วิธีการเปิดร้านกาแฟของคุณเอง วิธีการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้น วิธีเปิดร้านกาแฟเล็ก ๆ : แผนธุรกิจ อุปกรณ์อะไรให้เลือกสำหรับมินิคาเฟ่

ที่นี่เราจะพิจารณาคำถามเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านกาแฟ สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ เอกสารอะไร ตัวอย่างแผนธุรกิจสำเร็จรูปสำหรับการเปิด

หากคุณตัดสินใจเปิดร้านกาแฟ สิ่งสำคัญตั้งแต่เริ่มต้นคือการทำความคุ้นเคยกับแนวคิด เงื่อนไข และน้ำหนักจุดแข็งและความสามารถทั้งหมดของคุณ เช่นเดียวกับในธุรกิจอื่นๆ แนวทางที่ชาญฉลาดและมีความสามารถเป็นสิ่งสำคัญแม้ในขณะที่ "วางรากฐาน"

สิ่งหลัก

ก่อนอื่น คุณต้องทราบความแตกต่างระหว่างร้านกาแฟกับร้านอาหารและที่อื่นๆ อย่างชัดเจน จัดเลี้ยง. ร้านอาหารมอบความสะดวกสบายและบริการระดับสูงสุดแก่ลูกค้า รวมทั้งมีอาหารหลากหลายประเภท ซึ่งมักจะเตรียมยากมากและต้องใช้ทักษะระดับมืออาชีพจากเชฟ นอกจากนี้ร้านอาหารแต่ละแห่งก็มีเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเองไม่เหมือนกับร้านกาแฟ

ท่ามกลางข้อกำหนดอื่น ๆ ที่นำมาใช้ในการทำงานของร้านอาหารคือการติดฉลากเครื่องใช้ไฟฟ้าและอุปกรณ์อื่น ๆ การตกแต่งภายในที่เป็นเอกลักษณ์ ฯลฯ แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการบำรุงรักษาและการลงทุนที่สำคัญในการเปิด

สำหรับอุตสาหกรรมนี้ หลายประเด็นข้างต้นมีความเรียบง่าย โดยทั่วไป ผู้เข้าชมมาที่คาเฟ่เพื่อรับประทานอาหาร ดื่มกาแฟพร้อมขนมหวาน และสนทนาในบรรยากาศสบาย ๆ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีซูเปอร์ทาสก์

แผนธุรกิจ

เราขอเสนอตัวอย่างแผนธุรกิจสำเร็จรูปสำหรับร้านกาแฟของสถานประกอบการจัดเลี้ยงแห่งนี้โดยละเอียดฟรี ไฟล์นี้มีตัวเลขโดยประมาณและการคำนวณทั้งหมดที่คุณต้องการเมื่อเปิด

ไฟล์เก็บถาวรยังมีกราฟภาพด้วย ซึ่งคุณประเมินความสามารถของคุณได้อย่างรวดเร็ว

วิธีการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้น?

ลองมาดูข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นและสิ่งที่คุณต้องเปิด

การวางแผน

ขั้นตอนแรกในการเปิดร้านกาแฟคือการวางแผนเวลา ปริมาณ และงบประมาณ หากคุณไม่แน่ใจว่าสถานประกอบการของคุณสามารถอยู่ได้นานเท่าไร และไม่สามารถกำหนดความสามารถในการทำกำไรได้ ก็ยากที่จะพูดถึงอะไรเพิ่มเติม ดังนั้น ในระยะแรก คุณจำเป็นต้องรู้ว่าคุณพร้อมจะลงทุนในโครงการของคุณเป็นจำนวนเงินเท่าใด เพื่อที่จะเปิดและรักษาไว้ กล่าวคือ คุณต้องมีแผนธุรกิจคุณภาพสูง และผู้เชี่ยวชาญที่เหมาะสมจะช่วยคุณเขียนแผนดังกล่าว

มาตรฐานด้านสุขอนามัย

กฎทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับมาตรฐานด้านสุขอนามัยสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะนั้นสะกดไว้ใน SanPin 2.3.6.1079-01 วางแผนที่จะเปิดร้านกาแฟของคุณตั้งแต่เริ่มต้นบนพื้นฐานของมาตรฐานสุขอนามัยเท่านั้น! ไม่ว่าในกรณีใดอย่าพยายามปรับโครงการที่เสร็จแล้วของคุณให้เข้ากับพวกเขา น่าเสียดายที่เราไม่ค่อยเห็นวิธีการดังกล่าวของเจ้าของสถานประกอบการดังกล่าว การปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ ประการแรก เคารพและรักลูกค้าของคุณที่นำเงินมาให้คุณ

ใบอนุญาตและเอกสารอื่นๆ

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่ไม่จำเป็น คุณจำเป็นต้องรู้ล่วงหน้าว่าต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดร้านกาแฟ

นี่คือรายการหลักของเอกสารที่จะต้องรวบรวมและดำเนินการ:

• อนุญาตให้จัดตั้งองค์กร (ในกรณีนี้คือร้านกาแฟ) ในบางห้อง
• สัญญาเช่า;
• หนังสือรับรองการจดทะเบียนของรัฐ
• ผลการตรวจสุขภาพของบุคลากรทุกคน
• เอกสารเกี่ยวกับการปฏิบัติตามสถานที่อย่างครบถ้วนด้วยมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่จำเป็น (ออกให้ตามเอกสารสามฉบับก่อนหน้านี้)
• ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานความปลอดภัยจากอัคคีภัย
• ใบอนุญาตสำหรับ กิจกรรมการซื้อขายในบางพื้นที่ และหากจำเป็น สำหรับการขายผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์และยาสูบ

