Инвестиционный проект открытия детской зоны в ресторане. Как открыть детское кафе: подробный план действий. Какой оквэд указать при регистрации бизнеса по предоставлению услуг детского кафе семейного типа

ВВЕДЕНИЕ

Отечественные предприятия социально-культурного сервиса и туризма имеют относительно небольшой опыт работы в условиях рынка, да и рыночные отношения, еще далеки от их уровня в развитых странах. На многих предприятиях до настоящего времени современные подходы к планированию деятельности не применяются. Однако, как в случае создания нового предприятия, так и в случае возникновения кризисных ситуаций, бизнес-план предприятия является одним из инструментов принятия эффективных решений по достижению поставленных целей, минимизации влияния негативных факторов и улучшению финансового состояния. Именно поэтому, вопрос создания культуры бизнес-планирования в сфере социально-культурного сервиса и туризма на сегодня является важной экономической задачей.

В работе рассматриваются вопросы разработки бизнес-плана предприятия общественного питания: детского кафе «Мультиешка» в г. Брянске. Рынок общественного питания в России в целом и в Брянске в частности находится на стадии трансформации: развиваются новые формы обслуживания потребителей, изменяется культура обслуживания, формируется культура высококачественного быстрого питания. Рыночная ниша организации высококачественного общественного питания является привлекательной для потенциальных инвесторов в связи с рядом факторов: быстрый срок окупаемости инвестиций, высокая норма прибыли, мобильность капитала.

В настоящее время на рынке Брянска наблюдается нехватка предприятий общественного питания, имеющих детскую направленность. Поэтому, будет весьма выгодным открыть кафе, ориентированное не только на высокое качество и скорость обслуживания, но и удовлетворяющее потребности детей. Вышеизложенное является подтверждением актуальности выбранной темы и практической значимости предмета ее исследования.

Целью данной работы является разработка бизнес-плана по созданию детского кафе «Мультиешка» и оценка его эффективности. Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие основные задачи:

Изучить особенности деятельности предприятий общественного питания;

Составить описание планируемого детского кафе «Мультиешка»;

Представить маркетинговое обоснование инновационной идеи;

Составить план производства и оказания инновационного продукта;

Разработать стратегию выхода кафе « Мультиешка» на рынок;

Оценить экономическую эффективность проекта и уровень его устойчивости в условиях неопределенности факторов внешней среды.

Объектом исследования является создаваемое предприятие ООО «Мультиешка». Предмет исследования - разработка бизнес-плана для ООО «Мультиешка» по созданию в г.Брянске предприятия общественного питания.

Теоретической и методологической базой курсовой работы стали работы отечественных специалистов, таких как Бланк И.А., Гиляровская Л.Т., Друри К., Баканов М. И., Черняк В.З., Владимирова Л.П., Ефимова О.П., Четыркин Е. М., Новиков М.В., Бронникова Т.С., Попов В.М и других.

В процессе выполнения курсовой работы применялись методы финансового анализа деятельности предприятия, методы сравнения, коэффициентный, графический и другие методы.

Поставленная цель и задачи определили структуру работы. Она состоит из введения, трех глав и заключения. В первой главе рассмотрены основные особенности деятельности предприятий общественного питания. Рассмотрение основных типов предприятий общественного питания явилось основной для выбора типа создаваемого предприятия - кафе. Во второй главе представлен сам бизнес-план по созданию детского кафе «Мультиешка» в г. Брянске. Здесь дается общая характеристика проекта, результаты изучения рынка, разработан план маркетинга и план производства. Кроме того, представлены прогнозные значения параметров при реализации бизнес-плана: рассчитаны показатели отчета о прибылях и убытках, проведена оценка экономической эффективности проекта и его устойчивости. В заключении определены основные выводы по работе.

1 ОСНОВНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1 Характеристика деятельности предприятий общественного питания

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пищи, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем», или как любые «виды питания, организованного вне дома» .

Все кулинарные изделия, которые производит общественное питание, а также товары носят название продукции общественного питания.

К продукции собственного производства относят сырье и продукты, прошедшие кулинарную обработку и получившие вид кулинарного изделия.

Кроме обеденной продукции к продукции собственного производства относится так называемая прочая продукция: кондитерские изделия, выпечные изделия, горячие напитки, полуфабрикаты, бутерброды, мороженное и молочные продукты, если они реализуются через кухню или буфет, яйца, варение и др.

К покупным товарам относятся продукты, которые приобретаются предприятиями общественного питания у промышленности или торговли без кулинарной обработки. Сюда входят: хлеб, хлебобулочные изделия, алкогольные напитки, пиво, консервы, реализуемые в банках, мороженное промышленной выработки, сырые яйца, фрукты, ягоды, виноград, цитрусовые и бахчевые культуры. Их объем учитывается и планируется по розничным ценам общественного питания, т.е. с включением в цену наценок общественного питания.

В состав розничного товарооборота предприятий общественного питания включаются: оборот по продаже собственной продукции и покупных товаров непосредственно населению через обеденные залы, буфеты, в виде отпуска на дом, а также от реализации этой же продукции и товаров через магазины кулинарии, палатки, развозную и розничную сеть; оборот от реализации готовой продукции (блюд) и полуфабрикатов собственного производства различным предприятиям, организациям и учреждениям для питания обслуживаемого контингента.

Помимо реализации продукции населению для непосредственного потребления отдельные предприятия общественного питания продают полуфабрикаты, кондитерские и выпечные изделия другим предприятиям общественного питания для доработки или в розничную торговую сеть. Поскольку в данном случае отпуск продукции одними предприятиями другим не означает поступление продукта непосредственно потребителю, и движение его продолжается, этот вид реализации относится к оптовому обороту общественного питания.

Совокупность розничного и оптового оборотов представляет собой валовой оборот общественного питания. Состав оборота общественного питания показан на рис.1.

Следует иметь в виду, что при определении размера валового оборота по тресту, объединению общественного питания необходимо исключать из общего оборота оптовый оборот по реализации продукции питания своей организации. В противном случае возникнет повторный счет оборотов и у предприятия, отпустившего продукты, и у предприятия их получившего. Для оборота общественного питания, являющегося составной частью розничного товарооборота России, характерны те же закономерности развития: непрерывный рост объема и высокие темпы роста, изменение размещения по экономическим районам и республикам, более быстрые темпы роста душевого оборота на селе по сравнению с городом и т.п.

Рис. 1 - Состав оборота общественного питания

Валовой доход торговых организаций и предприятий включает доходы от реализации товаров, готовой продукции, работ и услуг; доходы по операциям с тарой и другие доходы . Основную часть валового дохода составляют доходы от реализации товаров.

Доход от реализации товаров представляет собой разницу между розничной ценой, по которой товар продается, и ценой приобретения товара (оптовой ценой). Он характеризуется суммой и уровнем. Уровень этого дохода в розничной торговле рассчитывается как отношение суммы дохода к объему розничного товарооборота, умноженному на сто; в общественном питании при определении уровня дохода исходят из валового оборота по продажным ценам.

К доходам от неторговой деятельности относятся: доходы производственных предприятий торговли, доходы от реализации работ и услуг по бытовому обслуживанию и коммунальному хозяйству, доходы по операциям с тарой, возмещение из бюджета торгующим организациям плановых затрат на закупку, транспортировку, хранение, переработку и реализацию картофеля, овощей, не покрываемых розничными ценами и другие доходы.

Внереализационные доходы включают получение пени, неустойки и штрафы за нарушение договоров поставки, несвоевременную оплату счетов, выручку от реализации излишков товарно-материальных ценностей, выявленных при инвентаризации.

К непланируемым расходам и потерям, возмещаемым за счет доходов, относятся убытки от списания доходов за истечением сроков давности, по недостачам, дебиторской задолженности, растратам, штрафы, пени и неустойки уплаченные; потери товарно-материальных ценностей сверх норм естественной убыли. Большая часть непланируемых потерь падает на списание безнадежных долгов и дебиторской задолженности, на уплату штрафов, пени и неустойки.

Услуги общественного питания оказываются в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других местах общественного питания, типы которых, а для ресторанов и баров также их классы определяются исполнителем в соответствии с государственным стандартом .

Режим работы для предприятий общественного питания :

Государственной или муниципальной организации устанавливается по решению органов исполнительской власти и органов местного самоуправления;

Иной организационно-правовой формы, а также индивидуального предпринимателя устанавливаются ими самостоятельно.

Исполнитель обязан соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических нормативах, других правилах и нормативных документах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества.

В предприятии общественного питания должны быть следующие документы:

Свидетельство о государственной регистрации предпринимателя без образования юридического лица или устав предприятия;

Документы, подтверждающие принадлежность торгового объекта юридическому или физическому лицу (договор аренды, субаренды, свидетельство о праве собственности, технический паспорт);

Свидетельство об уплате единого налога на вменённый доход или временный патент на право торговли;

При реализации алкогольной продукции – лицензия на розничную торговлю алкогольной продукцией, свидетельство об уплате лицензионного сбора за право торговли винно-водочными изделиями; документы, подтверждающие легальность производства и оборота алкогольной продукции на территории Российской Федерации: копия справки к товарно-транспортной накладной или копия справки к грузовой таможенной декларации для импортной продукции, заверенные оригиналом оттиска печати розничного торгового предприятия и оригиналом оттиска печати предыдущего собственника товара, имеющего соответственно лицензию на оптовую торговлю алкогольной продукцией; копии лицензий оптовых поставщиков; на каждой единице алкогольной продукции должны быть акцизные или специальные марки;

Документы, подтверждающие сертификацию товаров и услуг;

Товарно-транспортные накладные на все товары;

Свидетельства о метрологической поверке весоизмерительного оборудования; мерных сосудов;

Санитарные книжки для работников;

Трудовые соглашения или договоры о найме работников предприятия;

Ассортиментный перечень производимой продукции.

В предприятии общественного питания должна быть размещена в удобных для ознакомления местах информация для потребителей :

Информация на вывеске о фирменном наименовании организации, её юридическом адресе, типе, классе, режиме работы предприятия;

Для индивидуального предпринимателя – информация о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа;

Информация об услугах: перечень услуг и условия их оказания; цены и условия оплаты услуг; фирменное наименование предлагаемой продукции с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов; сведения о весе (объёме) порций готовых блюд продукции общественного питания; ёмкости бутылки и объёме порций алкогольных напитков; обозначения нормативных документов, требованиям которых должна соответствовать продукция и услуга; сведения о сертификации услуг;

Правила оказания услуг общественного питания в доступной и наглядной форме;

Текст Закона РФ «О защите прав потребителей»;

При реализации алкогольной продукции – информация с указанием номера лицензии на торговлю алкогольной продукцией, срока её действия и органа, выдавшего её; правила продажи алкогольной продукции, утверждённые постановлением Правительства Российской Федерации от 19.08.1996г. №987 (в редакции постановления Правительства РФ от 13.10.99г. №1150), Закон РФ № 171 от 23.11.99г. «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной и спиртосодержащей продукции» (в редакции Закона РФ № 18-ФЗ от 9.01.1999 года) .

О внеочередном обслуживании отдельных категорий граждан;

Адреса и телефоны вышестоящей организации (владельца предприятия), управления потребительского рынка и услуг, отдела по защите прав потребителей.

Книга отзывов и предложений

Исполнитель обязан оказать потребителю услуги, качество которых соответствует обязательным требованиям нормативных документов и условиям заказа в согласованные с потребителем сроки.

Потребитель обязан оплатить оказываемые услуги в сроки и в порядке, которые согласованы с исполнителем. Исполнитель обязан выдать потребителю документ, подтверждающий их оплату – кассовый чек, счет.

