Cómo abrir tu propia cervecería desde cero. Cómo abrir tu propio pub con éxito Abrir tu propio bar

Abrir un bar desde cero: ¿IP o LLC?

Una cervecería es una institución bastante rentable. Si elige el lugar, el surtido y el horario de apertura correctos, puede obtener una buena ganancia. Sin embargo, para que el sueño de tener un bar propio se haga realidad, habrá que dar una serie de pasos.

El primer paso es el registro de una entidad comercial que operará el bar. Aquí puedes elegir 2 opciones:

1. En la modalidad de empresario individual inscrito a nombre del titular (ver: Autorregistro de empresario individual en 2017-2018: ¿cómo solicitarlo?). La ventaja de este método es la facilidad de registro, la desventaja es la peculiaridad de la IP, según la cual el empresario responde de posibles deudas no solo con el dinero invertido en el negocio, sino con todos sus bienes. Además, es mucho más difícil para un empresario individual obtener una licencia para comerciar con productos alcohólicos. Además, en algunas regiones, esto está directamente prohibido por la legislación local (por ejemplo, dicha prohibición está vigente en Moscú).
2. En la forma de entidad legal. Puede haber una variedad de opciones, sin embargo, para un empresario que planea tratar solo con un bar (tanto solo como con 1-2 socios), será más fácil abrir una LLC.

Por lo tanto, es preferible registrar una LLC; es esta opción la que discutiremos más adelante.

¿Qué necesitas para registrarte?

Para registrar una LLC, necesitará:

1. Elija el nombre de la sociedad. Con respecto a los nombres, la ley, en general, otorga a los empresarios una libertad casi total, con raras excepciones. Es imposible, por ejemplo, nombrar una empresa de la misma forma que otra organización dedicada al mismo tipo de actividad, o utilizar las palabras “Rusia”, “ La Federación Rusa” y los nombres de las autoridades, ni completos ni abreviados (por ejemplo, es imposible registrar FSB LLC, incluso si no se ocupa de cuestiones de seguridad).
2. Decidir sobre el domicilio legal de la empresa. Necesitará una habitación propiedad del fundador o alquilada por él. No es necesario que este sea exactamente el lugar donde se abrirá el bar, pero sí debe estar ubicado en el área del mismo IFTS en el que se realizará el registro.
3. Recaudar dinero o bienes para contribuir al capital autorizado. De acuerdo con la ley, la cantidad de capital es de al menos 10,000 rublos (si se planea vender alcohol en una barra con un contenido de etanol de más del 15%, la cantidad mínima capital autorizado aumenta a 300,000 rublos) Es importante tener en cuenta que el registro requiere 10 mil no de cada participante, sino de todos. Si hay 2 o más participantes, será necesario reflejar en los documentos de la LLC su participación en el capital autorizado; la distribución de ingresos en el futuro dependerá de ello.

Además, registrar una barra en forma de LLC requerirá el siguiente conjunto de documentos:

¿No conoces tus derechos?

1. Declaración. Se establece oficialmente su formulario (P11001). Los formularios y muestras de llenado se pueden encontrar en cualquier sitio web del Servicio de Impuestos Federales. La solicitud es certificada por un notario, y se requiere la presencia de todos los fundadores, o al menos la presencia de poderes de los ausentes.
2. Decisión del fundador (con un participante) o protocolo sobre la creación de una LLC (si hay 2 o más).
3. Acuerdo, si hay más de un fundador.
4. La carta de la sociedad creada. Puede prepararlo usted mismo, pero es mejor pedirlo a un bufete de abogados.
5. Recibo de pago de la tasa de inscripción.
6. Documentos que confirmen la presencia de una dirección para el registro: un contrato de arrendamiento, una copia de un certificado de propiedad certificado por un notario, etc.
7. Copias de los pasaportes de los fundadores y CEO(si el único fundador no ha asumido sus funciones).
8. Copias de certificados de cesión del NIT de los fundadores y director.
9. Declaración sobre la elección del sistema tributario. Aquí el fundador debe consultar con expertos en el campo de la fiscalidad. El caso es que hay varias opciones para elegir, cada una de las cuales tiene sus propias características y condiciones de uso.

Los documentos se envían al Servicio de Impuestos Federales, en cuyo territorio operará el bar.

Una vez que se ha realizado el registro, se han recibido todos los certificados, se ha hecho el sello, se ha abierto la cuenta bancaria y el director ha asumido el cargo por orden, comienza el trabajo real de apertura del bar.

Registro completado - ¿Qué más necesitas?

Teniendo una SRL operativa, para el funcionamiento del bar necesitarás:

1. Encuentra una habitación. Para abrir un bar en él, necesitará el permiso del municipio local. Tenga en cuenta, sin embargo, que el permiso puede ser denegado. El motivo puede ser, por ejemplo, la excesiva proximidad a las instituciones educativas.
2. Pasar una inspección por Rospotrebnadzor y el Ministerio de Situaciones de Emergencia (específicamente, el servicio de bomberos) y obtener los permisos apropiados.
3. Registrar caja registradora.
4. Obtenga una licencia para vender alcohol (si se supone que debe vender alcohol con una graduación superior al 5%).
5. Compra de equipos y bienes. Aquí, no se pueden dar recomendaciones por adelantado: a quién comprar, a qué precios, cómo equipar la barra, qué debe haber en el surtido de la barra: todo depende del concepto del establecimiento desarrollado por el propietario.
6. Celebrar un contrato de recolección de basura con el servicio municipal correspondiente.
7. Contratar personal. Aquí es importante no olvidar que la cerveza pertenece a la categoría productos alimenticios por lo tanto, cada empleado deberá expedir un libro sanitario. Esto se puede hacer en una clínica o en un centro médico privado que tenga el permiso correspondiente.

Barra de cerveza desde cero - permiso de Rospotrebnadzor

Vale la pena hablar sobre el proceso de obtención de permisos con más detalle, porque si el bar se abre desde cero y no se compra listo, el propietario del bar tendrá que redactarlos todos.

Para obtener el permiso de Rospotrebnadzor (a menudo se lo conoce como SES a la antigua usanza), necesita lo siguiente:

1. Documentos de registro de LLC.
2. Contratos de recogida de basura, desinsectación (destrucción de insectos) y desratización (destrucción de roedores) en los locales. Aquí es mejor no ahorrar dinero y hacer una fumigación completa: después de llenar la habitación con gas venenoso o aerosol, se garantiza que las plagas no sobrevivirán. Sin embargo, este procedimiento no es posible en todas partes.
3. Documentación técnica del local.
4. Certificados para equipos comprados para almacenar cerveza y bocadillos, así como para servir bebidas. Si se planea no solo vender cerveza preparada y bocadillos, sino también invitar a los visitantes a platos calientes, también se necesitan certificados para equipos de cocina.
5. Libros sanitarios para cantineros, meseros, cocineros y demás empleados que manejen productos.