รายการเอกสารข้างต้นสำหรับร้านกาแฟอาจทำให้ผู้ที่ต้องการเริ่มต้นธุรกิจของตัวเองกลัวอย่างจริงจังเพราะอย่างที่คุณทราบในประเทศในอดีต สหภาพโซเวียตไม่ค่อยมีการเปลี่ยนแปลงในแง่ของระบบราชการและการทุจริต อย่างที่พวกเขาพูดกัน ทุกคนใช้ทักษะและการเชื่อมต่อของพวกเขา แต่องค์ประกอบสารคดีก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้อยู่ดี

จุดปฏิบัติ

โดยไม่ชักช้าใน กล่องยาวคุณต้องดูแลล่วงหน้าเกี่ยวกับอุปกรณ์ที่คุณจะซื้อสำหรับห้องครัวและห้องโถงใหญ่รวมถึงอุปกรณ์ที่ครบครัน อุปกรณ์ทางเทคนิคร้านกาแฟในอนาคตของคุณ

สำหรับห้องครัวสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงทันทีว่าส่วนหลักของความสำเร็จขององค์กรจะขึ้นอยู่กับความน่าเชื่อถือของอุปกรณ์ หากอุปกรณ์การผลิตอย่างใดอย่างหนึ่งล้มเหลวไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม ย่อมนำมาซึ่งการระงับกระบวนการทำงาน ความไม่พอใจของลูกค้าร้านกาแฟ และในทางกลับกัน ผลกำไรที่ลดลงอย่างสม่ำเสมอ

เช่นเดียวกับการเลือกจุดสำคัญของพื้นที่ทำงานที่ถูกต้องโดยเชื่อมโยงพนักงานในครัวกับพนักงานเสิร์ฟ

ขั้นต่อไปคือการเลือกซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์ที่เชื่อถือได้ ความสมดุลเป็นสิ่งสำคัญ: อย่ารักษาคุณภาพ (เพราะคุณภาพของอาหารที่เสิร์ฟและชื่อเสียงของร้านกาแฟขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง) แต่อย่าจ่ายเงินเพิ่มมากเกินไปที่สามารถนำไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้

และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด: การคัดเลือกผู้จัดการ ครัว และพนักงานบริการ เป็นเรื่องฟุ่มเฟือยที่จะสังเกตว่าคนเหล่านี้ควรไม่ใช่เฉพาะมืออาชีพในสาขาของตนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนที่ซื่อสัตย์และมีคุณธรรมที่สามารถเป็นที่พึ่งได้ในทุกสถานการณ์ แม้กระทั่งสถานการณ์สุดขั้ว คุณต้องเตรียมพร้อมที่จะกระตุ้นและสนับสนุนพนักงานของคุณในเวลาที่เหมาะสม เพื่อหลีกเลี่ยงความไม่พอใจและปัญหาที่เกี่ยวข้อง

เราหวังว่าบทความนี้เกี่ยวกับวิธีเปิดร้านกาแฟและแผนธุรกิจจะช่วยให้คุณเริ่มต้นธุรกิจได้

เนื่องจากเป็นกิจกรรมที่มีการแข่งขันสูงและซับซ้อนที่สุด หลายคนจึงเรียกธุรกิจร้านอาหารว่า

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่ามันยอดเยี่ยมและไม่สามารถเข้าถึงได้ที่มือใหม่จริงๆ จะไม่สามารถรับมือกับมันได้ สิ่งสำคัญคือการยึดมั่นในความสม่ำเสมอและความถูกต้องในการกระทำของคุณ

ทุกวันนี้ แม้แต่เมืองเล็ก ๆ ก็พร้อมที่จะเอาใจนักท่องเที่ยวด้วยร้านอาหารขนาดเล็กและขนาดใหญ่ที่หลากหลาย สถาบันรุ่นเยาว์จะสามารถแข่งขันกับพวกเขาได้ก็ต่อเมื่อมีจุดสนใจที่แคบมาก เช่น ถ้าจะทำอาหารจีน ฝรั่งเศส หรืออิตาลีก็อร่อย

นอกจากนี้ตาม นักธุรกิจที่มีประสบการณ์ความสำเร็จของงานได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการรู้หนังสือและความมุ่งมั่นของเจ้าของงาน แต่ถ้าธุรกิจนี้เป็นสิ่งใหม่และไม่รู้จักสำหรับคุณ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่หันไปใช้มาตรการที่รุนแรงและรุนแรง แต่เพื่อติดตามปฏิกิริยาของผู้เยี่ยมชมต่อการแนะนำบริการเพิ่มเติมอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออย่างอื่น

ความสำเร็จของสถาบันขึ้นอยู่กับ:

• จากเชฟมืออาชีพที่ดี
• จากความสนุกที่แปลกประหลาดถึงสถาบันของคุณ
• จากทำเลที่ดี

อันตรายจากการล้มละลายทำให้นักธุรกิจสามเณรหลายคนหวาดกลัว และด้วยเหตุผลที่ดี เพราะผลลัพธ์ดังกล่าวไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก

เนื้อหาที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการมีส่วนร่วมในกิจกรรมดังกล่าวอย่างเหมาะสมนำเสนอในวิดีโอต่อไปนี้:

จะเริ่มต้นที่ไหน? เอกสารที่ต้องใช้

ก่อนดำเนินการตรวจสอบและรวบรวมเอกสาร คุณต้องเตรียมห้องให้พร้อมสำหรับการใช้งาน

สถานประกอบการจัดเลี้ยงมักจะ เอกสารส่วนประกอบเช่น นิติบุคคลควรประกอบด้วย:

• การตัดสินใจของผู้ก่อตั้งในการสร้าง;
• หนังสือรับรองการจดทะเบียนนิติบุคคล
• คำสั่งแต่งตั้งกรรมการ
• กฎบัตร;
• ใบรับรองการรับ TIN;
• ตัวอักษรที่มีรหัสสถิติ (OKVED, OKPO, OKFS ฯลฯ );
• ใบรับรองการลงทะเบียนกับ MHIF;
• ใบรับรองการลงทะเบียนใน PF;
• ข้อตกลงในการเปิดบัญชีธนาคาร

