ประมาณการกำไรจากอุตสาหกรรมเบเกอรี่ แผนการผลิตเบเกอรี่ ก) ต้นทุนองค์กร

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

1. สรุปโครงการ

เป้าหมายของโครงการคือการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสำหรับผลิตและจำหน่าย ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเมืองที่มีประชากรกว่า 1 ล้านคน รายได้หลักมาจากการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

สำหรับการดำเนินโครงการจะมีการเช่าห้องในย่านที่อยู่อาศัยของเมืองใกล้กับบ้านเรือนและถนนที่พลุกพล่าน พื้นที่การผลิตทั้งหมดคือ 100 m2

ผลิตภัณฑ์ของเบเกอรี่อยู่ในตำแหน่งที่เป็น "อาหารเพื่อสุขภาพและมีประโยชน์" ดังนั้นจึงใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงและสูตรเฉพาะในการผลิตขนมปังซึ่งทำให้เบเกอรี่แตกต่างจากตลาด

กลุ่มเป้าหมาย - ผู้ที่ชื่นชอบวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและเลือกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ

ข้อได้เปรียบหลักของธุรกิจเบเกอรี่:

ความต้องการสินค้าที่มีเสถียรภาพ ในทางปฏิบัติโดยไม่ขึ้นกับปรากฏการณ์วิกฤต

ความยืดหยุ่นในการผลิตทำให้สามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด

ชุดอุปกรณ์มืออาชีพสำหรับสร้างสรรค์ไอเดียธุรกิจ

เทรนด์สินค้า 2019..

ปริมาณการลงทุนเริ่มต้นในการเปิดร้านเบเกอรี่คือ 885,000 รูเบิล ต้นทุนการลงทุนมุ่งเป้าไปที่การซ่อมแซมสถานที่ จัดซื้ออุปกรณ์ การซื้อวัตถุดิบเบื้องต้น และการสร้างเงินทุนหมุนเวียน ซึ่งจะครอบคลุมการสูญเสียของงวดแรก ส่วนหลักของการลงทุนที่จำเป็นอยู่ที่การซื้ออุปกรณ์ - 66% สำหรับการดำเนินโครงการจะใช้ ทุนของตัวเอง.

การคำนวณทางการเงินครอบคลุมระยะเวลาสามปีของการดำเนินโครงการ มีการวางแผนว่าหลังจากช่วงเวลานี้ สถาบันจะต้องขยายการผลิตและช่วงผลิตภัณฑ์ กำไรสุทธิรายเดือนของร้านเบเกอรี่เมื่อถึงปริมาณการขายตามแผนจะอยู่ที่ 278,842 รูเบิล ตามการคำนวณ การลงทุนเริ่มต้นจะชำระในเดือนที่เจ็ดของการดำเนินการ ผลตอบแทนจากการขายในปีแรกของการดำเนินงานจะเป็น 27.8%

ตารางที่ 1. ตัวชี้วัดผลการปฏิบัติงานที่สำคัญของโครงการ

2. คำอธิบายของอุตสาหกรรมและบริษัท

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการในแต่ละวัน ขนมปังเป็นหนึ่งในสามอันดับแรกในรายการผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหมู่ชาวรัสเซีย จากผลการสำรวจทางสังคม พบว่า 74% ของผู้ตอบแบบสอบถามบริโภคขนมปังทุกวัน จากนี้ไปตลาดอาหารส่วนนี้ค่อนข้างจะมีเสถียรภาพ

รูปที่ 1 . ความถี่ของการบริโภคขนมปังในรัสเซีย

โดยเฉลี่ยแล้วต่อคนมีขนมปัง 46-50 กิโลกรัมต่อปี ในขณะเดียวกัน ตัวชี้วัดจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ปริมาณการบริโภคสูงสุดระบุไว้ใน Southern Federal District - 50 กก. ต่อคน รูปที่ 2 แสดงพลวัตของการบริโภคขนมปังต่อหัวอย่างชัดเจน โดยทั่วไปในรัสเซียการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ลดลง ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการลดลงนี้เป็นผลมาจากแนวโน้มของการกินเพื่อสุขภาพ ซึ่งไม่รวมขนมปังจากอาหารประจำวันของชาวรัสเซีย เป็นผลให้ผลผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรัสเซียในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาลดลง 1.4 ล้านตัน: ภายในต้นปี 2559 ตัวเลขนี้ลดลงเหลือ 6.6 ล้านตัน

รูปที่ 2 อุปทานขนมปังแบบดั้งเดิมต่อคน กิโลกรัมต่อคนต่อปี

จนถึงปัจจุบัน ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กำลังปรับตัวตามแนวโน้มการบริโภคและเพิ่มการผลิตขนมปัง ซึ่งจัดอยู่ในตำแหน่งที่เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ซึ่งใช้สารเติมแต่งที่ใช้งานได้จริง ซีเรียล และวิตามินในการผลิต ส่วนผสมเหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากต่างประเทศ ดังนั้นเราสามารถพูดได้ว่าอุตสาหกรรมเบเกอรี่สมัยใหม่ขึ้นอยู่กับการนำเข้า นอกจากนี้ยังมีความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แช่แข็ง

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

วิกฤตการณ์ทางเศรษฐกิจยังมีอิทธิพลต่อพลวัตการพัฒนาของตลาดขนมปังด้วย ตัวอย่างเช่น ในปี 2551 เนื่องจากระดับรายได้ของประชากรลดลง ความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จึงเพิ่มขึ้น และด้วยเหตุนี้ การผลิตจึงเพิ่มขึ้น หลังจากที่สถานการณ์ทางเศรษฐกิจมีเสถียรภาพ ความต้องการสินค้าเหล่านี้ก็เริ่มลดลงอีกครั้ง

พลวัตของความต้องการขนมปังยังขึ้นอยู่กับวิกฤตเศรษฐกิจด้วย: ระดับรายได้ที่ลดลงของประชากรทำให้เกิดความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพิ่มขึ้น เสถียรภาพของสถานการณ์ทางเศรษฐกิจช่วยลดการบริโภคขนมปัง

ตามสถิติของการค้าเครือข่าย เมื่อต้นปี 2559 มูลค่าการซื้อขายของขนมปังเกิน 675 พันล้านรูเบิลในขณะที่การบริโภคเปลี่ยนไปในส่วนของงบประมาณ

ตารางที่ 2 แสดงโครงสร้างของตลาดเบเกอรี่ ซึ่งสามารถใช้ในการติดตามการกระจายการผลิตระหว่าง รูปแบบต่างๆ. มีแนวโน้มลดลงในส่วนแบ่งของอุตสาหกรรมเบเกอรี่และเพิ่มขึ้นในส่วนแบ่งของเบเกอรี่ช่างฝีมือ

ตารางที่ 2. การแบ่งส่วน อุตสาหกรรมเบเกอรี่

เซ็กเมนต์	ตลาดเบเกอรี่แยกตามปี %
เบเกอรี่อุตสาหกรรม
ช่างฝีมือเบเกอรี่
เก็บขนมอบ

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

การแบ่งส่วนอุตสาหกรรมเบเกอรี่ ณ ปี 2559 เป็นดังนี้: 71% ของปริมาณการตลาดทั้งหมดผลิตโดยร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ เบเกอรี่ในซูเปอร์มาร์เก็ต - 14% เบเกอรี่ขนาดเล็ก - 12% อื่นๆ - 3% ในขณะเดียวกัน ผู้เข้าร่วมตลาดคาดการณ์ว่าส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่จะลดลงและการพัฒนาธุรกิจเบเกอรี่ขนาดเล็ก วันนี้ร้านเบเกอรี่คาเฟ่และร้านบูติกในเครือราคาประหยัดกำลังได้รับความนิยมซึ่งคุณไม่เพียง แต่ซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เท่านั้น แต่ยังมีช่วงเวลาที่ดีอีกด้วย รูปแบบนี้นับถึง 2-3% ของส่วนแบ่งตลาดขนมปัง ภายในปี 2018 ส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กคาดว่าจะเพิ่มขึ้นจาก 12% เป็น 16% และส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่จะลดลงอีก

ขนมปังทั้งหมดที่ผลิตในรัสเซียสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: แบบดั้งเดิมและไม่ใช่แบบดั้งเดิม ส่วนแบ่งการผลิตขนมปังแบบดั้งเดิมคือ 90% ของตลาดทั้งหมด ขนมปังแบบดั้งเดิมรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ถูกกว่า ขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์ตามสูตรดั้งเดิมขนมปังพันธุ์ประจำชาติ ประเภทของขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมมีการพัฒนาแบบไดนามิก – ในปี 2559 มีการเติบโต 7% ในขณะที่ขนมปังแบบดั้งเดิมเติบโตเพียง 1.3%

ดังนั้นเราจึงแยกแยะแนวโน้มหลักในตลาดเบเกอรี่ได้ นั่นคือ ขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมซึ่งจัดอยู่ในตำแหน่ง "ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ" เป็นที่ต้องการ ตลาดสมัยใหม่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีความต้องการสูงจากผู้ผลิต วันนี้ไม่เพียงพอในการผลิตขนมปังพันธุ์ดั้งเดิม เพื่อให้การดำเนินงานในตลาดประสบความสำเร็จ จำเป็นต้องสร้างผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและคำนึงถึงรสนิยมของผู้บริโภคด้วย

จากการวิจัยของสถาบันการตลาดเพื่อการเกษตร ณ สิ้นปี 2558 ราคาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมเพิ่มขึ้น 5% โดยเฉลี่ยในรัสเซีย การเพิ่มขึ้นของราคาสูงสุดถูกบันทึกไว้ใน Northwestern Federal District และในภูมิภาค Volga - ประมาณ 10% การเติบโตขั้นต่ำถูกบันทึกไว้ใน Southern Federal District และ North Caucasus

ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าคาดว่าจะมีโอกาสมากที่สุดสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเขต Southern Federal District ซึ่งอยู่ในภูมิภาคนี้ที่ต้องการการผลิตขนมปัง

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

รูปที่ 3 อัตราการเปลี่ยนแปลงราคาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมในเขตสหพันธ์ในปี 2558 ร้อยละ

ประโยชน์ของการเริ่มต้นทำเบเกอรี่ขนาดเล็ก:

ขนมปังที่สดใหม่เสมอซึ่งรับประกันความต้องการผลิตภัณฑ์

ความยืดหยุ่นในการผลิตเพื่อปรับให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด

อุปสงค์คงที่ แทบไม่ขึ้นกับปรากฏการณ์วิกฤต

อนาคตในการทำสัญญาจัดหาสินค้ากับร้านค้าและร้านอาหาร เนื่องจากร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กถือเป็นซัพพลายเออร์ที่ทำกำไรได้มากกว่า

ดังนั้น ความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างต่อเนื่อง แนวโน้มที่จะเผยแพร่มินิเบเกอรี่ และโอกาสในการพัฒนาและข้อดีของอุตสาหกรรมการอบ ทำให้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของธุรกิจดังกล่าว

3. คำอธิบายสินค้าและบริการ

โครงการนี้เกี่ยวข้องกับการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสำหรับผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์ของเบเกอรี่อยู่ในตำแหน่งที่เป็น "อาหารเพื่อสุขภาพและมีประโยชน์" ดังนั้นจึงใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงและสูตรเฉพาะในการผลิตขนมปังซึ่งทำให้เบเกอรี่แตกต่างจากตลาด

ขอแนะนำให้สร้างผลิตภัณฑ์สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจากสินค้าโภคภัณฑ์ 5-8 รายการ มีการวางแผนว่าเบเกอรี่จะจัดหาผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:

ขนมปังแบรนด์ที่มีซีเรียลและเมล็ดพืช ออกแบบมาสำหรับผู้บริโภคที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์แบบดั้งเดิม

ขนมปังเซียบัตต้าอิตาลี;

ขนมปังฝรั่งเศสและครัวซองต์

เปอร์เซ็นต์การผลิต ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แสดงในรูปที่ 4

รูปที่ 4 - ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทในการผลิตทั้งหมด

ในอนาคต มีแผนที่จะเพิ่มการแบ่งประเภทของเบเกอรี่ตามความชอบของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด

4. การขายและการตลาด

กลุ่มเป้าหมายของร้านเบเกอรี่คือกลุ่มคนที่รักสุขภาพและเลือกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ กลุ่มเป้าหมายสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: 80% ของผู้บริโภคเป็นผู้อยู่อาศัยในบ้านใกล้เคียงและ 20% เป็นลูกค้าที่เดินผ่านไปมาและลูกค้าประจำ

ข้อได้เปรียบในการแข่งขันของร้านเบเกอรี่ ได้แก่:

คุณภาพของผลิตภัณฑ์: ขนมอบสดใหม่ ส่วนผสมคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ สูตรเฉพาะ

ราคาสินค้า: ขนมปังแบบดั้งเดิมขายในราคาที่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยของตลาด การสูญเสียจากการลดราคาจะถูกชดเชยด้วยราคาที่สูงขึ้นของขนมปังที่มีตราสินค้า

การมีหน้าต่างเข้าสู่เวิร์กช็อป: ด้วยการจัดเลย์เอาต์ของสถาบัน คุณสามารถได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าที่จะสามารถสังเกตกระบวนการทำขนมปังได้

การนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้า: แต่ละผลิตภัณฑ์จำหน่ายในถุงกระดาษแยกต่างหากพร้อมคำอธิบายผลิตภัณฑ์

ในการโปรโมตร้านเบเกอรี่ คุณสามารถใช้เครื่องมือทางการตลาดต่างๆ เช่น การติดตั้งป้ายและป้ายโฆษณา การแจกจ่ายนามบัตร ใบปลิว หรือหนังสือเล่มเล็กพร้อมคำอธิบายผลิตภัณฑ์ การโฆษณาในสื่อ โฆษณาทางวิทยุ การมีส่วนร่วมในนิทรรศการอาหารและงานแสดงสินค้า หุ้นและอื่น ๆ

การใช้เครื่องมืออย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับกลุ่มเป้าหมายของสถาบันและงบประมาณของโครงการ

ชิมผลิตภัณฑ์สำหรับเปิดร้านเบเกอรี่โดยเฉพาะ โปรโมชั่นนี้จะใช้เวลาสองวันและรวมการชิมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทุกประเภทฟรีตลอดจนการซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่พร้อมส่วนลด 25% ค่าใช้จ่ายจะเท่ากับ 5,000 รูเบิล

ทุกวันในตอนเช้าจะมีการจัด "ชั่วโมงร้อน" เมื่อลูกค้าสามารถซื้อสินค้าของเมื่อวานได้ในราคาส่วนลด

จากการสำรวจผู้บริโภค การโฆษณาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีผลเพียงเล็กน้อยต่อการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์นี้ เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดตามที่ผู้บริโภคตัดสินใจเลือกผู้ผลิตขนมปังรายใดรายหนึ่งคือความสดของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเครื่องมือโฆษณาที่สำคัญคือคุณภาพ รสชาติ และความสดของผลิตภัณฑ์

แผนการขายคำนวณจาก กำลังการผลิตมินิเบเกอรี่ สันนิษฐานว่าเบเกอรี่จะผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ 550 กิโลกรัมใน 8 ชั่วโมงของการทำงาน ราคาขายเฉลี่ยจะอยู่ที่ 50 รูเบิลต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ ปริมาณการขายที่วางแผนไว้คำนวณตามประสิทธิภาพของอุปกรณ์และ 90% สินค้าที่จำหน่าย: 550 * 0.9 * 50 \u003d 24,750 rubles ต่อวันหรือ 742,500 rubles ต่อเดือน

5. แผนการผลิต

การเปิดร้านเบเกอรี่และการจัดการการผลิตมีขั้นตอนดังนี้

1) ที่ตั้งของร้านเบเกอรี่และที่ตั้ง สถานที่ที่ได้รับการคัดเลือกอย่างเหมาะสมสำหรับร้านเบเกอรี่ที่มีร้านเบเกอรี่ของตัวเองนั้นมีความสำคัญไม่เพียงแต่จากมุมมองทางการตลาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในบริบทของข้อกำหนดด้านกฎระเบียบด้วย สถานที่ของร้านเบเกอรี่ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SES อย่างเต็มที่ ได้แก่:

มีเวิร์กช็อปแยกต่างหาก: โกดังเก็บแป้ง ไข่ น้ำตาล และส่วนผสมอื่น ๆ พื้นที่ผลิตและจัดเก็บ หากมีการขายผลิตภัณฑ์แสดงว่าเป็นพื้นที่ซื้อขาย

ห้องต้องมีน้ำร้อนและเย็น, ระบายอากาศ, น้ำเสีย, ผนังกระเบื้อง, พื้นกันน้ำ, ระบบปรับอากาศ;

ควรมีห้องน้ำเพิ่มเติม, สถานที่สำหรับเก็บขยะอุตสาหกรรม, ห้องสำหรับพนักงาน

ความสนใจเป็นพิเศษคุณต้องใส่ใจกับกำลังไฟฟ้าเนื่องจากอุปกรณ์อาหารใช้ไฟฟ้าเป็นจำนวนมาก

เพื่อรองรับสิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตที่จำเป็นและคำนึงถึงข้อกำหนดทั้งหมดจะต้องใช้พื้นที่ 70 ถึง 200 ตร.ม. - ขึ้นอยู่กับรูปแบบของเบเกอรี่

จะต้องใช้เงินเป็นจำนวนมากในการจัดเตรียมเบเกอรี่ ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจกับการเป็นเจ้าของห้องมากกว่าเช่า ในกรณีของลีสซิ่งมีความเสี่ยงที่จะบอกเลิกสัญญาและเปลี่ยนสถานที่ผลิตซึ่งจะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม หากเงินทุนของคุณไม่อนุญาตให้คุณซื้อสถานที่ คุณควรพิจารณาทางเลือกของการเช่าระยะยาวเป็นระยะเวลาอย่างน้อย 3 ปีหรือสัญญาเช่าที่มีสิทธิ์ซื้อในภายหลัง

เมื่อเลือกสถานที่ คุณควรคำนึงถึงการมีอยู่ของคู่แข่งที่อยู่ใกล้เคียงด้วย เป็นที่พึงประสงค์ว่าไม่มีคู่แข่งโดยตรงอยู่รอบๆ

ร้านเบเกอรี่ควรตั้งอยู่ในที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน เช่น ตลาด ใกล้แหล่งช้อปปิ้งและสถานบันเทิงและ ศูนย์สำนักงาน, บนถนนสายหลัก เนื่องจากมีการจัดพื้นที่ขนาดใหญ่เพียงพอสำหรับองค์กรการผลิต ต้นทุนของสถานที่ดังกล่าวในศูนย์จะค่อนข้างแพง เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุนของโครงการที่กำลังดำเนินการ มีการวางแผนให้เช่าสำหรับ ระยะยาวห้องในย่านที่อยู่อาศัย 100 ตร.ม. สำหรับโรงงานอุตสาหกรรมจัดสรร 90 ตร.ม.

เนื่องจากนอกจากการผลิตขนมปังแล้ว โครงการยังจัดให้มีการขายปลีก เบเกอรี่มีพื้นที่สำหรับ ชั้นการซื้อขาย– 10 ตร.ม. เพียงพอสำหรับวางโต๊ะเงินสดและตู้โชว์

สถานที่เช่าเป็นไปตามบรรทัดฐานและกฎระเบียบด้านสุขอนามัยทั้งหมดที่ระบุไว้ใน SanPiN 2.3.4.545-96 “การผลิตขนมปัง เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์ขนม” และมีไว้สำหรับ การผลิตอาหาร. ราคาเช่า 50,000 รูเบิล / เดือน มีการวางแผนที่จะใช้จ่าย 100,000 รูเบิลในการซ่อมแซมสถานที่รวมถึงการจัดพื้นที่การค้า

2) การสรรหา โดยพิจารณาจากรูปแบบของร้านเบเกอรี่และโรงงานผลิต เนื่องจากโครงการเกี่ยวข้องกับการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่ผลิตขนมปังได้ 500 กก. ในกะละ 8 ชั่วโมง องค์กรของเวิร์กโฟลว์จึงต้องการ:

นักเทคโนโลยีขนมปัง 2 คน (กำหนดการกะ);

ผู้จัดการที่รับผิดชอบในการจัดซื้อวัตถุดิบและการจัดระบบงานของบุคลากรทั้งหมด

2 แคชเชียร์สำหรับชั้นการซื้อขาย (กำหนดการกะ);

ผู้หญิงทำความสะอาด;

นักบัญชี.

ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องดำเนินการฝึกอบรมเบื้องต้นสำหรับบุคลากร ทำความคุ้นเคยกับสูตร ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย และกระบวนการผลิต ตลอดจนตรวจสอบการปฏิบัติตามบรรทัดฐานและข้อกำหนดด้านสุขอนามัยทั้งหมด คนทำขนมปังต้องมีการศึกษาและประสบการณ์การทำงานที่เหมาะสม เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความเป็นมืออาชีพเป็นสำคัญ

3) อุปกรณ์. องค์ประกอบที่สำคัญไม่แพ้กันของกระบวนการผลิตก็คืออุปกรณ์คุณภาพสูง เมื่อเลือกอุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่ จำเป็นต้องเข้าใจอย่างชัดเจนถึงความได้เปรียบทางการแข่งขันที่วางแผนไว้ - ความหลากหลาย คุณภาพ การกำหนดค่าอุปกรณ์ใหม่อย่างรวดเร็วสำหรับการผลิตขนมปังประเภทอื่น ฯลฯ วันนี้ตลาดมีตัวเลือกมากมายสำหรับอุปกรณ์เบเกอรี่ แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella ขอแนะนำไม่ให้ประหยัดอุปกรณ์พื้นฐาน

องค์ประกอบของอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับมินิเบเกอรี่ประกอบด้วย:

ตะแกรงแป้ง - 25,000 รูเบิล;

เครื่องผสมแป้ง - 100,000 รูเบิล;

เครื่องรีดแป้ง - 30,000 รูเบิล;

ผู้พิสูจน์อักษร - 40,000 รูเบิล;

ตารางการทำงานกับแป้ง - 30,000 รูเบิล;

เตาอบ - 300,000 รูเบิล;

รถเข็นสำหรับอบ - 15,000 รูเบิล;

ตู้เย็น - 35,000 รูเบิล;

อาหารและเครื่องครัว - 10,000 รูเบิล

เป็นผลให้ชุดอุปกรณ์พิเศษสำหรับมินิเบเกอรี่จะมีราคาประมาณ 585,000 รูเบิล

4) องค์กรการจัดหา ก่อนเปิดร้านเบเกอรี่ ควรสร้างช่องทางการจัดหาวัตถุดิบและตัดสินใจเลือกซัพพลายเออร์ จำเป็นที่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST

ในการเจรจาความร่วมมือกับซัพพลายเออร์ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเงื่อนไขทั้งหมดที่ระบุไว้ในสัญญา ตามกฎแล้ว ต้นทุนการขนส่งสำหรับการจัดหาส่วนผสมจะรับภาระจากการผลิตของคุณ เพื่อลดต้นทุนนี้ คุณต้องเลือกซัพพลายเออร์ที่ใกล้กับสถานประกอบการของคุณ

วัตถุดิบหลักของเบเกอรี่คือแป้ง จะต้องมีคุณภาพสูงสุดและจัดเก็บอย่างเหมาะสม ขอแนะนำไม่ให้สต๊อกเยอะเพราะแป้งอาจเสื่อมสภาพได้ นอกจากแป้งแล้ว คุณจะต้อง: ยีสต์ ไข่ นมสด น้ำตาล เกลือ และวัตถุดิบอื่นๆ

การจัดทำแผนที่เทคโนโลยีของการเตรียมผลิตภัณฑ์จะช่วยให้คุณคำนวณได้อย่างแม่นยำ จำนวนเงินที่ต้องการวัตถุดิบ. ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต้องสอดคล้องกับ GOST หรือข้อกำหนดที่นำมาใช้แยกต่างหาก

6. แผนองค์กร

ขั้นเริ่มต้นของการเปิดร้านเบเกอรี่คือการจดทะเบียนธุรกิจใน หน่วยงานราชการและรับ ใบอนุญาตสำหรับการผลิตอาหาร ผลิตและจำหน่าย ผลิตภัณฑ์อาหารองค์กรต้องได้รับอนุญาตจาก SES สำหรับการผลิต บทสรุปของ SES สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และใบรับรองความสอดคล้อง ก่อนเริ่มการผลิต คุณควรได้รับข้อสรุปของการตรวจสอบอัคคีภัยและการควบคุมดูแลสิ่งแวดล้อมด้วย

สำหรับอ้างอิง กิจกรรมเชิงพาณิชย์ผู้ประกอบการแต่ละรายลงทะเบียนด้วยระบบภาษีแบบง่าย ("รายได้" ในอัตรา 6%) ประเภทของกิจกรรมตาม OKVED-2:

10.71 - การผลิตขนมปังและแป้งขนมเค้กและขนมอบจากการเก็บรักษาที่ไม่คงทน

47.24 - การขายปลีกผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ และลูกกวาดในร้านเฉพาะด้าน

ด้านกฎหมายของกิจกรรมของร้านเบเกอรี่ได้รับการถวายในรายละเอียดเพิ่มเติม

ตารางการทำงานของร้านเบเกอรี่นั้นแตกต่างกันสำหรับเวิร์กช็อปการผลิตและพื้นที่การค้า เวิร์กช็อปการผลิตคือตั้งแต่ 6:00 น. ถึง 16:00 น. โดยแบ่งเป็นชั่วโมงตั้งแต่ 11:00 น. ถึง 12:00 น. ชั้นการซื้อขายเปิดตั้งแต่ 8:00 ถึง 20:00 น.

