, pero en mayor medida están diseñados para la buena suerte o se basan en el interés personal de los propietarios. Metafóricamente hablando, las panaderías pseudo-francesas están creciendo a pasos agigantados. La mayoría de ellos no pueden resistir en el mercado abierto durante varios meses.

A pesar de esto, el mercado de cafés de panadería exitosos y de calidad sigue en aumento. Si tenemos en cuenta las estadísticas, Francia tiene una panadería por cada 5.000 habitantes. Por supuesto, no hay necesidad de hablar de tal demanda en el mercado interno en este momento.

Cómo abrir una panadería desde cero (selección del formulario de registro, qué documentos se necesitan para abrir una mini panadería)

Antes de abrir una mini panadería desde cero, debe pasar por algunos procedimientos burocráticos.

Es bien sabido que para realizar actividades, un funcionario registro de la empresa. En este caso, hay dos opciones para el desarrollo de eventos: cualquiera. Si un emprendedor es una persona inteligente, y sus pensamientos están enfocados en obtener su propio beneficio, entonces registrará su actividad como emprendedor individual. En este caso, habrá menos problemas con el papeleo y el proceso de registro. será más fácil y más económico.

LLC debe estar registrada si planea realizar negocio conjunto. Esta opción es más confiable y justificada.

Prestación de servicios a la población: .

Opciones de marketing de panadería

La organización de ventas requerirá:

• celebración de un acuerdo de suministro con varios puntos de venta con la posibilidad de entrega lo más rápido posible;
• contratos con mayoristas. Esto lo limitará de la necesidad de organizar un mercado de ventas y también traerá beneficios económicos (no habrá necesidad de mantener vehículo, conductor y mecánico de automóviles);
• comercio de salida. En este caso, se necesitarán puntos de venta móviles (furgonetas). Esta opción es la más problemática, ya que para su implementación, además de comprar una camioneta, es necesario obtener un permiso especial para comerciar.

promoción de mini panadería

Para promocionar un negocio, es necesario invertir una cierta cantidad Dinero en desenrollar. En este caso, es imposible no notar el mérito en este asunto. actividades de promoción.

Aunque la promoción inicial costará bastante dinero, gracias a un plan de negocios de mini panadería bien pensado con cálculos, todos los costos se pueden distribuir de manera uniforme, lo que reducirá la carga financiera y comenzará a generar ganancias lo más rápido posible.

¿Es rentable abrir una panadería (cuánto cuesta, cuál es la rentabilidad y el payback)?

No puede ignorar el componente más importante de cualquier plan de negocios: su parte financiera.

Entonces, ¿cuánto cuesta abrir una panadería desde cero?

parte de gastos incluirá los siguientes elementos:

• registro y compra de empresas equipo necesario— 600 000–1 200 000 rublos;
• fondos que se necesitan para reparar las instalaciones: 80,000–100,000 rublos;
• costos de muebles - 50,000 rublos;
• alquiler de locales - 850,000–900,000 rublos por año;
• facturas de energía y pagos comunales– 150.000–200.000 por mes;
• salario del personal - 1,500,000 rublos por año.

Una mini panadería produce de 0,5 a 1 tonelada de productos de panadería por día.

Rentabilidad mini-panadería depende de la cantidad de pan horneado y el precio en diferentes regiones del país. En promedio, la rentabilidad de una panadería es del 25 al 50%.

Periodo de recuperación- 2-3 años.

Resumiendo, podemos decir que el desarrollo correcto de un plan de negocios para abrir una panadería, teniendo en cuenta un sistema de marketing bien pensado y centrándose en los intereses del cliente, recuperará rápidamente la inversión. En este caso, la clave del éxito de un empresario será la consideración de sus acciones basadas en el estricto cumplimiento del plan de negocios, teniendo en cuenta los ajustes oportunos.

La gente siempre ha sabido mucho de comida. Una panadería es la producción de productos de panadería, tartas, etc. Las panaderías siempre han existido y siempre existirán. Esta producción puede existir de forma independiente, tal vez en algún hiper y supermercado, las mini panaderías pueden estar en varios cafés y tiendas de comestibles.