หากเลือกแบบฟอร์มเช่น CJSC หรือ OJSC จะต้องแนบเอกสารเกี่ยวกับการแชร์เพิ่มเติม ง่ายที่สุด รูปแบบองค์กรเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้ผู้ตรวจภาษีให้ความสนใจอย่างใกล้ชิด

สำหรับสถานที่นั้นจะต้องมีเอกสารหลักฐานว่าเป็นเจ้าของหรือให้เช่าอย่างเป็นทางการ

แนวความคิดของสถาบัน

พื้นฐานของร้านอาหารควรเป็น ความคิดที่น่าสนใจ. แต่ถึงแม้จะไม่มีอยู่จริง แต่ก็ไม่ควรเป็นอุปสรรคต่อการเริ่มธุรกิจของคุณเอง สิ่งสำคัญคือการมีแนวคิดโดยละเอียดในสต็อกประกอบด้วย:

• ตำแหน่งร้านอาหาร
• ลักษณะเด่นของโครงการธุรกิจ
• โครงสร้างการจัดการองค์กรและพนักงาน
• การแบ่งเขตอย่างมีประสิทธิภาพและการทำงานสูงสุดของสถานที่
• คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการบำรุงรักษา
• ตำนานและชื่อเดิม
• โครงการเมนู;
• การวิเคราะห์การแข่งขัน
• รายการบริการพื้นฐานและบริการเพิ่มเติม
• คำแนะนำเกี่ยวกับการโฆษณาและการส่งเสริมการขาย

การเลือกสถานที่ การซ่อมแซม และการตกแต่งที่เหมาะสม

การเลือกสถานที่เป็นหนึ่งในปัญหาที่ยากที่สุด เนื่องจากมีข้อกำหนดทางเทคนิคสูง

มีสถานที่ไม่มากนักที่เหมาะสำหรับร้านอาหารแม้แต่ในเมืองใหญ่ และแม้แต่ร้านที่มีอยู่ก็เต็มอย่างรวดเร็ว แน่นอน คุณสามารถทำการก่อสร้างได้ แต่โดยปกติภัตตาคารจะไม่ใช้วิธีที่มีค่าใช้จ่ายสูงเช่นนี้ หากคุณมีเงินเพียงพอ การซื้อห้องจะดีกว่า - นี่คือตัวเลือกที่ทำกำไรได้มากที่สุด

หากคุณวางแผนที่จะเช่าคุณต้องเซ็นสัญญาเป็นเวลาหลายปีทันที ซึ่งจะทำให้คุณสามารถคำนวณต้นทุนได้ เนื่องจากค่าใช้จ่ายในช่วงเวลาที่กำหนดจะได้รับการแก้ไข

ขนาดและรูปร่างของห้องเป็นเพียงเรื่องที่คุณชอบ แต่มีสิ่งที่คุณต้องให้ความสนใจ:

• การสื่อสาร (น้ำประปา ไฟฟ้า ท่อน้ำทิ้ง) ต้องอยู่ในสภาพที่สมบูรณ์
• ฉนวนกันเสียงและการระบายอากาศเพิ่มเติมหากสถานประกอบการตั้งอยู่ในอาคารที่อยู่อาศัย
• สภาพทั่วไปของสถานที่ เนื่องจากการตกแต่งที่ไม่เหมาะสมจะส่งผลให้ต้นทุนทางการเงินจำนวนมาก

ตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้นคือการเช่าห้องที่เคยเป็นร้านอาหาร

เมื่อจัดประเด็น คุณต้องให้ความสนใจกับการผสมผสานของเฟอร์นิเจอร์กับผนังและพื้น โคมไฟระย้าพร้อมโคมไฟอื่นๆ และจุดอื่นๆ ที่ส่งผลต่อรูปลักษณ์ที่เรียบร้อยของห้องและความคิดเห็นที่เกิดขึ้นใหม่ จุดสำคัญอีกจุดหนึ่งคือโต๊ะเงินสดและตู้เสื้อผ้าที่อยู่ใกล้เคียง

ไม่มีการตั้งค่าร้านอาหาร ไม่มีจุดโฟกัส- น้ำพุ พิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำขนาดใหญ่ เคาน์เตอร์บาร์ดั้งเดิม เวที ฯลฯ นี่คือจุดสังเกตหลักสำหรับโต๊ะทั้งหมดที่ตั้งอยู่ในห้องโถง อย่างไรก็ตาม การจัดตารางที่ถูกต้องสามารถส่งผลดีและลบต่อชื่อเสียงของสถาบันได้ ลูกค้าให้ความสำคัญกับบริการที่ไม่สร้างความรำคาญเป็นส่วนใหญ่ และสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อมีระยะห่างระหว่างโต๊ะมากเท่านั้น

การดำเนินการซ่อมแซมหรือพัฒนาขื้นใหม่ต้องปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลและระบาดวิทยา:

• ความสูงของห้องอย่างน้อย 3 เมตร เพื่อติดตั้งโซนไอเสีย
• การปรากฏตัวของการสื่อสารทางวิศวกรรมการส่งสัญญาณตลอดจนทางเข้าบริการ
• การกระจายพื้นที่อย่างเหมาะสม เช่น ห้องครัวควรมีพื้นที่อย่างน้อย 50% ของพื้นที่ทั้งหมด
• การปรากฏตัวบังคับในห้องครัวของร้านค้าจำหน่ายสินค้าเย็นและร้อน
• การจัดวางอย่างมีเหตุผล: หน่วยทำความเย็นไม่ควรอยู่ติดกับเตาอบหรือหม้อทอดลึก
• จัดระเบียบการไหลของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับห้องครัวและห้องโถง