นักเทคโนโลยีคนทำขนมปังทำงานเป็นกะ: ทำงาน 2 วันหลังจากพัก 2 วัน หน้าที่ของพวกเขาคือ ควบคุมกระบวนการผลิต รักษาความสะอาดภายในเวิร์กช็อปในช่วง วงจรการผลิตการตัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียในเวลาที่เหมาะสม การเก็บบันทึกการทำความสะอาดฝากระโปรงหน้า การบัญชีสำหรับวัตถุดิบในสต็อก

สำหรับผู้ขาย-แคชเชียร์ ตารางการทำงานเป็นกะก็มีให้เช่นกัน: วันทำงานและวันพักผ่อน เนื่องจากวันทำงานของพวกเขาใช้เวลา 10 ชั่วโมง ความรับผิดชอบของผู้ขาย: บริการลูกค้าและทำงานที่โต๊ะเงินสด เก็บบันทึกเงินสดและธุรกรรม ได้รับการสนับสนุนโดยการมีเช็ค การยอมรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากการประชุมเชิงปฏิบัติการ การออกแบบตู้แสดงสินค้า

ผู้จัดการมีหน้าที่รับผิดชอบในการร่วมมือกับคู่สัญญาและจัดซื้อวัตถุดิบ จัดกระบวนการทำงานทั้งหมด ควบคุมตารางการทำงานของพนักงาน จัดรูปแบบพนักงาน และจ่ายค่าจ้าง

นักบัญชีดูแลงบการเงินและทำงานผ่านการเอาท์ซอร์ส

พนักงานทำความสะอาดมีหน้าที่ดูแลความสะอาดของโรงผลิตและห้องซื้อขาย

ตารางที่ 3 การจัดหาพนักงานและเงินเดือนมินิเบเกอรี่

	ตำแหน่ง	เงินเดือนถู	ปริมาณต่อ	FOT ถู
ธุรการ
	ผู้จัดการ
	นักบัญชี (เอาท์ซอร์ส)
ทางอุตสาหกรรม
	เบเกอร์-เทคโนโลยี
ซื้อขาย
	พนักงานขาย (ตารางกะ)
ตัวช่วย
	พนักงานทำความสะอาด (พาร์ทไทม์)
	ทั้งหมด:			104 000.00 RUB
	เงินสมทบประกันสังคม:			31200.00 RUB
	รวมที่มีการหัก:			135200.00 RUB

7. แผนทางการเงิน

แผนทางการเงินคำนึงถึงรายได้และค่าใช้จ่ายทั้งหมดของเบเกอรี่ ระยะเวลาในการวางแผนคือ 3 ปี มีการวางแผนว่าหลังจากช่วงเวลานี้ สถาบันจะต้องขยายการผลิตและช่วงผลิตภัณฑ์

ในการเปิดโครงการจำเป็นต้องคำนวณจำนวนเงินลงทุน ในการทำเช่นนี้คุณต้องกำหนดค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซมสถานที่จัดซื้ออุปกรณ์การซื้อวัตถุดิบเบื้องต้นและการก่อตัวของเงินทุนหมุนเวียนซึ่งจะครอบคลุมการสูญเสียของงวดแรก ส่วนหลักของการลงทุนที่จำเป็นอยู่ที่การซื้ออุปกรณ์ - 66% เงินทุนของตัวเองจะถูกนำไปใช้ในการดำเนินโครงการ

ตารางที่ 4. ต้นทุนการลงทุน

	ชื่อ	ปริมาณถู
ทรัพย์สิน
	การปรับปรุงสถานที่
อุปกรณ์
	ชุดอุปกรณ์
	อุปกรณ์สำหรับชั้นการซื้อขาย
	อุปกรณ์ดับเพลิง
สินทรัพย์ไม่มีตัวตน
	ใบรับรอง
เงินทุนหมุนเวียน
	รับซื้อวัตถุดิบ
	เงินทุนหมุนเวียน
	ทั้งหมด:	885 000 ₽

ต้นทุนผันแปรประกอบด้วยต้นทุนของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ตลอดจนค่าใช้จ่ายสำหรับกำลังการผลิตที่ใช้ในกระบวนการผลิต (น้ำ ก๊าซ ไฟฟ้า น้ำเสีย) เพื่อให้การคำนวณทางการเงินง่ายขึ้น ต้นทุนผันแปรคำนวณจากผลรวมของเช็คเฉลี่ยและค่าคงที่ อัตราการค้าที่ 300%

ต้นทุนคงที่ของเบเกอรี่ประกอบด้วยค่าเช่า บิลค่าสาธารณูปโภค เงินเดือน ค่าโฆษณา ภาษี และค่าเสื่อมราคา ค่าเสื่อมราคาคำนวณโดยวิธีเส้นตรงตามอายุการให้ประโยชน์ของสินทรัพย์ถาวรใน 5 ปี ต้นทุนคงที่ยังรวมถึงการหักภาษีซึ่งไม่ได้แสดงในตารางนี้ เนื่องจากจำนวนเงินไม่คงที่และขึ้นอยู่กับจำนวนรายได้

ตารางที่ 5. ต้นทุนคงที่

ดังนั้นค่าใช้จ่ายรายเดือนคงที่จึงถูกกำหนดเป็นจำนวน 221,450 รูเบิล ปริมาณรายได้ตามแผนคือ 742,500 รูเบิลต่อเดือน

8. การประเมินผลการปฏิบัติงาน

ระยะเวลาคืนทุนสำหรับร้านเบเกอรี่ที่มีเงินลงทุนเริ่มต้น 885,000 รูเบิลคือ 7-8 เดือน กำไรสุทธิรายเดือนของโครงการเมื่อถึงปริมาณการขายที่วางแผนไว้จะอยู่ที่ 278,842 รูเบิล มีการวางแผนที่จะเข้าถึงปริมาณการขายตามแผนในเดือนที่แปดของการดำเนินงาน ผลตอบแทนจากการขายในปีแรกของการดำเนินงานจะเป็น 28%

มูลค่าปัจจุบันสุทธิเป็นบวกและเท่ากับ 24,993 รูเบิลซึ่งทำให้สามารถพูดถึงความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของโครงการได้ อัตราผลตอบแทนภายในเกินอัตราคิดลดและเท่ากับ 18.35%

9. ความเสี่ยงที่เป็นไปได้

ในการประเมินองค์ประกอบความเสี่ยงของโครงการ จำเป็นต้องวิเคราะห์ปัจจัยภายนอกและ ปัจจัยภายใน. ถึง ปัจจัยภายนอกรวมถึงภัยคุกคามที่เกี่ยวข้องกับสถานการณ์ทางเศรษฐกิจในประเทศ ตลาด สู่ภายใน - ประสิทธิผลของการบริหารองค์กร

ลักษณะเฉพาะของอุตสาหกรรมการอบขนมกำหนดความเสี่ยงภายนอกดังต่อไปนี้:

ขึ้นราคาวัตถุดิบซัพพลายเออร์ไร้ยางอาย กรณีแรกมีความเสี่ยงที่ต้นทุนจะสูงขึ้นส่งผลให้ราคาขายอาจส่งผลกระทบในทางลบต่ออุปสงค์ ในกรณีที่สอง ความเสี่ยงเกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักในการผลิต เป็นไปได้ที่จะลดโอกาสของภัยคุกคามเหล่านี้ด้วยการเลือกซัพพลายเออร์ที่มีความสามารถและการรวมอยู่ในสัญญาของทั้งหมด เงื่อนไขที่จำเป็นซึ่งให้ความรับผิดของซัพพลายเออร์ในกรณีที่มีการละเมิด

ปฏิกิริยาของคู่แข่ง เนื่องจากตลาดขนมปังค่อนข้างอิ่มตัวและมีการแข่งขันสูง พฤติกรรมของคู่แข่งจึงมีอิทธิพลอย่างมาก แรงกดดันด้านราคาจากผู้เข้าร่วมตลาดรายใหญ่ไม่ได้ถูกตัดออก ซึ่งจะส่งผลลบต่อยอดขาย เพื่อลดความเสี่ยงนี้ จำเป็นต้องสร้างฐานลูกค้าของคุณเอง ตรวจสอบตลาดอย่างต่อเนื่อง พัฒนาข้อเสนอใหม่ที่ไม่ได้นำเสนอในตลาด

ไม่มีโครงการธุรกิจใดที่สามารถดำเนินการได้หากไม่มีแผนปฏิบัติการที่ชัดเจน เทียบกับการสร้างบ้านก็เหมือนการเริ่มวางรากฐานโดยไม่มีโครงและการคำนวณ เช่นเดียวกับในธุรกิจ แผนธุรกิจช่วยให้คุณประเมินจุดแข็งและ .ได้อย่างถูกต้อง ด้านที่อ่อนแอแนวคิดทางธุรกิจ วิเคราะห์ตลาด สภาพแวดล้อมการแข่งขัน คำนวณผลกำไรและการคืนทุนของโครงการ

โดยเฉพาะการเขียนแผนธุรกิจเป็นสิ่งจำเป็นในการดึงดูดการลงทุนจากภายนอก สำหรับนักลงทุน หุ้นส่วนธุรกิจ และเจ้าหนี้ เอกสารดังกล่าวถือเป็นพื้นฐานในการพิจารณาคำขอ

ในบทความนี้ขอนำเสนอ รายละเอียดธุรกิจแผนมินิเบเกอรี่ที่จะช่วยให้คุณประเมินจุดแข็งของคุณคำนวณได้อย่างถูกต้อง ต้นทุนเริ่มต้นและสร้างความสามารถ กลยุทธ์การตลาด.

ความเกี่ยวข้องของความคิด

ธุรกิจเบเกอรี่มีความต้องการที่กว้างขวางและมีเสถียรภาพ ไม่ว่าช่วงเวลาของปีและวิกฤตเศรษฐกิจจะเป็นอย่างไร ผู้คนก็ซื้อสินค้าเหล่านี้ได้ดีไม่แพ้กัน นอกจากนี้ จากสถิติแสดงให้เห็นว่าจำนวนร้านเบเกอรี่ส่วนตัวที่เพิ่มขึ้นไม่สามารถตอบสนองความต้องการของผู้ซื้อได้อย่างเต็มที่สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

คุณสามารถเข้าถึงรายได้ต่อเดือน 100-200,000 rubles ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรูปแบบธุรกิจ แต่ด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อย บทความนี้จะเน้นที่มินิเบเกอรี่ โดยจะเน้นที่ผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้าเป็นหลัก

แต่แม้จะมีข้อดีที่มองเห็นได้ของกิจกรรมนี้ แต่ก็มีจุดอ่อนที่ควรนำมาพิจารณาเมื่อจัดทำแผนธุรกิจ

ข้อเสียอย่างหนึ่งของธุรกิจคือ ในระยะสั้นการดำเนินการ จำเป็นต้องมีการสร้างการคาดการณ์ที่ชัดเจน มิฉะนั้น การผลิตส่วนใหญ่จะถูกกำจัด ลงโฆษณา สร้างโปรแกรมลอยัลตี้ บริการคุณภาพและหลากหลาย บริการเสริมช่วยลดความเสี่ยงเหล่านี้และเข้าถึงรายได้ที่มั่นคง

เรากำหนดรูปแบบธุรกิจ

ก่อนเริ่มพัฒนาแผนธุรกิจ คุณควรกำหนดรูปแบบของร้านเบเกอรี่ และสิ่งที่คุณวางแผนจะผลิตอย่างแน่นอน

พัฒนาได้ กิจกรรมผู้ประกอบการในสองทิศทาง:

• การผลิตเต็มรูปแบบซึ่งรวมถึงทุกขั้นตอนของวัฏจักรเต็มรูปแบบ: ตั้งแต่การเตรียมแป้ง การอบ และการขาย
• ตัวเลือกที่สองอาจรวมถึงผลิตภัณฑ์อบและขายให้กับผู้ซื้อขายส่ง

เมื่อพูดถึงตัวเลือกแรก จะต้องคิดถึงไม่เพียงแต่ส่วนการผลิตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงช่องทางการจัดจำหน่ายด้วย ผลิตภัณฑ์จะขายผ่านจุดขายของตนเอง