Esta es una lista indicativa, debe especificarse en la sucursal de Rospotrebnadzor en el lugar de trabajo de la barra. El hecho es que los estándares cambian regularmente en la dirección del endurecimiento, por lo que se necesita información actualizada.

Una vez entregados los documentos, el local será visitado por una comisión que elaborará un informe de inspección. Dependerá del contenido del acto si se le dará permiso o no.

Es importante recordar que no se necesita una licencia para vender alcohol si su bar es exclusivamente un bar de cerveza. Si se planea vender bebidas con un contenido de alcohol superior al 5%, será necesario obtener una licencia adicional de Rosalkogolregulirovanie. La lista de documentos debe especificarse directamente allí, aunque, por regla general, se requiere el mismo conjunto que para Rospotrebnadzor, complementado con el permiso del Ministerio de Situaciones de Emergencia y la confirmación del registro. caja registradora.

La licencia es válida por 5 años, debe renovarse a más tardar 3 meses antes de la fecha de vencimiento. Su costo es de 65 000 rublos por año (es decir, el costo total de dicha licencia será de 325 000 rublos). Si valdrá la pena depende del propietario, pero es el alto deber que suele ser la razón por la cual las pequeñas cervecerías no venden alcohol fuerte.

Hoy en día, en casi todos los países hay muchas instituciones de este tipo. Por regla general, las instituciones de interés (por ejemplo, proyectos de temática deportiva) se consideran especialmente populares. En este artículo, usted puede encontrar la respuesta a tales interés Preguntar: cómo abrir un bar desde cero. Instrucciones paso a paso, consejos útiles y situaciones prácticas: el lector podrá aprender sobre estos y otros matices igualmente interesantes en el proceso de lectura del material.

Tema de la barra

Eso sí, para empezar, sería recomendable definir directamente semejante obsesión “¡Quiero abrir un bar!”. - esto no es tan malo, pero cuando se trata de practicar, aparecen algunas dificultades y trampas. Sin embargo cuando gran deseo y el esfuerzo correspondiente en esta vida todo es posible.

Entonces, inicialmente debe elegir una de las tres rutas mutuamente excluyentes:

• Una institución democrática con una pequeña cantidad de platos en el surtido (alrededor de una docena) y precios asequibles.
• Amplia selección de alimentos y bebidas a precios razonables. Es importante agregar que el costo de los platos en este caso es un orden de magnitud mayor que en la versión anterior.
• barra de élite, características distintivas que servirá una gran variedad de platos en la gama y, por supuesto, precios elevados.

Una vez resuelto el tema del concepto de la institución, es necesario pensar ¿qué se necesita para abrir un bar? ¿Donde empezar? Respuesta para esta pregunta se puede encontrar en el siguiente capítulo.

Tipo de registro

Abrir un bar desde cero no es tarea fácil. Por lo tanto, en el caso de una firme intención de implementar esta idea, es necesario abastecerse de fuerza y ​​​​paciencia. Una vez definido el concepto, se debe decidir qué tipo de registro organizacional y legal sería apropiado en este caso. ¿Cómo abrir un bar? Hasta la fecha, existen los siguientes tipos de registro que son adecuados para dichos establecimientos:

• Emprendimiento individual (PI).
• abierto Sociedad Anónima(OAO).
• Sociedad Anónima Cerrada (CJSC).
• Sociedad con de responsabilidad limitada(OOO).
• Sociedad con responsabilidad adicional(ODO).

Inmediatamente después de esta decisión, de la cual, de una forma u otra, dependerá el sistema impositivo (simplificado o general), puede pensar más en la cuestión de cómo abrir un bar en una ciudad pequeña o en una gran metrópoli.

Por cierto, los expertos aconsejan en cuanto al tipo organizativo y legal de registro a elegir emprendimiento individual. ¿Por qué? El punto es que esta opción te permite hacer impuestos más fáciles varias veces y, por lo tanto, conducir el negocio en sí mismo de manera independiente.

En el caso de elegir una sociedad de responsabilidad limitada, personal complejos inmobiliarios no se ingresará directamente en la cuenta de deuda. ¿Cómo abrir un bar en este tipo de circunstancias? Es importante tener en cuenta que el tipo de registro organizativo y legal considerado complica significativamente el trabajo con servicio de impuestos. Además, se vuelve más difícil y el procedimiento para la selección de empleados en términos de contabilidad.

Documentos requeridos

¿Cómo abrir un bar? Una vez resueltas las cuestiones del concepto y tipo de registro de la institución, sería conveniente reunir toda la documentación necesaria, que incluye los siguientes papeles:

• Documento de permiso especial relativo a la apertura del bar. Se puede obtener de la Supervisión del Consumidor de Rusia. Para ello, deberá proporcionar una opinión relacionada con el suministro de materias primas y el producto terminado; certificado que confirma el paso de la etapa registro estatal establecimientos; un acuerdo sobre la adquisición de un local o un documento que indique su arrendamiento, así como los resultados examen medico de los expertos pertinentes.
• ¿bar? Por supuesto, esto requiere una licencia para vender bebidas alcohólicas.
• Licencia para la venta de productos de tabaco.
• Licencia de venta libre.
• ¿Cómo abrir un bar? El último documento que debe presentarse a las autoridades estatales pertinentes es una patente comercial. Por regla general, este tipo de papel es emitido por la administración local.

Comentarios importantes

Es posible abrir una cervecería desde cero o una institución de un concepto diferente solo si todos los documentos anteriores están disponibles. Es importante agregar que esta lista está completa, pero sucede que las agencias gubernamentales requieren adicionalmente la confirmación oficial de la presencia de una caja fuerte en la institución.

Si el empresario está seguro de antemano de que no podrá superar el procedimiento para completar todo el paquete de documentación, es recomendable contactar a especialistas en el campo correspondiente. Ellos, de una forma u otra, conocen todos los matices del procedimiento necesario. Es importante agregar que el costo de dicho servicio es de aproximadamente quinientos dólares. Pero será posible ahorrar una cantidad significativa de tiempo para pasar por las autoridades y sus propios nervios.

pregunta financiera

Cuánto Dinero necesario para abrir un bar? Cabe señalar que absolutamente todos los costos se pueden clasificar de acuerdo con tres categorías principales: clave, fijo y variable. Por supuesto, en cualquier caso, un empresario necesitará fondos para comprar o alquilar locales, reparar y terminar, suplir todas las comunicaciones que falten o sean necesarias, comprar muebles, equipos y utensilios, organizar actividades de promoción(que recientemente también cuesta mucho), y también para la preparación de la documentación necesaria.