โดยไม่คำนึงถึงประเภทของสถาบัน การวางแนวและขนาด ระดับอุปกรณ์ที่ทันสมัยช่วยให้มี:

• อุปกรณ์ระบายความร้อน - เตา, พื้นผิวทอด, หม้อทอดลึก, เตาอบ, เครื่องทำน้ำอุ่น, เตาอบพา ฯลฯ ;
• อุปกรณ์ไฟฟ้า - เครื่องตัดผัก, ที่ปอกปลา, ที่ปอกมันฝรั่ง, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องจักรบรรจุภัณฑ์;
• เครื่องล้างจาน
• อุปกรณ์ทำความเย็น
• อุปกรณ์เทคโนโลยีและเฟอร์นิเจอร์สแตนเลส
• บาร์พร้อม;
• อุปกรณ์สำหรับห้องโถง - เก้าอี้, โต๊ะ, ระบบเสียง, เครื่องปรับอากาศ
• สุขภัณฑ์และชั้นวางผลิต
• คอมพิวเตอร์และเครื่องบันทึกเงินสด

การเลือกใช้เทคนิคนี้หรือเทคนิคนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพ ระยะเวลาการรับประกัน ระดับและระยะเวลาในการให้บริการ ต้นทุน และประเทศต้นทางเป็นสำคัญ

ความโดดเด่นของอุปกรณ์นำเข้าโดยเฉพาะในตลาดถูกแทนที่ด้วยรูปลักษณ์ของอุปกรณ์คุณภาพสูงของผู้ผลิตในประเทศที่สามารถแข่งขันกับคู่หูเยอรมันฝรั่งเศสหรืออิตาลี

พนักงาน

ร้านอาหารใด ๆ ไม่สามารถทำได้หากไม่มี:

• บาร์เทนเดอร์. สำหรับสถานประกอบการขนาดเล็ก 1 คนก็เพียงพอแล้วและหากมีผู้เข้าร่วมจำนวนมากหรือค็อกเทลหลากหลายคุณสามารถพาผู้ช่วยไปหาเขาได้
• นักชงกาแฟซึ่งจะสามารถเซอร์ไพรส์ผู้มาเยือนด้วยกาแฟชั้นเยี่ยม
• บริกร. จำนวนผู้เข้าชมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพนักงานหนึ่งคนคือ 15 คน
• แม่บ้าน. ตำแหน่งว่างนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับสถาบันขนาดใหญ่ หน้าที่ของเขารวมถึงส่วนต้อนรับ คำสั่งเบื้องต้น และการประสานงานของงานบริกร
• ผู้จัดการ, ใน หน้าที่ราชการซึ่งรวมถึงการแก้ปัญหา ปัญหาองค์กรจัดทำเมนู คัดเลือกบุคลากร และกำหนดตารางการทำงาน
• พนักงานครัว: เชฟและเชฟ.

บ่อยครั้งที่ร้านอาหารใช้ค่าจ้างรายชั่วโมง ในการกำหนดเวลาเข้ากะของพนักงานมีกำหนดการพิเศษซึ่งการจัดเตรียมควรยึดตาม:

• จำนวนพนักงานที่ต้องการ
• จำนวนผู้เข้าชม;
• คุณสมบัติพนักงาน
• ผลประโยชน์ของพนักงาน (รวมหลายงานหรือนักศึกษา)

นอกจากนี้ จำเป็นต้องคำนึงถึงสถานการณ์ในชีวิตประจำวันด้วย ซึ่งบางครั้งทำให้พนักงานไม่สามารถไปทำงานได้

จัดซื้อจัดจ้าง พัฒนาเมนู

ร้านอาหารใหม่วางใจได้ ภาระงาน 10-15%ดังนั้น เชฟจึงจะสามารถกำหนดได้เอง จำนวนเงินที่ต้องการสินค้า.

บาร์เทนเดอร์รู้จักอุปทานเริ่มต้นของบาร์ แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ส่วนใหญ่มีราคาแพง ผู้อำนวยการจึงชอบที่จะควบคุมการบริโภคและส่วนที่เหลือ

ร้านอาหารที่ดีควรมีขวดคอนยัคที่เรียกว่า "ชั้นวาง" เสมอซึ่งมีมูลค่าอย่างน้อย 1,000 ดอลลาร์ซึ่งบางคนจะซื้ออย่างน้อยปีละครั้งอย่างแน่นอน และการแบ่งประเภทของรายการไวน์ควรมีตั้งแต่ 50 ถึง 70 รายการ

เมนูของสถาบันซึ่งมีนโยบายการกำหนดราคาโดยเฉลี่ย ควรมีรายการหลักดังต่อไปนี้:

• อาหารจานร้อน: จากเนื้อสัตว์และปลาอย่างน้อย 6 ชิ้น, จากสัตว์ปีก - อย่างน้อย 3;
• อาหารแคลอรี่ต่ำ (สลัด) ที่ผู้หญิงมักชอบ

เมนูของร้านอาหารมักจะเน้นไปที่การบรรลุผลกำไรสูงสุด ดังนั้น ภัตตาคารจึงต้องติดตามอาหารที่ไม่เป็นที่นิยมและกำจัดทิ้งไป

โฆษณาร้านอาหาร

การส่งเสริมการขายใด ๆ ดำเนินตามเป้าหมายไม่ทางใดก็ทางหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการกระตุ้นความต้องการ เส้นทางโปรโมชั่นขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ ได้แก่ ทิศทางของครัว นโยบายราคา การออกแบบ ชั้นการซื้อขายหรือคุณภาพการบริการ

การส่งเสริมการขายประเภทหลัก ได้แก่ การโฆษณา การประชาสัมพันธ์ และการขายส่วนบุคคล

จัดสรร:

• โฆษณากลางแจ้ง- ป้ายซึ่งก็คือ ข้อกำหนดบังคับหน่วยงานท้องถิ่นของแต่ละร้านอาหาร เพื่อดึงดูดลูกค้า พวกเขายังใช้แผง วงเล็บ หรือหุ่นคนพลาสติก
• โฆษณาภายในมักแสดงด้วยจุลสารและแผ่นพับทุกประเภท ซึ่งประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับสถาบันและเหตุการณ์ที่วางแผนไว้หรือเหตุการณ์ที่เป็นไปได้
• อินเทอร์เน็ต. เว็บไซต์ที่มีการจัดระเบียบและโปรโมตอย่างเหมาะสมนั้นดีมาก วิธีที่มีประสิทธิภาพดึงดูดแขกที่มีศักยภาพ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการตรวจสอบเมนูอย่างเคร่งครัด - ผู้เข้าชมจะต้องตระหนักถึงการเปลี่ยนแปลงแต่ละครั้ง
• สื่อ. เลย์เอาต์ที่พิเศษและสดใสเป็นวิธีโฆษณาที่ยอดเยี่ยม
• สินค้าที่ระลึกเช่น ไม้ขีด ไฟแช็ค ไม้จิ้มฟัน แว่นตา ฯลฯ
• ส่วนลดสำหรับมื้อกลางวันเพื่อธุรกิจ เซ็ตอาหารกลางวัน จานประจำวัน ฯลฯ

ราคาเท่าไหร่?

มีหลายทางเลือกในการเปิดธุรกิจดังกล่าว และแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายต้นทุนของแต่ละธุรกิจ มาดูตัวเลือกการเช่ากัน อาคารสำเร็จรูปซึ่งมีอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด:

• 15,000 rubles - การลงทะเบียน LLC;
• 6,500 - การจ่ายเงินสำหรับงานของพนักงาน SES ที่จะวัดแสงและเสียงเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐาน
• 50,000 - การซื้อของเล็กๆ น้อยๆ ประเภทต่างๆ: ผ้าปูโต๊ะ ช้อน มีด ผ้าขี้ริ้ว ถัง ฯลฯ
• 300,000 - ค่าใบอนุญาตที่ให้สิทธิ์ในการค้าผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์
• 144,000 - เงินเดือนพนักงาน:
  • พ่อครัว - 25,000 รูเบิล;
  • พ่อครัวร้านร้อน (2 คน) - 20,000 รูเบิล;
  • พ่อครัวเย็น - 8,000 รูเบิล;
  • ต้นตอ - 5,000 รูเบิล;
  • พนักงานทำความสะอาด - 5,000 รูเบิล;
  • เครื่องล้างจาน - 5,000 รูเบิล;
  • นักบัญชี - 8,000 รูเบิล

  เราคูณจำนวนทั้งหมดนี้ (ยกเว้นเงินเดือนของนักบัญชี) ด้วย 2 เนื่องจากชั่วโมงทำงานของสถานประกอบการโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 16 ชั่วโมง

• 100,000 - อาหาร;
• เช่าในอัตรา 1,000 รูเบิลต่อ 1 ตร.ม. ม.;
• การชำระค่าบริการสาธารณูปโภค
• การโฆษณา.

ระยะเวลาคืนทุนและกำไรโดยประมาณ

ระยะเวลาคืนทุนและระดับการทำกำไรของสถาบันได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ: ที่ตั้ง (ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือไมโครดิสทริคขนาดใหญ่ที่มีสำนักงานจำนวนมาก) อาหารคุณภาพสูงที่ต้องการ หลากหลาย และเมนูที่ออกแบบอย่างสวยงาม .

ขึ้นอยู่กับสิ่งเหล่านี้ กติกาง่ายๆร้านอาหารจะสามารถจ่ายเองได้ภายใน 2-2.5 ปี

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจเกือบทั้งหมดขึ้นอยู่กับเจ้าของภัตตาคาร ซึ่งต้องจัดระเบียบกระบวนการอย่างมีประสิทธิภาพ ดึงดูดลูกค้าประจำ และมีส่วนร่วมในการดึงดูดลูกค้าใหม่ ๆ อย่างต่อเนื่อง

การคัดเลือกบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสม การให้บริการที่ไร้ที่ติ แนวทางที่เชี่ยวชาญในการเตรียมเมนู การจัดตกแต่งภายในที่สวยงาม และการจัดระบบการจัดการที่มีความสามารถ ทำให้เราได้ผลตอบแทน 30 ถึง 50%

ทางเลือกของผู้ประกอบการ- เปิดร้านอาหารเองหรือใช้บริการ” การก่อสร้างเต็มรูปแบบ» จากบุคคลที่สาม บริษัทเฉพาะทางช่วยจัดระเบียบธุรกิจในภาคธุรกิจ HoReCa ดูแลงานเอกสาร งานออกแบบ การเลือกอุปกรณ์ กระบวนการเปิดตัวองค์กรจัดเลี้ยงต้องอาศัยประสบการณ์และแนวทางแบบมืออาชีพ และความล่าช้าใด ๆ เป็นค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

วิธีเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้น - ชุดกิจกรรม

การพัฒนาแนวคิด - ขึ้นอยู่กับการวิเคราะห์ปัจจัยหลายประการ เปิดเผย กลุ่มเป้าหมาย. เลือกรูปแบบแล้วคำนึงถึงตำแหน่งของวัตถุ มีการสร้างแนวคิดซึ่งประกอบด้วยสามช่วงตึก:

1. ไอเดีย - ข้อมูลสำหรับแขก สร้างแนวคิดเกี่ยวกับสถาบัน สำหรับร้านอาหารตามธีม นี่คือตำนาน - เรื่องจริงหรือเรื่องสมมติ ภาพลักษณ์ทางการตลาดกำหนดช่องสำหรับองค์กร
2. รูปแบบ - เลือก "สถานที่" ของพวกเขาทั้งตามประเภทราคาและวิธีการให้บริการ
3. แบรนด์ - ชื่อ ภาพลักษณ์การตลาด การออกแบบโลโก้