ในกรณีนี้ เพื่อเพิ่มการไหลของลูกค้าและขยายบริการ เป็นไปได้ที่จะรวมเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไว้ในการแบ่งประเภท ยกเว้นขนมอบของเราเอง

รูปแบบของธุรกิจจะเป็นตัวกำหนดกลุ่มเป้าหมายของร้านเบเกอรี่และทิศทางของการแบ่งประเภท

คุณสามารถใช้แนวคิดทางธุรกิจได้สองทิศทาง:

• การเปิดร้านเบเกอรี่อย่างอิสระ
• การซื้อแฟรนไชส์

การเข้าสู่ตลาดด้วยตัวคุณเองทำให้เกิดปัญหามากมาย ตั้งแต่การพัฒนาแนวคิด รูปแบบของร้านเบเกอรี่ ชื่อ และการค้นหากลุ่มเป้าหมาย ข้อดีคือมีอิสระในการดำเนินการในการออกแบบสถานที่ การพัฒนาช่วง การตั้งราคา ฯลฯ

ข้อดีของแฟรนไชส์คือความสามารถในการดึงดูดผู้ชมจำนวนมากตั้งแต่วันแรกเนื่องจากชื่อที่ได้รับการส่งเสริมของบริษัท ในทางกลับกัน รูปแบบนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน คือ การควบคุมโดยแฟรนไชส์ซอร์อย่างเข้มงวด คุณจะขาดโอกาสในการกำหนดรูปแบบของสถานที่ ราคา การแบ่งประเภทและสูตรของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างอิสระ

ต้องให้ความสำคัญอย่างมากกับ ความหมายที่ถูกต้องกลุ่มเป้าหมาย การสร้างนโยบายการกำหนดราคาและการพัฒนา กิจกรรมทางการตลาดเพื่อเพิ่มยอดขาย

สรุปโครงการ

แผนบทนี้สะท้อนถึงความเกี่ยวข้องของแนวคิดทางธุรกิจและความเป็นไปได้ในการทำธุรกิจ

เป้าหมายของโครงการนี้คือการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กในเมืองที่มีประชากรประมาณ 500,000 คน

ข้อดีของมินิเบเกอรี่คือกลุ่มเป้าหมายที่กว้างมากและ ความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับสินค้า.

ข้อดีหลักของมินิเบเกอรี่คือ:

• ความต้องการผลิตภัณฑ์อย่างกว้างขวาง
• เสถียรภาพของอุปสงค์
• กลุ่มเป้าหมายกว้าง
• ผลกำไรสูงในระยะยาว
• โอกาสในการพัฒนาธุรกิจและให้บริการที่เกี่ยวข้อง
• ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจ 20-30%

ข้อเสีย:

• การแข่งขันสูง
• การพึ่งพาปัจจัยภายนอก
• ใบอนุญาตจำนวนมาก
• ข้อกำหนดสูงสำหรับความสามารถในการผลิต
• การลงทุนขนาดใหญ่
• สินค้าเน่าเสียง่าย

วิเคราะห์การตลาด

ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว ข้อเสียที่สำคัญประการหนึ่งของธุรกิจนี้คือการแข่งขันสูง ควรเข้าใจว่าคุณไม่ใช่ผู้มีส่วนร่วมเพียงคนเดียวในตลาด ดังนั้นคุณต้องให้ความสำคัญกับผู้เล่นหลัก

การแข่งขันที่รุนแรงจะทำโดยร้านเบเกอรี่ของรัฐซึ่งมีผลิตภัณฑ์อยู่บนชั้นวางของร้านค้าทั้งหมด

หากคุณวางแผนที่จะมุ่งเน้นไปที่ขนมอบสดใหม่และผลิตภัณฑ์แบรนด์เนม คู่แข่งหลักจะเป็นร้านเบเกอรี่ส่วนตัวที่พร้อมเสิร์ฟขนมปังร้อนและครัวซองต์ให้กับชาวเมืองในช่วงเริ่มต้นของวันทำงาน

ปัจจัยเหล่านี้ต้องนำมาพิจารณาเมื่อจัดทำแผนธุรกิจ เนื่องจากจะทำให้คุณสามารถกำหนดราคาและกำหนดกลุ่มเป้าหมายได้อย่างถูกต้อง

เพื่อสร้างตัวเองในตลาดอย่างมั่นคงพวกเขาต้องใช้เฉพาะของตัวเองจึงจำเป็นต้องเข้าใกล้การผลิตขนมปังในเชิงคุณภาพและนำเสนอผลิตภัณฑ์แก่ลูกค้าที่ทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิม

ขนมปังธรรมดาจะไม่อนุญาตให้คุณเข้าสู่ตลาดและดึงดูดลูกค้าประจำ มีร้านเบเกอรี่มากมายในเมือง

ในการวิเคราะห์สภาพแวดล้อมการแข่งขันและกำหนดจุดแข็งและจุดอ่อนของคุณเอง ขอแนะนำให้ทำการวิเคราะห์ SWOT และระบุข้อดีและข้อเสียของร้านเบเกอรี่ ภัยคุกคาม และโอกาสในการพัฒนา

การวิเคราะห์ SWOT

โอกาส:

• การพัฒนาธุรกิจและการเปิดร้านขายขนมเพิ่มเติม
• ความสามารถในการทำกำไรสูง
• ความต้องการที่เพิ่มขึ้นโดยทั่วไป
• ความเป็นไปได้ในการให้บริการเพิ่มเติม

• การแข่งขันสูง
• อายุการเก็บรักษาสั้นของผลิตภัณฑ์
• ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นกับซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบ

จุดแข็ง:

• คุณสมบัติของบุคลากรสูง
• ความต้องการกว้าง
• ขาดฤดูกาล
• ความพร้อมในการให้บริการ
• บริการที่มีคุณภาพ
• การโฆษณาที่มีประสิทธิภาพ

ด้านที่อ่อนแอ:

• การคำนวณผิดพลาดที่เป็นไปได้เกี่ยวกับความต้องการสินค้า
• ขาดประสบการณ์ในด้านธุรกิจนี้

หนึ่งใน ประเด็นสำคัญเมื่อพัฒนาแผนธุรกิจเป็นการศึกษาสภาพแวดล้อมการแข่งขันอย่างละเอียด แน่นอนว่าในทุกเมืองมีซัพพลายเออร์ประจำผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่เพียงพอ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะเป็นคู่แข่งโดยตรงกับคุณ

โดยพื้นฐานแล้วจะเน้นที่ช่วงมาตรฐาน หากคุณพบชิปของคุณเอง คุณจะพิชิตกลุ่มเป้าหมายได้อย่างรวดเร็ว “ไฮไลท์” ดังกล่าวสามารถเป็นการผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสมและรักษาวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี หรือคุณสามารถเดิมพันสูตรประจำชาติโดยนำเสนอขนมปังโฮมเมดตามสูตรเก่า

เมื่อพิจารณาการแบ่งประเภทคุณภาพและการลงทุนเงินเป็นจำนวนมากในการโฆษณา คุณสามารถแข่งขันกับร้านเบเกอรี่ที่จริงจังได้

การตั้งราคา

การพัฒนานโยบายการกำหนดราคาเป็นขั้นตอนสำคัญในการเขียนแผนธุรกิจ ควรเริ่มต้นหลังจากศึกษาสภาพแวดล้อมการแข่งขันอย่างถี่ถ้วน ช่วงของร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่น ราคา และความต้องการผลิตภัณฑ์ของคู่แข่ง

ด้วยการแข่งขันสูงในกลุ่มนี้ คุณไม่สามารถตั้งป้ายราคาสูงเกินไปได้ อาจมีข้อยกเว้นเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นสำหรับหมวดหมู่พรีเมียมเท่านั้น เช่น ขนมปังฟิตเนสที่มีซีเรียล ถั่ว เป็นต้น นั่นคือเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้าซึ่งจะมีความต้องการในหมู่ผู้ที่มีรายได้สูง

ในการพิจารณาประเภทของร้านเบเกอรี่ ไม่จำเป็นต้องทำการวิจัยการตลาดที่ซับซ้อน การตัดสินใจทันทีว่าจะตั้งร้านที่ไหน (หากคุณเลือกรูปแบบธุรกิจนี้) และไปรอบ ๆ ร้านเบเกอรี่ในบริเวณใกล้เคียงประเภทนี้

จุดเด่นของธุรกิจนี้คือผู้คนซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ใกล้ที่ทำงาน ที่อยู่อาศัย ฯลฯ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะนับความจริงที่ว่าแม้แต่ร้านเบเกอรี่ที่มีให้เลือกมากมายก็จะทำให้ลูกค้าไปทำขนมอบสดใหม่ที่ปลายอีกด้านหนึ่งของเมือง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับคู่แข่งที่อยู่ในระยะที่สามารถเดินได้จากคุณ

การเยี่ยมชมร้านขายขนมปังหลายครั้งต่อวันก็เพียงพอแล้วเพื่อพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ใดใช้ลูกเดือยและร้านใดวางอยู่บนหิ้งเป็นเวลานาน การวิเคราะห์พารามิเตอร์นี้ คุณควรให้ความสนใจกับเวลาในการใช้งาน ตามกฎแล้ว ซาลาเปาสดจะถูกจัดเรียงอย่างดีสำหรับมื้อเช้าและมื้อกลางวัน แต่สำหรับขนมปัง คนส่วนใหญ่ไปช่วงสิ้นสุดวันทำงาน สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อวางแผนตารางการทำงานของร้านกับเบเกอรี่

เมื่อออกแบบชุดเบเกอรี่ ให้ทำให้ใช้งานได้หลากหลาย พื้นฐานควรเป็นขนมปังสามหรือสี่ประเภทจากแป้งประเภทต่างๆ เราไม่ควรลืมขนมที่ลูกค้าชอบซื้อไปดื่มชาให้เด็กๆ มาเยี่ยมเยียน คุณสามารถส่งต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือกำลังควบคุมอาหารได้ ในกรณีนี้คุณควรปฏิบัติตามสูตรพิเศษและซื้อวัตถุดิบพิเศษ: แมลงวันจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี, ฟรุกโตส, เมล็ดพืช, ถั่ว, ฯลฯ.

ผลิตภัณฑ์ของมินิเบเกอรี่สามารถมีได้ค่อนข้างกว้าง:

• ครัวซองต์และโดนัท
• ขนมปังที่มีสารเติมแต่งต่างๆ
• พายและขนมปัง;
• ขนมปังลดน้ำหนักและแครกเกอร์.

แผนองค์กร

บทนี้เป็นคำแนะนำทีละขั้นตอนที่ช่วยให้คุณเริ่มต้นกิจกรรมการเป็นผู้ประกอบการได้อย่างมีประสิทธิภาพ

1. การลงทะเบียนของกิจกรรมผู้ประกอบการ
2. หาห้องครับ.
3. จัดซื้ออุปกรณ์และวัตถุดิบ
4. การค้นหาบุคลากร การลงทะเบียน
5. การพัฒนากลยุทธ์การตลาดการโฆษณา

การลงทะเบียนและเอกสาร

เมื่อเริ่มทำเบเกอรี่ นักธุรกิจไม่เพียงแต่ต้องลงทะเบียนกับ สำนักงานภาษีและ กองทุนบำเหน็จบำนาญแต่ยังได้รับอนุญาตจากหน่วยงานอื่น

พื้นที่ของธุรกิจนี้มีข้อกำหนดที่เข้มงวดจาก SES ก่อนเปิดตัวโครงการ จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตสองฉบับ: สำหรับผลิตภัณฑ์การผลิตและเบเกอรี่

อีกด้วย ข้อกำหนดบังคับสำหรับการทำธุรกิจคือหนังสือรับรองความสอดคล้องจาก "หน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา"

ขั้นตอนสุดท้าย เวทีนี้องค์กรธุรกิจจะออกเอกสารจาก Rospotrebnadzor และ Fire Supervision

ไม่มีข้อมูล เอกสารทางกฎหมายการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กเป็นไปไม่ได้ ค่าใช้จ่ายจะต้องรวมอยู่ในแผนทางการเงิน การได้รับใบอนุญาตทั้งหมดและการลงทะเบียนธุรกิจจะมีค่าใช้จ่าย 50,000 รูเบิล

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องลงทะเบียนรหัสอย่างถูกต้องในเอกสารการลงทะเบียน หากคุณวางแผนที่จะจัดระเบียบการขายนอกเหนือจากการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณต้องลงทะเบียนรหัส 55.30 "กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟ"

รหัสนี้กำหนดกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหารและการนำไปปฏิบัติโดยตรง ณ สถานที่ผลิต หลังจากจดทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลแล้ว จำเป็นต้องแก้ไขปัญหาการเก็บภาษี ทางออกที่ดีที่สุดคือการเลือก UTII แต่ไม่มีให้บริการในทุกภูมิภาค

จากเอกสารเพิ่มเติม คุณจะต้อง:

1. บทสรุปของ SES ว่าด้วยการปฏิบัติตาม (ความเชี่ยวชาญด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา);
2. หนังสือร้องเรียนและข้อเสนอแนะ;
3. ใบตราส่งสินค้า (TORG-12);
4. สัญญาเช่า.