La primera etapa: encontrar una habitación.

Habiendo considerado todas las cuestiones teóricas, sería recomendable pasar a la práctica. El procedimiento para encontrar una habitación está determinado por una serie de matices importantes. uno de los mas mejores opciones- Este es el primer piso de una casa de tipo no residencial. Los bares del sótano que alguna vez fueron populares ahora asustan a los clientes y también crean muchos problemas adicionales, por ejemplo, con el alcantarillado o el aire acondicionado. Para asegurarse de que la elección de una habitación en particular sea adecuada, es necesario verificar los siguientes matices:

• Comodidad y seguridad en cuanto a entrada o aproximación.
• Utilidades de calidad.
• La posibilidad de concluir un largo plazo de arrendamiento con fines de lucro.
• La existencia del nuevo titular de algunos derechos con carácter residual.
• La presencia de espacio adicional directamente para dar vida a nuevas ideas.

La segunda etapa - reclutamiento

Es importante tener en cuenta que un bar con 20-25 asientos necesita lo siguiente para sentar a los invitados:

• Encargado de salón.
• Contador.
• Especialista en TI.
• Gerente.
• Cajero.
• Varios camareros.
• Guardia de seguridad.
• Dos camareros trabajando, por regla general, por turnos.
• Limpiador.

Si hay platos calientes en el menú del establecimiento, esta lista debe ser completada por el chef y varios de sus ayudantes. Es importante tener en cuenta que el procedimiento de contratación debe llevarse a cabo con el mayor cuidado posible para evitar la deshonestidad y el robo. Se debe esperar que periódicamente sea necesario realizar capacitación y certificación de empleados. Entonces, al saber leer y escribir, podrán mejorar la reputación de la institución, lo que significa atraer nuevos clientes.

Tercer paso - equipo

Para abrir un bar, necesitará varias categorías de equipos, a saber:

• Equipos de refrigeración (refrigeradores, vitrinas para vino,
• Equipo térmico(tortilleras, hornos, fogones, vitrinas térmicas, shish kebabs, etc.).
• Equipos de barra (batidoras, molinillos de café, batidoras, tostadoras, exprimidoras, etc.).
• Equipos electromecánicos (rebanadoras de verduras, rebanadoras de pan, etc.).

Además, no se olvide de fregaderos, botes de basura, armarios, sombrillas de ventilación, básculas, líneas de distribución, estanterías, etc. EN plan General para la compra del equipo enumerado para una escala de barra pequeña, debe gastar alrededor de 200,000 rublos.

Por cierto, esta lista no incluía aires acondicionados, equipos de oficina y utensilios. Para comprar estos artículos, necesitará alrededor de 300,000 rublos. En el caso de alquilar una habitación, el monto es de 60 000. Vale la pena recordar que absolutamente todos los matices dependen de la región en la que se planea abrir una institución. En términos anuales, esto es aproximadamente 720 000 rublos.

Además, no se olvide de los salarios del personal del bar, así como de la compra de alcohol y productos. Es importante tener en cuenta que el primer mes después de la apertura servirá como una razón seria para gastar alrededor de 600 000 rublos en estos eventos, en las etapas posteriores de la vida de la institución se gastarán alrededor de 200 000 rublos.

¿Qué riesgos hay que tener en cuenta a la hora de abrir un bar?

Como cualquier negocio, el caso bajo consideración tiene sus escollos, que incluyen:

• Un importante nivel de hurto, que muchas veces reduce absolutamente a cero todos los esfuerzos del propietario del establecimiento. Para evitar esto, es necesario poner en orden el sistema de control sobre los meseros y el barista.
• Disponibilidad alta competencia que crece cada año. Necesidad de definir propias ventajas y formar un concepto creativo para que acudan muchos comensales al bar.
• ¿Entretenimiento o negocios? El caso es que un bar es un buen entretenimiento para los clientes, pero no para el dueño. Por lo tanto, debe tomarse las cosas en serio para obtener grandes ganancias.
• Incluso durante el proceso de renovación, debe utilizar los servicios de diseño para que los invitados quieran visitar el bar una y otra vez. Es importante señalar que el mobiliario debe ser adecuado al concepto. Además, nadie discutirá el hecho de que a las personas no les gustan las paredes frías y la poca iluminación.

* Los cálculos usan datos promedio para Rusia

Desde 940 000 ₽

Inversiones iniciales

1 170 000 ₽

350 000 €

Beneficio neto

6-30 meses

Periodo de recuperación

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Paso 1. Evaluar el mercado y la idea

El primer paso para cualquier idea de negocio es evaluarla. Hágase preguntas: ¿tiene demanda el mercado? ¿Cuál es el nivel de competencia? ¿Por qué es necesario construir un negocio en esta dirección?

En los últimos años, la cultura se ha desarrollado activamente en Rusia. Abastecimiento. Como consecuencia, el rápido crecimiento en el número de establecimientos y la variedad de ofertas que configuran el especial interés de los rusos por comer fuera de casa. Incluso durante la crisis económica, la población no se niega a visitar los establecimientos de restauración, aunque intenta ahorrar en este tipo de gastos. Según los expertos, el mercado de la restauración nacional tiene perspectivas de crecimiento, ya que es bastante amplio. En consecuencia, la industria de la restauración sigue siendo relevante y prometedora.

No es de extrañar que la industria del entretenimiento y la restauración sea tan atractiva para los empresarios. Por lo tanto, hay mucha competencia en el mercado de la restauración. Muchas hamburgueserías, restaurantes de sushi, cafeterías, pizzerías... Puedes elegir cualquier dirección, pero ¿por qué abrir un bar o un pub? En primer lugar, el concepto mismo del bar sugiere un ambiente más informal: este es un lugar donde puedes reunirte con amigos, relajarte por la noche después del trabajo, comer comida deliciosa y beber bebidas alcohólicas. En segundo lugar, en los bares los márgenes de beneficio del alcohol son bastante elevados, lo que permite obtener importantes beneficios. En tercer lugar, los bares se pueden utilizar como lugares para varios eventos. En cuarto lugar, abrir un bar es mucho más fácil que un restaurante completo con una cocina original.

Ventajas y desventajas de abrir un bar

BENEFICIOS	LIMITACIONES
alta rentabilidad empresarial (hasta un 50%); recuperación rápida inversiones; no hay necesidad de un gran personal; nicho específico de enfoque estrecho; altos ingresos debido al margen de beneficio de los productos alcohólicos; alta demanda de tales establecimientos entre la población; una cantidad relativamente pequeña de inversión para la industria; escalabilidad empresarial	alto nivel de competencia en el mercado; alquiler caro espacio comercial; complejidad en la organización empresarial; la necesidad de obtener una licencia para vender productos alcohólicos; negocio requiere la participación constante del empresario

Paso 2. Definir el concepto de institución

Primero debe decidir sobre el concepto de la futura institución. Esto dependerá de:

definición Público objetivo;

elección de locales;

forma de atención al cliente;

ubicación territorial.