การวางแผนธุรกิจ - มีสามเป้าหมาย:

1. การประเมินโครงการธุรกิจ - โดยคำนึงถึงจำนวนที่นั่งและการกำหนดอัตราผลตอบแทนสำหรับแต่ละที่นั่ง อัตราการเข้าพักร้านอาหาร อัตรากำไร ปัจจัยตามฤดูกาล
2. แผนปฏิบัติการเริ่มต้นธุรกิจ - update กระแสเงินสดการเปรียบเทียบตัวเลขยอดขาย พารามิเตอร์งบประมาณ และตัวบ่งชี้ความสามารถในการทำกำไร
3. ค้นหา ทรัพยากรทางการเงิน- ลงทุนเอง ให้สินเชื่อ ลงทุน

ห้อง - เมื่อเลือกจะเป็นไปตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

1. ที่ตั้ง - ใกล้กับศูนย์กลาง, สำนักงานและ ห้างสรรพสินค้า, สถานีรถไฟใต้ดิน ถนนคนเดิน และสถานที่แออัด
2. ประเภท - ที่อยู่อาศัย / ไม่ใช่ที่อยู่อาศัย นัดฟรี / สำหรับจัดเลี้ยงสาธารณะ, ศูนย์การค้า / บ้านเดี่ยว
3. ชั้น - ชั้นใต้ดิน / ชั้นใต้ดิน, อาคารแรก / อาคารสูง
4. สภาพและพื้นที่ - ต้องมีการซ่อมแซม / พัฒนาขื้นใหม่, การมีเครือข่ายการสื่อสาร, จำนวนทางเข้า, ความสูงของเพดาน
5. พลัง - เพิ่มถ้าจำเป็น
6. ราคา/เงื่อนไขทางกฎหมาย - เงื่อนไขการเช่าและราคาต่อตารางเมตรต่อปี ความเป็นไปได้ของการขยายสัญญา

วิศวกรรมและการออกแบบ - รวมแพ็คเกจภาพวาดเต็มรูปแบบ: โซลูชันทางสถาปัตยกรรม, เครือข่ายวิศวกรรม, ไฟฟ้า, เลย์เอาต์ของสถานที่ การสร้างภาพ 3 มิติทำให้สามารถมองเห็นความแตกต่างทั้งหมด ประเมินแนวคิดที่สร้างขึ้นภายในอาคารได้ ไม่ใช่บนกระดาษ พัฒนาการแบ่งเขตของห้องโถงและห้องครัวโดยคำนึงถึงการยศาสตร์ของพื้นที่ โครงการเทคโนโลยีเป็นแผนสำหรับการจัดเฟอร์นิเจอร์และเครื่องใช้ มันระบุลำดับ กระบวนการผลิต, การไหลของเส้น, ความชัดแจ้งของห้องโถง.

อุปกรณ์ร้านอาหาร - การจัดหาอุปกรณ์ เครื่องใช้ สินค้าคงคลัง และเฟอร์นิเจอร์ใช้เวลาหลายเดือน เคาน์เตอร์บาร์เป็นแบบสั่งทำซึ่งต้องใช้เวลาเพิ่มเติม ดังนั้นการสมัครสำหรับทั้งชุดจึงอยู่ในขั้นตอนของการเขียนโครงการ

การรับเอกสารสำหรับการนำสิ่งอำนวยความสะดวกไปดำเนินการ - รายการมีการปรับปรุงโดยกฎหมายระดับภูมิภาค

1. การจดทะเบียนนิติบุคคล - ใบรับรอง, กฎบัตรขององค์กร, TIN, ใบรับรองจากคณะกรรมการสถิติ, ใบรับรองการลงทะเบียนกับกองทุนบำเหน็จบำนาญและกองทุนประกันสุขภาพภาคบังคับ, การเปิดบัญชีกระแสรายวัน
2. ห้อง - เอกสารทางกฎหมาย(การเช่า/การเป็นเจ้าของ), การอนุมัติ BTI, ใบอนุญาตการจัดเลี้ยง
3. เครื่องบันทึกเงินสด - หนังสือเดินทาง บัตรลงทะเบียน สมุดเงินสดพร้อมตราประทับของกรมสรรพากร
4. ใบอนุญาต - สำหรับการค้าอาหาร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และผลิตภัณฑ์ยาสูบ

เมนู - สูตรอาหารที่ไม่ธรรมดาจะต้องถูกใจลูกค้าอย่างแน่นอน คุณสามารถทำอาหารคลาสสิกอันเป็นเอกลักษณ์และแขกจะจดจำพวกเขา การย้ายที่ชาญฉลาดคือการจัดระดับมาสเตอร์สำหรับพนักงาน ซึ่งพวกเขาจะได้รับการฝึกอบรมให้ทำงานกับอุปกรณ์ระดับมืออาชีพ ช่วงนี้ได้รับการพัฒนาในหลายขั้นตอน

1. ก่อนการจัดประเภท
2. ทดลองชิม ประเมินคุณภาพ
3. คำแถลง
4. เรียนเทคโนโลยีกับ photoset
5. การสร้าง แผนที่เทคโนโลยี, บัตรคิดต้นทุน, ราคา
6. การก่อตัวของรายการ PAR (การซื้อ) และการเลือกซัพพลายเออร์
7. ออกแบบเมนู
8. การป้อนผังงานเข้าสู่ระบบอัตโนมัติเพื่อสร้างจานที่ไม่รวมอยู่ในเมนู