Al abrir una mini panadería, un plan de negocios debe incluir todos los costos asociados con la implementación del proyecto: inversiones en la compra de equipos, costos operativos para la producción y alquiler de locales. Asimismo, el plan de negocios de la panadería debe contener una estrategia de marketing para el desarrollo del negocio: sin esto, será difícil establecer una venta estable de productos.

El plan de negocios de la panadería incluye información financiera y plan organizativo y consejos para elegir estrategia de mercadeo negocio. La ventaja obvia de la producción de alimentos es que el pan es un producto que siempre tendrá demanda, independientemente de la situación política, las tendencias de la moda y los niveles de ingresos de la población: solo necesita encontrar un nicho para su empresa.

¿Cómo abrir una mini panadería desde cero?

Una panadería de pan cuyo plan de negocios incluye calculos financieros, las etapas de implementación del proyecto y las recomendaciones para elegir una estrategia de marketing, le permitirán abrir una mini panadería desde cero sin ningún esfuerzo adicional, evitar todos los "escollos" y recibir ganancias estables en el futuro.

Etapa 1. Búsqueda de inversiones para la implementación del proyecto de panadería

Los costos significativos para la compra de equipos para una mini panadería sugieren la necesidad de buscar inversiones en el proyecto. Obtener un préstamo bancario aumentará el período de recuperación del proyecto debido a la necesidad de pagar intereses. Otra opción es atraer fondos de inversión. En este caso, tendrás que dar parte de los beneficios del proyecto al inversor.

En la etapa de búsqueda de inversiones, debe prestar atención a la posibilidad de comprar un negocio de panadería ya hecho. Esto evitará el costo de compra, instalación y puesta en marcha de equipos, así como la búsqueda de personal empleado en la producción. Además, la mini panadería en funcionamiento tiene formas bien establecidas de vender productos, lo que significa ingresos estables.

Etapa 2. Registro de la empresa

Es posible registrar una empresa dedicada a la fabricación de productos de panadería de forma independiente o contactando los servicios de un especialista bufete de abogados tratándose del registro de empresas. Esta última opción será más cara que el autorregistro, pero ahorrará tiempo para asuntos más importantes relacionados con la creación de una empresa. Si no desea completar una solicitud de registro de una empresa y hacer fila en el Servicio de Impuestos Federales, entonces sería un paso razonable confiar este trabajo a especialistas.

Otro punto importante es la elección de la forma jurídica de la panadería. Las opciones más comunes son empresarios individuales o empresas con de responsabilidad limitada. En el primer caso, el dueño del negocio responderá de las obligaciones de la empresa con todos sus bienes, en el segundo caso, su responsabilidad material se limitará a las contribuciones a capital autorizado empresas.

Etapa 3. Registro de permisos.

Para poder producir productos alimenticios, es necesario hacer coincidir los productos producidos y instalaciones de producción normas de Rospotrebnadzor, servicio sanitario y epidemiológico y seguridad contra incendios.
Para iniciar la producción, se deben emitir los siguientes documentos:

Conclusión sanitaria y epidemiológica para la producción;

Conclusión sanitaria y epidemiológica para productos;

Certificado de conformidad;

Conclusiones de la inspección de incendios.

costos de procesamiento permisos, se tienen en cuenta en nuestros costos de registro.

Etapa 4. Búsqueda de una planta de producción

La panadería de pan es un negocio, cuyo local debe cumplir con ciertos requisitos. De acuerdo con los requisitos de la legislación, la panadería no puede ubicarse en el sótano del edificio o en el sótano, se requieren todos los servicios públicos: suministro de agua fría y caliente, alcantarillado y ventilación. Además, los requisitos se relacionan con la decoración interior del local: las paredes deben estar alicatadas y el techo debe estar encalado.

El plan de negocio de la panadería pasa por encontrar un local en un lugar accesible y “pasable” para los compradores. Para organizar una panadería, necesitará una habitación con un área de al menos 80 metros cuadrados, si además de la panadería planea vender productos en una tienda minorista, deberá alquilar 30-40 adicionales metros cuadrados.