Además, un concepto bien elegido es una buena ventaja competitiva. Cuando el mercado ofrece muchos establecimientos diferentes, solo aquellos que ofrecen un concepto interesante pueden destacar y atraer a sus clientes. Por eso, esta etapa de abrir un bar es tan importante.

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Al definir el concepto de una institución, se debe entender a qué público objetivo estará dirigida. El concepto de la barra también involucra el desarrollo de un menú, diseño interior estilístico, métodos de atención al cliente, acompañamiento musical, "fichas" del establecimiento, política de precios, etc. Para una comprensión más clara de lo que puede ser el formato de barra, veamos algunos ejemplos.

Conceptos básicos de barras:

barra clasica. El salón se divide en dos zonas: una barra donde los visitantes pueden pedir bebidas de autor, así como un área equipada con mesas y sofás diseñados para acomodar de 4 a 8 personas al mismo tiempo. El bar ofrece una amplia gama de bebidas alcohólicas y aperitivos populares. Este formato implica la organización de eventos de entretenimiento: discotecas, karaoke. Por lo tanto, vale la pena considerar la pista de baile.

bar pub. Este formato hace referencia a los pubs donde se ofrecen a los visitantes varios tipos de cerveza y diversos snacks. Una variedad más costosa de tales establecimientos son los pubs que ofrecen cerveza artesanal o mini-cervecerías. En dichos establecimientos, se recomienda instalar pantallas para ver eventos deportivos populares.

barra temática. Puede ser el formato de un bar o pub clásico, cuya característica principal es un tema pronunciado. ¿Qué podría ser? Un bar dedicado a una determinada dirección musical, cine, director, coches, etc. Podrás ver ideas implementadas en otras ciudades e incluso países.

Dependiendo del concepto elegido, se determina el público objetivo. Para bares, es lo suficientemente ancho. La principal categoría de consumidores son los jóvenes de 18 a 35 años, independientemente de su nivel de ingresos.

Paso 3. Estamos buscando un lugar adecuado, planeamos renovar las instalaciones.

Para cualquier establecimiento de restauración, la ubicación adecuada juega un papel importante. La búsqueda de una habitación para un bar está determinada por una serie de matices importantes. Una de las opciones más comunes son los locales no residenciales, equipados en la planta baja de un edificio de varias plantas. Pero debe tenerse en cuenta que la naturaleza de la institución puede interferir con los residentes de la casa, por lo que la mayoría opción adecuada habrá un edificio no residencial separado, en cuya planta baja es posible equipar un bar. Su ubicación en sí no es tan importante, aunque debe cumplir ciertos requisitos. Por un lado, un buen tráfico atraerá la atención de nuevos visitantes. Por otro lado, con la organización competente de la propia institución, se puede descuidar un poco la ubicación y ahorrar en el costo del alquiler. La condición principal para la ubicación del bar es la comodidad y seguridad de la entrada o acceso a la institución.

Pero para las mismas premisas de la futura barra, hay más requisitos, debe seleccionarse con especial cuidado. Cada local destinado a un establecimiento de restauración es objeto de una minuciosa inspección por agencias gubernamentales- estación sanitaria y epidemiológica, Rospotrebnadzor, inspección de incendios. Se imponen requisitos estrictos sobre la disposición de la cocina y la ventilación, el cumplimiento de los estándares del área de trabajo, los materiales de acabado, la organización del almacenamiento de alimentos, etc. Además, se debe evaluar funcionalidad locales: la posibilidad de reurbanización, la disponibilidad de todas las comunicaciones (suministro de agua y alcantarillado, electricidad, gas), lo que garantizará el buen funcionamiento de la institución. Se debe prestar especial atención a la potencia de la electricidad, ya que los equipos alimentarios consumen mucha electricidad. También le recomendamos que se familiarice con los requisitos básicos establecidos en la Ley N° 171-FZ, que regula la circulación de alcohol.

Otra pregunta frecuente es si comprar una habitación o alquilarla. Como muestra la práctica, en la etapa inicial no es recomendable comprar un edificio. Es mejor dirigir las inversiones iniciales a la adquisición de buenos equipos, la creación de un interior atractivo y la promoción de la institución. Sin embargo, al redactar un contrato de arrendamiento, se recomienda estipular de inmediato la posible compra de bienes inmuebles en el futuro. También preste atención a la duración del período de alquiler. No será rentable para usted mudarse a otro lugar en uno o dos años: en primer lugar, tendrá que gastar una cantidad significativa en la mudanza; en segundo lugar, la pérdida de un lugar "promocionado" puede privar al establecimiento de una parte de la clientela. Por lo tanto, vale la pena discutir en detalle con el inquilino todos los matices del contrato.

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El área de la sala depende de cuán compactamente se acomodarán los clientes y de la capacidad total. Dada la experiencia de la existencia de establecimientos de bebidas, 150-200 m2. m es suficiente. Dependiendo del diseño y el método de disposición de los muebles, de 30 a 60 personas pueden acomodarse libremente en una habitación de este tipo. Debe tenerse en cuenta que toda el área está dividida en habitaciones separadas: el salón principal, la cocina, los cuartos de servicio, el baño. Se deben asignar al menos 60 m2 a la cocina y 100 m2 a la sala de visitas.

El alquiler promedio de una habitación normal para un bar es de aproximadamente 100-150 mil rublos, según la ubicación y las características de la habitación. Le aconsejamos que preste atención a los locales en los que solían estar los establecimientos de restauración. Esto evitará gastos innecesarios y acelerará el proceso de apertura de un bar. Ahora hay muchas opciones local adecuado en el que el espacio se divide en zonas, la cocina está equipada con ventilación y campanas, y el salón está equipado con un sistema de aire acondicionado. Alquilar dichos locales puede costar un poco más, pero los beneficios serán mayores. Es más fácil que empezar todo desde cero.

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Además, al elegir una habitación, debe guiarse por cómo se supone que debe ser el interior de la barra. Diferentes conceptos requerirán diferentes soluciones de planificación. En el proceso de reparación, debe centrarse, en primer lugar, en la comodidad y el confort de los visitantes. Las mesas deben ser lo suficientemente grandes para acomodar de 6 a 8 personas, y los sofás o sillas deben ser cómodos. Es deseable que cada mesa esté en relativo aislamiento entre sí, porque la privacidad de la compañía es también una especie de comodidad. Los costos de renovación pueden ser completamente diferentes: todo depende de la idea, los materiales utilizados y si utiliza los servicios de un diseñador o no. Es por eso que es bastante difícil nombrar la cantidad exacta de costos de reparación. El costo promedio de reparación y decoración del local es de unos 200 mil rublos.

