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Equipo necesario para un café. Negocio de restauración: cómo abrir tu propia cafetería desde cero. Cómo abrir tu propio restaurante o cafetería. Obtención de licencia y publicidad. Requisitos de la sala de café

Cómo abrir tu cafetería desde cero, lo descubrirás leyendo las recomendaciones de este artículo. Los aspectos legales del registro de la empresa se revelan aquí. Abastecimiento, que debe proporcionarse para que comience a funcionar correctamente.

¿Cuánto cuesta abrir un café y cómo hacerlo sin dinero?

Todos los cálculos para abrir una institución están vinculados al número de asientos. Entonces, de acuerdo con el párrafo 5.35 de SP 118.13330.2012 * "Edificios y estructuras públicas", el área mínima del comedor en una cafetería se calcula a partir de un indicador de 1,6 metros cuadrados. m para 1 asiento para un visitante. A partir de estos indicadores se calculan:

  • precio de diseño;
  • costo de reconstrucción;
  • el costo de los muebles, utensilios y equipos tecnológicos.

Los resultados conformarán el precio final de abrir un café.

Si no hay una cantidad inicial, entonces esta no es una razón para abandonar la idea. En este caso, la única salida es elaborar un plan de negocios muy detallado, competente y convincente. Con él, puede contactar a inversionistas privados (estos pueden ser familiares, amigos, conocidos), colocar su oferta en sitios de Internet especializados o tomar un préstamo de un banco.

Cómo abrir una cafetería: ¿por dónde empezar?

Tienes que elegir una habitación. Puede haber 2 formas aquí:

  • Lo más fácil es si logras encontrar una versión del antiguo café. Luego puede alquilarlo o comprarlo, hacer reparaciones cosméticas, renegociar contratos con todas las organizaciones de suministro (para suministro de electricidad, calefacción y agua, alcantarillado), traer su equipo y trabajar.
  • Si el local es para otros fines, entonces tendrá que ponerse en contacto con empresa de proyectos. ella debe ser miembro organización autorreguladora(SRO) para la encuesta y trabajo de diseño. Las empresas de diseño ordinarias no harán frente a tal trabajo. Es importante. Junto con las organizaciones de diseño y construcción (también miembro de la SRO, pero ya para el trabajo de construcción), pasa por todas las etapas, que incluyen:
    • diseño;
    • obtener permiso para la reconstrucción;
    • reconstrucción directa;
    • obtener el permiso para poner en funcionamiento la instalación.

Luego, debe obtener un nuevo plan técnico para las instalaciones en el BTI.

Naturalmente, antes de todo este largo procedimiento, es necesario celebrar un contrato de arrendamiento por un período de más de 1 año y registrarlo en Rosreestr. Esto es lo que necesitas para abrir una cafetería si vas a vender bebidas alcohólicas. Sin documentos de bienes raíces, no puede obtener una licencia.

Qué se debe hacer para abrir un café (establecimiento de una organización y registro fiscal)

Nivel 1

Para una cafetería, es mejor registrar una entidad legal, porque solo una organización tiene derecho a vender alcohol (con algunas excepciones). Sin embargo, algunos propietarios son astutos y el café en sí está registrado como empresario individual (para simplificar la contabilidad y la declaración de impuestos), y el bar, como una LLC (ver más abajo). Cuál es mejor - IP o LLC (diferencias)?).

Etapa 2

Para el registro, debe preparar y enviar a oficina de impuestos o centro multifuncional paquete de documentos:

  • solicitud (si el solicitante se presenta personalmente, entonces no es necesario certificar con un notario);
  • estatuto y protocolo sobre el establecimiento de una LLC en 2 copias (para una organización);
  • recibo de pago del impuesto estatal (IP - 800 rublos, LLC - 4,000 rublos);
  • pasaporte (si lo presenta un representante, entonces una copia notariada del pasaporte);
  • poder notarial del representante.

Etapa 3

Al compilar documentos, se completa el tipo de actividad según OKVED. En este caso lo es:

  • 56.10 - actividades de restaurantes y servicios de comida a domicilio. Este es bloque común, de los cuales la organización selecciona un código específico (códigos), por ejemplo:
  • 56.10.1 - actividades de restaurantes y cafés con servicio completo de restaurante, cafeterías, restaurantes Comida rápida y autoservicio;
  • 56/10/21 - actividades de los establecimientos de restauración pública con servicio para llevar.

Etapa 4

Decidir sobre los impuestos. Puede ser:

  • régimen tributario principal (OSN);
  • modalidades especiales: USN, UTII, ESHN y patente (solo para empresarios individuales).

No tiene sentido recomendar aquí un sistema aceptable sin indicadores específicos. Sin embargo, hay algunas tendencias generales:

¿No conoces tus derechos?

  • Si el negocio trae grandes ingresos, entonces es más fácil ir a regímenes fijos - UTII o una patente. Dado que UTII se calcula a partir del área de la sala de servicio (determinada de acuerdo con el pasaporte BTI) y la patente, a partir del tipo de actividad. Y los indicadores no dependen de la cantidad ganada.
  • Si la ganancia es pequeña, entonces es más rentable estar en el sistema tributario simplificado, porque el impuesto se calcula a partir de los ingresos.

Se presenta una solicitud para el establecimiento del régimen seleccionado junto con los documentos para el registro. De lo contrario, será posible cambiarlo solo después de un año.

Etapa 5

Al prestar servicios de catering, las organizaciones de cafeterías y los empresarios individuales no pueden utilizar cajas registradoras(Cláusula 2, Artículo 2 de la Ley "Sobre la Aplicación de Cajas Registradoras" del 22 de mayo de 2003 No. 54-FZ), pero a pedido del visitante, un recibo (formulario de responsabilidad estricta) o un cheque hecho usando un se emite la máquina de impresión de cheques (CPM). No necesita ser registrado y mantenido.