Исполнитель обязан предоставить потребителю возможность проверки объёма (массы) предлагаемой ему продукции общественного питания.

К оказанию услуг, связанных непосредственно с процессом производства продукции общественного питания и обслуживанием потребителей, допускаются работники, прошедшие специальную подготовку и профилактические медосмотры в соответствии с требованиями нормативных документов.

При нарушении сроков исполнения предварительного заказа, при обнаружении недостатков потребитель вправе требовать по своему выбору :

Назначить новый срок исполнения услуги;

Потребовать уменьшения цены за услугу;

Потребовать безвозмездного устранения недостатков;

Отказаться от услуги;

Полного возмещения убытков.

Потребитель вправе в любое время отказаться от заказанной им услуги при условии оплаты исполнителю фактически понесённых расходов.

Указанные особенности работы предприятий общественного питания учитываются при рациональном размещении сети предприятий, выборе их типов, определении режима работы и составлении меню.

1.2 Типы предприятий общественного питания

Общественное питание как отрасль народного хозяйства представляет собой совокупность предприятий, объединенных по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и формы обслуживания населения.

Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли.

По характеру организации производства предприятия общественного питания имеют ряд общих черт с предприятиями пищевой промышленности. Однако от предприятий пищевой промышленности предприятия общественного питания отличаются тем, что на них не только организуется производство готовой кулинарной продукции, но и осуществляется ее реализация в специально оборудованных помещениях. Продукция предприятий общественного питания не выдерживает длительных сроков хранения и, как правило, должна реализовываться непосредственно после изготовления. Продукция предприятий пищевой промышленности может храниться сравнительно длительное время и реализуется за пределами предприятий- изготовителей.

Выполнение функции реализации сближает предприятия общественного питания с предприятиями розничной торговли. Предприятия общественного питания, как и предприятия розничной торговли, реализуют продукцию населения в обмен на его денежные доходы. Общественное питание организационно входит в состав торговли. Его оборот составляет более 10% общего розничного товарооборота государственной и индивидуальной торговли страны. Однако по характеру реализации продукции предприятия общественного питания существенно отличаются от предприятий розничной торговли, так как они не только реализуют, но и организуют потребление готовых блюд и кулинарных изделий и предоставляют населению различные виды услуг.

Более двух третей реализуемой предприятиями общественного питания продукции является продукцией собственного производства, а в заводских и фабричных столовых удельный вес ее товарообороте достигает 80-90%.

До 90% труда, затрачиваемого в общественном питании, является производительным, то есть связанным с созданием новых потребительских стоимостей . Поэтому в классификации отраслей народного хозяйства общественное питание относится к сфере материального производства.

Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшения качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания.

Общественное питание осуществляется в двух формах:

Питание, организуемое государственными и индивидуальными предприятиями;

Бесплатное или льготное питание, организуемое органами социально-культурными учреждениями.

Основными задачами общественного питания являются:

Увеличение общего объема товарооборота общественного питания в соответствии с ростом денежных доходов населения и увеличением ресурсов продовольственных товаров;

Рост объема выпуска продукции собственного производства, улучшение ее ассортимента и повышение качества;

Повышение доли продукции собственного производства в объеме товарооборота общественного питания;

Повышение удельного веса общественного питания в снабжении населения продовольственными товарами;

Развитие и совершенствование материально-технической базы отрасли;

Широкое внедрение прогрессивных форм и методов обслуживания населения;

Совершенствование планирования и экономического стимулирования;

Повышение экономической эффективности предприятий общественного питания.

Предприятия общественного питания могут классифицироваться по разным критериям . По производственно-торговому признаку (с учетом выполнения функций по приготовлению и реализации пищи) предприятия общественного питания делятся на: заготовочные и доготовочные.

Заготовочные предприятия - механизированные предприятия, предназначенные для централизованного выпуска полуфабрикатов, а также кулинарных и мучных кондитерских изделий. Это фабрики кулинарных изделий и полуфабрикатов, специализированные цехи по производству полуфабрикатов, кулинарные фабрики, фабрики-кухни, фабрики быстрозамороженных блюд и другие. Эти предприятия оснащены современным высокопроизводительным оборудованием - поточно-механизированными и автоматизированными линиями, автоматами. Из заготовочных предприятий полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия, быстрозамороженные блюда поступают на предприятия доготовочные.

Доготовочные предприятия - небольшие предприятия, работающие на полуфабрикатах высокой степени готовности и готовых охлажденных блюдах, которые поступают из заготовочных предприятия общественного питания. К ним относят: столовые доготовочные и столовые раздаточные, вагоны рестораны, кафе, закусочные, буфеты и т.д.

Предприятия с полным циклом производства - осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами реализуют ее в залах, буфетах, магазинах кулинарии.

В России классификация предприятий питания по типам выполняется в зависимости от формы обслуживания потребителей, характера деятельности, ассортимента реализуемых блюд. Учитываются также особенности интерьера, музыкального сопровождения, меблировки, столовой посуды и белья, приборов. К основным типам предприятий относят: ресторан, кафе. столовая, закусочная, буфет, бар и др. .

Ресторан - считается наиболее комфортабельным предприятием питания с самым широким ассортиментом блюд сложного приготовления. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. В ресторане потребителям предоставляют в основном обеды и ужины, а при обслуживании туристических групп может быть и полный рацион питания.

Рестораны размещают преимущественно на центральных, оживленных улицах, в аэропортах, на пристанях, теплоходах, морских судах, при гостиницах, мотелях, в центрах туризма и местах массового отдыха.

Кафе - предприятие общественного питания, предназначенное для производства и реализации блюд менее сложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также разнообразных горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, сладких блюд. В зависимости от ассортимента продукции кафе подразделяют на две группы: общего типа и специализированные (кафе - кондитерская, кафе - мороженное, детское, кафе национальной кухни и т.д.).

Столовая - наиболее распространенный тип предприятия общественного питания. Основное назначение - приготовление и реализация потребителям преимущественно продукции собственного производства.

Закусочная - предприятие быстрого обслуживания. Ассортимент закусочных - холодные и горячие блюда, сосиски, сардельки, пельмени, вареники, яичницы, а также напитки. Наиболее широко распространены специализированные закусочные: пельменная, вареничная, шашлычная, блинная, пирожковая, сосисочная, бутербродная и т.д. Закусочные имеют высокую пропускную способность и размещаются в оживленных местах, по пути движения туристских маршрутов.

Бар - специализированное предприятие быстрого обслуживания, предназначенное для реализации смешанных, натуральных и крепкоалкогольных напитков в широком ассортименте. В баре также реализуют блюда, закуски и кондитерские изделия. Назначение бара - предоставить возможность посетителям отдохнуть в уютной обстановке, послушать музыку, посмотреть выступление артистов или какое-то шоу. Бары в зависимости от ассортимента делят на пивные, винные, молочные, коктейль-холы и коктейль-бары. Коктейль-хол отличается от коктель-бара лишь большей вместимостью зала, а также более разнообразным оборудованием. Наиболее распространенные закуски в барах - сырные палочки, канапе, тарталетки, маслины, оливки, соленый миндаль, фисташки. Бары размещают в торговых центрах, при ресторанах, при крупных музеях и т.д.

В зависимости от метода обслуживания предприятия общественного питания подразделяют на обслуживание с помощью официантов, самообслуживание и предприятия смешанного обслуживания.

По ассортименту питания услуга общественного питания подразделяется на комплексное питание, питание по выбору, питание по предварительному заказу, в том числе по обслуживанию приемов, юбилеев, банкетов и других мероприятий.

Кроме того предприятия питания специализируются на национальных блюдах (европейская, корейская, китайская, грузинская, еврейская и другие кухни). Предприятия классифицируются также по числу посадочных мест, режиму работы - круглосуточные, с ограничением по времени.

Организации обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания бывает разных стилей :

1) Обслуживание по-французски. Это самый сложный и дорогой вид обслуживания, он мало распространен и требует подготовленного персонала. Официант использует вспомогательный столик, на котором заканчивается приготовление пищи и определяются порции. Что касается соусов и некоторых десертов, то заправку выполняют на тележке. Здесь присутствует одна очень оригинальная и редкая деталь : перед подачей блюдо предлагают на пробу гостю или «лидеру» группы гостей (для одобрения, как вина). Сокращенный вариант обслуживания по-французски применяют в старых престижных гостиницах и в ресторанах, где шеф-повар завершает приготовление блюд на глазах у клиентов. Этот вид обслуживания иногда неверно считают обслуживанием по-английски.

2) Обслуживание по-русски. Официант подает на стол блюдо на несколько порций. И гости берут еду сами.

3) Обслуживание по-английски. Еду подают на одном блюде для всех сидящих за столиком и официант наполняет тарелки гостей. Обслуживание по-английски также называют семейным стилем.

4) Обслуживание по-американски. Благодаря практичности, низким расходам и удобству, обслуживание по-американски стало одним из самых распространенных в мире. Этот вид обслуживания, который не требует специального обучения персонала. Заказную еду раскладывают по порциям на тарелки на кухне. Таким образом, клиенты получают уже готовое блюдо : нужно только любезно его подать.

5) Самообслуживание. Иногда самообслуживание (шведский стол) неверно называют буфетом. На самом деле между ними есть разница. При традиционном самообслуживании в зале находится единственный прилавок, на котором по порядку выставлены закуски, первые, вторые блюда из рыбы и мяса, овощи, сыры, десерты. Клиент, проходя вдоль прилавка, может выбрать те блюда, которые ему больше нравятся. Еду накладывает в тарелки сам клиента либо это делает официант. Быстрота – одно из самых ценных достоинств самообслуживания. К тому же клиенты всегда могут видеть блюдо, прежде чем его выбрать.

6) Обслуживание – буфет. При таком обслуживании блюда выставлены на разных столах (островах). Клиенты могут сами брать пищу. Часто первые блюда и блюда из мяса или рыбы раздает официант.

Каждое предприятие разрабатывает свой стиль. Одни используют единственный способ обслуживания, другие предпочитают сразу несколько.

Исходя из всего выше сказанного, можно сделать вывод о том, что современный ресторанный бизнес в России представлен большим разнообразием типов заведений. Различные виды предприятий общественного питания позволяют предоставлять услуги по организации питания в весьма широком диапазоне обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг.

1.3 Производственная структура предприятия общественного питания

Производственной структурой предприятия называется его разделение на подразделения (производства, цехи, участки, хозяйства, службы и т.п.), осуществляемое по определенным принципам их построения, взаимосвязи и размещения . Важнейшим принципом формирования производственной структуры предприятия является разделение труда между его отдельными элементами, проявляющееся во внутризаводской специализации и кооперировании производства.

На структуру предприятия питания влияют все функции, которые выполняет предприятие, ассортимент выпускаемой продукции и объем производства, уровень и формы специализации. Общая производственная структура может быть условно представлена на рис. 2.

Рис. 2 - Производственная структура предприятия питания

Складская группа помещений предназначена для приема и хранения пищевого сырья и включает в себя помещения с низкой температурой (холодильники) и обычные, сухие, хорошо вентилируемые помещения для хранения «сухих» продуктов.

Производственная группа включает в себя производственные помещения для обработки сырья (цехи) – овощной, мясной, рыбный, кулинарный, кондитерский, горячий (цех по производству всех горячих блюд) и холодный (для производства холодных блюд и закусок).

Торговая группа представлена помещениями для отдыха и обслуживания потребителей. Сюда входят: вестибюль, аванзал, торговый зал. При самообслуживании посетителей сюда добавляются раздаточная и буфет. Особые требования предъявляются к уровню комфорта.

