Ejemplo de plan de negocios de quiosco de comida rápida. Comercio de comida rápida: todo lo básico. Costos y recuperación

Mercado mundial Abastecimiento está ganando impulso cada vez más.

Y, por supuesto, para las pequeñas empresas, varios cafés y puestos son de gran importancia, donde las personas pueden comer algo mientras corren por negocios.

Estas son comidas rápidas, y solo empanadas, así como puestos con pasteles. Indudablemente acrobacia aérea restaurante será considerado comida rápida, pero esto requerirá mucho más esfuerzo y fondos para la promoción. Comencemos con algo pequeño, averigüemos cómo organizar un café y luego toquemos el tema de las grandes cadenas de comida rápida. Comencemos, por supuesto, con el quiosco.

por la mayoría de una manera sencilla en esta industria se puede considerar un quiosco de comida rápida. No se necesita mucho esfuerzo para que funcione. Lo principal aquí es elegir un buen lugar en la ciudad donde se ubicará este quiosco, para desarrollar un plan para instalar este quiosco. Para hacer esto, necesita saber dónde se acumula un gran flujo de personas en la ciudad. Pero, por supuesto, no puedes decirlo así.

Para hacer esto, debe obtener un permiso para comerciar en este lugar. Dicho permiso se toma de la administración de la ciudad, su solicitud se considerará dentro de un mes. Si las autoridades pertinentes dan el visto bueno, recibirá un certificado para vender en este lugar e instalar allí su propio quiosco. Pero eso no es todo. Definitivamente debe decidir qué alimentará a las personas, ya sean pasteles o empanadas, o tal vez panqueques.

El siguiente paso para abrir un puesto será un control en el servicio sanitario y epidemiológico. Después de esta verificación, se le otorgará un certificado de conformidad para su actividad. Para hacer esto, deberá traer un plan de negocios preparado para esta instancia. Si está aprobado para la operación de su quiosco, entonces puede comenzar. A continuación, deberá comprar equipos para su quiosco. Hornos de microondas, máquinas para hacer panqueques y tal vez un horno y una parrilla para shawarma. Toda esta riqueza costará de 10 a 100 mil rublos, dependiendo de lo que vaya a comprar. Luego, por supuesto, será necesario contratar trabajadores. Su salario suele oscilar entre 7 y 20 mil rublos, dependiendo de su región, así como del costo de vida en su área. Naturalmente, también vale la pena calcular el costo de los productos que cocinará en su puesto. Por ejemplo, un kg de carne ahora cuesta un promedio de 200 rublos, por lo que debe comprar alrededor de 10 kg de esa carne el primer día. En total, resulta que para comenzar necesita una cantidad de alrededor de 200-300 mil para capital inicial.

Un quiosco de comida rápida suele amortizarse muy rápidamente. En aproximadamente un par de meses de funcionamiento de su quiosco, recuperará completamente sus gastos. Y luego también apuntarán a crear un café de comida rápida. Plan Listo cómo abrir su propio quiosco, puede comprar a empresarios ya experimentados, pero aún es mejor hacer su propio plan, que incorporará las ideas para desarrollar este negocio, en el que tendrá en cuenta todos los costos de productos, equipos, incorporar todas las ideas para organizar la venta de comida rápida para que la comida rápida no cause daños graves a la salud pública. El siguiente paso será la comida rápida, la comida rápida que ya existe realmente no importa tanto.

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Para abrir un café de comida rápida, necesitará cálculos e ideas más detallados. Echemos un vistazo a un plan de acción de muestra. Primero, tendrás que pagar el alquiler del local. Y esto ya es alrededor de 100-150 mil por mes, especialmente si su cafetería está ubicada en algún tipo de centro comercial. Necesitas calcular el área de tu cafetería. A partir de esta zona se formará el precio del alquiler. A continuación, por supuesto, necesita muebles. Por lo general, los muebles de plástico se usan para cafés baratos, le costarán entre 100 y 200 mil rublos (alrededor de 10 mesas y 40 sillas). Necesitará más equipo para la cocina, porque ahora no producirá comida rápida ordinaria, sino muchos platos. Necesitarás una estufa de gas y eléctrica (o tal vez más de una), un refrigerador y varios hornos. Es mejor llevar equipo complejo, como diseños de cocina le permitirá ahorrar espacio en la cocina, y el costo total será mucho más barato que tomarlo por separado. Dicho equipo costará 250 mil rublos. También se necesita comprar un refrigerador, costará alrededor de 100 mil rublos.

Asegúrese de desarrollar un plan para el menú. Tendrá comida rápida y tal vez un comedor completo. Las ideas de negocios generalmente son discutidas por todo el equipo, porque ahora ya no solo tiene personal, sino también un contador, cuyo salario generalmente varía de 10 a 50 mil rublos, y un gerente que seguirá todo el trabajo del personal, pero en la primera pareja Tú mismo puedes ser ese gerente. En última instancia, el monto inicial de dicho negocio oscila entre 750 mil y 1,5 millones de rublos. Esta cantidad se pagará mucho más tarde que el capital inicial del puesto, pero este es un negocio a largo plazo. Sí, y la gente siempre querrá comer cuando vaya de compras en general. Centros comerciales. Además, puedes sentarte y conversar en su cafetería. La comida rápida y la comida rápida siempre estarán en demanda.

Sin duda, la cima de tal carrera será la apertura de una industria de servicio de alimentos más importante, como su propio restaurante de comida rápida. Pero esto requiere no solo ideas de negocios, como para un café. Se necesitan más ideas globales. Tomemos, por ejemplo, el restaurante McDonald's, ya existe toda una cadena de restaurantes en todo el mundo. Por supuesto, tal restaurante no se abrió de la noche a la mañana, esta cadena se ha estado desarrollando durante décadas. Pero si todavía tienes éxito

El artículo analiza en detalle una idea para una empresa pequeña como la apertura de una empresa de comida rápida en la calle: características de la actividad, perspectivas, etapas de creación, así como los conceptos básicos. regulacion legal.