Sin embargo, si el café vende alcohol, entonces el uso de CCP es obligatorio.

Etapa 6

Después de recibir todos los documentos, debe comunicarse con la autoridad de Rosstat y recibir una notificación de códigos de estadísticas. Lo necesitará para abrir una cuenta corriente.

No hay necesidad de ir específicamente a fondos extrapresupuestarios. La propia oficina de impuestos trasladará la información y recibirá notificaciones de ellos.

Y finalmente, se hace un sello (opcional) y se abre una cuenta corriente.

¿Qué otros documentos se necesitan para abrir una cafetería?

Además de lo anterior requerimientos generales sobre registro estatal organizaciones, determinación del sistema fiscal, registro fiscal, hay cuestiones especiales relacionadas con la apertura de una empresa de catering.

Como regla general, el alcohol se vende en los cafés. Esto requiere una licencia para venta al por menor productos alcohólicos, que se obtiene en la administración del sujeto de la Federación de Rusia (territorio, región, república, etc.), mediante la presentación de los siguientes documentos:

  • declaración;
  • copias documentos constitutivos y originales para comparación;
  • una copia del certificado de registro de una persona jurídica;
  • copia del NIF;
  • recibo de pago de impuestos estatales;
  • un documento que confirme la disponibilidad y el pago total del capital autorizado;
  • un documento sobre las instalaciones sobre el derecho de propiedad o un contrato de arrendamiento por un año o más, registrado en Rosreestr.

La licencia se expide por no más de 5 años. El monto del impuesto estatal es de 65,000 rublos. por 1 año.

De conformidad con el art. 8 de la ley "Sobre la protección de los derechos entidades legales y empresarios individuales en el ejercicio del control estatal (supervisión) y control municipal” con fecha 26 de diciembre de 2008 No. 294-FZ, las organizaciones que brindan servicios públicos de catering deben notificar a Rospotrebnadzor el inicio de sus actividades. La notificación se hará al organismo personalmente o por carta valorable con la notificación y descripción del recinto.

Además, el café está obligado a concluir:

  • contrato de recogida de basura
  • contratos de desratización y desinfestación;
  • un acuerdo de servicio con una organización que proporciona seguridad contra incendios.

Los documentos enumerados se presentan a pedido de los inspectores de Rospotrebnadzor y la Supervisión Estatal de Bomberos.

Por lo tanto, abrir una cafetería desde cero es un procedimiento bastante complicado. La característica principal es adecuar la habitación a las normas y reglas sanitarias. Sin embargo, estos son requisitos justificados, porque la calidad de los servicios de catering afecta la salud de los ciudadanos, lo que impone una gran responsabilidad al dueño del café.

También debe tenerse en cuenta que a menudo se encuentra información en Internet sobre la necesidad de obtener otros documentos, conclusiones, permisos o licencias que no figuran en nuestro material. Estos datos o están desactualizados, o no están confirmados por la legislación vigente, o tienen carácter dispositivo, es decir, no hay obligación directa de recibir documentos adicionales.

Entonces, ¿qué necesitas para abrir tu propio café? ¿Cuáles deberían ser los primeros pasos de un empresario novato? ¿Existen recomendaciones específicas para asegurar que la opción de negocio elegida lleve al resultado que espera un emprendedor novato? Encontrará respuestas a estas preguntas en el artículo que le presentamos.

¿Qué es un café?

De acuerdo con GOST R 50762-2007, una cafetería se denomina empresa cuyo objetivo principal es organizar el catering y la recreación para los visitantes, proporcionar una gama limitada de productos, se dedica a la venta de especialidades, bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

A diferencia de un restaurante, una cafetería tiene una variedad más pequeña de platos difíciles de preparar; la variedad de bebidas alcohólicas en una cafetería es muy inferior a la de un restaurante.

¿Qué se necesita para abrir un café?

Antes de abrir una cafetería, debe resolver los siguientes puntos:

  • una gama de productos, que, a su vez, se divide en especializados, por ejemplo, una pizzería, helados, panqueques y no especializados; cafeterías donde se da preferencia a la cocina nacional (japonesa, china, italiana);
  • qué intereses sirven los consumidores: niños, cafés artísticos, cibercafés, clubes;
  • ubicación (edificios públicos o residenciales, hoteles, áreas recreativas, instalaciones deportivas y de entretenimiento);
  • forma de servicio (autoservicio y disponibilidad de meseros);
  • estacionalidad del funcionamiento del café (estacional y permanente);
  • el destino y la composición de los locales ocupados, pueden ser móviles y estacionarios.

Documentos necesarios para abrir una cafetería.

¿Por dónde empezar a abrir una cafetería? Con permisos, por supuesto.

    • Obtener el permiso de Rospotrebnadzor para colocar la instalación, que será la confirmación del consentimiento oficial para colocar el café en las instalaciones existentes.
    • Obtener el permiso de las autoridades de seguridad contra incendios. Si planea abrir una cafetería en un edificio de nueva construcción, puede obtener el permiso inmediatamente después de que el edificio entre en funcionamiento.
    • La presencia de documentos que acrediten que la institución cumple con las normas sanitarias.
      La obtención del permiso del médico jefe de la estación sanitaria y epidemiológica (SES) se realiza en 10 días, para ello es necesario presentar lo siguiente Documentos requeridos:
      – contrato de arrendamiento de locales; – conclusión sobre materias primas y productos terminados;– certificado de registro estatal;– resultados del examen médico aprobado por el personal.
    • Licencia de cafetería:

- sobre el venta minorista(su período de validez es de 1 año);

- para la venta de productos de alcohol y tabaco (sujeto a la venta de bebidas alcohólicas en un café).