ในการเริ่มทำเบเกอรี่ คุณจะต้องซื้อ เครื่องบันทึกเงินสดและเก็บเครื่องบันทึกเงินสดไว้

อย่างที่คุณเห็น หนึ่งในข้อเสียเปรียบหลักของธุรกิจนี้คือใบอนุญาตจำนวนมาก โดยที่จะไม่สามารถดำเนินโครงการได้

เราเลือกห้อง

การเลือกสถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กควรได้รับการติดต่ออย่างระมัดระวังหากคุณวางแผนที่จะขายผลิตภัณฑ์ ณ สถานที่ผลิต หากรูปแบบธุรกิจเกี่ยวข้องเท่านั้น กิจกรรมการผลิตและขายให้กับผู้ซื้อขายส่งรายใหญ่แล้ว โรงงานผลิตสามารถตั้งอยู่ในเขตอุตสาหกรรมของเมืองนอกได้ สิ่งนี้จะช่วยลดต้นทุนการเช่าและค้นหา สถานที่ราคาไม่แพงที่ตรงตามความต้องการของคุณ

สิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงคือร้านเบเกอรี่ซึ่งมีการขายผลิตภัณฑ์ทันที ความสำเร็จของธุรกิจนี้จะขึ้นอยู่กับที่ตั้งของร้านเบเกอรี่เป็นหลัก

ต้องคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้เมื่อเลือกสถานที่:

• แจ้งชัด;
• การเข้าถึงการคมนาคมขนส่ง
• ราคาเช่า;
• สัญญาเช่าระยะยาว
• อนุญาตให้ซ่อมแซมและพัฒนาสถานที่ใหม่
• ขออนุญาตลงโฆษณานอกสถานที่

เมื่อซื้อแฟรนไชส์ ​​บริษัทแฟรนไชส์จะช่วยเลือกสถานที่ หากคุณเลือกตัวเลือกธุรกิจด้วยการซื้อแฟรนไชส์ ​​ที่ปรึกษาจากบริษัทแฟรนไชส์จะช่วยคุณเลือกสถานที่ที่เหมาะสมและจัดการให้ นี่คือข้อดีอย่างหนึ่งของการทำแฟรนไชส์

การหาร้านเบเกอรี่ใกล้ศูนย์ออกกำลังกายหรือโรงยิมไม่ถูกต้องทั้งหมด แต่ความใกล้ชิดกับสถานศึกษาและสถานศึกษา ศูนย์ธุรกิจ จะเพิ่มการไหลของลูกค้าและพัฒนาฐานถาวร

ขนาดของร้านเบเกอรี่และการตกแต่งภายในของสถานที่นั้นขึ้นอยู่กับรูปแบบธุรกิจที่เลือกเป็นส่วนใหญ่ ไม่ว่าในกรณีใดควรเป็นชั้นใต้ดินควรนำน้ำเข้ามาในห้องควรติดตั้งระบบระบายอากาศ

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือห้องที่สว่างสดใสกว้างขวางพร้อมหน้าต่างบานใหญ่ที่สามารถใช้เป็นตู้โชว์ได้ เนื่องจากการซื้อครั้งนี้มักจะหุนหันพลันแล่น ผู้ซื้อควรได้รับความสนใจจากป้ายและตู้โชว์ที่สวยงาม

เพื่อเพิ่มรายได้และขยายกลุ่มเป้าหมาย คุณสามารถติดตั้ง จุดขายพื้นที่ร้านกาแฟขนาดเล็กที่ผู้เข้าชมสามารถดื่มชาและชิมผลิตภัณฑ์ได้

นอกจากห้องลูกค้าและเคาน์เตอร์ขายแล้ว ยังต้องคำนึงถึงส่วนการผลิตอีกด้วย โซนนี้สามารถเปิดหรือปิดได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแนวคิดทางธุรกิจที่เลือก

เมื่อเลือกห้อง ให้พิจารณาว่าการขนส่งงานด้านไหนจะเรียกเข้ามาเพื่อขนถ่ายวัตถุดิบหรือโหลดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การมีทางเข้าด้านหลังจะเหมาะสมที่สุด

ส่วนที่ตั้งของร้านเบเกอรี่ที่มีสาขานั้นให้เลือกจุดที่มีคนสัญจรมากที่สุด ในเมืองใหญ่ พิจารณาทางเลือกใกล้รถไฟฟ้า สถาบันการศึกษา,ศูนย์การค้าขนาดใหญ่

ค่าซ่อมขึ้นอยู่กับรูปแบบและแนวคิดของโครงการที่เลือก สำหรับการซ่อมแซมเพียงเล็กน้อย จำเป็นต้องล้างผนังให้สะอาด ติดตั้งหน้าต่างและประตูใหม่ หากคุณวางแผนที่จะสร้างบรรยากาศของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่มีสไตล์ในร้านกาแฟทันที คุณจะต้องนึกถึงการตกแต่งภายในแบบดั้งเดิมที่จะดึงดูดลูกค้า

รายการนี้จะกลายเป็นรายการค่าใช้จ่ายที่ใหญ่ที่สุด แต่ในกรณีนี้ คุณไม่ควรประหยัดอุปกรณ์เนื่องจากคุณภาพของการอบและความสามารถในการผลิตขึ้นอยู่กับปัจจัยนี้โดยตรง

เพื่อลดต้นทุนการลงทุน คุณสามารถพิจารณาซื้ออุปกรณ์ที่ใช้แล้ว

เมื่อพิจารณาว่าเรากำลังพิจารณาทางเลือกของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่มีการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ณ จุดนั้น จึงจำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์สำหรับทั้งการผลิตและในชั้นการค้า

สิ่งนี้จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์สองประเภท:

อุปกรณ์ประเภทการผลิตประกอบด้วย:

• อบ;
• มิกเซอร์;
• ตู้เสื้อผ้า;
• ใบเตา;
• เครื่องใช้เสริมคุณภาพสูง
• แบบฟอร์มสำหรับขนมปัง
• โต๊ะตัดแป้ง
• รถเข็นอบ;
• ตะแกรงร่อนแป้ง

ค่าใช้จ่ายในการจัดซื้ออุปกรณ์จะอยู่ที่ประมาณ 1 ล้านรูเบิล

ในการขายสินค้าคุณจะต้อง:

• ช่องแช่เย็น;
• ตู้เซฟหรือกล่องเงินสด
• โต๊ะของผู้ขาย
• ตู้โชว์ความร้อน
• เครื่องบันทึกเงินสด
• ชั้นวางสินค้า.

หลังจากได้รับอุปกรณ์ ขั้นตอนการค้นหาซัพพลายเออร์จะเริ่มต้นขึ้น ซึ่งคุณจะต้องซื้อวัตถุดิบ

อย่าลืมว่าความสามารถในการทำกำไรและระดับของร้านเบเกอรี่ขึ้นอยู่กับความน่าเชื่อถือ คุณภาพ และต้นทุนของสินค้าโดยตรง ดังนั้น คุณไม่ควรเดิมพันกับซัพพลายเออร์รายเดียวในทันที แม้ว่าจะมีราคาที่ดีก็ตาม นักธุรกิจที่มีประสบการณ์เริ่มร่วมมือกับซัพพลายเออร์ 2-3 รายจากนั้นในระหว่างการทำงานพวกเขาเลือกหนึ่งรายซึ่งคุณจะได้รับส่วนลดสำหรับสินค้า

จำเป็นต้องสรุปข้อตกลงด้วยวาจาเกี่ยวกับการส่งมอบกับซัพพลายเออร์ในขั้นตอนการวางแผน เพื่อไม่ให้เกิดความล่าช้าในภายหลัง นับตั้งแต่เปิดตัวการผลิต จำเป็นต้องร่างสัญญาการจัดหาเพื่อกำหนดเงื่อนไขการส่งมอบ เงื่อนไข และราคาให้ชัดเจน

หากคุณวางแผนที่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้าให้กับลูกค้า ในขั้นตอนเดียวกัน จำเป็นต้องพัฒนาผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ที่ควรสั่งซื้อ แม้จะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม แต่ก็จะทำหน้าที่เป็นโฆษณาที่ดีและดึงดูดลูกค้าเพิ่มเติม

พนักงานในมินิเบเกอรี่มีบทบาทสำคัญอย่างหนึ่ง หากไม่มีพนักงานที่ขยันขันแข็งและมีคุณสมบัติเหมาะสม ก็แทบจะไม่คุ้มค่าที่จะนับความเจริญรุ่งเรืองของธุรกิจ ดังนั้นให้ใส่ใจกับขั้นตอนการค้นหาพนักงานให้มาก และจัดทำรายการข้อกำหนดที่จำเป็นสำหรับการคัดเลือกโดยทันที

พนักงานจะต้องรวมถึง:

• ลูกกวาด;
• คนทำขนมปัง (2 คนต่อกะ)
• นักเทคโนโลยี
• ผู้ขาย (2 คน);
• ผู้อำนวยการ (นักบัญชี);
• ผู้จัดการฝ่ายขาย;
• ผู้หญิงทำความสะอาด

ธุรกิจจำนวนมากลดต้นทุนเงินเดือนด้วยบริการมัดรวม ตัวอย่างเช่น สำหรับรูปแบบธุรกิจขนาดเล็กที่มีการขายผลิตภัณฑ์โดยตรงในร้านเบเกอรี่ ผู้ขายสามารถรวมหน้าที่งานโดยตรงของตนเข้ากับหน้าที่ของแม่บ้านทำความสะอาด

และนักบัญชีสามารถมีส่วนร่วมจากภายนอกเพื่อรายงาน

แผนการตลาด

เมื่อปัญหาด้านการผลิตได้รับการแก้ไขและปัญหาในการหาสถานที่และการจ้างงานปิดตัวลง คุณควรเริ่มพัฒนากลยุทธ์ทางการตลาดที่จะกำหนดช่องทางการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ได้อย่างถูกต้อง

ตามรูปแบบธุรกิจและ กลุ่มเป้าหมายจำเป็นต้องพัฒนาความได้เปรียบในการแข่งขันและกลยุทธ์ทางการตลาดสำหรับร้านเบเกอรี่

คิดเอาเอง แบบฟอร์มสไตล์ซึ่งจะทำให้เบเกอรี่แตกต่างจากคู่แข่งได้เปรียบ ไม่ว่าจะเป็นบรรจุภัณฑ์ตราสินค้า เครื่องแบบผู้ขาย แบบตกแต่งภายใน เป็นต้น

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการแสดงป้ายและหน้าต่าง ชื่อควรไพเราะทำให้เกิดความสัมพันธ์ที่น่ารื่นรมย์ ในขณะเดียวกัน ให้คำนึงถึงแนวคิดทั่วไปของร้านเบเกอรี่และ "การเขียนด้วยลายมือขององค์กร" สมมติว่าถ้าคุณตัดสินใจที่จะมุ่งเน้นไปที่การอบขนมปังประจำชาติ ชื่อควรเน้นที่แนวคิดหลักของการผลิต

พยายามเป็นต้นฉบับและอย่าใช้คำว่า "โฮมเมดมัฟฟิน" "โดนัท" ฯลฯ ในชื่อ มองไปสู่อนาคต ใครจะไปรู้ บางทีในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าแบรนด์นี้จะกลายเป็นที่จดจำในเมือง และคุณจะคิดเกี่ยวกับการขยายธุรกิจของคุณ การเปิดสาขาใหม่ ในกรณีนี้ จะไม่สามารถเปลี่ยนชื่อได้

ส่วนการส่งเสริมการบริการนั้นอำนวยความสะดวกโดย

• ถือหุ้น;
• โปรแกรมความภักดีและการออกส่วนลดบัตรสะสม
• การขายสินค้าในบางช่วงเวลา

เพื่อเพิ่มความต้องการคุณสามารถทำโปรโมชั่นสำหรับการอบตอนเช้าและเย็น หรือสร้างชุดที่จะรวมบรรทัดฐานประจำวันของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับครอบครัวโดยเฉลี่ย ซึ่งจะสร้างฐานลูกค้าประจำและเพิ่มยอดขาย