Formación mercado ruso "comida rápida" pertenece a los años 90. Fue entonces cuando se abrió el primer McDonald's en Moscú, una empresa pública de catering que causó un gran revuelo. Ha pasado el tiempo, pero la popularidad de la comida "rápida" entre varias categorías de consumidores no disminuye.

Esto se debe a la asequibilidad, la rentabilidad y el servicio rápido típicos de la comida rápida. Toda la variedad de objetos de tales empresas se divide en dos categorías principales: estacionario Y calle comida rápida.

Características de la comida rápida callejera.

comida rápida callejera- este es un formato de empresas públicas de restauración centradas en la producción operativa de platos a partir de productos semielaborados y su venta en quioscos callejeros, pabellones, furgonetas, buffets, así como en mostradores y carros móviles. Rasgo distintivo tales empresas - especialización en un solo producto.

Pueden ser: empanadas, perritos calientes, hamburguesas, sándwiches, patatas al horno, shawarma, pollos, barbacoa, sushi, pizza, tortitas, tartas, donas, etc. Junto con el surtido principal, también venden productos relacionados ( hasta un 20% de participación): frutos secos, agua, zumos, chicles, etc. Un segmento independiente de este mercado - el llamado comida divertida(comida “divertida”), que incluye palomitas de maíz, algodón de azúcar, papas fritas, etc.

Entre las características también cabe destacar factor estacional: para empresas "calle" la comida es la de menos éxito en enero y febrero, las mayores ventas se dan en primavera y otoño.

Tales empresas, por regla general, se basan en una institución estacionaria, o tienen talleres de producción, y los platos también se pueden producir directamente en el pabellón comercial. En ausencia de una empresa base y talleres de producción, los productos iniciales se compran a proveedores mayoristas. El sistema de tres componentes de interacción entre los principales vínculos comerciales es el siguiente:

Empresa base (taller, proveedor mayorista)

Transporte y comunicaciones

Punto final de venta de productos.

El catering en la calle es democrático y tiene el monto de cheque promedio más bajo. Tal negocio se caracteriza por un bajo costo de apertura de un punto ( de 7 a 15 mil $), lo que le permite desarrollarse rápidamente. Y su rentabilidad es 10 veces mayor que el mismo indicador para una empresa estacionaria. El beneficio de una empresa depende de los siguientes parámetros principales: el número de puntos, la calidad del producto, la elección de la ubicación, evaluación correcta mercado.

La autonomía y la movilidad de los cafés de la calle les permite trabajar en cualquier condición, desplazándolos en caso de una ubicación fallida.

Factores de perspectivas comerciales

Primero digno de mención - ruso mercado moderno sigue estando insuficientemente provista de establecimientos de restauración para consumidores de clase media. Este nicho se satura hoy con la apertura de cafés democráticos y empresas de comida rápida. En este sentido, la actividad inversora se está desplazando paulatinamente del segmento caro al segmento de cafeterías y restaurantes de precio medio y bajo (street fast food).

siguiente factor perspectivas radica en el hecho de que la demanda de calle "rápido" la comida aumenta constantemente. Si antes la mayoría de la gente prefería cenar con bocadillos en el trabajo, hoy mucha gente sale especialmente a almorzar. Al mismo tiempo, la demanda de los consumidores en los establecimientos de catering públicos económicos aún no se ha satisfecho; después de todo, no hay tantos lugares donde pueda disfrutar de una comida rápida y de alta calidad gastando 100-200 rublos.

Además, la perspectiva de la comida rápida callejera radica en el nivel más bajo de riesgo de inversión en comparación con otras categorías de empresas de catering.

Elección del concepto

Primero necesitas determinar la dirección del negocio. según las siguientes características.

Presencia/ausencia de un componente nacional(Cocina rusa: panqueques, pasteles; japonesa: sushi; kosher; oriental, etc.). El formato nacional se enfatiza no solo por el surtido vendido, sino también por el diseño apropiado: el nombre, los elementos decorativos, los colores.

Especialización en un producto específico, los principales de los cuales son:

• Pollos a la parrilla: simultáneamente con ellos, puede producir y vender alitas, muslos de pollo, salchichas, salchichas y otros productos cárnicos pequeños.
• El shawarma es un plato oriental elaborado a base de pan de pita o pita relleno de carne picada frita y verduras.
• Perrito caliente: salchicha picante en un panecillo tibio, sazonada con salsas, a menudo con verduras.
• Papas calientes: papas al horno en papel de aluminio con mantequilla, queso y ensaladas.
• El sushi es una cocina japonesa hecha a base de pescado, marisco, arroz y un tipo especial de algas.
• Ensaladas: se sirven platos fríos de verduras, huevos, carne, pescado, frutas finamente picados.
• Panqueques: un plato ruso, preparado con masa sin levadura o con levadura. Se agregan coberturas al panqueque terminado al gusto.
• Pirozhki - bollos horneados con relleno.
• Rosquillas: bolas de masa fritas en grasa, espolvoreadas con azúcar o untadas con chocolate, miel, caramelo, etc.
• La pizza es un plato italiano en forma de pastel de masa redonda horneado cubierto con tomates, queso y varios aditivos. Su variedad también está ganando popularidad: pizza de cono y mini pizza.
• Sándwiches, sándwiches calientes: platos horneados hechos de pan y aderezos colocados sobre ellos.
• Las palomitas de maíz son un plato de granos de maíz calentados a alta temperatura con aditivos salados o dulces.
• El algodón de azúcar es un producto culinario dulce elaborado a partir de azúcar refinada, de caña o de remolacha.

Además del surtido principal, a los visitantes se les pueden ofrecer bebidas frías y calientes: té, café, batidos, kvas, limonada, etc. Característica importante- desde 2013, está prohibido vender alcohol en locales no estacionarios, incl. productos bajos en alcohol, como cerveza, hidromiel, sidra, poiret.