Бытовая группа объединяет помещения, обеспечивающие внутрихозяйственную деятельность предприятия и включает душевые, туалетные комнаты, бельевую и помещения психологической разгрузки.

Технологические службы (вентиляционные, электрощитовые, тепловой узел) обеспечивают слаженную и бесперебойную работу всех групп помещений.

Возглавляет предприятие директор (административная служба). Заведующий производством организует процесс производства кулинарных изделий и блюд. Администратор (метрдотель) организует работу в зале для посетителей. В производстве заняты повара разной квалификации, кондитеры, буфетчики, официанты, уборщики зала и другой персонал.

Состав и площади помещений доготовочных предприятий общественного питания и предприятий, работающих на сырье, принимают в соответствии с технологическими расчетами и по желанию заказчика могут быть изменены. Из нормативных документов используют СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения», в которых приведены нормы площади на одно место в залах предприятий общественного питания.
При определении состава и площадей помещений заготовочных предприятий необходимо руководствоваться «Ведомственными нормами технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий» (ВНТП 05-86) .

Таким образом, для успешного ведения бизнеса предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность. Деятельность предприятий общественного питания связана с необходимостью строгого учёта санитарно-гигиенических требований к организации производственно- технических процессов.

2 РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА создания кафе

2.1 Резюме проекта

Цель проекта: открытие в г. Брянске предприятия общественного питания кафе «Мультиешка» с количеством посадочных мест на 50 человек. Согласно ГОСТ Р 50762-95 данное предприятие попадает под тип: «кафе» и «закусочные».

«Мультиешка»- первое детское кафе в городе, открытие которого станет событием для маленьких жителей. Впервые они смогут почувствовать себя комфортно в стенах этого кафе. В городе существуют хорошие возможности для реализации данного проекта, так как детских кафе в городе еще нет и никогда не было. Большой выбор специальных детских блюд, возможность организации различных детских праздников, проведение семейных торжеств и отдых в приятной обстановке выгодно отличают наше кафе от других предприятий общественного питания, куда могут пойти родители с детьми.

Основная идея предлагаемого проекта: создание детского кафе с проведением театрализованных представлений, дней рождения, с условиями максимального комфорта, с осуществлением заказов и доставок на дом.

Кафе планируется создать на базе ГОУ ДОД «Брянский областной Дворец детского и юношеского творчества имени Ю.А.Гагарина», расположенного по улице Грибоедова, 1а в центральной деловой части города. Это учреждение, история которого отражает становление дополнительного образования на Брянщине. Для создания кафе предполагается аренда помещения 150 кв. м. (арендная плата – 10 тыс. руб. в месяц). Помещение полностью соответствует нормативно-техническим и санитарно-гигиеническим требованиям для размещения предприятия общественного питания. Создаваемое предприятие комплектуется новым производственным оборудованием, мебелью, иными активами за счет собственных средств предприятия.

Для организации производства требуется приобрести:

- технологическое оборудование (микроволновая печь, холодильная камера «витрина», разделочный инструмент, посуда, полки для посуды, посудомоечное оборудование);

- мебель (столы, стулья, барная стойка);

- произвести ремонт помещения, направленный на улучшение интерьера.

Исходя из того, что ГОУ ДОД «Брянский областной Дворец детского и юношеского творчества имени Ю.А.Гагарина» - это детское образовательное учреждение, в нем всегда находится много детей. Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания, которое является необходимым условием гармоничного роста, физического и нервно-психического развития. Поэтому создание детского кафе в здании Дворца будет не только выгодной идеей, но и полезной для полноценного развития детей. Кроме того, кафе смогут посещать все желающие маленькие и взрослые жители города. Таким образом, это обеспечит полную загрузку производственных мощностей нового кафе и выведет бизнес на необходимый уровень рентабельности.

Проведенный анализ рынка сбыта показал, что в Брянске при существующих точках общественного питания (столовые и бары) спрос превышает предложение, и на сегодня эта ниша рынка еще не занята, а следовательно, жесткой конкурентной борьбы не ожидается. Более того, детских кафе в Брянске нет вообще, существует лишь практика создания кафе и ресторанов с детскими комнатами.

Конкурентоспособность детского кафе обеспечивается: удобством расположения, высокими вкусовыми качествами блюд, уровнем качества сервиса и обслуживания, что по сравнению с другими конкурентами дает большие преимущества. Еще одной отличительной чертой данного кафе-детская направленность.

Для реализации рассматриваемого инвестиционного проекта создается новая организация. Наименование организации: Общество с ограниченной ответственностью «Мультиешка» (ООО «Мультиешка»).

Реализация проекта предполагает создание 17 новых рабочих мест, в том числе, 5 – с полной занятостью и 12 – с частичной. Персонал фирмы будет комплектоваться из высококвалифицированных работников (особенно это касается шеф-повара и помощников повара, а также официантов). Для обеспечения профессионализма работников возможны тренинги и возможный рост по служебной лестнице.

Расчет экономической эффективности проведен с использованием международных стандартов экономической оценки инвестиций UNIDO. Чистый приведенный доход (NPV) составил 403491 руб.

Сумма инвестиций в проект составляет 2 079 600 руб. Кафе будет открыто за счет собственных средств инвестора. Указанная сумма покрывает потребность проекта, как в инвестиционных ресурсах, так и в оборотном капитале.

2.2 Описание планируемой инновационной идеи

Пища является одной из основ в жизни людей как источник энергии для жизнедеятельности организма. Все более возрастающую роль в жизни современного общества играет общественное питание, так как оказывает не только услуги питания, но и прочие услуги, такие как:

- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий,

- услуги по организации потребления и обслуживания,

- услуги по реализации кулинарной продукции,

- услуги по организации досуга,

- информационно-консультативные услуги,

- прочие услуги.

Наш бизнес-план посвящен открытию пункта общественного питания, а именно детского кафе «Мультиешка» в центре Советского района г. Брянска. Предприятие будет оказывать услуги по организации питания и отдыха посетителей. Кафе будет оказывать следующие услуги:

- быстрое, качественное, вежливое обслуживание посетителей;

- развлекательные программы;

- предварительный заказ столика;

- доставка заказа на дом;

- игровая комната.

Критерии услуг:

- надежность (определяет способность кафе выполнить обещанную услугу точно и аккуратно);

- доступность (характеризует возможность получения посетителем услуги без длительного ожидания);

- безопасность (оценивает, не подвергает ли данная услуга посетителя опасности или риску, не является ли сомнительной);

- доверие (показывает, насколько можно доверять лицам, оказывающим услугу);

- понимание клиента (оценивает усилия ЧП, направленные на то, чтобы узнать своих посетителей и понять их потребности).

Посетителям предлагается возможность приходить в кафе с детьми, отметить день рождения ребенка, интересно провести любое семейное торжество или же просто утолить голод и отдохнуть в приятной обстановке. Кафе «Мультиешка» в отличие от множества появившихся бистро быстрого питания предлагает посетителям не просто перекусить и отдохнуть, а окунуться в атмосферу настоящего праздника. Приятное неназойливое обслуживание, по-домашнему вкусные и, в тоже время, необычные блюда, веселая музыка - все это, несомненно, будет привлекать посетителей.

В «Мультиешке» в отличие от других кафе и бистро будет действовать система скидок для постоянных посетителей. Кроме того, по предварительной договоренности можно будет устраивать театрализованные маленькие представления для детских дней рождения. Ребенка могут поздравить с днем рождения клоуны, Чебурашка и Крокодил Гена, Буратино с Мальвиной и Пьеро, Красная Шапочка, Гарри Поттер, Бетмен или другие любимые герои мультиков и сказок. Для этого планируется нанимать профессиональных актеров или работников культурно-развлекательных центров. В дальнейшем, если идея будет иметь успех, будет организовываться выезд актеров на домашние праздники. Вместе с тем родители могут существенно облегчить себе труд по подготовке домашнего торжества, заказав в кафе разнообразные блюда. Доставка их в горячем или свежем виде бесплатна.

Ассортимент предлагаемой продукции может порадовать своим богатством и сочетанием вкусов. Желающих сытно и вкусно перекусить ждёт свежая и полезная еда. Предлагается специальное детское меню. Всем известно, как дети любят сладкое, поэтому в меню нашего кафе включены фрукты, шоколад, мороженое, пирожные, торты, булочки и джемы. Кроме того, маленьким посетителям подойдет почти весь набор блюд для взрослых. В меню имеется широкий выбор горячих блюд и безалкогольных напитков (см. прил. 1). Мы заботимся не только о вкусе наших блюд, но и о их пользе для растущего организма. В кафе «Мультиешка» будет использоваться красочная и практичная посуда, сервировка или прилагаемые в дополнение к обеду игрушки. Блюда будут подаваться в интересной, необычной посуде, которая не только развлечет детей, но и будет безопасна и удобна для них.

При составлении ассортимента меню всегда будут учитываться сезонные особенности. Так, летом будут появляться ряд изделий, в состав которых входят лесные и садовые ягоды, а так же богатая гамма фруктов. В период холодов и дождей специально для посетителей нашего кафе любезные продавцы приготовят свежие фруктовые соки? это отличный способ поддержать и сохранить своё здоровье в великолепной форме.

Высокое качество услуг достигается путем разработки и тщательного соблюдения стандарта обслуживания - комплекса обязательных для исполнения правил обслуживания клиентов, которые призваны гарантировать установленный уровень качества всех проводимых операций. Стандарт обслуживания имеет критерии: время обслуживания клиентов, система работы с жалобами и претензиями; наличие информационно-рекламных материалов; время ожидания ответа по телефону; порядок оплаты и т.д.

Кафе планируется открыть в самом центре города, в здании Брянского областного Дворца детского и юношеского творчества имени Ю.А.Гагарина по улице Грибоедова, 1а. Здесь в течение всего дня наблюдается большой поток пешеходов. В этом районе достаточно много школ, детских садов, гимназий, лицеев, а также мест развлечения и досуга. Следовательно, проблем с посещением кафе не предполагается. Основные потребители продукции - дети, занимающиеся во Дворце, учащиеся близлежащих школ, их родители и просто люди, которые хотели бы отдохнуть в непринужденной обстановке.

Предполагается взять в аренду помещение размером 150 кв.м., из них необходимая производственная площадь составит 50 кв.м. (включая складское помещение), 80 кв. м. используются под торговый зал, 20 кв. м. - под прихожую и санитарный узел. Договор аренды предусматривает годовую арендную плату в размере 120 тыс. руб.

У кафе «Мультиешка» будет удобный режим работы, построенный таким образом, что уже с 9 часов утра посетители смогут вкусно поесть и приятно провести время.

Наше кафе отличают следующие важные особенности:

- лучшее наличие множества блюд и напитков для детей;

- возможность провести утренник;

- обеспечение всегда свежими продуктами;

- приготовление еды в день ее употребления;

- теплый прием, умение обращаться с детьми.

Стильный дизайн интерьера и вежливое обслуживание поднимают настроение и создают доброжелательную домашнюю атмосферу. Чтобы привлечь детей в кафе, используется соответствующее оформление: яркие веселые цвета, шары, гирлянды. В кафе имеется детская комната. На стенах висят веселые картинки, оригинальные светильники. Помещения оборудованы современными системами вентиляции и кондиционирования воздуха. Всё это делает кафе привлекательными как для детей, так и для взрослых. Одним из важнейших факторов в маркетинге, рассматривающих динамику конкурентоспособного пребывания услуги на рынке, считается ее жизненный цикл – это тот период времени, в течение которого услуга обладает жизнеспособностью на рынке. Другими словами, жизненный цикл услуги – это период, с момента выхода услуги на рынок до момента ее ухода с рынка.