Etapa 5. Adquisición e instalación de equipos

Una mini panadería es un negocio en el que mucho depende de la calidad del equipo de horneado. ¿Qué se necesita para abrir una panadería? El plan de negocios presentado aquí asume la compra de solo el equipo más necesario. Un proyecto de mini panadería no se puede implementar sin una panificadora, un mezclador de masa, una mesa para cortar y dar forma a la masa, carros para productos terminados y un tamiz de harina. Un verdadero plan de negocios para una panadería implica la compra del equipo doméstico más económico. Los análogos extranjeros son mucho más caros, pero tienen mejores características de rendimiento.

Como regla general, aquellas empresas que venden equipos para hornear productos de panadería también ofrecen a los clientes la instalación de este equipo. Por esta razón, no deberían surgir dificultades de instalación. Al elegir un proveedor de equipos, debe prestar atención a las reseñas de los clientes de la empresa que ya compraron y ordenaron la instalación de equipos, así como a las obligaciones de garantía proporcionadas por el proveedor.

Si necesita ahorrar en la compra de equipos, puede negarse a comprar una amasadora y un tamiz de harina, y comprar en lugar de harina y otros ingredientes. masa lista. La producción de ciclo parcial ahorrará tanto en la compra de equipos como en los salarios de los trabajadores empleados en la producción. La desventaja es la imposibilidad de un control completo del proceso técnico y, por lo tanto, de la calidad del producto producido.

Paso 6: Costos de reclutamiento

Trabajadores empleados en la producción de alimentos, es obligatorio tener un libro sanitario. Además, la calidad de los productos depende directamente de la experiencia y las calificaciones de los panaderos. Por lo tanto, la solución lógica sería contratar empleados con experiencia laboral. No es razonable suponer que un trabajador no calificado que afirma en una entrevista que hornea excelentes panecillos en su cocina en casa se las arreglará con el equipo de una mini panadería.

Ponerse en contacto con una agencia de contratación simplificará enormemente el proceso de contratación. Sí, tendrá que pagar de más por los servicios de la agencia, pero el propietario confiará en las calificaciones y la experiencia de sus empleados. Como usted sabe, el tiempo es dinero si el futuro propietario de la empresa no tiene experiencia en entrevistas, si no está ansioso por verificar los registros en libro de trabajo Con los datos presentados en el currículum del solicitante, será más fácil confiar la búsqueda de empleados a la agencia y pasar el tiempo libre de manera más racional.

Con base en la plantilla de personal actual, calculamos las deducciones fiscales.

Mujer de limpieza
FOT TOTAL
IMPUESTOS TOTALES

plan de marketing de panaderia

Los detalles del negocio requieren que ocupes un determinado nicho. Por mucho que el dueño de una mini panadería intente optimizar sus gastos, nunca podrá competir en el precio de los productos con una panadería que produce cientos de miles de panecillos al día. Por lo tanto, al crear una mini panadería, debe prestar atención a la calidad del producto. Sin plan de marketing el negocio está condenado al fracaso. Antes de la implementación del proyecto, el propietario debe responder a las siguientes preguntas: ¿cómo puede el producto ser de interés para el comprador? ¿Por qué preferiría mis productos horneados a productos más baratos producidos en masa o de la competencia? En base a esto, debe crear una estrategia de marketing y comenzar a implementarla.

Pasteleria

Si es posible, parte de las instalaciones de la panadería debe estar equipada con una tienda minorista. El olor incomparable de los productos recién horneados atraerá a los visitantes mejor que cualquier otra publicidad. El costo relativamente bajo de tienda de equipos pagar rápidamente ventas al por menor. Otra dirección del marketing es la venta de productos en pequeñas tiendas minoristas. Como muestra la práctica, en la etapa inicial es inútil tratar de ofrecer sus productos a las grandes cadenas minoristas: una panadería desconocida tiene pocas posibilidades de colocar sus productos en los estantes de los grandes hipermercados, por lo que debe centrarse en trabajar con tiendas pequeñas.

Detalles del producto

En nuestro tiempo, nadie puede sorprender a nadie con solo deliciosos panecillos. El plan de negocios de la mini panadería implica el desarrollo de una estrategia de marketing, teniendo en cuenta las características específicas de la panadería, que pueden interesar al comprador. El propietario de la empresa debe prestar atención a las noticias populares y direcciones reales panaderías en demanda.