No solo la elección depende directamente del concepto de la institución. equipo necesario, tecnologías de producción, diseño espacio comercial, pero también rentabilidad empresarial. Entonces, para algodón de azúcar, esta cifra es 1000%, para batidos 250%, donas 250%; pasteles, palomitas de maíz - 100%, pollo a la parrilla - 50%.

Puede encontrar más información sobre las ideas para la prestación de diversos servicios de catering en la sección de equipos de comida rápida.

Registración de negocio

Sobre el este escenario necesita abrir su propio negocio o registrarse como empresario individual, así como registrarse con la autoridad fiscal, recibir un documento de registro equipo de caja registradora.

Las empresas de comida rápida callejera se registran de manera óptima en forma de propiedad intelectual.

códigos OKVED

Los siguientes tipos de actividades son adecuados para el negocio en cuestión:

55.30 - “Actividad de restaurantes y cafés”;
52.62 - “Comercio al por menor en puestos y mercados”;
52.63 - “Otros venta minorista fuera de las tiendas.

Impuestos

Para las actividades de comida rápida callejera registradas con un empresario individual, dos sistemas de impuestos son los más beneficiosos: UTII y PSN. En la "Fábrica Moneymaker" puede obtener más información sobre:

• fiscalidad de los servicios públicos de restauración y contabilidad;

La contabilidad se lleva a cabo con la ayuda de la subcontratación o con la ayuda de servicios de contabilidad en línea ( por ejemplo, "Mi negocio"). En la etapa inicial, es más razonable ocuparse de las funciones logísticas y administrativas por su cuenta.

Permisos requeridos, regulación legal del negocio

Casa rasgo regulación legal de las actividades de comida rápida callejera es que completamente desregulado. Este es el principal problema de los negocios, ya que los requisitos de varias regulaciones para tales empresas a veces se contradicen entre sí y, a veces, no son factibles. Para iniciar actividades, debe obtener una serie de permisos y aprobaciones:

Permiso para colocar un objeto móvil comercial

Los negocios callejeros de comida rápida pertenecen a objetos no estacionarios. El principal acto reglamentario que determina el procedimiento para colocar objetos no estacionarios es Post-e del Gobierno de la Federación Rusa del 29 de septiembre de 2010 N 772. Según él, la colocación de dichas instalaciones está regulada por los gobiernos locales (es decir, dichas empresas deben instalarse de acuerdo con los requisitos de la administración local).

En Moscú, este procedimiento está regulado por el Correo del Gobierno de Moscú del 3 de febrero de 2011 N 26-PP. Actualmente, las instalaciones minoristas al aire libre se colocan en los términos de la subasta.

• Notificación de la autoridad local de Rospotrebnadzor sobre el inicio de actividades.
• Coordinación de recetas para platos vendidos en Rospotrebnadzor (en algunos casos).
• Realización de trámites de registro Vehículo(furgonetas, remolques).
• Permiso del servicio de migración para el derecho a ocupar actividad laboral(solo para ciudadanos extranjeros).

Elegir la ubicación del pabellón comercial.

Al elegir la ubicación de un negocio de comida rápida en la calle, factores tales como:

• nivel de población de la región;
• nivel de intensidad del tráfico y carácter masivo de las personas.

En base a esto, lo más colocación eficiente puntos de venta- en los lugares de mayor tránsito: en las calles principales, circunvalaciones, en las paradas de autobús transporte público, cerca de estaciones de metro, en mercados, junto a oficinas y edificios públicos, no lejos de instituciones educativas, en áreas recreativas, cerca de aeropuertos, estaciones de tren.

Óptimoárea de pabellón comercial 4 - 8 m 2 . Su equipo debe cumplir con los requisitos de las normas sanitarias, contra incendios y ambientales.

Antes de decidir la ubicación del punto de venta, vale la pena preguntar con anticipación a la administración local sobre los planes de mejora, desarrollo, reconstrucción del territorio seleccionado, así como evaluar el nivel de criminalidad en el área.

Características de los requisitos SES para empresas de comida rápida

Los requisitos básicos para los establecimientos de restauración están contenidos en SanPiN 2.3.6.1079-01. Estas normas también se aplican a los establecimientos de comida rápida, aunque no siempre es posible cumplirlas a cabalidad.

En este caso, es aconsejable seguir el párrafo 16 de las instrucciones especificadas. documento normativo “Requisitos para las Organizaciones Temporales de Catering de Comida Rápida”, según la cual:

• en ausencia de alcantarillado centralizado y suministro de agua, es necesario un suministro ininterrumpido de agua de la calidad adecuada para el agua suministro de agua centralizado;
• el pabellón de comercio debe estar equipado con equipo de refrigeración para productos perecederos productos alimenticios, helados, bebidas;
• está permitido usar solo cubiertos y utensilios desechables;
• las comidas, así como las bebidas calientes, se pueden preparar con agua embotellada;
• es necesario prever la disponibilidad de contenedores para la recolección de basura y su eliminación oportuna;
• desinfección y observancia por parte del personal de las normas necesarias de higiene personal;
• es necesario disponer de un aseo para el personal en un radio de 100 m desde el lugar de comercio.

Compra de equipamiento

La elección del equipo necesario depende de la especialización del negocio.

En cuanto a los tonares móviles o quioscos, se pueden comprar o alquilar. En el primero En este caso, hay un ahorro importante en el alquiler, pero aumenta la inversión inicial y surgen los pagos de impuestos. Segunda opción- Este es un negocio con una inversión mínima, al tiempo que aumenta los costos de alquiler.

Información sobre el costo actual del equipo para comida rápida callejera de nuestros socios:

Personal

En la etapa de apertura de un negocio, dos vendedores trabajando en turnos son suficientes. También tienen encomendada la función de mantener limpio el pabellón comercial. Puede buscar empleados por anuncios, así como a través de agencias de reclutamiento especializadas. El personal debe tener libros de salud.

Franquicia interesante: Comida rápida de gofres, "VkusnoWaffle" (inversión de 290 mil rublos, amortización de 4 a 6 meses).