Se debe prestar especial atención al interior, que crea la atmósfera adecuada y apoya el tema de la institución. El interior juega no solo un papel estético, sino que también le permite crear "chips" de la institución, una identidad corporativa memorable. Esto hace que el interior sea una herramienta eficaz para promocionar el bar. Es mejor confiar la creación del interior a un diseñador profesional. Entonces será posible crear un espacio único en el bar donde la gente quiera pasar el tiempo y donde quiera volver.

Paso 4. Redactamos documentos.

Habiendo decidido las instalaciones para el futuro bar, debe comenzar a recopilar toda la documentación necesaria. Este proceso es bastante laborioso e incluye varias direcciones. Por conveniencia, consideraremos cada uno por separado.

Registro de la organización. La forma jurídica de la empresa depende del formato de la institución. Si se vende alcohol fuerte en el bar, se requiere una licencia, que solo emite LLC. Si el bar solo venderá cerveza, entonces no se requiere una licencia para esto y puede limitarse a empresarios individuales. Como tipo de actividad, según la nueva clasificación de OKVED, debe elegir 56,30

Preparación de documentos para el local.

Registro de la caja registradora y su registro ante las autoridades fiscales.

Recibo permisos del SES y del servicio de bomberos.

Registro de toda la documentación necesaria en la estación sanitaria y epidemiológica, que se requiere para iniciar el trabajo de un establecimiento de restauración pública.

la etapa final- obtener una licencia para vender alcohol. Para hacer esto, debe proporcionar una lista de documentos.

Documentos necesarios para abrir un bar

Una fotocopia del recibo de pago de la tasa estatal, documentación constitutiva, documentos que confirman el registro estatal.

Conclusión SSE.

Certificado de ausencia de deudas en el pago de impuestos y sanciones.

lista exhaustiva documentos requeridos para obtener una licencia, puede tomarla de la autoridad local que se ocupa de la concesión de licencias.

La licencia se expide por un período de 1 año, sujeto a los siguientes requisitos:

una habitación de más de 50 m2;

disponibilidad de las comunicaciones necesarias: plomería, cableado eléctrico, calefacción;

distancia de al menos 100 metros de las instalaciones educativas, médicas y deportivas.

El costo de la licencia será de 70 mil rublos. También llamamos su atención que desde el 2016 es un paso obligatorio el registro en el Sistema de Información Automatizado del Estado Unificado de todos los involucrados en la venta de bebidas alcohólicas. Este sistema fue creado para combatir la falsificación de alcohol. La sanción por descuidar el registro es una multa de hasta 200.000 rublos.

Y ahora, una vez más, enumeramos brevemente la lista de documentos que se necesitarán para abrir una barra:

Documentos sobre el registro estatal de la empresa.

Documentación que acredite el derecho a trabajar en el local: contrato de arrendamiento o certificado del propietario.

Permiso del SES y del Cuerpo de Bomberos.

Contratos de recolección de basura, desinfección, libros sanitarios para el personal.

Programa de control de producción.

Licencia para la venta de productos alcohólicos.

Paso 5. Compramos equipos

Para abrir un bar, necesitará varias categorías de equipos, a saber:

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• Mueble(mesas, sofás, sillas, bar).
• Equipo de refrigeración(frigoríficos, vitrinas para vino, equipamiento de bar).
• Equipo térmico(hornos, fogones, vitrinas térmicas, shish kebabs, etc.).
• equipo de barra(batidoras, molinillos de café, batidoras, tostadoras, exprimidoras, etc.).
• Equipo electromecánico(rebanadoras de verduras, rebanadoras de pan, etc.).

Además, no se olvide de fregaderos, botes de basura, armarios, sombrillas de ventilación, básculas, líneas de distribución, estanterías, etc. En términos generales, es necesario gastar alrededor de 200 mil rublos en la compra de equipos de cocina para un bar de pequeña escala.

La lista se proporciona como referencia y se puede ajustar según las preferencias del empresario. También debe tener en cuenta el costo de los muebles para el diseño de la sala principal. Para un bar diseñado para 60 asientos, necesitará el siguiente conjunto de muebles: 20 sofás dobles y 8 mesas grandes, 12 sillas y 6 mesas pequeñas para dos personas, una barra de bar y 6 taburetes de bar, así como estantes para alcohol. El costo de los muebles y la decoración del bar será de 150 mil rublos.

Paso 6. Componemos el menú, organizamos el suministro.

En esta etapa, debe determinar la composición del menú, la lista de platos, su costo y precio de venta. Para calcular el costo de un plato, necesitará un mapa tecnológico, que también es necesario para obtener el permiso del SES. El mapa tecnológico indica el consumo de productos por ración y el volumen de esta ración. Para determinar de qué formar un menú, puede estudiar las ofertas de los competidores. No tiene sentido incluir algunos platos gourmet complejos en el menú del bar. El menú estará basado en diversas bebidas y snacks. Sin embargo, se recomienda prever la presencia de cócteles de autor y un plato de autor, que puede convertirse en un "chip" de la institución.

Cuando el menú esté listo, debe decidir proveedores y establecer canales de suministro. Las principales categorías de proveedores de barras:

proveedor de carnes y aves;

proveedor de verduras y hierbas frescas;

proveedor de bebidas alcohólicas;

proveedor de diversos snacks (chips, frutos secos, etc.);

vendedores de té/café/bebidas.

Por ciertas categorías suministros que proporcionan el menú principal, se recomienda celebrar acuerdos exclusivos con un proveedor probado y confiable. Cabe señalar que al firmar acuerdos de asociación, puede contar con bonificaciones adicionales para la empresa, por ejemplo, los proveedores de bebidas generalmente brindan al establecimiento utensilios e inventario de marca.

Al negociar la cooperación con los proveedores, debe familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Por regla general, los costes de transporte para el suministro de ingredientes corren a cargo de su producción. Para reducir esta partida de gasto, debe elegir proveedores que estén más cerca de su establecimiento. La cantidad requerida de materias primas se determina según el menú, mapa tecnológico preparación de productos y el volumen de ventas esperado. Es importante que las recetas de los platos cumplan con GOST o especificaciones adoptadas por separado.

Dado que en la práctica de los restaurantes suele existir un contrato de suministro con plazos de pago diferidos, la inversión inicial en capital de trabajo no debe superar el 30% del coste total de los platos del primer mes de facturación.

Paso 7. Planificación de una promoción

Uno de los puntos importantes a la hora de abrir un bar es la elaboración y ejecución de un efectivo estrategia de mercadeo. Incluye la elaboración del nombre de la institución, su logo y identidad corporativa; organización campaña de publicidad(promociones, herramientas de promoción).