1. โฆษณากลางแจ้ง (ในการขนส่ง ป้ายบนทางเท้า ป้าย ป้ายโฆษณา) - วางในสถานที่ที่ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้ามารวมตัวกัน แสดงถึงเส้นทางเฉพาะที่จะนำแขกไปยังร้านอาหาร
2. การโฆษณาทางอินเทอร์เน็ต ลูกค้าสมัยใหม่คือผู้ใช้เครือข่าย ในพื้นที่เสมือน แขกจะอ่านบทวิจารณ์ คำอธิบายของสถาบัน เว็บไซต์ที่ออกแบบมาอย่างดีจะดึงดูดความสนใจ
3. สื่อและประชาสัมพันธ์ - โฆษณาทางวิทยุช่วยในการแจ้ง รายการบันเทิงและโปรโมชั่น ฟีดข่าวในสื่อสิ่งพิมพ์เป็นตัวกำหนดภาพลักษณ์ของร้านกาแฟ
4. สื่อสิ่งพิมพ์ (POS) - สิ่งเล็กๆ ที่แจ้งและเตือนคุณเกี่ยวกับร้านอาหารของคุณ: นามบัตร ปากกาโลโก้ ใบปลิว และหนังสือเล่มเล็ก
5. การตลาดกิจกรรม - กิจกรรมภายในและโปรแกรมความภักดี

เปิดร้านอาหารใช้เงินเท่าไหร่

ผู้ประกอบการเริ่มต้นทุกคนต่างสงสัยเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายในการจัดตั้งธุรกิจในภาคธุรกิจ HoReCa โดยไม่มีข้อยกเว้น ร้านอาหารมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลาย ระดับสูงบริการ. สิ่งสำคัญคือต้องสอดคล้องกับสถานะเนื่องจากมีการกำหนดโดยบังเอิญของสถาบัน

ในขนาดมหานคร การลงทุนทางการเงินประมาณสามสิบล้านรูเบิล แต่ละกรณีเป็นรายบุคคลมีราคาของมัน มันถูกกำหนดโดยค่าเช่าความจำเป็นในการซ่อมแซมและพัฒนาขื้นใหม่งานของนักออกแบบและนักออกแบบ วงจรการผลิตสถานประกอบการอุปกรณ์ โดยเฉลี่ยแล้ว พื้นที่ใช้งานหนึ่งตารางเมตรมีราคา 1,000-1500 เหรียญสหรัฐ พิจารณารายการค่าใช้จ่าย ยกตัวอย่างร้านอาหารขนาด 250 ตร.ม. 80 ที่นั่ง

ผู้เชี่ยวชาญสนับสนุนธุรกิจ (ให้คำปรึกษา)

• แนวคิดของร้านอาหารคือ 25-35,000 รูเบิล
• การวางแผนธุรกิจ - 55-65,000 รูเบิล
• หลากหลายจาน - จาก 500 รูเบิล สำหรับหนึ่งตำแหน่ง
• การเลือกสถานที่
• การคัดเลือกและฝึกอบรมบุคลากร - 10,000-20,000 รูเบิล

ห้อง

• ค่าเช่าต่อปี - 2.5 ถึง 25 ล้านรูเบิล
• การออกแบบเต็มรูปแบบ - 162,500 รูเบิล
• การออกแบบเต็มรูปแบบ - 262,500 รูเบิล
• จบ - 375,000 ถึง 3 ล้าน 750,000 rubles

อุปกรณ์ร้านอาหาร - RUB 3,407,234

• อุปกรณ์ (ความร้อน, เครื่องทำความเย็น, ระบบเครื่องกลไฟฟ้า, เป็นกลาง) -1,563,540 รูเบิล
• ถ้วยชาม (เครื่องครัว) - 88,780 รูเบิล
• ถ้วยชาม (เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารรวมถึงมีดและแก้ว) - 323,210 รูเบิล
• สินค้าคงคลัง - 42,263 รูเบิล
• รายการเสิร์ฟ - 178,503 รูเบิล
• เครื่องแบบพ่อครัว - 13 180 รูเบิล
• เฟอร์นิเจอร์ - 1,001,740 รูเบิล
• ระบบอัตโนมัติ - ขึ้นอยู่กับโปรแกรมที่เลือก "1C: Restaurant", R-Keeper, Iiko - 30 ถึง 120,000 rubles

โปรโมชั่นแบรนด์

• เอกลักษณ์องค์กร - โลโก้ นามบัตร เมนู และอื่นๆ ผลิตภัณฑ์สิ่งพิมพ์- 30,000 รูเบิล
• การผลิตป้าย - ราคาขึ้นอยู่กับแบบที่เลือก - การติดตั้งหลังคา กล่องไฟ ป้าย LED เสา เหล็ก ฯลฯ
• โฆษณา - ภายนอก ภายใน สิ่งพิมพ์ สื่อ BTL

พนักงาน -ควรเริ่มต้นทำงานในโครงการ เชฟเองก็สร้างทีม การเลือกอุปกรณ์มักจะตกอยู่บนบ่าของเขา ต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัว ค่าจ้างเติบโตตามสัดส่วนการทำกำไรของสถาบันและขึ้นอยู่กับตารางการจัดบุคลากร

• เชฟ - 50,000 rubles พร้อมชื่อ - จาก 10,000 ดอลลาร์
• ผู้อำนวยการ - 100,000 รูเบิล
• ผู้จัดการ - 50,000 รูเบิล
• ซูเชฟ - 25,000 รูเบิล
• ทำอาหาร - 18,000 rubles
• คนทำงานในครัว - 10,000 รูเบิล
• บริกรบาร์เทนเดอร์ - 12,000 รูเบิล

ไม่มีเทมเพลตเฉพาะสำหรับเปิดร้านอาหารในแต่ละกรณีจำเป็นต้องมีแนวทางส่วนบุคคล การเริ่มต้นธุรกิจตั้งแต่เริ่มต้นหมายความว่ามีรายการต้นทุนเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับการขอใบอนุญาตและการเตรียมสถานที่ อย่างไรก็ตาม กระบวนการที่ใช้เวลานานนี้สามารถขจัดออกได้ทุกประการ ใช้บริการขององค์กรบุคคลที่สามเพื่อเปิดร้านอาหารแบบเบ็ดเสร็จ