EN mundo moderno, donde todo el mundo tiene prisa, corriendo para hacer todo lo posible, los residentes de la ciudad ya están acostumbrados a la oportunidad de comer algo sobre la marcha. En la estación cálida, la demanda de dicho servicio aumenta significativamente, porque la gente del pueblo que se relaja en parques y plazas tampoco es reacia a hacer un picnic espontáneo. La popularidad de la comida callejera está creciendo junto con el ritmo cada vez mayor de la vida actual.

Panqueques y bollos al vapor, croissants y perritos calientes: la variedad de puestos de comida callejera de hoy es bastante rica, para que todos puedan encontrar algo de su agrado. IQReview descubrió a través de Andrey Filatov, uno de los fundadores de la popular red de puestos de comida callejera de la ciudad, cómo organizar y lanzar adecuadamente un negocio de este tipo.

Ventajas

Las claras ventajas de esta popular especie incluyen relativamente pequeñas inversiones financieras . Además, no hay necesidad de contratar y mantener una gran cantidad de personal. En la etapa inicial, este es quizás el momento más importante negocio. Estas ventajas permiten a aquellas personas que no tienen Gran dinero para inversiones

Además, la apertura de dicho quiosco no lleva mucho tiempo. Por lo tanto, puede cambiar rápidamente de cuestiones de organización directo al trabajo. Y en la etapa inicial, esto es muy importante, porque permite, de inmediato, por así decirlo, sobre la marcha adaptarse a las necesidades del mercado, construir una estrategia de desarrollo. Sí, y desde el punto de vista de la psicología, los primeros resultados suelen inspirar y empujar a nuevas ideas. Un comienzo bastante rápido le permitirá comenzar a devolver los fondos invertidos desde el principio. Para desarrollo de pequeñas empresas Esto es muy importante, especialmente en el actual Condiciones económicas. Este tipo de negocio se adaptará tanto a los jóvenes llenos de ambiciones y planes grandiosos, como a las personas mayores.

Paso 1. Registro de una empresa y registro de una patente para el nombre

En primer lugar, para abrir un quiosco, es necesario presentar documentos para el registro de un empresario individual o LLC. El proceso de registro en sí no toma mucho tiempo. Para registro empresario individual Necesitará un pasaporte y el pago de impuestos estatales. El costo de registro de IP no supera los mil rublos. Abrir una LLC costará un poco más y tendrá que recopilar más documentos necesarios para el registro. El costo de registrar una LLC es de 4.000 rublos. Para evitar situaciones desagradables en el futuro con posibles clones, es mejor presentar una patente a nombre de su empresa.

Como podemos ver apertura tal negocio- No es un proceso tan complicado. Lo principal es pensar y calcular inicialmente cada uno de los pasos necesarios para la formación y el desarrollo de su negocio. Escuche los consejos de propietarios experimentados de un negocio de este tipo, pero no se olvide de la competencia. Es muy posible que tengas que comprender la mayoría de los secretos y sutilezas por ti mismo.

Andrey Filatov: Nuestra empresa existe desde hace unos veinte años, pero patentamos el nombre más tarde, cuando llevábamos trabajando casi tres años. Comenzamos nuestro trabajo en Vladivostok. Nuestro producto es el pian-se pan coreano, que tradicionalmente se cuece al vapor. Los rellenos de este bollo pueden ser muy diferentes.

En Primorie, para la mayoría de la gente, pyan-se es la primera asociación con Vladivostok. Más tarde abrimos una sucursal en Khabarovsk y en 2014 llevamos nuestro negocio a la capital de Rusia. Al principio, los moscovitas se sorprendieron con nuestro producto, tuvieron que explicar por qué, por ejemplo, el bollo no estaba rojizo. Al principio, los habitantes de la capital trataron al pyan-se con desconfianza. Decidimos participar en varios eventos y festivales de la ciudad. Así logramos popularizar nuestro producto. Hoy no solo trabajamos en forma de quioscos, sino que también abrimos un acogedor, pequeña cafetería y creó un servicio de entrega a domicilio.

Paso 2. Alquilar un taller de producción

Venta de comida callejera en quioscos, algunos cocinan directamente en el lugar. Esto puede estar justificado en un entorno de red pequeña. Pero con el crecimiento del negocio, uno tiene que enfrentarse al problema de que en cada uno de los puestos la comida puede ser diferente. A pesar de que todos se preparan según la misma receta, a partir de los mismos productos, la apariencia y el sabor de los productos pueden ser diferentes. Esto sigue siendo un factor humano, no debemos olvidarlo. Además, la compra de equipos bastante caros para cada uno de los quioscos es un gasto exorbitante para un empresario novato. Por cierto, no todos los quioscos pueden adaptarse a dicho equipo. Por lo tanto, el arrendamiento del espacio de producción permite resolver 2 problemas a la vez: reducir significativamente los costos de la empresa y garantizar los mismos productos en todos los lugares de venta.

quiosco de la calle

Al organizar su taller de producción es necesario coordinar con el servicio sanitario y epidemiológico todos los detalles necesarios, incluyendo la iluminación del local, colocación de salidas y un sistema de ventilación debidamente organizado. Escuche atentamente los consejos de la inspección y siga todos sus requisitos. Esto evitará cualquier problema en el futuro al comunicarse con el SES. Además, garantizará la seguridad del trabajo en su lugar para los empleados.

Andrey Filatov: En Moscú, alquilamos una habitación con un área de unos 280 metros. En términos de costo, teniendo en cuenta el pago de la vivienda y los servicios comunales, se trata de unos 200 mil rublos al mes. Al elegir una ubicación para el taller de producción, nos enfocamos en la conveniencia de la entrega productos terminados en todos los puntos de venta. Además, era importante que el área de la tienda correspondiera a todas nuestras necesidades.

Después de que finalmente decidimos la elección de las instalaciones para el taller, invitamos a los empleados de SES. Los inspectores desarrollaron el diseño de nuestro taller, se dividió en secciones separadas para preparación, empaque, almacenamiento de productos. Después de acordar todos los detalles con la estación sanitaria y epidemiológica, puede comenzar a reparar las instalaciones, comprar e instalar todo el equipo necesario.