Un nombre brillante y memorable le permitirá distinguir la institución de las muchas ofertas en el mercado de la restauración y enfatizar su concepto. También vale la pena considerar el costo de un letrero llamativo que llame la atención. Se deberán gastar alrededor de 30 mil rublos en este tipo de costo. Para que los costes publicitarios no consuman una parte importante del presupuesto, los canales de promoción deben utilizarse de forma racional. El público objetivo de los bares son jóvenes de 18 a 35 años. La publicidad debe colocarse donde están los clientes potenciales.

Para promocionar el bar, puede utilizar varias herramientas de marketing: videos promocionales en el cine; promoción en la red; patrocinio participación en proyectos culturales masivos; instalación vallas publicitarias y señalización; distribución de tarjetas de visita, volantes o folletos con menús; evento de mercadeo; publicidad en los medios de comunicación; publicidad radiofónica; participación en exposiciones y ferias de alimentos; programas de fidelización, promociones, etc. No hace mucho tiempo, había una moda para Juegos mentales que se llevan a cabo en la base de la institución. Esta es una herramienta de promoción muy efectiva que le permite atraer una audiencia adicional.

También un método eficaz es la publicidad en las redes sociales dirigida a los jóvenes. En el marco de las redes sociales, puedes realizar una campaña de “repost feliz”, un “concurso de competencia”, etc. Esta herramienta tiene como objetivo atraer a una audiencia adicional. También puede proporcionar una promoción de "hora feliz": el tiempo durante el cual la institución ofrece descuentos, un menú especial (por ejemplo, almuerzos de negocios), etc. El uso de esta herramienta promocional debe estar sujeto a las siguientes recomendaciones:

planificar una acción para los días de semana;

aumentar el precio de los elementos más populares del menú para cubrir la diferencia de costos;

un eslogan breve y comprensible para la acción;

un grupo de bebidas o alimentos participantes en la promoción;

seguimiento del rendimiento de las acciones.

El uso de una u otra herramienta depende del público objetivo de la institución y del presupuesto del proyecto. En promedio, se deben comprometer alrededor de 100 mil rublos para la promoción para ganar audiencia rápidamente.

Paso 8. Reclutamiento

Para un pequeño bar con 50 asientos, necesitará contratar:

2 camareros. Los cantineros atienden a los clientes en el bar, preparan cócteles y son responsables de la caja registradora.

2 cocineros. Los chefs coordinan el trabajo de la cocina, desarrollan recetas de platos y menús, controlan los costos de los alimentos, son responsables de preparar los platos, almacenar los alimentos y trabajan en una o más estaciones de cocina, según la distribución de funciones.

4 camareros. Los camareros toman los pedidos en la sala, brindan servicio al cliente, supervisan la limpieza de la sala, ponen la mesa, aceptan el pago del pedido, conocen bien el menú y pueden dar recomendaciones a los visitantes.

2 limpiadores-lavavajillas. Los lavaplatos son responsables del uso y mantenimiento del equipo lavaplatos, manteniendo limpios los platos, la cocina y el pasillo.

2 guardias. Los guardias de seguridad vigilan el orden público y resuelven rápidamente las emergencias.

Contador. El contador mantiene registros financieros de todas las transacciones y trabaja de forma remota.

Administrador. El administrador organiza el flujo de trabajo, contrata y gestiona el personal, es responsable de la política de marketing, supervisa la relación de pérdidas y ganancias, acepta y programa reservas y pedidos anticipados, y supervisa el trabajo del personal.

Requisitos para el personal de una institución pública:

todos los empleados deben tener libros sanitarios con las marcas apropiadas;

todos los empleados antes de la admisión a lugar de trabajo debe ser instruido, estudie las instrucciones de seguridad para operar el equipo.

Para mejorar la calidad del servicio, es necesario realizar periódicamente la certificación del personal y enviarlos a una formación avanzada. Para evitar la rotación de personal, se debe establecer un salario digno. En promedio, el fondo salarios ascenderá a 350 mil rublos.

Paso 9. Elaboramos un plan financiero.

Sobre el este escenario respondiendo a la pregunta más importante: ¿cuánto cuesta abrir un bar desde cero? Para obtener un cálculo preciso, se recomienda desarrollar un plan de negocios que tenga en cuenta todos los costos en términos de precios actuales para una región en particular y una idea en particular. Hablando de manera abstracta, se necesitará alrededor de 1 millón de rublos para abrir una barra "sin lujos".

Inversión inicial para abrir un bar

	Cantidad, frotar.
Pago inicial de alquiler
Reforma de locales
Mobiliario y decoración
Equipo
Registro de empresas, preparación de permisos.
Compra de materias primas

Además de los costos iniciales, el proyecto tiene costos mensuales que también se deben planificar. Los costos mensuales se dividen en costos variables y fijos. Los costos variables consisten en los costos de los ingredientes utilizados en la preparación de los platos, así como el pago por las capacidades consumidas en el proceso de producción (agua, gas, electricidad, alcantarillado). Para simplificar los cálculos financieros costos variables se puede calcular en función del monto del cheque promedio (1000 rublos) y un margen comercial fijo del 250%.

Los gastos fijos consisten en alquiler, servicios públicos, nómina, gastos de publicidad, impuestos y depreciación. El monto de la depreciación se determina por el método de línea recta, con base en la vida útil de los activos fijos en 5 años.

costes fijos

	Nombre	Cantidad por mes, frotar.
	Renta
	Pagos comunales
	Depreciación
	nomina con deducciones

Ahora calculemos cuánto puedes ganar en la barra. Con una capacidad de 60 personas y una ocupación del salón del 65% mensual, se esperan 1170 visitantes. Con un cheque promedio de 1,000 rublos por persona, los ingresos mensuales serán de 1,170,000 rublos y la ganancia neta será de aproximadamente 350,000 rublos. Con este nivel de ganancias, la inversión inicial puede amortizarse en seis meses. En este caso, la rentabilidad será del 43%. Para cervecerías, pubs, bares, el período de recuperación máximo es de 2 a 2,5 años.

Paso 10. Considere los riesgos

Cada tipo de negocio tiene riesgos inherentes. ¿Qué dificultades te puedes encontrar a la hora de abrir tu propio bar?