Requisitos de la sala de café

Uno de los factores determinantes para el éxito de una cafetería es el local en el que se ubicará. Dado el hecho de que el café generalmente opera en una categoría de bajo precio, mucho depende de la ubicación del café. El área del local debe ser de al menos 70 y no más de 200 metros cuadrados.

Principios que influyen en la elección de un lugar óptimo para ubicar una cafetería:

  • El establecimiento debe estar lo más cerca posible de consumidor potencial, junto a él debe haber un área residencial, instalaciones donde trabaje una gran cantidad de personas, áreas de recreación; además de todo, el café debe estar al alcance;
  • abrir un café de clase económica en zonas residenciales, para establecimientos caros, dar preferencia al centro de la ciudad, en edificios que gocen de prestigio entre la gente del pueblo;
  • si el edificio que desea alquilar solía tener una cafetería con una reputación no muy buena, famosa por su falta de rentabilidad, entonces no debe detenerse en esta opción;
  • considerar especificaciones instalaciones. Las cargas esperadas asociadas con la red eléctrica, suministro de agua, calefacción, alcantarillado deben cumplir con los requisitos establecidos;
  • también se debe tener en cuenta el siguiente punto: si el edificio que ha elegido no está en la lista de las autoridades urbanísticas, no resultará que esté sujeto a reconstrucción o desguace;
  • averiguar si hubo una remodelación del local, si el registro se ejecutó correctamente, como lo exige la ley;
  • averigüe si hay permiso para colocar un letrero de café en la fachada, también verifique las posibles restricciones en la publicidad en la fachada y los escaparates.

¿Qué equipo se necesita para un café?

Para que su cafetería funcione sin problemas, debe concentrarse en su equipo de calidad. Al elegir, debe tener en cuenta tanto la reputación del fabricante como la disponibilidad de una garantía, protegiéndose así de grandes gastos en caso de avería. La lista de equipos de cafetería puede variar mucho según el tipo. Pero el conjunto básico es el mismo para todos.

Esté preparado para el hecho de que el horno o el horno de convección será la compra más cara. Dado que los platos principales que se sirven en la cafetería se preparan a partir de productos semielaborados, solo un horno potente puede prepararlos por completo. Si las oportunidades lo permiten, es mejor detenerse en comprar un dispositivo que incluya varios niveles.

Un atributo obligatorio de la cocina del café es una estufa eléctrica. No ahorre en él, elija un modelo de varios quemadores, preferiblemente equipado con un horno.

Vitrinas frigoríficas para platos preparados. Deben ser espaciosos y atractivos en apariencia. La adquisición de vitrinas verticales y horizontales es la mejor opción, no debes ahorrar en esto.

rejilla dosificadora - elemento necesario para el interior de la cafetería. Su principal cualidad es la facilidad de lavado y mantener un aspecto atractivo.

Los componentes adicionales incluyen: una máquina de café, superficies para freír, un horno de microondas, una batidora de masa, un baño de lavado.

Personal

No es casualidad que uno de los papeles más importantes en la restauración pública se le dé a la elección del personal. Los camareros no solo deben ser ordenados y hermosos, sino también responder muy rápidamente a diversas situaciones, para poder resolver cualquier conflicto con calma y profesionalidad. ¿Cuáles son los nombres de los platos, qué está incluido en su composición, cuál es su precio? El camarero debe saberlo de memoria. El cantinero debe tener conocimiento de las bebidas que ofrece, esto también aplica para el precio de su variedad, vino o cerveza.

El buque insignia invisible de su establecimiento es, sin duda, el chef. Gracias a sus habilidades profesionales, el visitante definitivamente querrá volver a su café nuevamente. Tanto la calidad de la comida como el hermoso diseño del plato, depende del chef. Cuando contrate a un empleado para el puesto de cocinero, asegúrese de pedirle que cocine algo.

Un lavaplatos también debe estar presente en su personal, pero con una institución de pequeña escala, puede combinar estos puestos en una sola persona.

Clasificación de café

El tipo, la ubicación, el equipamiento material y técnico, la naturaleza y el alcance de los servicios que presta el establecimiento de restauración son los componentes que afectan a las categorías de cafeterías: lujo, alta, primera, segunda y tercera. El tipo general de café: se caracteriza por el más alto, el primero y el segundo; la primera y la segunda están referidas a la cafetería especializada; Los bares de lujo cuentan con las categorías más alta, primera y segunda.

  • Los bares incluidos en la categoría de lujo se distinguen por el carácter único del edificio y del local, el máximo nivel de confort. La producción de equipos, muebles y utensilios se realiza según pedidos individuales.
  • La categoría más alta incluye cafés, bares, cuyo nivel de servicio es muy alto, esta categoría se caracteriza por la complejidad de la gama de productos preparados, diseño interior de alta calidad y equipamiento técnico moderno.
  • La primera categoría está disponible en cafés, barbacoas, bares de vinos y cervezas, bares de copas.
  • La segunda categoría de empresas se asignó a comedores generales y dietéticos, albóndigas, cafés lácteos.
  • La tercera categoría es típica de comedores, cantinas y otros tipos de empresas que se encuentran en el territorio de las instalaciones e instituciones de producción, sus servicios son utilizados por trabajadores, estudiantes, etc.

Echemos un vistazo más de cerca a cada tipo.

Café (comida rápida)

El café de la ciudad se ha generalizado debido a su accesibilidad; puedes comer algo aquí de forma rápida y económica. El menú se distingue por una gran cantidad de platos de comida rápida, los productos semielaborados son la base del surtido.

En promedio, una persona gasta alrededor de 100 rublos en el almuerzo. La bebida más fuerte suele ser la cerveza.

flujo libre

Este tipo de empresa pertenece al nivel medio. La cocina casera es un plus. El cheque promedio es de 150 a 300 rublos. En el café, al visitante no se le ofrece un plato caliente, sino uno fresco, y se prepara frente a él. La lista de bebidas y productos que contienen alcohol se amplía aquí.