С учетом жизненного цикла кафе «Мультиешка» находится на начальной стадии - стадии зарождения (возникновения и формирования), когда услуги предоставляются в малом объеме. Стадия характеризуется большими затратами и низкой прибылью. Это предполагает усиленный маркетинг, чтобы привлечь покупателей и зарекомендовать себя с хорошей стороны. Здесь потребуются большие затраты на проведение мероприятий по стимулированию сбыта. Нами будут проводиться рекламная кампания, осуществляющая продвижение товара, различные исследования.

Подобные заведения никогда не останутся без внимания посетителей, так как гораздо выгоднее для родителей провести детский праздник вне дома. И это намного интереснее для ребенка: вместе со своими друзьями они смогут не только попробовать необычные, новые блюда, но и потанцевать или спеть на караоке, посмотреть представление. Таким образом, кафе «Мультиешка» должно стать маленьким развлекательным центром для ребенка.

2.3 Маркетинговое обоснование инновационной идеи

На сегодняшний день рынок общепита представляет собой бурно развивающуюся отрасль. Состояние на потребительском рынке города Брянска можно охарактеризовать как стабильное с высоким уровнем насыщенности. Увеличение реальных доходов населения расширило потребительский спрос, что способствовало росту оборота розничной торговли и общественного питания. По состоянию на 1 января 2008 г. сеть общественного питания в Брянске насчитывает 378 предприятий на 29 151 мест. Из них 209 предприятий относятся к общедоступному типу, 70 расположены при промышленных предприятиях, 99 - при учебных заведениях.

Из 209 предприятий общедоступного типа 5 - рестораны, 3 - бары, 71 - кафе, 114 - закусочные, 13 - столовые. В 2007 г. в Брянске открылось 32 предприятия на 1 461 место. Одновременно в городе прекратили свою деятельность 14 предприятий питания на 671 место.

Потенциальную емкость рынка быстрого питания по г. Брянску можно рассчитать следующим образом: население г. Брянска по данным переписи населения на 1.01.2009 г. составляло не менее 425 000 чел. Исключив пенсионеров, безработных, низкооплачиваемых работников и некоторые другие группы населения (425 - 121,74 - 11,6 - 6 - 100 = 185,66) можно предположить, что не менее 43,5% могут быть потенциальными клиентами различных предприятий быстрого питания. Однако, учитывая такие факторы как места расположения работ, уровень дохода и другое, можно предположить, что не более 4 % брянцев (или 17 тыс. чел.) являются посетителями общепита ежедневно, который заключается примерно в 360 подобных предприятий. Учтем столовые при промышленных предприятиях и при учебных заведениях: 360 - 165 = 195. Учтем заведения ресторанного типа и получим в результате около 150 предприятий фаст-фуда и разных кафе. Такие заведения посещает около 3 тыс. человек. Средний чек составляет 150 руб. Емкость рынка С = 150*3000 = 0,36 млн. руб./день = 159,7 млн. руб./год.

Средняя численность посетителей нашего кафе (50 посадочных мест) составляет 285 человек ежедневно. С = 150руб.*285 чел.= 42750 руб./день.

Таким образом, сфера общественного питания в Брянске постоянно развивается. Несмотря на большое количество ресторанов и кафе, город все же нуждается в предприятиях общественного питания, предоставляющих услуги питания высокого качества. Как правило, большинство заведений общественного питания ориентировано на взрослое население. Посетить их с детьми бывает затруднительно, так как они не располагают детскими комнатами, и дети вынуждены находиться в прокуренном помещении, иногда наполненном нетрезвыми людьми. Идея нашего проекта направлена на создание именно детского кафе, поэтому здесь в первую очередь будут удовлетворяться потребности детей. Кафе планируется открыть в центре Советского района г. Брянска, в здании Брянского областного Дворца детского и юношеского творчества имени Ю.А. Гагарина. Конкурентов в этой области на брянском рынке не существует. Единственный противовес составляют находящиеся неподалеку кафе и рестораны с детскими комнатами. Таковыми являются ресторан итальянской кухни «Ла Веранда» на площади Карла Маркса и кафе фаст фуд «Мак Дак» по улице Октябрьской. В связи с этим важно выявить и развить факторы конкурентоспособности нашего предприятия.

Таблица 1 - Факторы конкурентоспособности кафе «Мультиешка»

Факторы конкурентоспособности	Ресторан «Ла Веранда»	кафе «Мак Дак»	Кафе «Мультиешка»
Сервис		Низкий, самообслуживание	Высокий, предполагается обслуживание клиентов
Цены	Высокие	Средние	Средние
Ассортимент блюд для детей	Небольшой	Небольшой	Широкий
Вкусовые качества блюд	Высокие	Средние	Высокие
Месторасположение	Удобное	Среднее	Удобное
Услуги и удобства для детей	Средние	Средние	Высокие
Отношение к клиентам	Среднее, чаще всего рассчитано на определенную категорию людей	Среднее	Отличное
Наличие аниматоров	Нет	Нет	Есть
Наличие автостоянки	Нет	Есть	Есть
Доставка заказа на дом	Нет	Нет	Есть

Таким образом, основными преимуществами кафе «Мультиешка» являются доступные цены, широкий ассортимент блюд для детей, удобное месторасположение, наличие аниматоров и доставка заказов на дом. Еще одной из основных сильных сторон нашего проекта является возможность, позволяющая проводить банкеты, праздники, прочие мероприятия для детей с комфортным расположением до 50 человек. По данной позиции конкурентом является только ресторан «Ла Веранда». Однако, учитывая статус ресторана, данное предприятие предлагает услуги по организации мероприятий по цене на 15% дороже.

Наше кафе обладает наиболее выгодным местом расположения: близость офисных зданий, мест развлечения и досуга, удобная парковка и транспортная развязка. По данной позиции основным конкурентом является кафе «Мак Дак».

Наличие широкого ассортимента для детей и постоянная работа над его соответствием текущим потребностям (например, в преддверии праздников; учет сезонных особенностей спроса и т.д.) делает кафе «Мультиешка» еще более привлекательным.

В качестве основных слабых сторон можно назвать:

Отсутствие сформированного положительного имиджа,

Отсутствие опыта совместной работы членов коллектива.

Для нормального функционирования кафе необходимы налаженные связи с поставщиками продукции и товаров. Поставщики для кафе «Мультиешка» представлены в табл.2.

Значимыми поставщиками для кафе «Мультиешка» являются крупнейшие импортеры и производители Москвы («Веком», «Валенсия»), так как они поставляют товары высочайшего качества со всего мира, чего не могут предложить брянские предприятия. В свою очередь, с брянскими поставщиками налажена более тесная связь, что обеспечит стабильность и уверенность в будущем.

Таблица 2 - Поставщики кафе «Мультиешка»

Наименование поставщика	Вид продукции и товаров
Компания «Валенсия» в г. Москве	Свежие фрукты, овощи, зелень и ягоды со всего мира.
Торговый Дом «Веком» в г. Москве	Мясная продукция, рыба и морепродукты
ОАО «Брянский молочный комбинат»	Молочная продукция
Компания METRO в г. Брянске	Куханная утварь, посуда, предметы интерьера и сервировки стола
ОАО Пищекомбинат «Бежицкий»	Безалкогольные напитки, соки
ГУП Брянский хлебокомбинат № 1	Хлебобулочные, макаронные изделия
ЗАО Брянский завод пищевых концентратов	Пищевые добавки, ароматизаторы

Основными потребителями продукции кафе «Мультиешка» являются дети: учащиеся близлежащих школ, лицеев, гимназий. Возможно проведение заказанных заранее торжественных мероприятий. При этом предоставляется скидка. А также в кафе могут прийти всей семьей, чтобы отметить день рождения ребенка или просто провести семейный ужин в приятной обстановке.

Изучив меню нескольких кафе, приходим к выводу, что ни одно из них не рассчитано на детей: в меню огромный ассортимент спиртных напитков, и слишком мало сладостей, напитков, которые любят дети (молочные коктейли, натуральные соки, газировка, какао, кофе, и т. д.).

Внешняя среда – сфера, в которой организация осуществляет свою деятельность, совокупность «факторов влияния» вне предприятия. Анализ макроэкономического окружения применяется для определения возможностей и угроз для кафе, скрывающихся в его внешнем окружении. Анализа макроокружения кафе «Мультиешка» мы провели при помощи метода PEST -анализа.

Таблица 3 – PEST-анализ внешних факторов кафе «Мультиешка»

Группа факторов	Возможности	Угрозы
Политические	1.Обеспечение благоприятных условий для развития объектов общественного питания; 2.Проводимые в стране и регионе меры по обеспечению финансовой поддержки предприятий малого и среднего бизнеса; 3.Вводимые специальные налоговые режимы для предприятий малого и среднего бизнеса; 4.Стабильное политическое положение в стране и регионе; 5. Законы РФ дают возможность предотвратить появление недобросовестных конкурентов	1.Расширение требований к кафе за счет изменения требований ГОСТа на услуги общественного питания, а также санитарных и противопожарных норм; 2. Увеличение расходов, связанных с обеспечением повышенных требований пожарной безопасности; 3. Проверки кафе СанПином.
Экономические	1.Стабильные цены на продукцию у поставщиков; 2.Отсутствие конкурентов – детских кафе; 3. Увеличение доходов клиентов кафе.	1.Кризисная финансово-экономическая ситуация в стране или регионе; 2.Рост уровня инфляции в стране; 3. Уход посетителей к потенциальным конкурентам.
Социальные	1.Улучшение демографической ситуации в г. Брянске, 2.Рост числа среднего класса; 3. Увеличение заработной платы в Брянской области окажет позитивное воздействие на стимулирование спроса кафе и повышение динамики роста выпуска пищевой продукции.	1.Незначительное снижение спроса на услуги предприятий общественного питания.
Технологические	1.Возможность использования ГМО продуктов; 2.Появление нового технологического оборудования, направленного на улучшение качества продукции; 3.Использование ресурсосберегающих технологий сократит издержки кафе.	1. Опережение износа и выбытия основных производственных фондов кафе над вводом их в действие; 2. Появление новых продуктов и технологий увеличит расходы на обучение персонала.

Данная таблицы показывает, что детское кафе «Мультиешка» имеет широкие возможности. Для создания кафе в городе созданы благоприятные условия со стороны государства. При плохой экономической ситуации цены на поставляемую продукцию остаются стабильными. Демографическая ситуация в городе за последние годы значительно улучшилась, растет число людей среднего класса, что повлечет за собой увеличение числа посетителей нашего кафе. Технологический фактор определяет возможность повышать эффективность производства, а, следовательно, эффективность способов удовлетворения потребителей.

Несмотря на хорошие возможности, есть и внешние угрозы. Политические факторы весьма непредсказуемы и всегда представляют собой угрозу для данной отрасли. К кафе будут предъявлены расширенные требования ГОСТа, СанПина и противопожарной безопасности. Также неизвестно, когда произойдет финансовая стабилизация в стране. Наблюдаемый рост инфляции весьма неблагоприятно сказывается на деятельности предприятия. Воздействие технологических факторов можно оценивать как процесс созидания нового и разрушения старого. Ускоряющиеся технологические перемены укорачивают среднюю продолжительность жизненного цикла продукта, поэтому нужно будет предугадывать, какие перемены несут с собой новые технологии.

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются как под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны кафе «Мультиешка» в изменяющейся среде. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.

Таблица позволяет сопоставить сильные стороны и возможности нашего кафе. Благодаря выгодному географическому положению, высокому качеству и широкому ассортименту блюд для детей, привлекательному дизайну кафе «Мультиешка» будет пользоваться большим спросом у детей и взрослых. Слабые стороны не значительно препятствуют возможностям. С помощью руководящего состава можно легко перевести их в сильные стороны. К сожалению, полностью не удастся оградиться от возможных угроз макросреды. Нам будет необходимо проявлять гибкость, чтобы не потерять приобретённые позиции.