การส่งเสริมบริการและสินค้า

ในการสร้างช่องทางการจำหน่ายโดยตรง จำเป็นต้องทำข้อตกลงกับผู้ค้าส่ง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ที่ชัดเจนและควรให้ตัวอย่างทดสอบ ดีกว่าที่จะมอบหมายงานในการขยายช่องทางการขายให้กับผู้จัดการที่มีประสบการณ์ซึ่งสามารถแสดงให้เห็นได้ดีที่สุด ลักษณะสินค้าผลิตภัณฑ์ของคุณและสรุปสัญญา

ในการจัดระเบียบการจัดส่งสินค้าไปยังผู้ค้าส่ง คุณต้องทำข้อตกลงกับผู้ให้บริการขนส่งเอกชน ในบางกรณี ปัญหาเหล่านี้ตกอยู่ที่บริษัทของผู้ซื้อขายส่ง อย่าลืมรวมต้นทุนในการประมาณการโดยรวม การคำนวณต้นทุนการผลิต

แผนการเงิน

สามารถขายผลิตภัณฑ์ได้ตั้งแต่ 50 ถึง 100 กิโลกรัมทุกวันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรูปแบบธุรกิจ เป็นการยากที่จะพูดถึงจำนวนเงินที่แน่นอนของรายได้ต่อวัน เนื่องจากขึ้นอยู่กับกลุ่มผลิตภัณฑ์

แม้แต่การวางแผนอย่างรอบคอบที่สุดก็ยังไม่สามารถกำหนดต้นทุนการผลิตได้อย่างชัดเจนจนกว่าจะถึงเวลาอบขนมปังก้อนแรก ต้นทุนการผลิตประกอบด้วยปัจจัยต่างๆ ได้แก่ การซื้อวัตถุดิบ สาธารณูปโภค, บริการขนส่ง ฯลฯ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องกำหนดราคาในการอบชุดแรกเพื่อคำนวณจุดคุ้มทุนอย่างชัดเจน

การคำนวณต้นทุนการผลิตโดยประมาณ:

ในการผลิตขนมปังขาว 1,000 กก. คุณต้อง:

• แป้งขาวพรีเมี่ยม 740 กก.
• เกลือ 9.6 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1.2 กก.
• ยีสต์ 7.4 กก.

เมื่อคำนวณราคาผลิตภัณฑ์เหล่านี้จากซัพพลายเออร์แล้ว คุณจะได้รับต้นทุนการผลิตโดยประมาณ ตอนนี้คุณต้องเพิ่มค่าใช้จ่ายเช่น ค่าจ้างบุคลากร ค่าสาธารณูปโภค และค่าขนส่ง

ค่าใช้จ่าย

อักษรย่อ:

• ซ่อมแซม - 100,000 รูเบิล;
• ซื้อ อุปกรณ์เชิงพาณิชย์- 900,000 rubles;
• การลงทะเบียนธุรกิจ - 3,000;
• โฆษณาสำหรับการเปิด - 10,000;
• ซื้อสินค้า - 50,000

รวม: 1063 พันรูเบิล

ถาวร:

• เงินเดือนพนักงาน - 70,000;
• ค่าเช่าสถานที่ - 20,000;
• สาธารณูปโภค - 15,000;
• ซื้อสินค้า - 60,000;
• ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม - 30,000

รวม: 195,000 rubles

ระยะเวลาคืนทุนโดยเฉลี่ยพร้อมแผนการพัฒนาอย่างเหมาะสมและการปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดคือ 4-5 เดือน

ข้อได้เปรียบหลักจะเป็นการขายตรง สินค้าของตัวเอง. นอกจากนี้ คุณสามารถพัฒนาธุรกิจของคุณโดยสร้างพันธมิตร ทำข้อตกลงสำหรับการจัดส่งขายส่งไปยังซูเปอร์มาร์เก็ต เมืองขนม ฯลฯ

บทสรุป

เพื่อลดความเสี่ยงในระยะแรกของการเปิดตัวโครงการ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้:

• พิจารณาการแบ่งประเภทและเน้นตำแหน่งที่มีตราสินค้า
• เริ่มต้นด้วยการอบ 8-10 ตำแหน่ง;
• เน้นกลุ่มเป้าหมาย
• อย่าเริ่มการผลิตด้วยการผลิตจำนวนมาก

ตัวเลขที่ระบุในแผนธุรกิจนี้เป็นตัวเลขโดยประมาณเท่านั้น การคำนวณต้นทุนการผลิตและการคืนทุนที่ชัดเจนสามารถทำได้เฉพาะกับธุรกิจประเภทใดประเภทหนึ่งเท่านั้น โดยระบุลักษณะเฉพาะของภูมิภาค

แต่ ธุรกิจนี้แผนมีความเหมาะสมเป็นฐานที่จะช่วยให้คุณร่างเอกสารได้อย่างถูกต้อง

ในบทความนี้ เราได้บอกคุณอย่างละเอียดที่สุดแล้วว่าจะเริ่มต้นธุรกิจจากศูนย์ได้อย่างไร อย่างที่คุณเห็น ด้วยองค์กรที่เหมาะสมในด้านการผลิตและบุคลากรที่ผ่านการรับรอง คุณสามารถคืนทุนได้ภายในหกเดือน กำหนดเป้าหมายระยะยาวและระยะสั้นเพื่อใช้เป็นแนวทางในการกำหนดเวกเตอร์ ตามรีวิว นักธุรกิจที่มีประสบการณ์ที่มีร้านเบเกอรี่ สายพันธุ์นี้ธุรกิจมีแนวโน้มที่ดีและมีเสถียรภาพมาก

วีดีโอ. เปิดร้านมินิเบเกอรี่

วันนี้ไม่มีใครสามารถมั่นใจได้ถึงความมั่นคงของสถานะทางการเงินของพวกเขา ไม่ว่าคนที่ไปทำงานทุกวันและได้รับเงินเดือนรายเดือนหรือผู้ที่ทำงานเพื่อตัวเองนั่นคือมีธุรกิจของตัวเอง คำว่า "วิกฤต" ได้เข้าสู่ศัพท์ของเราอย่างแน่นหนา และการมาถึงครั้งต่อไปแต่ละครั้งก็ไม่ทำให้ใครประหลาดใจมานานแล้ว แต่แน่นอนว่ามันไม่ได้เป็นที่ชื่นชอบและกระทบกระเทือนกระเป๋าเงินครั้งแล้วครั้งเล่า และใครอยู่ในตำแหน่งที่ดีกว่าในกรณีที่มีปัญหา? แน่นอนว่าไม่ใช่พนักงานที่พบว่าตัวเองอยู่บนท้องถนนโดยไม่ได้รับเงินในกระเป๋าและมีโอกาสที่ยอมรับได้ในการหางานใหม่มากขึ้นหรือน้อยลงอย่างแน่นอน ในกรณีนี้ มีทางเดียวเท่านั้น - ไปที่การแลกเปลี่ยนแรงงาน อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้ง เส้นทางนี้ไม่มีที่ไป ในขณะที่เจ้าของของพวกเขาเองปล่อยให้พวกเขา ธุรกิจขนาดเล็กพบว่าตัวเองอยู่ในสถานการณ์ที่ได้เปรียบมากกว่าแม้ว่ารายได้จะลดลงอย่างเห็นได้ชัด ถึงกระนั้นก็ยังเล็กอยู่ ไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถจ่ายภาษีและหาเลี้ยงชีพได้เสมอ นั่นคือเหตุผลที่หลายคนในปัจจุบันกำลังคิดที่จะเปิดกิจการของตนเองและเริ่มทำงานเพื่อตนเอง จริงมีปัญหาในเรื่องนี้ ช่องที่ทำกำไรได้ไม่มากก็น้อยในแง่ของการทำธุรกิจมีมานานแล้วการแข่งขันในตลาดดุเดือดรับ ตัวเลือกที่เหมาะสมซึ่งจะสร้างรายได้ได้อย่างแท้จริงนั้นค่อนข้างยาก ในกรณีนี้ อย่างแรกเลย คุณต้องให้ความสนใจกับองค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่สำคัญอย่างแท้จริงซึ่งเป็นที่ต้องการในทุกเวลาและในทุกวิกฤต ตัวอย่างเช่นขนมปัง นั่นคือเหตุผลที่วันนี้เราอยากจะนำเสนอคุณ รายละเอียดแผนธุรกิจองค์กรนี้ จะเปิดร้านเบเกอรี่ได้อย่างไร?

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับบริการเอง

ก่อนที่คุณจะเริ่มพัฒนาแผนธุรกิจเบเกอรี่ที่มีรายละเอียดของคุณเอง คุณต้องตัดสินใจว่าจะทำอะไรกันแน่ เนื่องจากกิจกรรมประเภทนี้มีหลายทางเลือก อาจเป็นองค์กรที่เต็มเปี่ยม นั่นคือ คุณจะดำเนินการในกระบวนการผลิตทั้งหมดอย่างเต็มที่ ตั้งแต่การผลิตแป้งและผลิตภัณฑ์อบไปจนถึงการใช้งาน สำหรับอย่างหลังในที่นี้เมื่อทำงานกับแนวคิดขององค์กรในอนาคตขอแนะนำให้รวมรายการที่มีไว้สำหรับการเปิดร้านของตัวเองในรายการทันที หรือพัฒนาแผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟ-เบเกอรี่ นั่นคือ สถาบันที่ทั้งการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์จะเกิดขึ้นทันทีในที่เดียว ในขณะเดียวกัน ก็ควรคำนึงถึงผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายไม่เพียงแต่ขนมอบของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารและเครื่องดื่มอื่นๆ ด้วย ตัวอย่างเช่น ชีสเค้ก แพนเค้ก แพนเค้กมันฝรั่ง ไอศกรีม ของหวาน ชาและกาแฟ พูดได้เลยว่า: องค์กรดังกล่าวต้องการความแข็งแกร่งพอสมควร ทุนเริ่มต้นแต่การทำกำไรของมันน่าประทับใจจริงๆ

วิธีที่สองคือการทำงานกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในกรณีนี้ ตัวเลือกที่ดีที่สุด- เปิดร้านมินิเบเกอรี่ แผนธุรกิจจะต้องจัดทำขึ้นโดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าคุณจะมีส่วนร่วมในการอบและรับ แป้งพร้อมและขายสินค้าผ่านตัวกลาง จะต้องใช้เงินลงทุนน้อยลง แต่ความสามารถในการทำกำไรขององค์กรจะไม่สูงมากนัก

ทางเลือกที่สาม คุณควรให้ความสนใจกับแฟรนไชส์ ด้วยการลงทุนจำนวนหนึ่ง (บางครั้งค่อนข้างสำคัญ) คุณจะได้รับองค์กรสำเร็จรูปที่มีเทคโนโลยีที่พัฒนาและได้รับการรับรองอย่างเต็มที่จากแบรนด์ที่มีชื่อเสียง ตัวเลือกไม่เลว แต่ตามกฎแล้วสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในการตั้งถิ่นฐานขนาดใหญ่ไม่มากก็น้อย

เพื่อสรุปข้อมูล: ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ให้ความสนใจกับร้านเบเกอรี่ที่มีวงจรการผลิตเต็มรูปแบบก่อน ใช่จำเป็นต้องมีการลงทุนและเป็นสิ่งที่สำคัญมาก แต่องค์กรดังกล่าวจ่ายเร็วขึ้นและนำรายได้ที่ดีมาให้ ด้วยเหตุนี้เราจึงต้องการนำเสนอแผนธุรกิจสำหรับเบเกอรี่ครบวงจร อย่างไรก็ตาม การใช้มันเป็นตัวอย่างและทำใหม่ คุณสามารถสร้างแนวคิดขององค์กรขนาดเล็กได้หากจำเป็น

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับแผนธุรกิจ

การวางแผนที่มีความสามารถขององค์กรในอนาคตเป็นพื้นฐานของความสำเร็จ เอกสารเชิงกลยุทธ์นี้ต้องการการศึกษาอย่างรอบคอบและพิจารณาเงื่อนไขทั้งหมดที่นักธุรกิจจะนำไปใช้ และบรรดาผู้ที่คิดว่ามันเพียงพอที่จะคำนวณค่าใช้จ่ายในการเปิดและวางแผนรายได้บนแผ่นกระดาษจะเข้าใจผิดอย่างมหันต์ โดยธรรมชาติแล้ว องค์ประกอบทางการเงินเป็นพื้นฐานของทุกสิ่ง แต่ยังห่างไกลจากจุดเดียว แผนธุรกิจจะต้อง คำแนะนำโดยละเอียดมาเป็นแนวทางทีละขั้นตอนสำหรับผู้ประกอบการในอนาคต และทุกประเด็นที่อธิบายขั้นตอนของการเริ่มต้นธุรกิจควรรวมอยู่ในนั้นด้วย: องค์ประกอบทางกฎหมาย การวิเคราะห์คู่แข่ง ประเด็นในการเลือกสถานที่และพนักงาน และด้านการโฆษณา และอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นเราจึงต้องการนำเสนอแผนธุรกิจของร้านเบเกอรี่ในเวอร์ชันที่ค่อยเป็นค่อยไปให้คุณทราบ ดังนั้นสิ่งที่ควรเป็นในคู่มือการดำเนินการของคุณ?