วิธีทำเงินในร้านอาหาร บาร์ ร้านกาแฟ

ปัจจัยตามฤดูกาล

จุดสูงสุดของงานของสถาบันใน ศูนย์นักท่องเที่ยวอยู่ในช่วงเดือนเมษายน-กันยายน ร้านอาหารยุโรป ซูชิบาร์ และร้านพิชซ่าเป็นผู้ชนะ คุณสามารถรับรายได้ระหว่างฤดูกาล โดยขึ้นอยู่กับกฎพื้นฐาน

• เมนู - แทนที่การ์ดมาตรฐานด้วยข้อเสนอด้วยรายการจำนวนเล็กน้อยภายในแนวคิด หน้าที่ของการส่งเสริมอาหาร "จำเป็น" ถูกกำหนดให้กับบริกร สิ่งสำคัญคือคำแนะนำไม่ล่วงล้ำ เน้นที่อาหารต้นทุนต่ำ เตรียมง่าย และเสิร์ฟเร็ว ส่งผลให้งานครัวง่ายขึ้น บริการลูกค้าได้รวดเร็วขึ้น นอกจากนี้ เมนูขนาดกะทัดรัดยังช่วยจัดการระดับสินค้าคงคลัง ลดต้นทุน และกำจัดรายการหยุด

• บาร์การ์ด - การเติบโตของมูลค่าการซื้อขายเป็นตัวกำหนดความเร็วของการขาย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเปลี่ยนค็อกเทลที่ซับซ้อน โดยทิ้งสินค้าขายดีสองสามรายการไว้สำหรับลูกค้าประจำ

จำเป็นต้องให้บริการนักท่องเที่ยวใน 5-7 นาที มิเช่นนั้นคุณเสี่ยงต่อการสูญเสียลูกค้า ดังนั้น วันที่นักเดินทางไม่มีเวลาว่าง

การตลาดสู่ท้องถิ่น

จากสถิติพบว่าลูกค้าประจำของสถานประกอบการส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในบริเวณใกล้เคียง ดังนั้นกลยุทธ์การทำงานจึงมุ่งเน้นไปที่พื้นที่เฉพาะ มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะพูดถึงร้านกาแฟของคุณกับคนที่อยากรู้อยากเห็นเท่านั้นหากพวกเขามาหาคุณ เป็นผลให้พวกเขาจะชอบบาร์ใกล้บ้าน กำไรจะเกิดขึ้นกับลูกค้าประจำ ดังนั้น งานของคุณคือสร้างแรงจูงใจให้กลับมา บัตรสะสมแต้มยังคงใช้งานได้ การเคลื่อนไหวที่ดีคือการจัดระเบียบของช่วงเย็นที่มีธีม: วรรณกรรม, ดนตรี, การเล่นเกม, สอดคล้องกับแนวคิดของสถาบัน ตามกฎแล้วเจ้าของร้านกาแฟร้านอาหารอิตาเลียนหรือเมดิเตอร์เรเนียนหันไปใช้ชิปทางการตลาดดังกล่าว

ต้นทุนพายุ

ร้านอาหารใด ๆ สามารถประสบภัยพิบัติได้ มีเหตุผลหลายประการสำหรับเรื่องนี้ เราจะไม่อาศัยอยู่กับพวกเขา มาดูกันว่าจะรอดพ้นจากสถานการณ์ที่ยากลำบากได้อย่างไร

เจ้าของบาร์เบียร์ สเต๊กเฮาส์ ร้านอาหารปลา ซึ่งเช็คโดยเฉลี่ยไม่แพงสำหรับทุกคน บางครั้งเผชิญกับความต้องการที่ลดลง สิ่งสำคัญคือไม่ต้องตกใจทำงานอย่างเป็นระบบ เริ่มต้นด้วยการวิเคราะห์ต้นทุนคงที่ คุณสามารถขอให้เจ้าของบ้านแก้ไขสัญญาได้ระยะหนึ่ง หากคุณใช้วิธีนี้ปีละครั้ง ช่วงเวลาทางการเงินที่ไม่แน่นอนจะไม่รวมอยู่ด้วย

ลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์โดยแยกซัพพลายเออร์ สิ่งนี้ช่วยลดปัญหาการขาดแคลนสินค้าในครัว จะช่วยให้คุณสร้างนโยบายการกำหนดราคา การปฏิบัติของโลกแสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพของเมนูขนาดเล็กที่จัดการได้ โดยมีการรวมผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลเพื่อควบคุมต้นทุน

ตัวอย่างเช่น หากคุณเป็นเจ้าของบ้าน FISH ให้อัปเดตเมนูตามการจับปลาตัวใดตัวหนึ่ง ในขณะที่รักษาตำแหน่งสูงสุด นอกจากนี้ยังใช้กับร้านเบเกอรี่ที่มีขนมอบผลไม้และเบอร์รี่ด้วย ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง การบรรจุผลิตภัณฑ์จะถูกกว่ามาก ซึ่งช่วยประหยัดเงิน สร้างวัสดุสำรองในกรณีที่เป็นช่วงนอกฤดูท่องเที่ยว

ผลลัพธ์ที่ลูกค้าพึงพอใจและภักดีคือผลลัพธ์ การดำเนินการที่ถูกต้องภัตตาคาร ทีมงานของเขา ปฏิบัติตามกฎที่กำหนดไว้ หันไปพึ่งความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ แล้วธุรกิจของคุณจะประสบความสำเร็จ ยั่งยืนและเจริญรุ่งเรือง

ตอนนี้คุณรู้วิธีเปิดร้านอาหารแล้ว หากคุณมีคำถามใด ๆ เขียนในความคิดเห็น!