Nuestra tienda suele estar abierta durante la noche. Esto hace posible entregar un producto semielaborado fresco a todos los puntos de venta de productos ya temprano en la mañana. Muchos habitantes de la ciudad, debido a la apretada agenda de trabajo, simplemente no tienen tiempo para desayunar en casa. Y es importante para nosotros brindarles a los clientes la oportunidad de tomar un refrigerio por la mañana con un bollo caliente y esponjoso.

Paso 3. Compra de equipos

La compra de equipos es un asunto que debe tomarse muy en serio. No hay necesidad de hablar de ahorros aquí. Después de todo, por regla general, los equipos baratos no difieren en calidad. Como resultado, tendrá que gastar mucho dinero en reparaciones periódicas del equipo de producción. Abriendo tu negocios personales, como los vendedores ambulantes de comida, elija sabiamente el equipamiento de sus puestos. En última instancia, la calidad de los productos dependerá aún más de ello y, como resultado, el respeto y la popularidad entre los compradores.

Andrey Filatov: Cada uno de nuestros puntos de venta tiene vapores especiales. Están hechos de madera, este es un equipo muy específico que no es fácil de encontrar en Moscú. Como resultado, decidimos pedirlos en China. En el taller de producción, instalamos una unidad de corte de verduras francesa, es de alta calidad y cubre completamente todas nuestras necesidades. Pero compramos congeladores, refrigeradores, picadoras de carne de un fabricante nacional, quedamos satisfechos tanto con la calidad como con el precio de este equipo.

Para la compra de todo lo necesario para el lanzamiento del taller, necesitábamos unos dos millones de rublos. Hoy, cuando el tipo de cambio ha subido significativamente, no es nada fácil comprar equipos de producción de fabricantes europeos. Por lo tanto, vale la pena pensar en comprar equipos de un fabricante nacional.

Paso 4. Selección de proveedores

Tendrás que elegir un proveedor de productos para tu producción por ensayo y error. Esta es la única forma de encontrar exactamente a la persona que siempre podrá brindarle lo mejor. productos de calidad. Al comenzar a cooperar con un proveedor, verifique la calidad no solo en la etapa inicial. Los socios sin escrúpulos pueden aprovecharse de la confianza excesiva y reducir la calidad de los productos suministrados a su tienda con el tiempo. Por supuesto, esto afectará la calidad de la comida. Mantenga este momento bajo control y no dude en discutir la calidad de los productos suministrados a su producción con el proveedor. Esto le hará saber al proveedor que usted es serio y considerado con respecto a este problema. Es posible que tenga que cambiar más de un proveedor antes de seleccionar uno concienzudo y confiable. Pero vale la pena. La calidad de los productos es fundamental para la preparación de comidas deliciosas.

Andrey Filatov: Al elegir proveedores, prácticamente no tuvimos problemas. Hoy en día hay muchos fabricantes. En un futuro próximo tenemos previsto cambiar de proveedor. Los agricultores se acercaron a nosotros con una oferta muy rentable: carne de alta calidad a un precio asequible. Compramos legumbres para la producción en las bases de hortalizas. Pero no pudimos encontrar algunos ingredientes en Moscú. Entonces, por ejemplo, en Corea compramos levadura. Son perfectos para nuestros bollos. Además, en China pedimos constantemente especias y condimentos. El hecho es que en Rusia tales condimentos simplemente no existen.

Paso 5. Encuentra un lugar para un quiosco

Si decides abrir tu quiosco de comida callejera en un parque o plaza, es muy importante elegir el lugar exacto por donde pasará mucha gente. Para tal tipo de negocio es un aspecto muy importante. buen lugar puede haber una entrada central al parque, paseos. Busque un lugar donde pueda obtener cantidad máxima compradores potenciales.

Si desea comenzar a vender su producto en un café en una calle de la ciudad, preste atención a los documentos del propietario del local. Por lo tanto, puede evitar alquilar un espacio comercial en una habitación que está destinada a la demolición. Puede consultar los documentos personalmente, o contactando a especialistas en este campo.

Andrey Filatov: Hoy en día, hay tres parques más populares para que los ciudadanos se relajen en la capital: VDNKh, Sokolniki y Gorky Park. En este último hoy no es tan fácil alquilar un lugar, todo está ocupado. Pero no perdamos la esperanza, ya estamos listos proyecto interesante. Ahora estamos a la espera del inicio del concurso, donde podemos enviar el proyecto de nuestro quiosco. El costo de un lugar en todos los parques es aproximadamente igual, es de unos 350 mil rublos en verano y unos 150 mil rublos en invierno. Pero Sokolniki Park mantiene el mismo precio durante todo el año.

comida de la calle

También puede utilizar pequeños parques. En este caso, es muy importante calcular cuidadosamente. Otra forma de saber si un lugar en un parque en particular es rentable para tu comercio es participar en cualquiera de los eventos de la ciudad. En verano, a menudo se llevan a cabo varios festivales y días festivos en los parques recreativos de la ciudad. Después de trabajar en un evento de este tipo, puede comprender si este lugar generará los ingresos deseados. Tuvimos la experiencia de elegir una mala ubicación para nuestro quiosco. Ahora somos un enfoque más reflexivo a este tema.

Si desea intentar abrir un pequeño café en la calle, asegúrese de estudiar cuidadosamente y verificar todos los documentos. Es posible que recaiga sobre el inquilino y no sobre el propietario. Haga copias de los documentos y llévelos al departamento de ventas del área. Los especialistas le dirán exactamente quién es el dueño del área.

Paso 6. Diseña el menú

Al desarrollar el menú de su quiosco, es muy importante encontrar algo que lo distinga radical y favorablemente de numerosos competidores. Trate de encontrar algo que se convierta en su característica distintiva, algo que otros quioscos y cafés no ofrecen. Esta es una manera segura de destacarse de sus competidores. También debe realizar un seguimiento de la demanda actual entre los compradores y tener todo esto en cuenta al compilar su menú de marca. Es bueno si, al hacer un menú de publicidad exterior para su quiosco, haga imágenes brillantes y comprensibles, así como una descripción clara de sus platos. Esto atraerá la atención adicional de los compradores, les será fácil comprender la variedad de su menú.