Establecimientos de restauración "en el plato fuerte"

Incluye pizzerías, asadores. La base del menú de tales empresas es un plato preparado con la ayuda de diferentes ingredientes y rellenos. Las guarniciones y los bocadillos se consideran una adición. El número de sopas es mínimo. Servicio e independiente, y camareros. El cheque promedio es de 300-400 rublos.

barras

La ventaja de estos establecimientos es una amplia gama de bebidas alcohólicas y cócteles. Como regla general, la barra del bar está en el centro de la sala, junto a ella hay taburetes altos especiales de "bar". La oferta gastronómica incluye aperitivos fríos y calientes en pequeñas cantidades, no hay sopas en el menú. La presencia de un interior elegante, por ejemplo, de alta tecnología o subterráneo, con luz baja. La habitación está dividida en varias zonas suaves y tranquilas.

Vinotecas y coctelerías

Su diferencia es el servicio de frutas a los vinos y bebidas mixtas, el menú contiene dulces, bocadillos especiales. El servicio es brindado por cantineros y meseros.

Discotecas

Durante el día, sus actividades se llevan a cabo como un café ordinario, por la noche se organizan discotecas aquí. Carta: amplia oferta de bocadillos y repostería, no puede faltar el helado. El diseño del salón de la discoteca debe ser moderno, Atención especial debe tenerse en cuenta a la hora de elegir la iluminación y la retroiluminación. Los elementos obligatorios para equipar una barra de este tipo son la presencia de potentes equipos musicales, grabadoras de video y equipos para crear efectos de iluminación.

Minibares

La mayoría de las veces se utilizan como puntos auxiliares de restauración, ubicados en el territorio de entretenimiento y Instituciones educacionales, estaciones de tren, cines, hoteles. Surtido al mínimo: bebidas, sándwiches, helados.

Establecimientos de hostelería "por método de cocción"

Cafeterías

En su mayor parte, se trata de establecimientos acogedores y elegantemente decorados para 20-50 plazas. Diseñado para la más amplia gama de huéspedes. El visitante puede elegir tanto una taza de café como una comida completa, incluyendo alcohol o una jarra de cerveza. Surtido: un conjunto clásico de platos de cocina mixta. El interior tiene un cierto estilo, que se enfatiza en todo, incluidos los pequeños detalles. El cheque promedio es de 400-500 rublos.

cafetería

Este tipo de café proviene de Europa, se ha arraigado bien en Rusia. Hay una amplia variedad entre varios tipos de café natural, el menú de postres es extenso. La carta de vinos se caracteriza por la abundancia de licores y vinos de postre.

Para concluir, me gustaría añadir algunas palabras sobre el ambiente de la institución. La amabilidad, el ambiente cálido y acogedor creado por usted en la cafetería será una garantía de que el visitante, al sentir su actitud hacia él, se convertirá en su cliente habitual. Su empresa seguramente tendrá éxito, siempre que se sigan las recomendaciones básicas.

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El café es una opción comercial muy prometedora. Pizzería, cafetería, comida rápida en centro comercial o una institución especial para niños: cualquiera de estas opciones puede proporcionar un ingreso estable. Es importante calcular con precisión las perspectivas del caso, para elegir local adecuado, el concepto adecuado y los mejores precios.

El negocio es altamente competitivo, pero siempre hay nichos en el mercado de restaurantes que un recién llegado debería ocupar. ¿Cómo abrir una cafetería desde cero? ¡Las instrucciones paso a paso se encuentran en nuestra nueva publicación!

La principal diferencia entre una cafetería y un restaurante es un formato más democrático. Los precios aquí son más asequibles, lo que atrae a visitantes con diferentes niveles de ingresos.

¿Cómo abrir un restaurante en Moscú y otras ciudades de Rusia desde cero y elaborar un plan de negocios competente? la respuesta esta contenida

Para un emprendedor, el formato de café es atractivo debido a la ausencia de regulaciones estrictas. Es posible que este tipo de establecimiento no disponga del guardarropa necesario para un restaurante. Es posible el servicio de camareros o la distribución de platos en el mostrador. Un café puede tener una cocina amplia y cocinar todas las comidas en el lugar o recalentar alimentos precocinados.

Los futuros restauradores pueden elegir cualquier concepto de cafetería. Los establecimientos con monoplatos reflejados en el nombre son muy populares: pastelerías, heladerías, cafeterías, tiendas de sándwiches y tiendas de empanadillas. Los establecimientos con cocina nacional no son menos solicitados: ruso, italiano, japonés, mexicano, francés, estadounidense.

Los lugares especializados incluyen cafés de arte, establecimientos dirigidos a niños, estudiantes y jóvenes. Esta categoría también incluye a aquellos que dependen de la comunicación.


Cómo abrir una cafetería: por dónde empezar, instrucciones paso a paso

Al decidir abrir un café, es importante considerar una lista completa de preguntas:

  • El trabajo comienza con la definición del concepto de la futura institución. El futuro propietario debe determinar si la cafetería preparará la comida por su cuenta o se basará en productos semiacabados. También es posible una opción de combinación. Por ejemplo, en los cafés se preparan tentempiés, sopas y platos calientes, y los postres se piden al lado.
  • Encuentra el espacio adecuado. Depende del concepto, el nivel de precios y otros factores. Por ejemplo, es mejor abrir una cafetería de moda con un precio bastante alto en el centro de la ciudad, cafetería para niños es más conveniente ubicarlo cerca del parque, se puede abrir comida rápida económica en el patio de comidas de un gran centro comercial.

Por lo general, las instalaciones se toman en un contrato de arrendamiento a largo plazo. Bueno, si hay posibilidad de redención posterior.