Pan sin levadura: la tendencia actual

Los productos de panadería elaborados sin el uso de levadura se consideran más saludables. Una mini panadería, cuyo plan de negocios contempla la producción de dicho pan, tiene más posibilidades de implementarse con éxito en comparación con un proyecto para la producción de productos de levadura. Por otro lado, los productos sin levadura implican el uso de un proceso técnico especial, así como la calificación adecuada de los trabajadores empleados en la producción.

La cocina nacional es una gran opción para una panadería: un plan de negocios

Otro "punto culminante" puede ser el uso de recetas nacionales para hornear. Los hábitos culinarios de diferentes pueblos del mundo sugieren recetas para hornear originales, originales y únicas: lavash armenio, pan plano estadounidense, chapatis indios: esta lista es interminable. El carácter nacional de la panadería garantiza que contará con una clientela habitual y por tanto supondrá una importante ventaja competitiva.

Costes, beneficios y payback del proyecto.

Para los cálculos, aceptamos que registraremos a un empresario individual para organizar un negocio, la tributación es un sistema de información simplificado. Además, en los gastos de organización, tendremos en cuenta los costes de los certificados de conformidad de los productos. La inversión inicial en el proyecto será:

Compra de equipamiento
capital de trabajo
Gastos de organización
Gastos totales

Para simplificar, creemos que en nuestros cálculos consideramos solo la producción y venta de productos en lotes pequeños en tiendas de comestibles, cafeterías, restaurantes, etc. Es posible que se requieran inversiones adicionales como capital de trabajo para iniciar un negocio. Inversiones totales para equipos y acciones de registro de 500 mil rublos.

Los principales costes asociados a la producción en una panadería.

• Alquiler de locales - 64 mil rublos (área premisas necesarias 80 m2., alquiler 800 rublos/m2);
• Gastos de servicios públicos - 16 mil rublos;
• Compra de materias primas para la producción, según el volumen de productos;
• Salario del personal: 90 mil rublos (panaderos: 4 personas, limpieza: 1 persona, contabilidad: subcontratación);
• Otros gastos (desinfección, desratización, recolección de basura, mantenimiento de equipos y cuenta) - 10 mil rublos.

Resumamos los principales costos en la tabla.

costes fijos
Sueldo
Impuestos sobre la nómina
Renta
Depreciación
Servicios contables
Costos variables
costo de la materia prima
Gastos comunes
Transporte
seguro de PI
Otros gastos variables
Coste total

Ingresos de panadería.

Para calcular los ingresos, debe decidir sobre la lista de productos. La rentabilidad de las panaderías que producen bollos, varios panes de jengibre es del 30-40%, la rentabilidad de las panaderías que producen pan, panes es del 10-20%. En nuestros cálculos, consideraremos la producción de una baguette francesa.

Una baguette estándar es cilíndrica y pesa 250 gramos. Ingredientes: harina, agua, centeno y sal. Por 1 kg. la harina requerirá 0,62-0,65 litros de agua (se recomienda reemplazar el agua con suero de leche en su totalidad o en parte), el peso de la masa será de 1,62 kg. Sal y azúcar 1% por volumen, levadura 2% por volumen.

La productividad y ventas de nuestra panadería es de 15 kg/h. Los ingresos de la panadería con el equipo existente pueden aumentar debido a un aumento en el volumen y la gama de productos.

Ingresos por la venta de baguettes
Los ingresos totales

Con base en los costos y los ingresos planificados, calcularemos la ganancia neta.

Ingresos de la empresa
Costo de producción
Beneficio bruto
Intereses del prestamo
Beneficio antes de impuestos
Beneficio neto
Beneficio neto acumulado

El cálculo final será la determinación de la rentabilidad y recuperación del negocio.

El pan es la cabeza de todo. Y si además es muy sabroso, entonces el éxito de tu negocio está garantizado. Hoy analizamos cómo abrir su propia mini panadería, cuánto costará y qué se debe hacer para esto, esperamos que el material presentado haya sido útil desde un punto de vista práctico.