Andrey Filatov: Comenzamos con un solo tipo de piano, el clásico. Y luego agregaron bollos con diferentes rellenos, para todos los gustos. Por ejemplo, ahora ofrecemos panecillos vegetarianos y de pescado para los clientes. Planeamos vender albóndigas coreanas especiales pronto. Vamos a servir esa comida en cajas convenientes con palillos. Es importante controlar cuidadosamente la calidad de los alimentos. Si puede permitirse cocinar 20 tipos de alimentos de calidad, ¿por qué no? Todo depende de tu habilidad y destreza.

Paso 7. Contratar empleados

Al principio desarrollo de negocios, puedes preparar y vender tus productos tú mismo. Hay cosas positivas en esto. En el proceso de trabajo, tendrá una gran oportunidad de rastrear personalmente todas las tendencias, los gustos de los compradores, todo tipo de sutilezas que pueden ser útiles al construir una red. Sin embargo, con el tiempo, a medida que su empresa crezca, aún necesitará contratar empleados. Una condición necesaria aquí será que cada uno de ellos tenga un libro sanitario. Para hacer crecer su red, deberá contratar a un tecnólogo de producción, así como a distribuidores que cumplan con sus requisitos.

Andrey Filatov: Es muy importante seleccionar buenos especialistas para su red. Por ejemplo, trajimos a nuestro tecnólogo de Primorye. Atraíamos al resto de los empleados para trabajar en la capital. Para los implementadores, es necesario elaborar muy instrucciones detalladas qué y cómo deben hacer, cómo trabajar con la caja registradora. Esto es especialmente importante para los principiantes. Es fácil que los nuevos vendedores duden y pierdan el cheque. Si se marca, esto puede dar lugar a la imposición de multas. Así que instruye detalladamente a tus empleados, explícales detalladamente todo lo que está incluido en los deberes de cada uno. Entonces no tendrás ningún problema con el equipo.

Conclusión

Abrir un quiosco de comida callejera es un tipo de negocio privado bastante interesante y no el más difícil. Las inversiones relativamente pequeñas en la etapa inicial, la creciente demanda de este tipo de servicio entre los residentes urbanos, lo hacen bastante popular entre aquellos que recién comienzan su camino en los negocios. Con un enfoque competente, este tipo de actividad le permitirá no solo ganarse una vida cómoda, sino también mantenerse interesante. la gente necesita trabajo.

Puedes dar a los ciudadanos siempre apurados tus habilidades, inspiración y un pedazo de tu alma. ¿Hay algo mejor para la comida que las sonrisas agradecidas de los clientes habituales?

La gente del pueblo siempre tiene prisa y no son reacios a comer algo mientras corren, sin embargo, con la demolición de tiendas de campaña, hay menos lugares donde puedes hacer esto. Con la llegada del clima cálido, la demanda
porque tal alimento será aún más alto - empeorará especialmente en los parques de la ciudad.
Con ellos, de hecho, comenzó una nueva ola de comida callejera de Moscú. Aún
con el permiso de Sergei Kapkov, una pareja de franceses se instaló en el Jardín del Hermitage
con panqueques, los festivales de comida comenzaron a realizarse al mismo tiempo, cuyos participantes más exitosos comenzaron a comerciar por su cuenta. Un ejemplo son las carpas con bollos al vapor Pyan-se, que pasaron de ser un proyecto de festival a red urbana. The Village aprendió de Alexey Semyonushkin, cofundador de la empresa, cómo lanzar correctamente un negocio de este tipo.

Ventaja:

Un negocio popular que no requiere grandes inversiones y numerosos empleados.

Alexei Semionushkin,

director general del proyecto Pyan-se

La red Primorskaya llegó a Moscú hace dos años. Durante este tiempo, lograron acostumbrar a los moscovitas a los bollos al vapor coreanos, abrieron varios quioscos y cafeterías. El próximo mes, Pyan-se planea abrir el
patio de comidas "Mega" y vender la primera franquicia en Sochi y Voronezh.

Cómo abrir un quiosco
con comida callejera

Paso 1.

Registro de una empresa y registro de una patente para el nombre

Paso 2

Alquiler de una nave de producción.

Paso 3

Compra de equipamiento

Etapa 4

Seleccionar proveedores

Paso 5

Encuentra un lugar para un quiosco

Paso 6

Contratar empleados

Paso 1. Registro de una empresa y registro de una patente para el nombre

Lo primero que debe hacer para abrir un quiosco de comida callejera es solicitar el registro de un empresario individual o LLC. De los documentos, solo es útil un pasaporte, además debe pagar una tarifa estatal. Un empresario individual costará 800 rublos, y una LLC es más cara: 4 mil rublos y se necesitan más documentos para ello. También es mejor patentar la marca para no meterse en una situación desagradable con los quioscos clonados.

Alexey Semionushkin: La marca Pyan-se existe desde 1994 en Vladivostok, y su nombre fue patentado solo tres años después. En general, pyan-se -
Este es un bollo al vapor coreano tradicional con varios rellenos. Si le preguntas a la gente de Primorye qué asocian
con Vladivostok, entonces entre los enumerados definitivamente estará pyan-se. Al principio, la empresa existía solo en Vladivostok, luego abrieron una división en Khabarovsk y en 2014 llegaron a Moscú. Al principio, los compradores tenían que hablar mucho sobre un producto inusual y explicar lo que estaba sucediendo. "¿Y cuándo se dorará el pan?" - más preguntas frecuentes que hemos escuchado. Los moscovitas miraban con incredulidad. Pero debido al hecho de que a menudo participamos en varios eventos de la ciudad (por ejemplo, The Village Saturday Work Day, Lambada Market), logramos popularizar el producto. Ahora no solo tenemos quioscos en VDNH y Sokolniki, sino también un pequeño café en la calle Tverskaya,
así como un servicio de entrega.