Таблица 4 - SWOT- анализ кафе «Мультиешка»

Сильные стороны	Возможности
1.Ориентация на высокое качество блюд и обслуживания, 2.Широкий ассортимент для детей и постоянная работа над его соответствием текущим потребностям (например, в преддверии праздников; учет сезонных особенностей спроса и т.д.), 3.Большая площадь зала, позволяющая проводить праздники, различные мероприятия с комфортным расположением до 50 человек, 4.Квалифицированный персонал, 5.Хорошая заработная плата, 6. Эксклюзивный дизайн для детей.	1.Выгодное место расположения: центр города, близость учебных и развлекательных заведений, удобная парковка и транспортная развязка, близость торговых центров, 2.Советский район г. Брянска перспективно развит, 3.Отсутствие по близости кафе с детской направленностью, 4. Возможность применения новых технологий.
Слабые стороны	Угрозы
1.Необходимость частой проверки технического состояния оборудования, 2.Отсутствие сформированного имиджа, 3.Отсутствие опыта совместной работы членов коллектива, 4.Слабая организация маркетинговой информационной системы, 5. Высокая арендная плата, обусловленная местоположением.	1.Стабильная работа прямых конкурентов (ресторан «Ла Веранда» и кафе фаст-фуд «Мак-Дак»), 2.Возможность появления новых конкурентов, 3. Существует угроза со стороны товаров-заменителей, 4.Проверки пожарной безопасности, СанПина, 5. Сокращение числа посетителей.

Для повышения конкурентоспособности нашего кафе необходимо осуществлять деятельность в области рекламы и ценообразования, используя свои сильные стороны: такие как выгодное место расположения, новизну предлагаемого товара, отличающегося от товаров конкурентов и высокое качество продукции, получаемое за счет качественного сырья и высокопрофессиональных кадров.

Так как детских кафе в районе еще нет, кафе «Мультиешка» рекомендована стратегия захвата и усиления позиций на рынке, при которой будет сделано все, чтобы с данным продуктом на данном рынке завоевать лучшие позиции. Этот тип стратегии требует для реализации больших маркетинговых усилий.

Кафе «Мультиешка», учитывая возможные изменения рыночной ситуации, рассмотрело возможные риски, которые могут привести к потере части капитала предприятия, а так же к дополнительным расходам:

1. Снижению общего уровня покупательской способности - вероятность есть, но, к сожалению, мы не можем спрогнозировать на должном уровне подобную ситуацию, т.к. это зависит от многих факторов и событий в регионе. Мы, в свою очередь можем лишь снизить свои цены по возможности до минимума.

2. Инфляция – всегда присутствует. В зависимости от её роста мы будем повышать цены, но не более чем цены конкурентов.

3. Появление на рынке конкурентов с более доступными ценами для потребителей – высокая вероятность. Основной упор будем делать на качество продукции.

Кафе «Мультиешка» будет иметь свою концепцию. Основная концепция: оптимально подобранное меню для детей, возможность отдыха в игровой комнате, развлечение детей аниматорами.

Миссия кафе «Мультиешка»: создание детского кафе с уютной атмосферой, где можно приятно провести время и утолить голод.

Слоган кафе «Мультиешка»: «Твой самый вкусный день!», «Вкусный вид поднимает аппетит!»

Проведенные предварительные исследования рынка свидетельствуют о существовании спроса на подобного рода услуги. Кафе «Мультиешка» хорошо подходит для детей и привлекает родителей, заботящихся о натуральном и здоровом питании для своих детей. Перспективы развития рынка общественного питания позволяют прогнозировать увеличение объема продаж и соответствующую загрузку производственных мощностей кафе. Увеличение объемов продаж будет проходить из-за проведения грамотной маркетинговой программы, нормализации процессов снабжения производства.

2.4 Составление плана производства и оказания инновационного продукта

Для того чтобы полностью реализовать свои услуги и представить их в качественном виде, кафе должно располагать производственными и финансовыми возможностями, а также возможностями персонала по оказанию данных услуг. Необходимо знать технологическую схему, которая зависит от расположения производственно-бытовых помещений и торгового зала. Кафе «Мультиешка» располагает площадью в 150 кв.м., 50 кв.м. из которых отведено под производственно-бытовые помещения и 100 кв.м. – под торговый зал.

В целях снижения уровня шума в обеденном зале при отделке его стен и потолка будут применены звукопоглощающие плиты. Оборудование в обеденном зале разместится таким образом, чтобы посетитель имел свободный доступ к раздаточной линии и всем столам. Для свободного передвижения посетителей будут устроены главные и второстепенные проходы между столами и стульями.

Производственное помещение размесится с учетом удобной взаимосвязи между собой, обеденным залом и кладовыми. При планировке производственного помещения будет учитываться ориентация его к сторонам света. Кухня по мере возможности будет ориентирована на север, северо-восток или северо-запад. Этой же ориентации следует придерживаться для холодильных камер. Моечная посуды предусмотрена смежно с раздаточной и обеденным залом.

В кафе будет широко использоваться естественное освещение как наиболее благоприятное для зрения. В качестве источников искусственного света будут использоваться светильники различных типов.

Отопительные приборы будут равномерно обогревать помещения и обеспечивать установленную технологическими нормами температуру воздуха. В кафе будет установлено центральное водяное отопление с использованием гладких радиаторов.

В результате производственных процессов и вследствие скопления значительного количества людей в воздух помещений поступают избыточное тепло, влага, пыль. В связи с этим возникает необходимость в вентиляции помещений. Для усиления естественного воздухообмена во внутренних стенах помещений будут устроены вытяжные вентиляционные каналы. Кроме того, для надежного обеспечения воздухообмена будет применяться и искусственное вентилирование при помощи вентиляционных систем.

Рабочие места повара и помощников повара организуют в соответствии с технологическим процессом приготовления блюд. Технологический процесс обычно состоит из следующих стадий: хранения и подготовки сырья, непосредственно приготовления, формования блюда, приготовления отделочных полуфабрикатов, отделки и кратковременного хранения готовых блюд.

Правильная расстановка оборудования, подготовка рабочих мест, оснащение их необходимых инвентарем, посудой и транспортными средствами, бесперебойное снабжение в течение смены сырьем, электроэнергией – важные факторы экономического использования рабочего времени, обеспечение рациональной организации труда.

В соответствии с технологическим процессом разграничены рабочие места для обработки сырых и вареных овощей, гастрономических мясных и рыбных продуктов, порционирования блюд. Салаты, бутерброды готовятся партиями и реализовываются в течение одного часа. Соблюдается температурный режим хранения и отпуска холодных блюд.

Рабочие места в производственном помещении оснащаются оборудованием, посудой и инвентарем в зависимости от вида выполняемых технологических и производственных операций. Кухня будет оснащена современным оборудованием: плитами, жарочными шкафами, электросковородами, холодильными шкафами, производственными столами и стеллажами.

В производственную программу кафе входят ассортимент и качество изготовляемых блюд и закусок, сладких блюд и холодильных напитков. План выпуска продукции будет составляться с учетом потребности в каждом из блюд.

Ожидается, что в будние дни кафе «Мультиешка» будет обслуживать 250-270 клиентов в день, в выходные это число будет достигать 300-320 человек, таким образом, в среднем кафе будет принимать 285 человек в день.

В приложении приведен расчет показателей производственной программы на первый год работы кафе (см. прил. 2). Из таблицы видно, что выручка кафе за год должна составить 7 302 414 руб.

Исследования показывают, что предприятие в состоянии производить необходимое количество продукции в нужные сроки и с требуемым качеством. Технология приготовления и рецептура блюд соответствуют всем современным требованиям, предъявляемым к пищевым продуктам: еда готовится из экологически чистых продуктов, не используются покупные полуфабрикаты (поэтому качество продукции высокое), используется посуда из экологически чистых материалов. Кафе способно быстро увеличивать и сокращать объем выпуска продукции, что позволяет быстро и без особых затрат приспосабливаться к сезонным колебаниям спроса.

В год на производственные материальные затраты предполагается потратить 1085697,6 руб. (см. прил. 3)

Следующим этапом разработки производственного плана является расчет потребности в необходимом оборудовании и оснащении для детского кафе. Для приобретения необходимого оборудования необходимо 2157,6 тыс. руб. (см. прил. 4) Доставка, монтаж и отладка оборудования осуществляются фирмами-поставщиками, оплачиваются при покупке.

В подготовительный период необходимо выполнить некоторый объем работ. Порядок, длительность и стоимость этапов отражены в календарном плане в таблице 5.

Таблица 5 - Календарный план

№	Наименование этапа	Длительность (дней)	Дата начала	Дата окончания
1.	Заключение договора аренды	5	16.01.10	21.01.10
2.	Отделка помещения	15	22.01.10	4.02.10
3.	Покупка оборудования, мебели	7	1.03.10	8.03.10
4.	Заключение договоров на поставку сырья	10	26.03.10	4.04.10
5.	Получение разрешений	18	22.04.10	9.05.10
6.	Открытие кафе		1.06.10

Открытие детского кафе «Мультиешка» планируется на 1 июня – День защиты детей. Срок выхода на проектную мощность определен в 2-3 месяца, в зависимости от стратегии «рекламного наступления». Планируемый режим работы кафе с 9.00 до 21.00 ежедневно без выходных дней.

Организационно-правовая форма предприятия: правовой статус формы собственности - общество с ограниченной ответственностью. В соответствии с организационно-правовой формой управление кафе «Мультиешка» будет осуществляться ею учредителями. Доходы, полученные от деятельности кафе, будут распространяться пропорционально вложенному капиталу. Для эффективной работы временных работников предусмотрены различные методы стимулирования: премии, единовременные пособия и т. д.

Существенной статьей затрат предприятия является оплата труда персонала. Общая численность персонала кафе составляет 17 человек, в том числе, 3 – управленческий персонал, 14 человек – производственный персонал. Размер заработной платы определен исходя из уровня оплаты соответствующих специальностей на рынке труда г. Брянска. В перспективе предполагается включить в трудовые договора персонала пункт об участии в прибылях. По итогам первого года функционирования кафе будет принято решение о создании премиального фонда, распределение которого будет осуществляться на основе введения коэффициента трудового участия.

Общая сумма затрат на оплату труда персонала (без учета налоговых отчислений и иных обязательных платежей) и размер заработной платы представлены в таблице 6.

Из таблицы видно, что годовой фонд заработной платы составит 2532 тыс. руб. Зарплата наших работников напрямую зависит от прибыли. При увеличении прибыли будут выдаваться премии.

Таблица 6 - Потребность в средствах на оплату труда

Категория работников	Количество, чел.	Оклад, тыс. руб.	Годовой ФОТ, тыс. руб.
Директор	1	12	144
Администратор	1	9	108
Бухгалтер	1	8	96
Кассир/бармен	1	8	96
Аниматоры	3	6	648
Официанты	3	7	756
Повар	1	7	84
Помощники повара	2	5,5	264
Посудомойщицы	2	4,5	216
Уборщица	1	4,5	54
Водитель	1	5,5	66
Всего	17	113	2532

Схематично организационную структуру управления предприятия можно представить следующим образом (см. рис. 3).

Рисунок 3 - Организационная структура управления кафе «Мультиешка».

Представленная структура является линейно-функциональной, что полностью отвечает потребностям гибкого и оперативного руководства малого предприятия общественного питания.