  • Registrar una entidad legal. Por lo general, los establecimientos de restauración, esto incluso se aplica grandes redes. Esta forma de registro le permite ahorrar significativamente en impuestos.
  • Cuida los permisos. Es más fácil conseguirlo para una habitación en la que ya se ha ubicado un establecimiento de restauración. Un tema importante separado es la licencia para el alcohol. Si planea limitarse a vender cerveza, no necesita una licencia. Se puede obtener después de la apertura de la cafetería. También se necesitan documentos separados para abrir un parque infantil de verano.
  • El siguiente paso es la compra de equipos. Necesitará mesas de corte, estufas y fregaderos eléctricos, hornos mixtos y arcones refrigerados. El salón debe estar equipado con vitrinas, tanto horizontales como verticales. Cuanto mejor sea la exhibición de los platos, mayores serán las ventas.
  • Contratar personal. El café necesita meseros, cajeros, baristas, lavaplatos, cocineros, pasteleros, limpiadores. Algunas posiciones pueden superponerse. Gerente de salón obligatorio, que supervisa el trabajo del café, resuelve situaciones de conflicto.
  • Desarrolle un menú y fije los precios. No abuse de los descuentos que reducen las ganancias. Una variedad de festivales culinarios, platos del mes, menús especiales de Cuaresma, niños, verano o vacaciones ayudarán a que el menú sea más diverso.
  • Métete en la publicidad. Puedes promocionar tu café en la prensa, a través de blogs y medios de comunicación social. Esta es la oportunidad más accesible para contar sobre su institución. Al comunicarse con huéspedes potenciales y reales, puede conocer mejor sus preferencias para realizar ajustes en la cafetería.

Cómo abrir una cafetería desde cero y qué documentos se requieren para esto - leer


Cómo abrir un café de comida rápida desde cero: errores de emprendedores novatos

Muchos restauradores novatos cometen errores que traen pérdidas importantes a la empresa e interfieren con el desarrollo normal de la empresa. Éstos incluyen:

  • concepto borroso;
  • habitación demasiado estrecha, que no permite acomodar el número requerido de invitados;
  • amplio menú. Cuanto más corta sea la lista de platos, más fácil será controlar su calidad;
  • ubicación fallida del café;
  • insuficiente control sobre el personal.

Plan de negocios de café: un ejemplo con cálculos.

Un plan de negocios es un diagrama visual de gastos e ingresos. Cuanto más detallado sea este documento, más fácil será determinar la rentabilidad del negocio. El plan es necesario para los empresarios que van a recibir préstamos, subvenciones, atraer inversores y socios.

Pero incluso si planea administrar un negocio por su cuenta e invertir exclusivamente propios fondos sin un plan de negocios es indispensable.

Por ejemplo, considere el plan de un pequeño café de la ciudad. La empresa está ubicada en el primer piso del edificio, el área total del local es de 250 metros cuadrados. m. Se supone que la mitad del local se utilizará para sala de compras, el segundo lo ocuparán la cocina y los cuartos de servicio.

La base del menú es la cocina rusa. Se espera el comercio para llevar, parte de los postres se compran en una gran confitería, los pasteles se preparan en el lugar a partir de productos semiacabados. No se brindan almuerzos de negocios, hay un 20% de descuento en el almuerzo.

Puede aprender a elaborar un plan de negocios para una confitería y descargar una muestra del mismo, puede


¿Qué equipo será necesario?

  • barra de bar;
  • cafetera profesional;
  • 2 vitrinas refrigeradas para el salón;
  • Cofre refrigerado;
  • vapor combinado;
  • 2 estufas eléctricas;
  • 2 congeladores;
  • mesas de corte;
  • tortita;
  • parrilla;
  • enfriador de jugo;
  • mesas y sillas de aglomerado;
  • colgadores-percheros para el salón;
  • muebles para un rincón infantil;
  • pantallas de madera para zonificar la sala.

Costos totales del equipo: 3,000,000 de rublos. Parte del equipo usado.

Personal requerido

Se espera que trabaje en 2 turnos. El servicio requiere:

  • cocineros (1 por turno);
  • camareros baristas (2 por turno);
  • gerente de sala;
  • lavavajillas (1 por turno);
  • mujer de limpieza.

Al abrir una cafetería, vale la pena considerar la posibilidad de desarrollo comercial. La primera empresa exitosa puede ser el comienzo de una red. Posteriormente, puedes desarrollar una franquicia y venderla a otro emprendedor, aumentando tus propios ingresos.

Cómo abrir una cafetería desde cero: por dónde empezar, instrucción paso a paso y otras recomendaciones están contenidas en el siguiente video:

El café es el formato más popular de los establecimientos de restauración pública. No se necesita un dólar multimillonario para iniciar este negocio. costos Con un buen trabajo de la cafetería, es fácil adquirir una clientela fiel permanente. Puede trabajar en un lugar durante décadas e incluso transmitir este negocio por herencia.

Pero para que el café genere un ingreso constante y estable, antes de abrirlo, debe estudiar puntos clave este negocio. Por supuesto, nada puede reemplazar tu experiencia real, pero aun así, vale la pena saber por dónde empezar si decides abrir tu cafetería desde cero.

Para nuestros usuarios, hemos escrito un libro sobre el descubrimiento pequeña cafetería, donde recogieron sólo Consejo practico, ejemplos y cálculos. Esta es un poco más que una simple guía paso a paso, por lo que le recomendamos que la lea.

¿Qué aprenderás leyendo nuestro libro? Antes de abrir su cafetería, debe responder una serie de preguntas:

  • ¿Dónde abrirás un café? Será un centro comercial, una calle muy transitada, una zona residencial o un recinto cerrado como centro de oficinas, universidades, empresas?
  • ¿Hay suficientes clientes potenciales por ahí? ¿Cómo estimar la asistencia esperada de su cafetería?
  • ¿Cómo les va a sus competidores? ¿Qué nicho en el mercado de la restauración puedes ocupar?
  • ¿Dónde comprar equipos, muebles y utensilios para tu cafetería?
  • ¿Cómo resolver legalmente el tema del acompañamiento musical?
  • ¿Qué necesitas para obtener el permiso para abrir un café?