การวิเคราะห์ความสามารถในการแข่งขันของธุรกิจในอนาคต

ในการพัฒนาแนวคิดขององค์กร ควรเข้าใจว่าคุณอยู่ห่างไกลจากคนฉลาดเพียงคนเดียวในท้องที่ของคุณ เป็นไปได้มากว่าผู้ประกอบการจำนวนมากได้ทำงานในส่วนนี้มาเป็นเวลานานและค่อนข้างประสบความสำเร็จ นอกจากนี้ โรงงานเบเกอรี่ของรัฐซึ่งมีสินค้าวางจำหน่ายตามร้านค้าทุกแห่งจะมีการแข่งขันที่รุนแรง จะอยู่รอดในกรณีเช่นนี้ได้อย่างไร? เราจำเป็นต้องวิเคราะห์ตลาดและพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของเราเองให้แม่นยำยิ่งขึ้น เฉพาะขนมอบคุณภาพสูงที่ผลิตตามสูตรดั้งเดิมเท่านั้นที่สามารถดึงดูดผู้บริโภคได้ คนสามารถซื้ออิฐขนมปังซ้ำ ๆ ได้ที่ร้านค้าปลีกที่ทางเข้าเขาจะไม่ไปที่ร้านของคุณอย่างแน่นอน และแม้ว่าในจุดเดียวกันจะมีอิฐสองประเภท - ของคุณและระบุการผลิต เป็นไปได้มากว่าเขาจะชอบผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยมากกว่าและอาจถูกกว่า โดยวิธีการที่ขึ้นอยู่กับการแบ่งประเภทนั้นจำเป็นต้องพัฒนาประเด็นอื่น ๆ ของแผนธุรกิจเช่นการจัดซื้ออุปกรณ์การเลือกบุคลากร

ปัญหาการจดทะเบียนธุรกิจ

หลังจากที่คุณได้ทำการคำนวณบางอย่างและได้ข้อสรุปว่าธุรกิจจะทำกำไรได้และคุณจะ "ดึง" มันไป ก็ถึงเวลาที่จะเริ่มการลงทะเบียน หากไม่มีขั้นตอนนี้ คุณจะไม่สามารถทำอะไรได้เลย เนื่องจาก "กระดาษ" ที่ขึ้นชื่อยังอยู่ในระดับแนวหน้าขององค์กรใดๆ เมื่อพัฒนาแผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่ ให้ตัดสินใจว่าคุณจะทำงานเป็นใคร มีสองรูปแบบที่ยอมรับได้มากที่สุดสำหรับประเภทกิจกรรมของคุณ - IPP และ LLC อันแรกมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าทั้งในแง่ของเวลาและ เงื่อนไขทางการเงินเหมาะสมที่สุดหากคุณวางแผนที่จะสร้างองค์กรขนาดเล็กที่มีจำนวนพนักงานขั้นต่ำ ประการที่สอง นอกเหนือจากการลงทะเบียนแล้ว ยังมีกิจกรรมมากมายในการสร้างกฎบัตร ที่อยู่ตามกฎหมาย เปิดบัญชี และอื่นๆ อีกมากมาย ตามกฎแล้วมักใช้ในกรณีที่ธุรกิจก่อตั้งโดยคนหลายคน ส่วนใหญ่ผู้ประกอบการมือใหม่ยังคงเริ่มต้นด้วยการจดทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคล นอกจากนี้ คุณจะได้รับแจ้งให้เลือกประเภทของการเก็บภาษี ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกใช้ UTII (อัตราภาษีเดียวคงที่ที่เรียกว่า)

สถานที่ที่เหมาะสม

ต่อไปคุณต้องพิจารณาการเลือกสถานที่ ตามกฎแล้ว เป็นไปได้มากว่าในตอนแรกคุณจะต้องลบมันออก แต่จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะรวมประโยคเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการไถ่ถอนในภายหลังในสัญญาเช่า มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับสถานที่ อย่างแรกเลยคือสถานที่ โดยธรรมชาติแล้ว ในย่านที่อยู่อาศัย ค่าเช่าจะถูกกว่าในศูนย์ แต่บางครั้งก็ไม่สมควรที่จะประหยัด - ถ้าเพียงเพราะถ้ามีคนจากชานเมืองมาที่ร้านเบเกอรี่ของคุณหลาย ๆ วัน ธุรกิจของคุณจะตายใน แค่เดือนเดียว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเน้นปัจจัยต่อไปนี้: สถานที่สำหรับเบเกอรี่ควรตั้งอยู่ในสถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่นเช่นที่มีคนจำนวนมาก แต่แน่นอนว่าไม่ได้อยู่เคียงข้างสถาบันประเภทนี้ ข้อกำหนดที่สองคือพื้นที่ ควรจะเป็น (โดยที่คุณขายสินค้าได้ทันทีและเป็นที่ต้องการมากที่สุด) อย่างน้อย 150 "สี่เหลี่ยม" และเนื่องจากคุณจะผลิตอาหาร คุณต้องมีน้ำเสีย น้ำประปา ห้องเอนกประสงค์ และห้องน้ำในห้อง นอกจากนี้เมื่อจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่อย่าลืมรวมค่าซ่อมซึ่งแม้จะเป็นเครื่องสำอางมักจะต้องทำ

อุปกรณ์เบเกอรี่

เนื่องจากคุณกำลังเริ่มต้นธุรกิจของคุณเองและแม้กระทั่งวางแผนที่จะขายสินค้าด้วยตัวเอง คุณจะต้องซื้อทุกอย่างอย่างแท้จริง ตั้งแต่อุปกรณ์การผลิตและอุปกรณ์เชิงพาณิชย์ ไปจนถึงอุปกรณ์ในครัวเรือนและเครื่องแบบสำหรับพนักงาน ก่อนอื่นคุณต้องมีเตาอบ, อุปกรณ์สำหรับโต๊ะแป้ง, ตู้พิสูจน์อักษร ช่องแช่แข็งไม่เจ็บอย่างใดอย่างหนึ่ง นี่คือขั้นต่ำที่คุณต้องซื้อในตอนแรก นอกจากนี้ เมื่อคุณเสริมความแข็งแกร่งให้กับตำแหน่งของคุณในตลาด คุณจะค่อยๆ ขยายธุรกิจและซื้อหน่วยที่จำเป็น นอกจากนี้ คุณจะต้องซื้อเคาน์เตอร์การค้า ตู้โชว์พิเศษสำหรับการอบ รวมถึงตู้สำหรับจัดเก็บ เนื่องจากรายการรายจ่ายนี้มีขนาดใหญ่ที่สุด จึงควรพิจารณาซื้อยูนิตมือสองจึงควรค่าแก่การพิจารณา บางครั้งคุณสามารถซื้ออุปกรณ์คุณภาพสูงสำหรับร้านเบเกอรี่ได้ในราคาครึ่งหนึ่ง

พนักงาน

หากคุณเองไม่ได้เป็นมืออาชีพในเรื่องของการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ คุณน่าจะงงกับการมองหานักเทคโนโลยีอัจฉริยะ คุณจะต้องใช้คนทำขนมปัง-ลูกกวาดโดยตรง (คนสองคนต่อกะ) และผู้ช่วยฝ่ายขายสองคน สำหรับคนทำความสะอาด ในตอนแรกคุณสามารถแจกจ่ายหน้าที่ของเธอให้กับพนักงานหลักได้โดยมีค่าธรรมเนียมเพิ่มเติมแน่นอน คุณไม่สามารถรับนักบัญชีได้ในตอนแรก ด้วยความรู้บางอย่าง การคำนวณทั้งหมดสามารถดำเนินการได้อย่างอิสระหรือใช้บริการของผู้เชี่ยวชาญบุคคลที่สามที่เรียกว่า

เอกสารอนุญาต

หลังจากเสร็จสิ้นจุดทั้งหมดก่อนหน้านี้แล้ว คุณจะต้องขออนุญาตเพื่อดำเนินการจาก Rospotrebnadzor ในรูปแบบของข้อสรุปที่เหมาะสม นอกจากนี้ ตัวแทนของหน่วยงานควบคุมอัคคีภัยยังต้องเดินหน้าทำงาน คุณต้องผ่านขั้นตอนการรับรองความสอดคล้องใน หน่วยงานรัฐบาลกลางเกี่ยวกับมาตรวิทยาและกฎระเบียบทางเทคนิค ต้องจำไว้ด้วยว่าทั้งคนทำขนมปัง คนขายขนม พนักงานขาย และนักเทคโนโลยีต้องมีหนังสือทางการแพทย์ที่ถูกต้อง

การคัดเลือกซัพพลายเออร์วัตถุดิบ

เพื่ออธิบายว่าคุณภาพขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและแม้แต่มือสมัครเล่นก็ไม่จำเป็นต้องมีภายนอก แถมยังมีความหมายในตัวเองอีกด้วย ด้านการเงินคำถาม - ขอแนะนำให้ดำเนินการซื้อให้มากที่สุด ราคาต่ำ. ดังนั้นคำถามในการเลือกซัพพลายเออร์ที่จริงจังและน่าเชื่อถือจึงควรพิจารณาอย่างจริงจังเมื่อจัดทำแผนธุรกิจ ในเวลาเดียวกัน คุณต้องเข้าใจว่าถ้าแป้งชนิดเดียวกันสามารถซื้อได้ในปริมาณมาก จะต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เช่น เนย ครีม ฯลฯ โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการผลิตที่เริ่มต้นแล้ว จะต้องซื้อในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะหาคนกลางที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งนักเทรดส่วนตัวที่พร้อมจะจัดการกับปัญหาของคุณด้วยความเข้าใจ ยังไงก็ตาม ในเรื่องนี้ การมีกำไรมากที่ได้ร่วมมือกับ ฟาร์ม. ขอแนะนำให้ค้นหาซัพพลายเออร์ในระหว่างกระบวนการผลิตโดยสรุปข้อตกลงด้วยวาจากับพวกเขาในขณะที่ต้องซื้อทันทีก่อนเปิดตัวเบเกอรี่

การโฆษณา

เมื่อจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่ ประเด็นนี้ต้องให้ความสนใจด้วย ขยายขนาด แคมเปญโฆษณาไม่จำเป็นต้องพิเศษ แต่บางขั้นตอนก็ยังคุ้มค่าที่จะทำ ก่อนอื่น ให้ความสนใจกับป้ายและชื่อ อันแรกควรสว่างและดึงดูดความสนใจ ขณะที่อันที่สองควรมีความไพเราะและสัมพันธ์กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและไม่ใช้มากเกินไป เห็นด้วย ร้านเบเกอรี่ชื่อ "Pyshka" สามารถพบได้ในทุกเมือง ดังนั้นเมื่อสร้างชื่อ คุณต้องทำงานให้หนักและพยายามสร้างสิ่งที่เป็นของตัวเองซึ่งเป็นต้นฉบับขึ้นมา นอกจากนี้ ใครจะไปรู้ บางทีในตอนนี้ คุณกำลังสร้างแบรนด์ที่แท้จริง ซึ่งหลังจากผ่านไปหลายปีจะเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศ

ให้เหตุผลตัวเองและนำผลลัพธ์วิธีการเช่นการแจกจ่ายใบปลิว, ป้ายบนแท่นโฆษณาของประกาศ การจัดโปรโมชั่นมากมายในรูปแบบของส่วนลดตอนเช้าหรือตอนเย็นและกิจกรรมที่คล้ายกันจะมีส่วนช่วยในการบอกต่อ กล่าวคือ ลูกค้าที่พึงพอใจจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับคุณให้เพื่อนฝูงและจัดหาลูกค้าใหม่ให้

องค์ประกอบทางการเงิน

เมื่อจัดทำแผนธุรกิจ ควรดำเนินการองค์ประกอบนี้ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ

คุณได้เริ่มต้นองค์กรที่ค่อนข้างแพง - ร้านเบเกอรี่กำลังเปิดตั้งแต่เริ่มต้น ดังนั้น เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องกู้เงินเพื่อดำเนินการตามแผนของคุณ ดังนั้น การคำนวณทั้งหมดจะต้องได้รับการตรวจสอบและตรวจสอบอีกครั้ง นอกจากนี้เมื่อคำนวณว่าต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการซื้ออุปกรณ์แบบเดียวกันก็ควรเข้าใจว่าการได้มาซึ่งเคาน์เตอร์ที่ทำจากไม้ธรรมชาตินั้นไม่มีประโยชน์ แรก. เช่นเดียวกันกับเตาอบ ทำไมคุณถึงซื้อสินค้าราคาแพงจากแบรนด์ดัง? วันนี้คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ที่ค่อนข้างดีจากผู้ผลิตรัสเซียหรือแม้แต่จีนในราคาที่เหมาะสม มาคำนวณต้นทุนกัน:

• จะใช้จ่ายประมาณ 50,000 เหรียญสหรัฐในการซื้ออุปกรณ์
• สำหรับอุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์ทุกชนิด - ประมาณสองชิ้น
• ค่าเช่า (หนึ่งเดือน) จะมีค่าใช้จ่ายประมาณ 2-2.5 พันดอลลาร์
• การซ่อมแซมสถานที่ - อีก 5 พันดอลลาร์
• เอกสาร - $500

มานับกัน ครั้งเดียวจะต้องจ่ายประมาณ 60,000 ดอลลาร์

ค่าใช้จ่ายรายเดือน:

• ค่าเช่า - เท่ากัน 2-2.5 พันดอลลาร์
• เงินเดือน (คนทำขนมปัง นักเทคโนโลยี พนักงานขาย โดยทั่วไปแล้ว พนักงานบริการทุกคน) จะต้องใช้เงินประมาณ 5,000 เหรียญต่อเดือน
• ชุมชน - 500 ดอลลาร์
• โฆษณา - 300 ดอลลาร์

นั่นคือคุณจะต้องใช้จ่ายประมาณ 8-9,000 ต่อเดือน บวกกับต้นทุนการจัดซื้อวัตถุดิบ จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ารายได้สุทธิของร้านเบเกอรี่หลังจากจ่ายภาษีแล้วอยู่ที่ประมาณ 3-4 พันเหรียญ ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าธุรกิจประเภทนี้สามารถจ่ายเองได้ภายในหนึ่งปีครึ่ง

เป็นที่ชัดเจนว่าตัวเลขที่ให้สามารถเรียกได้ว่าค่อนข้างปานกลางและสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่วางแผนจะเปิดร้านเบเกอรี่ สมมติว่าเช่าในมอสโกและต่างจังหวัดมีแนวคิดต่างกัน เช่นเดียวกับเงินเดือน อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างแผนธุรกิจเบเกอรี่สามารถใช้เป็นพื้นฐานได้ แม้ว่าคุณจะตัดสินใจเปิดธุรกิจในเมืองเล็กๆ ก็ตาม อย่างที่ทราบกันดีว่าอุปกรณ์มีราคาเท่ากันทั้งในเมืองหลวงและในภูมิภาค สำหรับค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ก็สามารถคำนวณใหม่ได้สำหรับพื้นที่ของคุณ

บทสรุป

เราพยายามบอกวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นให้มากที่สุด และเราสามารถสรุปได้ว่าด้วยแนวทางที่ถูกต้องในการทำธุรกิจ ธุรกิจประเภทนี้มีกำไรค่อนข้างมากและสามารถนำรายได้ปกติมาสู่เจ้าของได้ อย่างไรก็ตาม หากมีการตัดสินใจที่จะเปิดองค์กรดังกล่าว จำเป็นต้องมีแผนธุรกิจที่พัฒนาอย่างรอบคอบซึ่งจะกลายเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ

ไม่ว่าใครจะพูดอย่างไร แต่ให้มีธุรกิจของตัวเองในสนาม จัดเลี้ยง- มันทำกำไรได้มาก

คิดเอาเองว่าร่างกายมนุษย์ได้รับการออกแบบในลักษณะที่ร่างกายต้องการเพื่อชีวิต และผู้คนใช้ทรัพยากรทางการเงินหลักไปกับอาหาร

ดังนั้นด้วยกลยุทธ์ทางธุรกิจที่เลือกมาอย่างถูกต้องและบริการที่มีคุณภาพ ผลกำไรที่สำคัญครั้งแรกจะอยู่ไม่นาน

นอกจากนี้ รัฐยังสนับสนุนธุรกิจขนาดเล็กอย่างยิ่ง เบเกอรี่ โดยคำนึงถึงปัจจัยเหล่านี้ - ทางเลือกที่ดีเพื่อสร้างธุรกิจของคุณเอง

มีความต้องการหรือไม่?

ร้านเบเกอรี่ส่วนตัวเป็นที่ต้องการซึ่งค่อยๆ เติบโต ซึ่งยังไงก็บอกไม่ได้เกี่ยวกับคุณภาพของสินค้าที่ขาย ผู้ประกอบการส่วนใหญ่ตั้งราคาเกินราคาแม้แต่ขนมปังธรรมดาเพียงเพราะมันไม่มีขายในร้านค้า แต่ในร้านเบเกอรี่ส่วนตัว

ในเวลาเดียวกัน คุณภาพของผลิตภัณฑ์มักจะเป็นที่ต้องการอย่างมาก ดังนั้นก่อนเปิดร้านเบเกอรี่ ลองคิดดูว่าคุณจะมั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และราคาที่เหมาะสมได้หรือไม่ ไม่ว่าคุณจะพร้อมที่จะลงทุนในธุรกิจนี้ ไม่เพียงแต่ความแข็งแกร่งทางกายภาพและการเงิน แต่ยังรวมถึงจิตวิญญาณของคุณด้วย

เอกสารหลักของธุรกิจใด ๆ

โครงการแรกจะเป็นแผนธุรกิจเบเกอรี่ นี่เป็นเอกสารที่สำคัญมากที่นักธุรกิจมือใหม่หลายคนมองข้าม แต่ก็ไร้ประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของมัน เป้าหมาย จุดแข็ง และจุดอ่อนของธุรกิจในอนาคตจะถูกเปิดเผย ค่าใช้จ่ายทางการเงิน; มีการวิเคราะห์ตลาดที่มีอยู่ คู่แข่ง ราคาสำหรับบริการหรือผลิตภัณฑ์ ในตอนท้าย มักมีการสรุปข้อสรุปเกี่ยวกับกรอบเวลาที่องค์กรควรชำระ

มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะให้สองสถานการณ์ในตอนท้ายของแผนธุรกิจ: บวก (เมื่อองค์กรใหม่ใช้เฉพาะและเริ่มทำกำไร) และเชิงลบ (เมื่อมีปัญหากับผู้บริโภค การเงิน ฯลฯ ) และแนะนำ ทางออกจากสถานการณ์หลัง

รายการบังคับของโครงการที่กำลังร่างขึ้น

มาดูแผนธุรกิจเบเกอรี่กันดีกว่า ควรเริ่มต้นด้วยการเน้นย้ำเป้าหมาย นั่นคือ สิ่งที่องค์กรกำลังเปิดรับ และที่นี่คุณสามารถระบุได้ไม่เฉพาะองค์ประกอบที่เป็นวัสดุ: บางคนเปิดธุรกิจของตัวเองเพราะเขาเบื่อที่จะจัดการกับผลิตภัณฑ์หรือบริการคุณภาพต่ำ บางคนทำเพื่อช่วยประชากรบางกลุ่ม (เช่น ผู้รับบำนาญหรือนักสู้) คนที่ฉันเบื่อที่ต้องพึ่งพาคนอื่น นั่นคือ เราควรคิดให้กว้างกว่านี้ ไม่จำกัดเฉพาะการทำกำไร

พยายามสร้างสรรค์เมื่อเขียนแผนธุรกิจ เราต้องคิดนอกกรอบ ไม่ยึดติดกับประเด็นวัสดุ ดังนั้นมันจะง่ายกว่าในภายหลังที่จะอยู่รอดในช่วงเวลาที่กำไรจากการขายจะน้อยมากหรือเมื่อรายได้ทั้งหมดจะถูกนำไปใช้ในการพัฒนาองค์กร

การคำนวณจำนวนเงิน

ดังนั้นแผนธุรกิจของร้านเบเกอรี่จึงอยู่ที่การทำงาน เป้าหมายที่กำหนดไว้ คุณต้องย้ายไปยังจุดอื่น: คำนวณจำนวนเงินที่จะใช้ในการเปิดองค์กร ณ จุดนี้ พยายามคำนวณทุกอย่างให้แม่นยำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้เกิดความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์

ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องศึกษาตลาดอสังหาริมทรัพย์ ตลาดแรงงาน ราคาสำหรับ อุปกรณ์ที่จำเป็นและวัตถุดิบ กำหนดปริมาณการผลิตที่วางแผนไว้สำหรับช่วงเวลาเฉพาะ (วัน เดือน หกเดือน ปี) ควรสังเกตว่าจำนวนเงิน ทุนเริ่มต้นจำเป็นต้องเปิดร้านเบเกอรี่ของคุณเองถึงล้านรูเบิล

สถานที่เหมาะสำหรับทำเบเกอรี่ในอนาคต

การเลือกห้องที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก โปรดจำไว้ว่าจะมีโกดังหลายแห่งซึ่งเป็นโรงงาน อย่าลืมแยกสำนักงานสำหรับตัวคุณเอง นักบัญชี และห้องสำหรับพนักงานคนอื่น ๆ อย่างน้อยหนึ่งห้อง รวมถึงห้องแยกต่างหากสำหรับจัดส่งขนมปังไปยังซัพพลายเออร์และวัตถุดิบไปยังร้านเบเกอรี่ อีกทางเลือกหนึ่งขึ้นอยู่กับแผนของคุณสำหรับร้านเบเกอรี่

หากควรจะอบเพียงขนมปัง สถานที่ควรสะดวกสำหรับทั้งคุณและพนักงานในอนาคต เห็นด้วยว่าเป็นสิ่งสำคัญสำหรับแต่ละคนที่ต้องไปทำงานและหลังบ้าน ถ้าจะขายของด้วยก็ไม่ควรมีคู่แข่งอยู่ใกล้ๆ ควรวางจุดนั้นไว้ใกล้ผู้คนจำนวนมาก (เช่น ใกล้ศูนย์ธุรกิจ) หลังหมดวันทำงาน พนักงานออฟฟิศจะสะดวกไปร้านเบเกอรี่และซื้อขนมปังที่บ้าน

สิ่งสำคัญคือต้องศึกษากลุ่มที่จะเปิดการผลิต: คู่แข่งคืออะไรและพวกเขาเสนอผลิตภัณฑ์ให้กับผู้ซื้อในราคาเท่าไร มีความต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้หรือไม่ นั่นคือคุณต้อง วิจัยการตลาด. คำแนะนำ: อย่าวางไว้บนไหล่ของคนอื่นแม้ว่าจะเป็นมืออาชีพก็ตาม ทุกสิ่งทุกอย่างที่ทำก่อนที่จะเปิดธุรกิจเป็นประสบการณ์อันยิ่งใหญ่ที่จะเป็นประโยชน์ในกระบวนการทำงาน

คุณต้องเตรียมตัวเองให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่ามีคู่แข่งมากมายในอุตสาหกรรมใดๆ และคุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากความสนุกสนานในธุรกิจนี้ ลองนึกถึงสิ่งที่คุณสามารถเสนอให้ผู้บริโภคซึ่งบริษัทอื่นไม่สามารถเสนอได้ จัดฝึกอบรมไม่เพียง แต่สำหรับพนักงานของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวคุณเองด้วย มีส่วนร่วมในนิทรรศการ การแข่งขัน ประกาศตัวเองในตลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากในกิจกรรมต่าง ๆ คุณสามารถพบคนที่เหมาะสม

พนักงาน

เพื่อเริ่มต้นการผลิต จำเป็นต้องเลือกบุคลากรที่เหมาะสม จะดีกว่าถ้าผู้เชี่ยวชาญมีประสบการณ์ (อย่างน้อยหนึ่งปี) เนื่องจากการอบเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและหากในบางขั้นตอนมีการเติมวัตถุดิบหรือส่วนผสมในปริมาณที่ไม่เพียงพอสถานการณ์ จะได้รับการแก้ไขยากหรือเป็นไปไม่ได้

จำนวนคนในการผลิตขึ้นอยู่กับปริมาณทั้งหมด ในระยะแรก ควรจ้างนักบัญชี กุ๊ก คนทำขนมปังหลายคน นักเทคโนโลยี ผู้จัดการฝ่ายขาย และพนักงานทำความสะอาดห้อง อย่าพยายามประหยัดผู้เชี่ยวชาญด้วยการจ้างพนักงานที่ไม่มีประสบการณ์ คุณจะสูญเสียมากกว่าที่คุณได้รับ