Все сотрудники при приеме на работу будут проходить тестирование. При приеме на работу учитывается образование, рекомендации с прошлых мест работы, а также устанавливается испытательный срок - один месяц.

Основные функции персонала определяются действующим законодательством РФ, Учредительными документами предприятия, трудовыми договорами и должностными обязанностями и имеют следующий вид (см прил. 5).

2.5 Разработка стратегии выхода предприятия с инновационным продуктом на рынок

Руководство кафе «Мультиешка» соблюдает установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических нормативах, других правилах и нормативных документах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества. В кафе имеется книга отзывов и предложений, которая предоставляется по требованию гостей.

Потребителю (гостям) предлагается оплатить оказываемые услуги в сроки и в порядке, которые согласованы с администрацией (наличный расчет, кредитные карточки, безналичный расчет). В свою очередь администрация «Мультиешки» обязуется выдавать гостям документ, подтверждающий их оплату – кассовый чек, счет. Кроме того, руководство кафе предоставляет потребителю (гостям) возможность проверки объёма (массы) предлагаемой ему продукции общественного питания, масса указывается в меню.

При нарушении сроков исполнения предварительного заказа, при обнаружении недостатков потребителю (гостям) дается возможность выбора :

Назначить новый срок исполнения услуги;

Потребовать уменьшения цены за услугу;

Потребовать безвозмездного устранения недостатков;

Отказаться от услуги;

Полного возмещения убытков.

Товарная политика кафе «Мультиешка» довольно проста; предлагается только свежеприготовленная еда к столу. Меню разрабатывается разнообразным, необычным образом, чтобы данные блюда можно было найти только в кафе «Мультиешка». В данном меню найдутся как изысканные десерты, так и горячие блюда, которые порадуют своим превосходным вкусом. Кроме того, повара всегда находятся в поиске чего-то необычного. Для разнообразия можно будет устраивать, к примеру, «день русской, французской, немецкой, итальянской кухни и т. д.».

Кафе «Мультиешка» стремится улучшить сервис и качество обслуживания в своем заведении. Изменения в меню и усовершенствование работы официантов приведет к улучшению качества работы кафе, и тем самым поможет улучшить товарную политику в нем.

Помимо оказания услуг общественного питания кафе «Мультиешка» привлекает посетителей прочими дополнительными услугами:

Организация детских праздников и семейных торжеств;

Заказ продуктов питания на дом;

Игровая комната для детей.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода (согласно статистических данных средняя заработная плата по городу Брянску составляет 7000 рублей). В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентировано кафе, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

Формирование цен основано не на принципе «затраты + норма прибыли», а на соотношении позиций ассортимента с позициями конкурентов по критерию цена-качество. Расчет ценообразования на десертную продукцию приведен в таблице 7.

Таблица 7 – Ценообразование на десертную продукцию кафе «Мультиешка»

Вид продукции	Цена приобретения продукции				Показатели эксплуатации
	Продажная цена	Доставка	Приготовление	Итого	Себестоимость	Прибыль
Торты: «Лебединое озеро»	270	10	20	300	170	100
«Невеста»	220	10	20	250	120	130
«Вишенка»	220	10	20	250	120	130
«Мармеладный»	170	10	20	200	90	110
« Клубника»	240	10	20	270	130	140
«Мультиешка»	200	10	20	230	100	130
Крем ванильный	20	10	10	40	20	20
Крем фруктовый	25	10	10	45	21	24
Крем сливочный с персиками	28	10	10	48	25	23
Фруктовый салат	50	10	10	70	40	30

Как видно из приведенной таблицы, торговая наценка составляет 40 - 60%. Такая норма прибыли обычна для большинства кафе и позволяет предприятию нормально функционировать.

Нашим постоянным клиентам будут вручаться карты vip-клиент, дающие право на получение скидки в размере 25%. Периодически будут проводиться розыгрыши призов (торт, футболка с логотипом кафе, или какой-либо ценный приз - его цена не должна превышать 1500 руб.). Еще ни одно кафе в нашем городе не проводило таких акций.

На этапе выхода на рынок целью предприятия является формирование устойчивого спроса на услуги кафе «Мультиешка» выше точки безубыточности и последующее расширение рыночной доли.

На первый месяц функционирования кафе в бюджет заложено 38000 рублей для организации следующих мероприятий:

Таблица 8 – Затраты на рекламу на первый месяц функционирования кафе

В многолюдных местах будут ходить люди, наряженные в плюшевых медведей или других любимых детских персонажей из сказок и мультиков, и в рупор зазывать посетителей (3500 руб. в месяц).

В качестве нерекламных методов продвижения предприятия на рынок предполагается использовать следующие:

- введение дисконтной накопительной системы для постоянных клиентов. Основная цель – закрепление круга постоянных клиентов.

- заключение договоров с детскими и образовательными учреждениями на организацию комплексных обедов. Основная цель – загрузка мощностей кафе, обеспечение объемов выручки на уровне выше точки безубыточности.

- заключение договоров с предприятиями, оказывающими услуги по проведению торжеств, организации культурных мероприятий на обслуживание. В данном случае основной целью является формирование благоприятного имиджа, ознакомление максимально широкого населения с услугами кафе.
и т.д.................

Детское кафе как отдельное узкоспециализированное заведение общественного питания приобретает большой интерес у посетителей разного возраста. Актуальность обусловлена широким спектром услуг, которые позволяют родителям сделать праздник своим детям и не прикладывать к этому больших усилий. В игровой комнате дети получают эмоциональный заряд, а в обеденном зале представлено как детское меню, так и универсальное. Поэтому стоит подумать о начале деятельности в этой сфере – есть возможность получить хорошую прибыль. Чтобы все получилось, нужно составить подробный бизнес-план детского кафе и определить, какие вложения потребуются, через какое время предприятие будет приносить доход.

Ориентировочный проект

Приведем для общего ознакомления бизнес-план детского кафе с расчетами, чтобы понять, какие затраты возникают на начальном этапе (до открытия заведения) и сколько времени еще придется вкладывать средства, чтобы кафе вышло на окупаемость. За пример для расчетов возьмем действующее детское кафе с игровой комнатой «Пингвин», расположенное в республике Марий Эл, городе Йошкар-Ола.

Общая характеристика

Вид деятельности: кафе для детей, развлечения для детей.

Адрес: Республика Марий Эл, г. Йошкар-Ола, б-р Чавайна, д. 41А. Отдельно стоящее 2-этажное здание с центральным входом. Заведение расположено в центре города на бульваре, где существует большой поток людей, особенно в праздничные дни.

Помещение: 1 этаж – обеденный зал 90 кв. м, барная стойка с витриной, пункт выдачи горячих блюд, кухня, моечный зал, подсобные помещения; 2 этаж – игровая комната 50 кв. м, диванная зона ожидания для родителей, административные помещения, комната для курящих. Общая площадь здания – 400 кв. м.

Помещение в аренде.

График работы: ежедневно с 10 до 20 часов.

Количество посетителей: одновременно в обеденном зале может находиться до 100 человек. Для этого предусмотрено 15 столов по 5 посадочных мест и 5 столов по 3 места. Для малышей до 2 лет в зале имеются детские стульчики для кормления. При условии большого потока клиентов кафе может обслужить за целый день до 1000 посетителей.

Игровая комната рассчитана на увеселительные мероприятия и праздничный стол до 30 человек. Одно мероприятие обычно длится около 2 часов. За день возможен поток до 300 детей.

Перечень услуг

Обеденный зал:

• Завтраки.
• Обеды.
• Ужины.
• Чаепития.
• Кулинария, десерты.
• Еда на вынос.

Игровая комната:

• Игры для детей.
• Утренники, дни рождения, другие торжества.
• Тематические шоу, аниматоры.
• Фотосессия.

Основное меню кафе представлено европейской кухней, в которую включены:

• Мороженое (в ассортименте).
• Сладкий сироп (в ассортименте).
• Пирожные.
• Выпечка сладкая, мясная, рыбная, овощная.
• Праздничный торт.
• Молочный коктейль (в ассортименте).
• Соки, напитки.
• Чай, кофе.
• Салаты, холодные закуски.
• Каши.
• Супы (горячие и холодные).
• Мясо, рыба, курица (разного способа приготовления).
• Гарниры.

Ежедневное меню составляется в соответствии с сезоном, возможен постный и диетический стол.

Нормативно-правовая форма

Для запуска проекта необходимо зарегистрировать юридическую форму. В данном случае было ООО, состоящее из 4 учредителей – физических лиц, имеющих свою долю в бизнесе. Один из учредителей назначается директором.

Для регистрации выбираем и указываем коды ОКВЭД:

• Основной вид деятельности – код 56 «Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков».
• Дополнительный: 93.2 «Деятельность в области отдыха и развлечений».

Форма налогообложения: УСН (доход минус расход). Указываем в момент регистрации ООО.

Оснащение для детского кафе

Открывать предполагается кафе, в котором вся еда будет готовиться на личной кухне. Кухонный зал необходимо оснастить различными предметами, которые перечислим в таблице:

Вид оборудования для кухонного зала/бара	Количество	Цена за 1 шт.	Общая сумма
Холодильные установки для продуктов	1	45 000	45 000
Шкаф-холодильник	2	22 000	44 000
Электроплита большой мощности	1	70 000	70 000
Зонт вентиляции	1	15 000	15 000
Электронные весы	3 (одни в бар)	4 500	13 500
Стол разделочный	2	21 000	42 000
Микроволновка	2 (одна для бара)	7 000	14 000
Чайник (эл.)	2 (один для бара)	2 100	4 200
Духовой шкаф	1	75 000	75 000
Моечный отсек	2	11 850	23 700
Стеллажи для посуды и инвентаря	3	8 500	25 500
Витрина-холодильник для мороженого	1	27 640	27 640
Витрина-холодильник для десертов и салатов	1	34 700	34 700
Бытовые приборы (блендер, мясорубка, овощерезка и другое)	–	–	350 000
Посуда, кастрюли, сковородки	–	–	150 000
Итого			934 240 рублей

Помимо оборудования производственного типа для оснащения детского кафе необходимо приобрести:

Наименование	Количество	Цена за единицу в руб.	Общая сумма, руб.
Кассовый аппарат с терминалом для оплаты картой	1	60 000	60 000
Световой короб	1	30 000	30 000
Мебель для обеденного зала:
Стол обеденный	20	8 600	172 000
Стул обеденный	60	1500	90 000
Стул детский	10	1 200	12 000
Мягкий диван	10	9400	94 000
Вешалка для одежды	10	1350	13 500
Телевизор	2	32 000	64 000
Игровая комната:
Мягкие диваны	8	9 400	75 200
Корпусная мебель (стеллажи для игрушек)
Высокий открытый	4	8 000	32 000
Низкий открытый	2	3 500	7 000
Закрытый низкий	2	4 700	9 400
Детские столы со стульями (компл.)	4	6 000	24 000
Игрушки	много	250 000	250 000
Итого			933 100 рублей

Мы вывели общие расходы, которые предстоят для оснащения кухни, обеденного зала и игровой комнаты. Помимо этого обставить мебелью необходимо административные помещения. На это может уйти не менее 500 000 рублей, стоимость зависит от договоренности с мебельной компанией.

Организационные моменты

Оснащение детского кафе – это не единственная статья расходов собственников бизнеса. Чтобы заведение начало работу, требуется пройти инстанции, которые потребуют определенных взносов за проекты и разрешения. Если помещение не имеет ремонта или выбранная концепция не совпадает с той, что хотелось бы, потребуются средства на услуги дизайнера, ремонтные работы и материалы:

Итак, до момента открытия нам предстоит сделать вложения на сумму 5 157 840 рублей без закупа необходимого сырья для приготовления еды, подготовки мероприятий к открытию кафе и дополнительных расходов. На это можно смело заложить 1 000 000 рублей. Дополнительно в затраты стоит внести графу собственных вложений (около 1 500 000 рублей), которые придется использовать для бесперебойной работы кафе, пока заведение не выйдет на этап самоокупаемости. Возможно, по ходу работы придется докупать оборудование.