• Mala elección de ubicación y locales de bar. Puede sobrestimar fácilmente el tráfico o subestimar el entorno competitivo. Al elegir una habitación, es posible que se pierdan algunos matices que aparecerán durante el trabajo. Por lo tanto, es necesario analizar cuidadosamente toma de corriente y tener en cuenta varios factores;

Elevar el precio de las materias primas. proveedores sin escrúpulos, materias primas de baja calidad. En el primer caso, existe el riesgo de aumentar los costos y, en consecuencia, el precio de venta, lo que puede afectar negativamente la demanda. En el segundo caso, el riesgo está asociado a interrupciones en la producción. Es posible reducir la probabilidad de estas amenazas con una elección competente de proveedores y la inclusión en el contrato de todas las condiciones necesarias que proporcionan responsabilidad proveedor en caso de su violación;

Reacción de los competidores. Dado que el mercado de la restauración está bastante saturado y la competencia es alta, el comportamiento de los competidores puede tener una gran influencia. Para minimizarlo, es necesario formar su propia base de clientes, realizar un seguimiento constante del mercado, introducir programas de fidelización de clientes, crear ventajas competitivas Y ofertas únicas;

Negativa a prestar el arrendamiento de locales o aumento del precio del alquiler. Para reducir este riesgo, es necesario celebrar un contrato de arrendamiento a largo plazo y elegir cuidadosamente al propietario;

La caída de la demanda efectiva. Este riesgo se puede mitigar mediante el desarrollo de programas de fidelización efectivos que incluyan descuentos, happy hours, etc.;

Problemas con el personal, lo que significa baja cualificación, rotación de personal, falta de motivación de los empleados. Esto puede conducir a una disminución de la eficiencia de las ventas, una reducción de los ingresos y la formación de una imagen negativa de la institución. La forma más fácil de reducir este riesgo es en la etapa de reclutamiento, contratando empleados que cumplan con todos los requisitos. También es necesario prever un sistema de bonificaciones para el personal;

Avería de equipos y paradas de producción. Para mitigar el riesgo se permitirá el mantenimiento regular de los equipos con el fin de mantener su desempeño;

Deterioro de los alimentos debido a la baja demanda, equipos de almacenamiento rotos, almacenamiento inadecuado, errores de planificación. Para negocio de los restaurantes este riesgo es altamente probable. Los excedentes alimentarios pueden surgir por dos motivos: en primer lugar, por el bajo nivel de ventas y la impopularidad de determinados platos; y en segundo lugar, por errores en la previsión de ventas. Es posible reducir este riesgo a través de una planificación y previsión competentes, revisando el surtido y excluyendo platos no rentables del menú. Los errores de almacenamiento de alimentos, la avería del equipo de refrigeración pueden provocar el deterioro de los alimentos. Es posible evitar esta amenaza capacitando al personal y monitoreando su trabajo, así como mantenimiento equipo;

Disminución de la reputación de la institución entre el público objetivo debido a errores en la gestión o disminución de la calidad de los servicios. Para evitar esto, ayudará el monitoreo constante de la calidad del producto, recibir retroalimentación de los clientes del establecimiento y tomar medidas correctivas.

Compilando plan de negocios detallado, organizando de manera competente el trabajo en cada etapa de la implementación del proyecto y previendo los principales riesgos, es posible construir una empresa rentable y negocio prometedor en el campo de la restauración.

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Calculadora de rentabilidad para este negocio

Existe la opinión de que el negocio más exitoso y rentable se puede construir sobre las debilidades humanas. El amor por el entretenimiento y el alcohol es exactamente lo que pertenece a tales debilidades. Por lo tanto, vale la pena considerar cómo abrir su barra desde cero. Y en general, necesitas un poco. Para construir un negocio de este tipo, lo principal es tener capital inicial y el pensamiento creativo para llegar a un concepto interesante para el establecimiento. Entre la alta competencia en este segmento de la prestación de servicios, es necesario destacar con un enfoque no estándar y nivel alto Servicio. Esto asegurará una afluencia estable y masiva de clientela.

Svay bar como un negocio

Hay tres opciones para construir un negocio:

• bar democrático con una pequeña selección de platos y precios bajos;
• una institución para la clase media con una amplia oferta de platos y bebidas;
• un bar con precios altos, platos gourmet y alcohol caro.
  Por supuesto, es necesario determinar política de precios de la futura institución, y en base a esto, vale la pena elegir la ubicación, el diseño de la sala y el conjunto de productos.

Elaboración de un plan de negocios

Elaboraremos un plan de negocio para un bar enfocado a la clase media, y por ende, con el mayor número de clientes potenciales. Echemos un vistazo a los costos. Estos son los principales elementos de costo para abrir un bar para 50 personas:

• papeleo de 2 mil rublos;
• licencia para la venta de alcohol por un período de 5 años 40 mil rublos;
• alquiler de locales desde 60 mil rublos. por mes;
• equipo de salón y cocina de 700 mil rublos;
• reparaciones de 80 mil rublos;
• compra de alimentos y bebidas de 100 mil rublos. por mes;
• publicidad inicial de 50 mil rublos;
• publicidad de 10 mil rublos. por mes;
• impuestos según la forma de propiedad;
• utilidades de 15 mil rublos. por mes;
• salario de los empleados de 165 mil rublos. por mes;
• gastos imprevistos 15 mil rublos. por mes.

Habiendo calculado todos los próximos gastos, obtenemos la cantidad de adiciones iniciales de 872 mil rublos. El gasto mensual en su descendencia ascenderá a 365 mil rublos más impuestos. Los márgenes en dichos establecimientos comienzan en 100%, por lo que el cheque promedio será de aproximadamente 900 rublos. Para cubrir los gastos mensuales, 406 visitantes por mes serán suficientes, y esto es solo 14 personas por día. Con una buena y competente política de captación de clientes, la ocupación será de al menos la mitad todos los días, y tu bar se llenará por completo los fines de semana y festivos. Es decir, su establecimiento será visitado unas 750 veces al mes y, en consecuencia, los ingresos serán de 675 mil rublos al mes. Según los cálculos, su institución pagará en 3 meses. Pero en realidad, tomará al menos 4-6 meses, ya que es necesario pagar impuestos y tiempo para abrir y promover.

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Selección de locales

La ubicación de su futura barra debe seleccionarse teniendo en cuenta la política de precios. Para una institución promedio o de élite, es mejor preferir la parte central de la ciudad. Un bar con precios asequibles funcionará bien en una zona residencial, en las afueras de la ciudad.

La mejor solución para colocar un bar es el primer piso de un edificio no residencial, preferiblemente con un espacio de estacionamiento, porque la gente vendrá a usted no solo para tomar una copa, sino también para comer algo. Los establecimientos en sótanos y semisótanos ahora ahuyentan a la mayoría de los visitantes, además de que esto aumentará el costo de las reparaciones y la disposición de una buena ventilación.

La mejor habitación sería un edificio separado.