Nuestro libro de instrucciones le dirá por dónde empezar a abrir su propia cafetería. Pero no nos limitamos solo a describir el procedimiento para abrir una cafetería. También aprenderá cómo evaluar la rentabilidad del menú del restaurante, cuáles son los indicadores de rendimiento de un café en funcionamiento, qué debe hacer su chef y qué área de responsabilidad debe controlar usted mismo.

¿Cuánto cuesta abrir un café desde cero?

Para comprender cuánto dinero necesita para abrir una cafetería, debe decidir el formato de su establecimiento. En la etapa preliminar de evaluación de la ubicación, las actividades de los competidores, la posible asistencia, el control promedio, ya puede suponer qué ingresos diarios traerá su cafetería. Un buen período de recuperación de la inversión para un café será un año de pleno funcionamiento, y este es el punto de partida para calcular cuánto dinero necesita para abrir su café.

Todos los costos para abrir un café desde cero se pueden dividir en una sola vez y aquellos que deberán pagarse durante todo el período de funcionamiento del café. Recopilemos estos datos en una tabla:

No indicamos en la tabla el elemento de gasto más importante: para las instalaciones, ya que la situación aquí puede ser diferente:

  • ¿Ya tienes tu propio espacio de cafetería?
  • ¿Está planeando comprar una propiedad?
  • Se alquilará espacio para cafetería.

La mayoría de las veces, se alquilan los locales para una cafetería. Hay varias razones para esto. En primer lugar, las zonas donde hay buena concurrencia suelen estar ubicadas en centros comerciales, donde sólo se pueden alquilar locales. En segundo lugar, alquilar un local en lugar de comprarlo reduce el costo de abrir un café. En tercer lugar, a pesar de todos los cálculos preliminares, la ubicación del café puede resultar fallida.

Necesitas alquilar un espacio para una cafetería con prudencia. Acerca de lo que debe prestar atención al celebrar un contrato de arrendamiento con el propietario, lo contamos en nuestro libro. Pues si el local es tuyo, enhorabuena, tus riesgos a la hora de abrir una cafetería desde cero serán mucho menores.

En cada caso, la cantidad de gastos al abrir un café desde cero será diferente. En nuestro libro, calculamos en detalle y hasta el más mínimo detalle el costo de abrir un café tipo verano para 20 personas. Los costos únicos ascendieron a 500 mil rublos, más 330 mil rublos fueron costos fijos para el primer mes de la cafetería, teniendo en cuenta el arrendamiento del local. Total, 830 mil rublos.

Para emprender en el negocio, le recomendamos que considere la opción de una franquicia en el campo de la restauración. Abrir una cafetería en franquicia en algunos casos será más económico, debido a que el franquiciador está interesado en promocionar su marca. Por ejemplo, puede ofrecerte equipos a plazos, en alquiler o incluso de uso gratuito. Por supuesto, reembolsará sus gastos más adelante cuando reciba los pagos mensuales de usted, pero en la primera etapa, administrar un café de franquicia lo ayudará a comenzar a obtener ganancias más rápido.

Al elegir una franquicia, tenga en cuenta que los ejemplos de costos e ingresos en la propuesta del franquiciador pueden no ser del todo exactos. El franquiciador está interesado en venderle una franquicia, así que recalcule todas las cifras usted mismo y agregue los costos que no se tienen en cuenta en su imagen optimista.

¿Está planeando iniciar su propio negocio? No se olvide de la cuenta corriente: simplificará los negocios, el pago de impuestos y las primas de seguros. Además, ahora muchos bancos ofrecen términos rentables abrir y mantener una cuenta corriente. Puede familiarizarse con las ofertas en nuestro sitio.

Cómo abrir un café desde cero: un plan de negocios

¿Necesito un plan de negocios para abrir una cafetería? Si hablamos de un documento escrito profesionalmente con fórmulas, gráficos y investigación de mercado, entonces será caro. Desafortunadamente, incluso un documento costoso preparado por especialistas no le garantizará las cifras de ingresos declaradas. Un plan de negocios es solo un plan, solo las cifras de costos serán más o menos precisas en él.

Sin embargo, antes de abrir su propio café, definitivamente debe calcular su lado de los ingresos. Sí, solo se supondrá, pero hay que imaginar lo que se puede esperar con una buena organización del café.

Proponemos reemplazar un plan de negocios profesional para abrir un café con un ejemplo con cálculos de gastos e ingresos. También puede encontrar un ejemplo de este tipo en nuestro libro. En este ejemplo, calculamos no solo la cantidad de gastos, sino también cuántos visitantes deben ingresar al café, cuál debería ser la factura promedio y cuál podría ser el período de recuperación de su café.

¿Qué documentos se necesitan para abrir un café?

¿Qué permisos se necesitan para abrir una cafetería? Un café es una empresa pública de catering, y dichos establecimientos están bajo una mayor atención de las autoridades supervisoras. Respondiendo a la pregunta: “¿Qué se necesita para abrir un café?”, debemos llamar su atención sobre la presencia de ciertas barreras burocráticas.

Desafortunadamente, el proceso de obtención de permisos para abrir una cafetería puede llevar mucho tiempo. El procedimiento en sí no se especifica explícitamente en ningún acto reglamentario, porque Se deben obtener aprobaciones en diferentes servicios.