Подводим итог, для запуска проекта детского кафе с игровой комнатой необходимо инвестировать 7 660 000 рублей. Но эти данные могут меняться от текущих обстоятельств, выбора партнеров, цен, скидок и других выгодных предложений.

План запуска проекта

Открытие кафе запланировано на начало лета. Это самый активный период для отдыха семьей, возможности съесть мороженое, посидеть в уютном месте. День защиты детей – хороший повод для открытия. Представим все этапы подготовки в графике по месяцам:

	Январь	Февраль	Март	Апрель	Май	Июнь
Регистрация ООО, оформление документации	+
Заказ проекта дизайнеру	+
Работа проектировщиков по техническому и инженерному оснащению	+	+
Покупка отделочных и строительных материалов		+
Ремонтные работы		+	+	+
Установка систем			+	+
Оснащение оборудованием, мебелью, техникой, сопутствующими товарами				+	+
Согласование и получение разрешающих документов на открытие кафе от пожарной службы, СЭС и энергосбыта				+	+
Комплектация штата, поиск агентств по организации детских праздников				+	+
Утверждение меню и прайса				+
Оснащение кафе кассой и ПО				+
Комплектация помещений корпусной и мягкой мебелью, предметами интерьера					+
Заказ полиграфической компании на изготовление печатного варианта меню и прайса					+
Маркетинговая кампания					+
Оформление договоров по поставке необходимых продуктов, первые поставки					+
Открытие детского кафе с игровой комнатой. Организация бесплатного праздника по случаю Дня защиты детей						+

Чтобы уложиться в намеченный срок, не стоит откладывать начало проектирования и работу с дизайнером в дальний ящик. По ходу работы могут возникнуть непредвиденные обстоятельства, которые могут тормозить следующие этапы. Для контроля не стоит нанимать отдельного человека. Лучше все брать под личную ответственность и договариваться обо всем самостоятельно. Только тогда не возникнет дополнительных затрат и кафе откроется в назначенный день.

Комплектуем штат

Несмотря на то что кафе только начинает свою работу, штат необходимо укомплектовать полностью. Заведение работает каждый день по 10 часов. Люди должны отдыхать. Нужны две полные смены. График работы может быть скользящим или попеременным. Набираем сотрудников на кухню, в обеденный зал, детскую комнату.

• Шеф-повар: 1 ед., 5-дневная рабочая неделя с 11 до 19 часов, выходные в воскресенье и понедельник.
• Повар: 4 ед., по 2 человека в смену, работа 2/2.
• Кондитер: 2 ед., по 1 в смену, 2/2.
• Помощники повара и кондитера: 4 ед., по 2 в смену, 2/2.
• Заведующий складом: 1 ед.
• Продавец-кассир в баре: 2 ед. посменно.
• Официант: 4 ед., по 2 в смене, 2/2.
• Администратор: 2 ед., посменно.
• Воспитатель в детской комнате: 2 ед., посменно.
• Техслужащая: 2 ед., посменно.
• Мойщица посуды: 2 ед., посменно.
• Подсобные работники: 4 ед., посменно.

Дополнительно в штат по совместительству или агентскому договору можно пригласить аниматора, ведущего праздников. Каждый сотрудник выполняет обязанности согласно должностной инструкции, подписанной при трудоустройстве.

Расходы на заработную плату отразим в таблице:

Наименование должности	Количество единиц	Зарплата одного сотрудника, руб.	Общая сумма, руб.
Шеф-повар	1	40 000	40 000
Повар	4	30 000	120 000
Кондитер	2	30 000	60 000
Помощник повара и кондитера	4	15 000	60 000
Завскладом	1	18 000	18 000
Продавец-кассир	2	15 000	30 000
Официант	4	15 000	60 000
Администратор	2	20 000	40 000
Воспитатель	2	10000	20 000
Бухгалтер по совместительству	1	12 000	12 000
Уборщица	2	12 000	24 000
Подсобный рабочий	4	8 000	32 000
Мойщица посуды	2	12 000	24 000
Всего	30		600 000
Налоговые отчисления			180 000
Расход			780 000

На первое время сотрудникам устанавливается фиксированный оклад. Когда будет видна доходность предприятия, возможен пересмотр окладов. Можно ввести систему поощрений для стимулирования работников в зависимости от хороших отзывов посетителей. Но стоит иметь в виду, что резкий рост уровня дохода сотрудников может негативно сказаться на доходах кафе.

Показатели прибыли детского кафе

Чтобы оценить доходность проекта в бизнес-плане покажем расчеты ежемесячной выручки за год:

Исходя из того, что детское кафе откроется в пик посещения, то в первые месяцы выручка будет наиболее высокой, чем в холодный период. За расчеты взяты следующие показатели:

1. Средний чек – 300 рублей.
2. Количество посетителей обеденной зоны в летний сезон (июнь-сентябрь): будни – 500 человек х 300 = 150 000 руб.; выходные и праздники – 800 х 300 = 240 000 руб.
3. Количество посетителей с января по май: будни – 300 х 300 = 90 000 руб.; выходные и праздники – 400 х 300 = 120 000 руб.

Игровая комната будет приносить прибыль около 700 000 рублей в месяц при условии, что в день будет проводиться 5 мероприятий для детей со средним чеком 5 000 руб. Для определения срока, когда появится чистая прибыль и будет видна рентабельность, необходимо рассчитать ежемесячную чистую прибыль.

Возьмем за основу расчетов ежемесячную прибыль в 3 500 000 рублей. Вычтем затраты на зарплату, налоги, аренду (400 кв. м х 700 руб. = 280 000), продукты, коммунальные платежи., рекламную кампанию. Общая сумма расходов может составить 2 500 000 рублей. В остатке получаем 900 000 руб. Из них стоит отложить часть средств для непредвиденных обстоятельств, например 300 000 рублей. Инвестиции на открытие кафе составили 7 660 000 руб. Через 12-13 месяцев кафе выйдет на свою окупаемость. Средства, вложенные в проект, будут отработаны.

Следующий летний сезон будет приносить чистую прибыль в 1,5-2 млн рублей. Выручка будет расти, потому что заведение приобретет узнаваемость. Свою роль играет и большая проходимость, потому что кафе расположено на центральном бульваре города.

Конкуренция и необходимость рекламы

Чтобы понять, какую маркетинговую стратегию выбрать собственнику проекта, нужно изучить возможных конкурентов и понять, есть ли угроза с их стороны. В этом же районе работают кафе, кофейни, бары. Но они ориентированы на взрослых посетителей или молодежь. Для семейного досуга, где будет интересно и полезно не только взрослым, но и детям, похожих заведений нет. Поэтому жесткой конкуренции не предполагается.

1. Визитки и буклеты можно разложить в детских учреждениях.
2. Реклама в СМИ (газеты, рекламные каталоги, которые выкладываются на стойках в торговых точках).
3. Создание сайта и страницы в соцсетях.
4. Выгодное сотрудничество с компаниями, организующими детские праздники. Они сами будут рекомендовать кафе для проведения дня рождения или других мероприятий.
5. Привлечение постоянных клиентов с помощью бонусной системы – фиксированной или накопительной скидкой.

Помимо организации способов привлечения посетителей и увеличения прибыли, не стоит забывать о постоянном мониторинге деятельности предприятия, поиске новых идей для праздника, рецептуры, корректировке меню, проведении антикризисных мероприятий. Например, снижение суммы чека в утренние часы, когда поток минимален, позволит привлечь больше людей и увеличить доходность.

Нужно следить и за тем, как работает персонал. Специфика кафе – обслуживание детей и их родителей, причем основное внимание акцентировано на ребенке. Если ему понравится, родители не смогут отказать в том, чтобы отдыхать только в этом месте. Персонал должен быть вежливым, добрым, чтобы не вызвать недовольства посетителей. Стоит также продумать оригинальный дизайн униформы, который будет соответствовать интерьеру и специфике заведения.

Чем больше довольных посетителей, тем больше положительных рекомендаций и новых лиц. «Сарафанное радио» – самая лучшая реклама.

Проведя ряд исследований, оценив количество инвестиций и возможную прибыль, подведем итог: открытие детского кафе с игровой комнатой в центре г. Йошкар-Ола стало отличным вложением средств и дало постоянную прибыль на долгие годы. Вполне возможно, подобный успех ждет и вас в вашем регионе.

Взявшись составлять бизнес-план детского кафе, надо понимать, что еда и напитки – это не основное направление работы заведения. Большая часть успеха будет зависеть от интерьера и развлекательной части.

Концепция заведения

Надо понимать, что детское кафе кардинально отличается от взрослого по концепции. Взрослым важен интерьер и изысканная кухня. Детям тоже важен интерьер, но они в первую очередь обращают внимание на яркость красок. Меню можно уделить минимум внимания, а вот развлекательную часть всегда надо продумывать тщательно. Дети проводят время в играх, а не в светских беседах.

Требования к помещению

Размещать детское кафе желательно на первых этажах зданий. Идеальное место – торговый или торгово-развлекательный центр, где есть детская площадка и магазины. В нем должна быть хорошая вытяжка, желательное естественное освещение.

Площадь помещения рассчитывается из норм площади на одного посетителя – 1,6 м 2 на человека. Кроме столиков и стульев для детей в зале должны помещаться:

• две холодильные витрины;
• кассовый аппарат;
• раздаточный стол;
• вспомогательное оборудование.

Кроме этого, надо предусмотреть вестибюль с гардеробом, а также туалет площадью около 15 м 2 . Бизнес-план детского кафе обязательно предполагает наличие кухни и складского помещения. На них надо выделить не менее 20 м 2 .

Неплохо бы отделить залы для игры от залов для еды, а также предусмотреть отдельное помещение для родителей, где бы они могли отдохнуть, ожидая детей. Итого общая площадь помещения должна составлять не менее 90 м 2 . По средним показателям аренда составит 1,2 тыс. руб. за квадратный метр.

Интерьер заведения

Особое внимание надо уделить интерьеру. В нем должны преобладать яркие, сочные, броские краски. Желательно, чтобы на стенах или в интерьере присутствовали образы популярных мультяшных героев или сказок.

Для оформления интерьера необходимо привлечь специалистов. Поэтому бизнес-план детского кафе должен включать оплату услуг художников и желательно детского психолога. С их помощью можно разработать такой интерьер заведения, который радовал бы детей и положительно сказывался на их психике.

Меню детского кафе

Изысканные блюда для детского кафе ни к чему. Что бы ни говорили специалисты о необходимости разрабатывать вкусное и полезное меню, дети все равно с готовностью едят в основном картошку-фри и пиццу. Поэтому нет смысла выдумывать новые блюда. А вот над их подачей можно пофантазировать. Даже привычная овсяная каша, поданная в необычной посуде в виде забавных рожиц или зверушек, порадует самых капризных детишек. Еще один важный аспект – названия блюд. Пиратская овсяная каша всегда будет вкуснее обычной.

Меню должно содержать горячие и холодные блюда, кондитерские изделия, безалкогольные горячие и холодные напитки. Отдельное небольшое меню можно предусмотреть для родителей. Для них меню можно ограничить чаем, кофе и небольшими закусками.