Sería bueno tener espacio adicional que pueda alquilar más tarde si decide expandir su negocio. La zona del local se debe elegir en función del número de clientes deseado. Es necesario proceder de los requisitos del SES, un visitante debe tener al menos 1,8 metros cuadrados de área, además necesita un lugar para una cocina.

Cerca de la estación, puerto fluvial o estación de autobuses se puede ubicar un café-bar con precios accesibles. Allí, las personas que quieran pasar el tiempo antes de la salida del transporte o conocer gente podrán tomar un bocado y, posiblemente, una bebida.

Documentos requeridos

Por supuesto, necesita completar toda la documentación para el funcionamiento de su institución. Para hacer esto, debe registrar la propiedad de la empresa. En este caso, puede ser LLC, CJSC o OJSC. Un empresario individual no te conviene, ya que en este caso necesitas una licencia para vender alcohol, y con esta forma de propiedad no te la darán.

Además, necesitará un paquete completo de documentos:

• licencia para vender alcohol;
• patente comercial del municipio;
• permiso para abrir un bar de Rospotrebnadzor;
• permiso del departamento de bomberos.

Además, sus cocineros, meseros y cantineros deben tener libros médicos. Será necesario celebrar contratos de trabajo con los empleados.

Selección de equipos

Aquí tienes una lista de lo que necesitas para abrir un café-bar:

• muebles y textiles para el recibidor;
• vajilla;
• utensilios para cocinar;
• artículos de bar;
• columnas y mostradores para cerveza;
• frigoríficos para la cocina;
• estufas y hornos en la cocina;
• electrodomésticos en la cocina (batidoras, cortadoras de pan, etc.);
• equipo de efectivo;
• cines en casa 1–2 uds.;
• karaoke;
• una mesa de billar

Puede valer la pena comprar algunos de los equipos, muebles y electrodomésticos que no sean nuevos, lo que ayudará a ahorrar una cantidad importante de dinero. Una mesa de billar y un karaoke también son atributos opcionales, pero su presencia puede atraer clientes adicionales.

Qué puede interesar a los clientes

Entre la alta competencia, el concepto original de la institución y comida sabrosa combinado con un personal amable y precios asequibles. Puede utilizar cualquier tema como concepto de su bar: la institución puede estar dedicada a una obra literaria, a un héroe, a toda una época oa una profesión. Puede organizar un café-bar al estilo de la conocida obra "12 sillas", habiendo superado la idea de una manera original, puede crear una verdadera obra de arte, que mucha gente irá a admirar y, por supuesto, come y bebe en tu establecimiento.

Lo principal es el concepto y estilo original.

Puedes atraer clientes con recetas originales y una amplia gama de cócteles. Deje que su chef prepare un interesante refrigerio de cerveza o un postre exclusivo. Todo esto atraerá a la gente hacia ti.

Nuestro instrucción paso a paso sobre cómo abrir un bar desde cero lo ayudará a elegir una idea de bar y a determinar su política de precios. Lo principal es interesar a los clientes, para esto también debe elegir un nombre brillante y memorable.

El concepto de la institución determina la audiencia, el menú e influye en la búsqueda de una sala.

Piensa qué tipo de lugar quieres abrir: si será un pequeño establecimiento con vino o un bar de fiesta ruidoso con cócteles y baile. El bar no tiene por qué ser inusual, pero el concepto general es necesario: el propietario debe imaginar qué tipo de visitantes vendrán a él y con qué propósito. La elección de las instalaciones también depende del concepto: si planea abrir una institución con música a todo volumen, entonces el primer piso de un edificio residencial con paredes delgadas no es adecuado.

Como admite Egor Kuzin, copropietario del bar brimborium de San Petersburgo, el concepto de trabajo se describe con la frase "la gente agradable hace lo que ama", es decir, alimentan y beben deliciosamente a las personas sin un séquito inventado, al igual que harían por ellos mismos y sus amigos.

Al elegir una habitación, tenga en cuenta la ubicación. La permeabilidad es un factor clave para una barra.

Es más fácil y más barato alquilar un espacio de bar que comprarlo. El principal criterio a la hora de elegir una habitación es la ubicación: la ubicación adecuada puede compensar muchas carencias. Por regla general, es mejor buscar un lugar en calles de bares o en grupos creativos con buen tráfico. Puede sacrificar la capacidad de campo traviesa solo si es un restaurador conocido y se espera la apertura del proyecto con anticipación.

Es deseable que la habitación sea rectangular o cuadrada, los techos altos y las ventanas grandes (es mejor que se puedan abrir en verano). La ventaja será también la posibilidad de colocar legalmente una terraza de verano en la entrada. Los locales deben cumplir con las normas de seguridad contra incendios.

Vasily Velikzhanin, gerente del bar "Distillate" de San Petersburgo también aconseja pensar en la logística con anticipación y comprender cómo se moverán los visitantes dentro del bar. “[Es necesario] liberar los acercamientos de los meseros a las mesas, y de los invitados a los baños. Los grifos de la barra no deben interferir con los invitados que esperan en la barra para tomar un cóctel. Esto ayudará a aumentar significativamente la velocidad de entrega de los platos y el servicio en general”.

Los costos de apertura dependen del formato de la institución, pero puede ahorrar dinero en reparaciones.

En la etapa inicial, vale la pena escribir un plan de negocios: costos de reparación, gastos de puesta en marcha y operación de tres a cinco meses. Entre los costos de apertura se encuentran registro, alquiler, reparaciones, mobiliario, equipo de cocina, barra de bar, salarios. La forma más fácil de ahorrar dinero es en la etapa de reparación. Por ejemplo, los amigos pueden hacer un proyecto de diseño, y solo lo más necesario puede usarse en el diseño. Al mismo tiempo, los proveedores de alcohol pueden proporcionar equipos de baño: grifos, barriles de cerveza y refrigeradores.

El costo de la institución también depende de su formato. Por ejemplo, una coctelería costará el doble que una cervecería democrática, dice Andrei Kalagin, copropietario de los bares moscovitas Lumberjack y Tin Woodman. “Un establecimiento de cerveza a menudo no requiere grandes instalaciones ni reparaciones complejas, y el surtido puede consistir en solo unas pocas posiciones. Para un bar de cócteles, tendrás que contratar camareros profesionales y comprar varias docenas de tipos de alcohol fuerte”.

El barman de la marca, Sergey Yanchenko, cree que es mejor abrir un bar junto con un socio o inversor que ya tenga experiencia en la industria de bares y restaurantes: “Lo principal es establecer de inmediato las reglas de interacción: separar funciones y responsabilidades. De lo contrario, cerrará debido a desacuerdos. No solo importa el dinero, sino también la profesionalidad: un buen jefe de bar con experiencia, que puede ser contratado o atraído como socio, hará en un día todo lo que vas a sufrir durante semanas con: menú, comida, licencia.