El paquete de documentos para abrir un café en 2019 incluirá:

  • coordinación con la inspección de incendios;
  • conclusión sanitaria y epidemiológica de Rospotrebnadzor sobre el cumplimiento de los requisitos del café;
  • permiso para abrir un café de la administración local;
  • permiso para colocar publicidad exterior;
  • una licencia para vender alcohol, si lo vende;
  • coordinación con la policía en la colocación de un botón de pánico.

Lo más difícil será obtener el permiso de Rospotrebnadzor para abrir un café, porque. para esto, es necesario cumplir con los requisitos de varios documentos especiales (SNiP). Durante la emisión de la conclusión, Rospotrebnadzor solicitará contratos de desinfección, eliminación de basura, servicios de lavandería, un proyecto tecnológico para conectar equipos a electricidad, agua, alcantarillado y otros documentos. A continuación, se aprobará el programa sanitario control de producción, de acuerdo con el plan del cual se verificarán otras actividades. Le recomendamos que no celebre un contrato de arrendamiento hasta que sepa requisitos sanitarios a tu tipo de cafetería. Es posible que la habitación que ha elegido no se corresponda en absoluto con ellos.

Es más fácil abrir una cafetería en un local donde ya había un punto de restauración, o en un centro comercial en formato de patio de comidas, donde la administración del centro comercial brindará alguna ayuda en la obtención de permisos.

Puede responder qué documentos se necesitan para abrir un café en Rusia en bufetes de abogados especializados que ayudan a obtener diferente tipo licencias, aprobaciones, permisos. No es ningún secreto que las conexiones, el conocimiento del procedimiento, las peculiaridades regionales son de gran importancia en este asunto, por lo tanto, si tiene la oportunidad de solicitar dichos servicios, debe aprovechar esto.

En cualquier caso, no se desespere, puede obtener permisos para abrir un café por su cuenta, especialmente porque solo necesita hacerlo una vez. Mire cuántos establecimientos de restauración activos hay, todos lograron superar estos obstáculos burocráticos. Usted también puede.

Hoy en día, en casi todos los países hay muchas instituciones de este tipo. Por regla general, las instituciones de interés (por ejemplo, proyectos de temática deportiva) se consideran especialmente populares. En este artículo, usted puede encontrar la respuesta a tales interés Preguntar: cómo abrir un bar desde cero. Instrucciones paso a paso, consejos útiles y situaciones prácticas: el lector podrá aprender sobre estos y otros matices igualmente interesantes en el proceso de lectura del material.

Tema de la barra

Eso sí, para empezar, sería recomendable definir directamente semejante obsesión “¡Quiero abrir un bar!”. - esto no es tan malo, pero cuando se trata de practicar, aparecen algunas dificultades y trampas. Sin embargo cuando gran deseo y el esfuerzo correspondiente en esta vida todo es posible.

Entonces, inicialmente debe elegir una de las tres rutas mutuamente excluyentes:

  • Una institución democrática con una pequeña cantidad de platos en el surtido (alrededor de una docena) y precios asequibles.
  • Amplia selección de alimentos y bebidas a precios razonables. Es importante agregar que el costo de los platos en este caso es un orden de magnitud mayor que en la versión anterior.
  • barra de élite, características distintivas que servirá una gran variedad de platos en la gama y, por supuesto, precios elevados.

Una vez resuelto el tema del concepto de la institución, es necesario pensar ¿qué se necesita para abrir un bar? ¿Donde empezar? Respuesta para esta pregunta se puede encontrar en el siguiente capítulo.

Tipo de registro

Abrir un bar desde cero no es tarea fácil. Por lo tanto, en el caso de una firme intención de implementar esta idea, es necesario abastecerse de fuerza y ​​​​paciencia. Una vez definido el concepto, se debe decidir qué tipo de registro organizacional y legal sería apropiado en este caso. ¿Cómo abrir un bar? Hasta la fecha, existen los siguientes tipos de registro que son adecuados para dichos establecimientos:

  • Emprendimiento individual (PI).
  • Sociedad Anónima Abierta (OJSC).
  • Sociedad Anónima Cerrada (CJSC).
  • Sociedad de responsabilidad limitada (LLC).
  • Sociedad con responsabilidad adicional(ODO).

Inmediatamente después de esta decisión, de la cual, de una forma u otra, dependerá el sistema impositivo (simplificado o general), puede pensar más en la cuestión de cómo abrir una barra en pequeño pueblo o una gran área metropolitana.

Por cierto, los expertos aconsejan en cuanto al tipo organizativo y legal de registro a elegir emprendimiento individual. ¿Por qué? El punto es que esta opción te permite hacer impuestos más fáciles varias veces y, por lo tanto, conducir el negocio en sí mismo de manera independiente.

En el caso de elegir una sociedad de responsabilidad limitada, personal complejos inmobiliarios no se ingresará directamente en la cuenta de deuda. ¿Cómo abrir un bar en este tipo de circunstancias? Es importante tener en cuenta que el tipo de registro organizativo y legal considerado complica significativamente el trabajo con servicio de impuestos. Además, se vuelve más difícil y el procedimiento para la selección de empleados en términos de contabilidad.

Documentos requeridos

¿Cómo abrir un bar? Una vez resueltas las cuestiones del concepto y tipo de registro de la institución, sería conveniente reunir toda la documentación necesaria, que incluye los siguientes papeles:

  • Documento de permiso especial relativo a la apertura del bar. Se puede obtener de la Supervisión del Consumidor de Rusia. Para ello, deberá proporcionar una opinión relacionada con el suministro de materias primas y el producto terminado; un certificado que confirme el paso de la etapa de registro estatal de la institución; un contrato para la compra de locales o un documento que confirme su arrendamiento, así como los resultados de un examen médico de especialistas relevantes.
  • ¿bar? Por supuesto, esto requiere una licencia para vender bebidas alcohólicas.
  • Licencia para la venta de productos de tabaco.
  • Licencia de venta libre.
  • ¿Cómo abrir un bar? El último obligatorio para la presentación a la correspondiente cuerpos gubernamentales El documento es una patente comercial. Por regla general, este tipo de papel es emitido por la administración local.