Paso 2. Alquilar un taller de producción

Muchos cocinan comida en el lugar. Pero cuanto más grande es la red, más difícil es lidiar con el factor humano: todos pueden cocinar de manera diferente, aunque con la misma receta. Además, no siempre es recomendable comprar equipos caros en cada punto. Además, es posible que el equipo simplemente no quepa en algunos quioscos. Leyla Kantorovich, propietaria de la cadena Puff Point, le contó a The Village sobre esto. Al invertir en la nave de producción, la empresa logró reducir significativamente sus costos.

Para el taller de producción, es importante tener en cuenta todas las normas de seguridad y coordinar con el SES (servicio sanitario y epidemiológico) todos los matices: iluminación, ventilación y ubicación de las salidas.

Alexey Semionushkin: Alquilamos un área de aproximadamente 280 metros cuadrados en el distrito de Pechatnikov, lo que nos cuesta, teniendo en cuenta el pago de un apartamento comunal, 210 mil rublos al mes. En general, puede alquilar un taller decente en Moscú por 150-300 mil rublos. Después de seleccionar las instalaciones, debe invitar al SES, para que la inspección haga un proyecto del taller y lo divida en diferentes secciones: cocción, empaque, almacenamiento, etc. Y solo después de eso puede hacer reparaciones y organizar equipos. El taller suele trabajar por la noche para traer por la mañana
en quioscos y cafeterías productos frescos semiacabados.

Paso 3. Compra de equipos

No debe ahorrar en equipos: en este caso, tendrá que gastar dinero en eliminar averías todos los meses. Es cierto que, teniendo en cuenta el tipo de cambio actual, mirar los precios de los fabricantes extranjeros se ha vuelto al menos dos veces más triste.

Aleksey Semionushkin: Esos vapores de madera que tenemos en cada punto no se encuentran en Moscú, por lo que los encargamos en China. En el taller tenemos una cortadora de verduras francesa Robot-Coupe, y compramos una picadora de carne, frigoríficos y un congelador de choque. producción rusa. Todo esto tomó alrededor
2 millones de rublos.

Conjunto de equipos:

mostrador, refrigerador, caja registradora etc

Paso 4. Seleccionar proveedores

Proveedores confiables que pueden entregar la cantidad correcta de productos a tiempo buena calidad mejor tómalo de inmediato. Tendrás que encontrarlos por ensayo y error.

Alexey Semionushkin: No hubo problemas con la carne, hay muchos productores. Ahora, sin embargo, vamos a cambiar de proveedor: los agricultores acudieron a nosotros
de Voronezh, ofrecían carne de excelente calidad ya bajo precio. Compramos repollo en la base de verduras Moskvoretskaya. Pero su calidad depende
salta mucho con la estación, ya veces es demasiado duro y seco. Luego compramos repollo en la granja estatal en la carretera Dmitrovsky. Pero no pudimos adaptarnos a algunos productos, entre esos productos están las levaduras, las llevamos desde Vladivostok (las compramos en Corea). La masa está hecha con levadura local.
no tan aireado, con salsas. También compramos especias en China, porque simplemente no hay análogos rusos para ellas.

Paso 5. Encuentra un lugar para un quiosco

Si elige un parque como ubicación del quiosco, entonces tiene sentido ubicarlo donde camina la mayoría de la gente: en la entrada, cerca de las atracciones u otros puntos de atracción. En el caso de abrir un quiosco en las calles de la ciudad, es importante revisar los documentos para no alquilar un lugar en un edificio en demolición.

Alexey Semionushkin: Hay tres parques principales en Moscú: Gorky Park, VDNH y Sokolniki. Además, me parece que VDNH ya ha superado a Sokolniki en términos de asistencia y poder adquisitivo. Todavía no estamos en el Parque Gorky, y es difícil entrar porque los sitios están todos ocupados. Pero hemos preparado un proyecto de quiosco, esperamos que a la dirección del parque le guste. Para enviar tu proyecto, debes esperar al concurso, que comienza en este parque el 1 de abril. El costo para todos es aproximadamente el mismo: alrededor de 350 mil rublos en verano y 150 mil rublos en invierno. Es cierto que Sokolniki mantiene el mismo precio durante todo el año.

También puede considerar pequeños parques, como el Jardín Bauman o el Parque Krasnaya Presnya. Si se trata de un parque separado, entonces debe calcular la logística. Idealmente, coloque su quiosco en un evento que a menudo ocurre en el verano. Y por los ingresos, inmediatamente quedará claro que vale la pena tomar este lugar.
O no. Tuvimos esto con Fili, que decidimos abandonar.
No hay absolutamente nadie durante el día, y los fines de semana la afluencia es como en Krasnaya Presnya durante el día. Por lo general, en los parques populares, los ingresos diarios de verano son de 20 a 30 mil rublos,
y en invierno diez veces menos - 3-5 mil rublos.

Si va a abrir un café en la calle, primero debe verificar todos los documentos para que no resulte que el edificio se está preparando para la demolición.
Nos demolieron dos veces, un pabellón estaba en Tsvetnoy Boulevard, que fue demolido una semana después de la inauguración. Necesitas tomar los documentos, escanearlos o fotografiarlos y llevárselo todo al jefe Departamento de ventas en control.

Alquilar un lugar en el parque:

350 mil rublos en verano y 150 mil rublos en invierno

Paso 5. Diseña el menú

Al formar el menú, es importante comprender cómo se diferenciará de la competencia y qué es ahora popular.

Aleksey Semionushkin: Al principio solo teníamos un tipo de piano-se: el clásico. Pero decidimos que tenemos que tener en cuenta todos los gustos. Por eso, añadimos otro bollo con relleno de carne, pero más picante (con kimchi), pescado
y vegetariano. Ahora lanzaremos dumplings coreanos con kimchi, los serviremos en cajitas con palillos, como fideos. Es una cuestión de control de calidad: si alguien puede hacer bien diez tipos de productos, entonces ¿por qué
¿no?