№ п/п	Наименование продукта	ед. изм.	Цена за ед. изм.*
1	Мороженое	порция	35,00р.
2	Бутерброды	штука	30,00р.
3	Блинчики с начинкой	порция	30,00р.
4	Выпечка	штука	15,00р.
5	Пирожные	штука	30,00р.
6	Торты	порция	40,00р.
7	Запеканки	порция	40,00р.
8	Мясные блюда	порция	90,00р.
9	Рыбные блюда	порция	80,00р.
10	Гарниры	порция	25,00р.
11	Пицца	штука	80,00р.
12	Салаты	порция	50,00р.
13	Чай	150 гр	20,00р.
14	Чай элитных сортов	150 гр	50,00р.
15	Кофе	100 гр	30,00р.
16	Кофе элитных сортов	100 гр	60,00р.
17	Сок свежевыжатый	200 гр	30,00р.
18	Сок пакетированный	200 гр	8,50р.
19	Коктейль молочный	250 гр.	20,00р.
20	Фрукты	штука	20,00р.

* - может варьироваться в зависимости от первоначальных вложений и текущих затрат.

Сотрудники кафе

Для работы в кафе вам необходимо нанять таких сотрудников:

• два кондитера;
• два работника зала самообслуживания;
• два технических работника;
• сезонную гардеробщицу.

Повара-кондитеры обязательно должны иметь специальное образование. Остальных можно набирать без опыта работы. Каждый сотрудник должен иметь санитарную книжку. Кроме этого персонала потребуются массовики-затейники. Как правило, берут двух студентов педагогических вузов на сдельную оплату.

Зарплата кондитера обычно составляет 20 тыс. руб., персонала зала –15 тыс. руб., уборщицы – 12 тыс. руб. Юридическое и бухгалтерское сопровождение можно отдать на аутсорс.

Маркетинговая кампания

Реклама заведения включает несколько аспектов. В первую очередь надо позаботиться о привлекательном внешнем виде заведения. Надо оригинально оформить вход в кафе, сделать яркую, броскую вывеску. Недалеко надо разместить несколько рекламных вывесок. Значительная часть посетителей будет приходить именно с близлежащих районов. Редко кто из родителей готов везти ребенка на другой конец города ради посещения кафе. Исключение могут составлять только развлекательные программы.

Но игнорировать рекламу в Интернете все-таки не стоит. Можно создать собственный сайт, странички в социальных сетях. Размещать информацию на бесплатных досках объявлений. Неплохую отдачу дает общение и реклама на специализированных форумах.

Также рекомендуется обойти близлежащие детские сады и школы. Можно сотрудничать с различными агентствами, которые проводят детские праздники на условиях процента от выручки. Чуть меньшую отдачу дают объявления в СМИ и печатных изданиях.

Оборудование для кафе

В производственную часть помещения понадобятся:

• оборудование для выпечки – 200 тыс. руб.;
• холодильники – 100 тыс. руб.;
• посудомоечная машина – 15 тыс. руб.;
• вытяжки и кухонная мебель – 60 тыс. руб.;
• инструмент кондитерский – 20 тыс. руб..

Всего около 400 тысяч рублей.

Отдельно надо предусмотреть оборудование зала. Основные расходы уйдут на:

• декор и спецодежду – 60 тыс. руб.;
• ремонт – 800 тыс. руб.;
• стулья – 1 тыс. руб. штука;
• столы – 3 тыс. руб. штука;
• столы раздаточные – 6 тыс. руб. штука;
• микроволновку – 3 тыс. руб.;
• холодильную витрину – 32 тыс. руб. штука.

Всего инвестиций на оборудование зала надо выделить 1 млн 53 тысяч.

Рентабельность детского кафе

Каждый месяц необходимо закладывать затрат примерно на сумму 615 тыс. руб. Они уйдут на закупку продуктов, расходных материалов, зарплату персонала, арендных и коммунальных платежей. На первых порах немало трат потянет на себя реклама.

В цифрах расходы выглядят так (тысяч рублей):

• реклама – 30;
• посуда, моющие средства – 5;
• коммунальные платежи и аренда – 120;
• зарплата и налоги – 300;
• закупка готовой продукции – 40;
• продукты – 120.

Средний чек в таких кафе составляет примерно 300 руб. Дополнительный доход можно получать с организации различных праздников. В этом случае с одного человека доход будет составлять примерно 800 руб., а если к празднику заказывают развлекательную программу – 1,2 тыс. руб.

В год с посетителей можно получить 17 тыс. руб. и еще четыре с организации праздников. При таких доходах окупиться вложения могут уже через год.

Добро пожаловать на журнал о бизнесе и финансах «Rabota-Tam».

Детское кафе – место, где дети могут чувствовать себя полноправными хозяевами, где их ждет вкусное угощение и разнообразные развлечения. Ярким примером успеха детских праздников в заведениях общественного питания стали дни рождения в ресторанах быстрого питания – помещения для таких мероприятий никогда не пустуют.

Реальные примеры убедительно доказывают актуальность бизнес-идеи открытия детских кафе, на сегодня это становится прибыльным бизнесом. Оценить свои возможности можно, рассмотрев готовый бизнес план детского кафе с представленными расчетами прибыли от предпринимательской деятельности.

Особенности размещения

Привлекательность бизнес-идеи по открытию детского кафе может получить реальное подтверждение только в случае, если новое заведение понравится детям – главным действующим лицам, для которых создается кафе.

Разрабатывая бизнес план детского кафе с игровой комнатой, следует учесть особенности помещения, которое должно создавать общую атмосферу праздника, быть удобным во всех отношениях.

Этому способствуют:

• Элементы интерьера, удобная мебель, наличие игровых комнат с оборудованием для детей разного возраста.
• Меню, в котором представлены любимые детьми блюда, в том числе разнообразная выпечка.
• Расположение кафе вблизи мест отдыха, крупных магазинов, парков, кинотеатров, куда люди приходят, чтобы отдохнуть все семьей.

Как правило, детские компании бывают немногочисленными, поэтому зал может быть рассчитан на 50 посадочных мест. Площадь помещения, включая кухню, подсобные помещения и зал, – 200-250 м с учетом размещения в зале одновременно нескольких зон, в том числе игровых и обеденной.

Интерьер кафе

Бизнес план открытия детского кафе должен включать разработку интерьера, которую следует поручить дизайнерам, имеющим опыт общения с детской аудиторией и изучившим интересы и специфику поведения детей различных возрастных групп. Это станет особенно важным при оформлении дизайна и комплектации игровых зон, а также разработке общей концепции помещения.

Главная задача состоит в том, чтобы привлечь интерес маленьких гостей к интерьеру и оборудованию игровых комнат (зон), благодаря чему их можно будет привлечь в кафе еще не раз. Красочный интерьер, интересные игрушки, атмосфера сказки будет наиболее удачным вариантом оформления детского кафе.

Скачать бизнес план детского кафе с мельчайшими деталями у наших партнеров с гарантией качества.

Рабочие детали

Составляя пример бизнес-плана детского кафе, в штате следует предусмотреть две основные категории персонала:

• кухонный (повара 3-4 чел., кухонные рабочие – 3 чел.);
• административный (администраторы – 2 чел., официанты – 4 чел., уборщики – 2 чел.).

Режим работы персонала – посменный. Техническое обслуживание техники можно поручить специализированной организации.

MS Word Объем: 40 страниц

Бизнес-план

Скачать бизнес-план

Отзывы (4)

Представляем бизнес-план детского кафе, который позволит вам обрести уверенность в себе и расставить приоритеты начинания. Во многих населенных пунктах не хватает именно детских предприятий общественного питания, а ведь данное дело прибыльно, притом, наполняемость заведения будет постоянной. Многое зависит от помещения, которое должно быть уютным, чистым, с интересными композиционными дизайнерскими решениями. Столики и стулья должны быть удобны для детей и взрослых, а выбор продукции разнообразным.

Получив на руки образец бизнес-плана по организации детского кафе, вы поймете, например, сколько сортов мороженого следует иметь в наличие всегда, где искать поставщиков этого питательного и вкусного продукта, также не должно быть недостатка в прохладительных напитках, разнообразных десертах: от фруктовых салатов до сливок и желе. Не стоит ограничиваться лишь сладким ассортиментом, малыши растут быстро, а растущему организму постоянного хочется перехватить кусочек чего-нибудь вкусного. Поэтому меню детского заведения может содержать полноценные обеды, бутерброды, хот-доги и прочее.

Изучив бизнес-план детского развлекательного кафе с игровой комнатой, вы сможете получить теоретическую основу высокорентабельного бизнеса и оценить перспективность начинания. Производители постоянно расширяют линейку выпускаемых товаров для детей, стремятся удовлетворить все потребности малышей в разнообразных игрушках, играх, продуктах. Поэтому здесь важно реагировать на модные тенденции, закупая популярные модели кукол в игровую комнату, которые обязательно будут привлекать к вам в кафе маленьких посетителей.

Доставить удовольствие ребенку так просто: достаточно произнести всего пару слов – «Пойдем в кафе!». Многие родители любят баловать своих малышей, а это значит, что такой бизнес, как кафе мороженое для детей, имеет очень хорошие перспективы. Заведения, которые можно посетить вместе с детьми, где они могут полакомиться любимыми десертами и развлечься, пользуются все большей популярностью. Но пока количество детских кафе во многих городах не способно удовлетворить растущий спрос.

Открытие собственного кафе-мороженого для детей заставляет многих предпринимателей задумываться о том, принесет ли этот проект ожидаемую прибыль. На самом деле прибыль не заставит себя ждать, если вы сумеете привлечь клиентов в свое заведение. Все дети обожают атмосферу праздника и сладости. Если вы сможете обеспечить эти основные составляющие, то можно считать, что успех не за горами.

В поисках помещения для кафе отдавайте предпочтение просторным площадям, например, организация работы детского кафе на 100 мест предполагает наличие помещения площадью не менее 150 кв. метров. Ведь, помимо столиков, в кафе необходимо расположить игровую зону, а также место для развлекательных мероприятий.

Посещение кафе для большинства малышей – это самый настоящий праздник. И в ваших силах продлить его, наполнить яркими эмоциями, чтобы время, проведенное в стенах вашего заведения, запомнилось им надолго. Поэтому не забудьте о развлечениях – это могут быть представления с участием клоунов, различные игровые мероприятия.

Открывая кафе-мороженое, следует тщательно продумать правильное оформление меню, ведь не будете же вы кормить своих посетителей одним только ледяным десертом. При этом необходимо помнить о том, что к детскому питанию предъявляются серьезные требования, и существует много блюд, которые малышам противопоказаны.

В меню можно включать легкие закуски, выпечку, соки, молочные коктейли, различные десерты, кроме мороженого. Последнего, кстати, в меню должно быть не менее 10-15 сортов, чтобы каждый посетитель мог выбрать холодное лакомство на свой вкус. Учтите, что порции блюд должны быть небольшими, иначе ребенок просто не сможет все доесть.

Лишь немногие бизнесмены рискуют открыть детское кафе с нуля, для этого необходимо обладать серьезным опытом работы в этой сфере. Для новичков в бизнесе лучше всего подходит вариант открытия детского кафе по франчайзингу. При это вам решать – будете ли вы закупать мороженое у поставщиков, либо обеспечивать полный цикл производства лакомства у себя в кафе. Для этого вам потребуется качественное оборудование для кафе-мороженого, а также свежее сырье для его изготовления. Возможен вариант закупки базовых смесей, которые производятся за границей.

Открытие детского кафе-мороженого может стать для вас источником не только неиссякаемого удовольствия, но и весьма внушительной прибыли. Залогом успеха является грамотная организация процесса, упростить которую позволит пример бизнес-плана открытия детского кафе с готовыми расчетами, в котором подробно описан процесс создания и открытия детского кафе от А до Я.