Comentarios importantes

Es posible abrir una cervecería desde cero o una institución de un concepto diferente solo si todos los documentos anteriores están disponibles. Es importante agregar que esta lista está completa, pero sucede que las agencias gubernamentales requieren adicionalmente la confirmación oficial de la presencia de una caja fuerte en la institución.

Si el empresario está seguro de antemano de que no podrá superar el procedimiento para completar todo el paquete de documentación, es recomendable contactar a especialistas en el campo correspondiente. Ellos, de una forma u otra, conocen todos los matices del procedimiento necesario. Es importante agregar que el costo de dicho servicio es de aproximadamente quinientos dólares. Pero será posible ahorrar una cantidad significativa de tiempo para pasar por las autoridades y sus propios nervios.

pregunta financiera

Cuánto Dinero necesario para abrir un bar? Cabe señalar que absolutamente todos los costos se pueden clasificar de acuerdo con tres categorías principales: clave, fijo y variable. Por supuesto, en cualquier caso, un empresario necesitará fondos para comprar o alquilar locales, reparar y terminar, suplir todas las comunicaciones que falten o sean necesarias, comprar muebles, equipos y utensilios, organizar actividades de promoción(que en tiempos recientes también cuesta mucho), y también para la preparación de la documentación necesaria.

La primera etapa: encontrar una habitación.

Habiendo considerado todas las cuestiones teóricas, sería recomendable pasar a la práctica. El procedimiento para encontrar una habitación está determinado por una serie de matices importantes. uno de los mas mejores opciones- Este es el primer piso de una casa de tipo no residencial. Los bares del sótano que alguna vez fueron populares ahora asustan a los clientes y también crean muchos problemas adicionales, por ejemplo, con el alcantarillado o el aire acondicionado. Para asegurarse de que la elección de una habitación en particular sea adecuada, es necesario verificar los siguientes matices:

  • Comodidad y seguridad en cuanto a entrada o aproximación.
  • Utilidades de calidad.
  • La posibilidad de concluir un largo plazo de arrendamiento con fines de lucro.
  • La existencia del nuevo titular de algunos derechos con carácter residual.
  • La presencia de espacio adicional directamente para dar vida a nuevas ideas.

La segunda etapa - reclutamiento

Es importante tener en cuenta que un bar con 20-25 asientos necesita lo siguiente para sentar a los invitados:

  • Encargado de salón.
  • Contador.
  • Especialista en TI.
  • Gerente.
  • Cajero.
  • Varios camareros.
  • Guardia de seguridad.
  • Dos camareros haciendo ejercicio actividad laboral generalmente en turnos.
  • Limpiador.

Si hay platos calientes en el menú del establecimiento, esta lista debe ser completada por el chef y varios de sus ayudantes. Es importante tener en cuenta que el procedimiento de contratación debe llevarse a cabo con el mayor cuidado posible para evitar la deshonestidad y el robo. Se debe esperar que periódicamente sea necesario realizar capacitación y certificación de empleados. Entonces, al saber leer y escribir, podrán mejorar la reputación de la institución, lo que significa atraer nuevos clientes.

Tercer paso - equipo

Para abrir un bar, necesitará varias categorías de equipos, a saber:

  • Equipos de refrigeración (refrigeradores, vitrinas para vino,
  • Equipos térmicos (creperas, hornos, fogones, vitrinas térmicas, brochetas, etc.).
  • Equipos de barra (batidoras, molinillos de café, batidoras, tostadoras, exprimidoras, etc.).
  • Equipos electromecánicos (rebanadoras de verduras, rebanadoras de pan, etc.).

Además, no se olvide de fregaderos, botes de basura, armarios, sombrillas de ventilación, básculas, líneas de distribución, estanterías, etc. EN plan General para la compra del equipo enumerado para una escala de barra pequeña, debe gastar alrededor de 200,000 rublos.

Por cierto, esta lista no incluía aires acondicionados, equipos de oficina y utensilios. Para comprar estos artículos, necesitará alrededor de 300,000 rublos. En el caso de alquilar una habitación, el monto es de 60 000. Vale la pena recordar que absolutamente todos los matices dependen de la región en la que se planea abrir una institución. En términos anuales, esto es aproximadamente 720 000 rublos.

Además, no te olvides de salarios personal del bar, así como la compra de alcohol y productos. Es importante tener en cuenta que el primer mes después de la apertura servirá como una razón seria para gastar alrededor de 600 000 rublos en estos eventos, en las etapas posteriores de la vida de la institución se gastarán alrededor de 200 000 rublos.

¿Qué riesgos hay que tener en cuenta a la hora de abrir un bar?

Como cualquier negocio, el caso bajo consideración tiene sus escollos, que incluyen:

  • Un importante nivel de hurto, que muchas veces reduce absolutamente a cero todos los esfuerzos del propietario del establecimiento. Para evitar esto, es necesario poner en orden el sistema de control sobre los meseros y el barista.
  • Disponibilidad alta competencia que crece cada año. Necesidad de definir propias ventajas y formar un concepto creativo para que acudan muchos comensales al bar.
  • ¿Entretenimiento o negocios? El caso es que un bar es un buen entretenimiento para los clientes, pero no para el dueño. Por lo tanto, debe tomarse las cosas en serio para obtener grandes ganancias.
  • Incluso durante el proceso de renovación, debe utilizar los servicios de diseño para que los invitados quieran visitar el bar una y otra vez. Es importante señalar que el mobiliario debe ser adecuado al concepto. Además, nadie discutirá el hecho de que a las personas no les gustan las paredes frías y la poca iluminación.