Paso 6. Contratar empleados

Al principio, los propios fundadores de la empresa pueden vender y cocinar alimentos, pero con el tiempo, tendrá que encargarse de contratar vendedores; es importante asegurarse de que todos tengan registros médicos.

Alexey Semionushkin: Trajimos al especialista jefe - tecnólogo
de Vladivostok. El resto fueron contratados en Moscú: ahora siete personas trabajan en la tienda, tres o cuatro personas por turno. Punto importante- registros médicos. Hemos llegado a un acuerdo con una empresa médica, en el que todo en la recepción
para trabajar someterse a un examen médico. Tasa - 2400 rublos, que se deduce
del primer salario del novato. En primer lugar, es barato, en segundo lugar,
para que yo, como empleador, pueda estar seguro de que todos están sanos
y el producto es seguro.

Para aquellos empleados que están detrás de la caja registradora, asegúrese de escribir instrucciones sobre cómo trabajar con ella correctamente y cuáles son sus funciones. Debido a la falta de asamblea, un novato no puede romper un cheque para alguien, y la oficina de impuestos está siguiendo esto muy de cerca. La instrucción no lo salvará de una multa, pero si la hay, entonces la multa se impondrá a individual(10-15 mil rublos), y no de uno legal (desde 40 mil rublos).

Estado:

chefs, tecnólogos, vendedores

Foto: Yasya Vogelhardt

Para las pequeñas y medianas empresas, las empresas de restauración no pierden su atractivo. En áreas de mucho tráfico peatonal, cerca de instituciones educativas y oficinas, el período de amortización de un quiosco de comida rápida varía entre 2 y 3 meses.

Se elabora preliminarmente un plan de negocios y se lleva a cabo una evaluación de riesgos. También debe tener en cuenta las preferencias alimentarias específicas de la población de una región en particular. Si no hay experiencia en esta área, es mejor contratar a un especialista, de lo contrario, el ahorro en los cálculos puede generar gastos imprevistos.

Todo el proceso paso a paso

Antes de abrir un quiosco, es necesario resolver varias cuestiones fundamentales:

1. Registro en oficina de impuestos en el lugar de residencia como empresario individual y registro de una caja registradora.
2. La elección de las instalaciones: puede ser un quiosco estacionario, un pabellón, un remolque, una carpa.
3. Fuente de capital inicial. La mejor manera– interesar un fondo que apoya a las pequeñas empresas con su plan de negocios. Si toma un préstamo bancario, es recomendable acordar la posibilidad de aplazamiento para los primeros meses de trabajo.
4. Equipo. Para la venta de sándwiches, perritos calientes y bebidas, necesitará un microondas, un hervidor de agua, un refrigerador para almacenar espacios en blanco, estantes, una vitrina, y para cocinar platos de carne y aves, pasteles y donas, necesitará un equipo especial.
5. Para abrir un quiosco, debe obtener el permiso de las autoridades de la ciudad para el comercio, un certificado del servicio sanitario y epidemiológico, la aprobación del departamento de construcción y arquitectura para la colocación de pequeñas formas arquitectónicas, desarrollar documentación técnica y plan financiero.
6. Contratación de personal (para dar servicio a un quiosco basta con contratar a dos vendedores, y para un establecimiento más serio se requerirán cocineros, auxiliares, un limpiador, un repartidor y un encargado).
7. Fuente de suministro de energía y asegurando el cumplimiento de los requisitos sanitarios e higiénicos para los trabajadores.

Tal negocios privados se puede abrir como su propia marca o por franquicia ya hecha gran red comida rápida. Al comprar una franquicia, se proporciona una tecnología de producción lista para usar, se proporciona equipo y se aseguran los riesgos financieros.

El área mínima de un quiosco de comida rápida es de 4 a 5 metros cuadrados, pero asegúrese de asignar espacio para recolectar desechos e instalar un calentador en la estación fría. Si es posible, es recomendable abrir un quiosco en periodo primavera-verano porque el volumen de ventas disminuye en invierno.

Aspectos importantes para un comienzo exitoso

Los hot dogs y los pasteles son consistentemente los más vendidos en el sistema de comida rápida, mientras que el shawarma, el pollo a la parrilla, la pizza y los panqueques también son populares. Si el punto se especializa en ciertos productos, es recomendable diseñar su quiosco con el estilo adecuado. La venta de productos relacionados desempeña un papel importante: café y té calientes, refrescos. Cuanto más amplia sea la gama y mejor sea el servicio, mayores serán las posibilidades de atraer a un comprador.

Un papel importante para el rápido aumento de la facturación tiene una política de precios. Plan financiero debe minimizar el costo final de una porción. Los uniformes pulcros agregarán respetabilidad al quiosco y atraerán a los consumidores más exigentes. Porque en Últimamente Se presta mucha atención a un estilo de vida saludable, es deseable llenar el menú con verduras, ensaladas y mariscos tanto como sea posible.

Para un quiosco de comida rápida, puede prever la posibilidad de moverse según la temporada. Si se encuentra cerca institución educativa, luego, para el verano, es conveniente cambiar la ubicación a un área de recreación o intersección de tráfico. También es importante tener en cuenta las preferencias alimentarias: en la estación cálida aumenta la demanda de refrescos, en los meses fríos aumenta Gravedad específica menú caliente.

Si el plan de desarrollo de la empresa después de 4 a 6 meses de trabajo no coincide con el estado real, no se debe demorar la auditoría para no acumular deudas. Cuando la ganancia del quiosco es estable, vale la pena ahorrar parte del dinero para el desarrollo. Con el tiempo, puedes abrir otro punto y crear toda una cadena de restaurantes.

Dado que este negocio es de bajo costo y bastante rentable, uno no debe olvidarse de nivel alto competencia. Para cada cliente hay una lucha en el campo política de precios, la rapidez y la comodidad del servicio, el surtido propuesto. Antes de comenzar a elaborar un plan, no será superfluo estudiar la disponibilidad y ubicación de puntos de venta similares, recopilar información de clientes potenciales y tener en cuenta sus deseos.